智慧树食品保藏探秘单元答案详解详解
智慧树知到《食品分析》章节测试答案
智慧树知到《食品分析》章节测试答案第一章1、我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。
其中行业标准为仲裁法。
A:对B:错正确答案：错2、国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A:对B:错正确答案：对3、CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A:对B:错正确答案：错4、按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
A:对B:错正确答案：对5、国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A:对B:错正确答案：对第二章1、测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A:对B:错正确答案：对2、灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A:对B:错正确答案：错3、皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。
其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A:对B:错正确答案：错4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A:代表性B:典型性C:随意性D:适时性正确答案：代表性5、常压干法灰化的温度一般是。
A:100℃～150℃B:500℃～600℃C:200℃ ～300℃D:300℃～400℃正确答案：500℃～600℃第三章1、误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。
A:对B:错正确答案：A2、真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。
随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。
A:对B:错正确答案：B3、误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。
华工智慧树食品保藏原理答案
华工智慧树食品保藏原理答案1判断题1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。
答案：（对）2、不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。
答案：（错）3、根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。
答案：答案：（对）4、水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
答案：（错）5、糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
答案：（错）6、美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。
答案：（对）7、α淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。
答案：（对）8、就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。
答案：（对）9、两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
答案：（对）10、微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。
如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。
答案：（对）11、同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
答案：（对）12、酶失活涉及到酶活力的损失，取决于于酶活性部位的本质，有的酶失活需要完全变性，而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。
答案：（对）13、有些酶类在热钝化后的一段时间内，其活性可以部分的再生，这些酶的再生是因为加热将酶分为溶解性的和不溶解性的成分，从而导致酶的活性部分从变性蛋白质中分离出来。
答案：（对）14、一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学第一章测试1.食物与食品没有区别。
（）A:错 B:对答案:错2.以下哪类物质（）是食品？A:黄豆B:橙汁 C:葡萄酒 D:鸡精粉答案:橙汁;葡萄酒;鸡精粉3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（）属性。
A:美观性 B:营养性C:安全性 D:嗜好性答案:美观性;营养性;安全性;嗜好性4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。
（）A:错 B:对答案:错5.食品化学的研究内容包括以下哪类（）。
A:营养与安全 B:风味C:色泽 D:质构答案:营养与安全;风味;色泽;质构第二章测试1.一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（）A:2B:4C:6D:3答案:42.亲水性物质以何种方式与水作用（）A:疏水水合B:范德华力C:疏水相互作用D:氢键键合答案:氢键键合3.关于水分活度描述有误的是（）。
A:不同温度下aw均能用P/P0来表示B:aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:aw能反映水与各种非水成分缔合的强度D:食品的aw值总在0～1之间答案:不同温度下aw均能用P/P0来表示4.下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）A:对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变B:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分C:含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化D:水分活性越低，脂肪氧化越慢答案:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
B:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
C:等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
D:等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
答案:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
食品化学知到章节答案智慧树2023年华南理工大学
食品化学知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学第一章测试1.食物与食品没有区别。
（）参考答案:错2.以下哪类物质（）是食品？参考答案:橙汁;鸡精粉;葡萄酒3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（）属性。
参考答案:营养性;嗜好性;美观性;安全性4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。
（）参考答案:错5.食品化学的研究内容包括以下哪类（）。
参考答案:营养与安全;风味;色泽;质构第二章测试1.一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（）参考答案:42.亲水性物质以何种方式与水作用（）参考答案:氢键键合3.关于水分活度描述有误的是（）。
参考答案:不同温度下aw均能用P/P0来表示4.下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）参考答案:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
参考答案:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
第三章测试1.肉、蛋、奶、鱼、贝、虾、豆类及一些菌类均是食物蛋白质的主要来源。
（）参考答案:对2.蛋白质的变性指的是蛋白质的一、二、三、四级结构均发生改变。
（）参考答案:错3.温度愈低蛋白质的热稳定性愈高。
（）参考答案:错4.蛋白质的功能性质涉及的主要是物理和化学性质。
（）参考答案:对5.蛋白质的许多功能性质都取决于蛋白质与水的相互作用。
（）参考答案:对6.不同蛋白质界面性质上存在显著差异，可以通过比较疏水性氨基酸与亲水性氨基酸的比值来判断。
（）参考答案:错7.蛋白质的胶凝作用是蛋白质从“溶胶状态”转变成“似凝胶状态”再变成“有序的网络结构状态（）参考答案:对8.肌原纤维蛋白是一种盐溶性肌肉蛋白质。
（）参考答案:对9.下面哪些是食源性小分子肽相对于蛋白质的优势（）。
参考答案:溶解性好;易吸收;热稳定性好10.适度加热对蛋白质的功能性质及营养价值都是有利的。
（）参考答案:错11.美拉德反应的本质是羰氨反应，是食品工业广泛应用的一个蛋白质与糖类物质发生的反应，反应进程很清晰。
食品分析(鲁东大学)智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学
食品分析（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学第一章测试1.食品分析能检测出的微观营养物质有（）。
答案:维生素和矿物质2.食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
答案:样品采集、制备和保存3.世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
答案:官方分析化学家协会（AOAC）4.对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
答案:省委标准5.食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
答案:化学分析法6.同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。
( )答案:错7.食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。
( )答案:对8.强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。
( )答案:对9.电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。
( )答案:对10.农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。
( )答案:对第二章测试1.为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
答案:典型性原则2.保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
答案:0~53.测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定答案:脂肪4.浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
答案:相似相溶5.磺化法用（）处理样品。
答案:浓硫酸6.样品的制备方法不包括以下哪个（）？答案:灰化法7.制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
（）答案:对8.对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
（）答案:错9.在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。
（）答案:错10.超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。
（）答案:错第三章测试1.滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院信阳农林学院第一章测试1.以食物和人为研究对象的营养学是（）。
答案:食品营养学2.人体的营养素根据满足机体需要的程度分为（）。
答案:其他营养素;微量营养素;宏量营养素3.所有食品均具有一定的营养价值。
（）答案:对4.人列营养素中属于微量营养素的是（）。
答案:维生素。
;矿物质5.营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。
（）答案:对第二章测试1.下列属于人体消化系统的是（）。
答案:消化腺;消化管2.下列不属于胆汁功能的是（）。
答案:分泌唾液3.食物的消化是食物大分子转变成小分子物质的过程。
（）答案:对4.食物的吸收是小分子物质转化成人体组分的过程。
（）答案:对5.下列不属于消化器官的是（）。
答案:胃液;胆汁第三章测试1.下列属于常量元素的是（）。
答案:镁;钙2.下列属于微量元素的是（）。
答案:锌;铁3.下列属于多糖的是（）。
答案:纤维素;淀粉4.软脂酸属于长链脂肪酸。
（）答案:对5.鸡蛋一天摄入2颗问题不大，因为鸡蛋是优秀蛋白质。
（）答案:错1.婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。
答案:42.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）答案:锌3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）答案:锌、叶酸、维生素A4.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）答案:钙的摄入量应高于成年人5.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。
（）答案:错1.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）。
答案:维生素C2.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。
答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸3.某食物中钙的INQ值大于1表示（）。
答案:食物钙的供给能力高于能量4.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。
答案:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高5.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）答案:多不饱和脂肪酸1.“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。
食品保藏探秘-单元答案
第一章单元测试1.食品的腐败变质只与微生物污染有关A.是B.否B正确2.食品的变色也是一种腐败变质现象A.是B.否A正确3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性A.是B.否A正确4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围A.是B.否A正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁A.是B.否A正确第二章单元测试1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的A.否B.是A正确2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A.否B.是B正确3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌A.否B.是B正确4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的A.是B.否B正确5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A.是B.否B正确6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（）A.过氧化物酶B.叶绿素酶C.多酚氧化酶D.果胶酶D正确7.下列哪些因素不参与酶促褐变（）。
A.氧化底物B.氧气C.温度D.酶C正确第三章单元测试1.食品辐照保藏的安全剂量是（）。
A.5kGy以下B.1kGy以下C.10kGy以下D.100kGy以下C正确2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。
A.植酸B.BHTC.VED.VCE.BHAF.茶多酚BCE正确3.熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。
A.羰基类B.硝酸盐类C.醇类D.烃类E.酚类D正确4.下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）A.BHTB.VEC.茶多酚D.VCE.BHAF.植酸CDF正确5.食品中常用的超高压压力范围是（）A.1-10 atmB.100-600atmC.10-100D.1000-6000atm D正确第四章单元测试1.食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）A.是B.否A正确2.食品的冷却时间与食品的形状等有关（）A.否B.是B正确3.食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）A.是B.否A正确4.制冷系统是冷藏库的核心设备（）A.否B.是B正确5.气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）A.否B.是B正确第五章单元测试1.罐头食品的冷却方法有（）。
食品工艺学(鲁东大学)智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学
食品工艺学（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学第一章测试1.如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。
答案:错2.同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
答案:对3.在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有氧化酶、脂酶和果胶酶。
答案:对4.食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性，并尽量减少营养成分的损失，使食品的贮藏期提高。
答案:对5.工程(化)食品常以植物性原料代替动物性原料，或以产量多的原料代替紧缺的原料，利用食品加工技术，去除食物资源中存在的有害物质，添加或补充人体需要的营养物质，重新组织、生产食品。
答案:对6.食品原料的特点主要表现在（）。
答案:季节性和地区性;有生命活动;易腐性;复杂性7.食品加工的目的包括（）。
答案:增加食品的安全性;满足消费者要求;延长食品的保藏期;提高附加值8.对于生物类食品或活体食物类，食品加工与保藏的途径有（）。
答案:抑制微生物活动;维持食品最低生命活动;运用无菌原理;利用发酵原理9.食品有多种分类方法，一般农产品加工行业或食品工业采用（）分类方法。
答案:原料来源10.食品加工与保藏的主要目的是（）。
答案:保质;增值;减损第二章测试1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
答案:错2.与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，是干制品中常见的腐败菌。
答案:错3.高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
答案:对4.酶或非酶褐变反应是干制品发生褐变的主要原因，果蔬食品干制前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。
答案:对5.水分活度与水分含量成线性关系。
答案:错6.喷雾干燥方法常用于各种乳粉、大豆蛋白粉、蛋粉等粉体食品的生产，是粉体食品生产最重要的方法。
食品安全单元答案智慧树网课
食品安全第一章单元测试1黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A. 对B. 错正确1分2根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A. 对B. 错霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错正确1分4在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品A. 对B. 错正确1分5煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A. 对B. 错正确1分6掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品A. 对正确1分7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B. 错正确1分8细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易正确1分9食物发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放10关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的争夺营养B.机械损伤分泌毒素急性中毒正确1分11食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐正确1分12以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜正确1分13下列那种鱼腐败时易产生组胺A.鲫鱼草鱼C.鲐鱼D.青鱼正确1分14食品掺伪的主要方式有几种3B.4C.5D.6正确1分15食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本正确第二章单元测试1导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌A. 对B.错正确1分2地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。
A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。
食品安全是天大的事。
（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。
（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。
A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。
智慧树食品保藏探秘单元答案详解详解
智慧树食品保藏探秘单元答案详解详解第一章单元测试1.食品的腐败变质只与微生物污染有关A.是B.否B正确2.食品的变色也是一种腐败变质现象A.是B.否A正确3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性A.是B.否A正确4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围A.是B.否A正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁A.是B.否A正确第二章单元测试1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的A.否B.是A正确2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A.否B.是B正确3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌A.否B.是B正确4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的A.是B.否B正确5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A.是B.否B正确6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（）A.过氧化物酶B.叶绿素酶C.多酚氧化酶D.果胶酶D正确7.下列哪些因素不参与酶促褐变（）。
A.氧化底物B.氧气C.温度D.酶C正确第三章单元测试1.食品辐照保藏的安全剂量是（）。
A.5kGy以下B.1kGy以下C.10kGy以下D.100kGy以下C正确2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。
A.植酸B.BHTC.VED.VCE.BHAF.茶多酚BCE正确3.熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。
A.羰基类B.硝酸盐类C.醇类D.烃类E.酚类D正确4.下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）A.BHTB.VEC.茶多酚D.VCE.BHAF.植酸CDF正确5.食品中常用的超高压压力范围是（）A.1-10 atmB.100-600atmC.10-100D.1000-6000atm D正确第四章单元测试1.食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）A.是B.否A正确2.食品的冷却时间与食品的形状等有关（）A.否B.是B正确3.食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）A.是B.否A正确4.制冷系统是冷藏库的核心设备（）A.否B.是B正确5.气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）A.否第五章单元测试1.罐头食品的冷却方法有（）。
2019食品安全智慧树答案
错-更新
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不 仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
对-更新
盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生 长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
错-更新
乳的内源性污染是指在乳挤岀之前受到的污染，外源性污染即乳挤岀 后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性 属于？
中毒-更新
下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？
对硫磷-更新
农药使用要合理，如下做法是正确的
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量 使用；#蔬菜上可能有农药残留，最好在清水 中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。#-
新增
下面哪些符合兽药的分类概念？
降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
低温-更新
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有 定规律的
肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼-更新
题目
答案
农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤 环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的一
级标准。
对-更新
农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危 害。
有机磷农药-更新
下面哪项不属于油料作物 ？
小麦-更新
对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
碱水浸泡-更新
有机蔬菜”、绿色蔬菜”、无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序， 争取的是？
无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜-更新
智慧树知到答案 食品安全控制学章节测试答案
第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
食品理化检测技术智慧树知到课后章节答案2023年下吉林省经济管理干部学院
食品理化检测技术智慧树知到课后章节答案2023年下吉林省经济管理干部学院吉林省经济管理干部学院第一章测试1.可用“四分法”制备平均样品的是（）。
答案:稻谷2.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
答案:代表性3.在对食品进行分析检验时，采用的企业标准应该比国家标准的要求（）。
答案:高4.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
答案:药品，玻璃仪器5.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
答案:20℃6.食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
答案:对7.采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。
答案:对8.采集回来的样品应放置一段时间再做分析。
答案:错9.对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。
答案:对10.样品可置于密封洁净的容器内，阴暗处长时间保存。
答案:错第二章测试1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。
答案:数值上相同2.用普通密度计测出的是（）。
答案:相对密度3.对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。
答案:正比4.关于密度计的说法不正确的是( ) 。
答案:普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
5.属于物理检验法所用的仪器是（）。
答案:折光计6.物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。
答案:错7.有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。
答案:对8.阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。
答案:对9.通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。
答案:错10.用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。
食品保藏习题集(附答案)
第一章绪论一、专业术语解释1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。
2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化1.食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装潢、环保材料等。
2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降;②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。
3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。
4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。
食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。
5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。
第二章食品低温保藏一、专业术语解释1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。
2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。
3. 低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断地转化为冻结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的水分都冻结，此时的溶质和溶剂达到共同固化，这一状态点B被称为低共熔点。
食品分析与检验智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁师范学院
食品分析与检验智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁师范学院齐鲁师范学院第一章测试1.重量分析法主要用于测定( )组分。
答案:0．1％～l％2.下列玻璃仪器使用方法不正确的是答案:蒸发皿直接放在电炉上加热3.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？答案:所用试剂含有被测组分4.对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )答案:三位有效数字，四位小数5.下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68答案:2位6.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）答案:0.2340g7.腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。
答案:塑料或搪瓷8.下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）答案:13662是产品代号9.以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）答案:WHO10.用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。
答案:液层厚度;溶液浓度;入射光波长第二章测试1.可用“四分法”制备平均样品的是（）答案:稻谷2.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。
答案:强氧化剂3.常压干法灰化的温度一般是（）答案:500℃～600℃4.样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
答案:成分;均匀一致5.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有。
答案:苯;甲苯;二甲苯6.用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？答案:马弗炉;坩埚7.食品样品保存的原则是（）答案:净;快;冷;密8.测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）答案:K-D浓缩9.采样一般一式三份，分别用作（）答案:检验;复检;仲裁10.双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。
答案:掩蔽法第三章测试1.根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。
答案:样品准备室;集中工作室;检验室2.____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下上海理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下上海理工大学上海理工大学第一章测试1.食品的主要质量特性有A:风味 B:营养价值 C:质构 D:颜色答案:风味;营养价值;质构;颜色2.下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：A:酶失去活性 B:存在竞争性反应，导致反应路线改变 C:一个或几个反应物短缺 D:体系的化学状态发生改变答案:酶失去活性;存在竞争性反应，导致反应路线改变;一个或几个反应物短缺3.收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度。
A:对 B:错答案:错4.食品化学是分析食品组分的化学和物理性质，并研究其在食品加工贮藏中的变化A:错 B:对答案:错5.处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。
A:对 B:错答案:对第二章测试1..食品中的水分分类很多，下面哪些属于同一类？A:多分子层水 B:结合水 C:构成水 D:毛细管水答案:多分子层水;结合水;构成水2.高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有A:食品组成 B:食品的重量 C:颜色 D:温度答案:食品组成;温度3.关于水分活度描述有误的是A:Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度 B:Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示D:食品的Aw值总在0～1之间答案:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示4.当食品中的a w值为0.40时，下面哪种情形可能会发生？A:微生物能有效繁殖 B:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率 C:脂质氧化速率会增大 D:多数食品会发生美拉德反应答案:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率;脂质氧化速率会增大;多数食品会发生美拉德反应5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是A:等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水B:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水C:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系D:等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水答案:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水6.对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的I区的水。
(完整版)食品保藏习题集(附答案)
第一章绪论一、专业术语解释1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。
2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化1.食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装潢、环保材料等。
2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降;②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。
3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。
4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。
食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。
5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。
第二章食品低温保藏一、专业术语解释1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。
2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。
3. 低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断地转化为冻结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的水分都冻结，此时的溶质和溶剂达到共同固化，这一状态点B被称为低共熔点。
食品化学知到章节答案智慧树2023年中国海洋大学
食品化学知到章节测试答案智慧树2023年最新中国海洋大学第一章测试1.食品的三个基本属性分别是（）参考答案:安全性 ;营养性;享受性2.食品化学的研究趋势有( )参考答案:食品超高压化学将成为食品化学新的分支;保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强;新食物资源的开发将日益得到重视3.食品中成分主要来自（）：参考答案:加工过程中产生的;食物原有的和人为添加的 ;贮藏过程中产生的4.食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：参考答案:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果 ;食品酶制剂等食品添加剂成果5.食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：参考答案:非酶褐变反应;脂肪的氧化;蛋白质水解和变性第二章测试1.结合水的作用力有（）参考答案:配位键;部分离子键;氢键2.水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（）。
参考答案:T3.在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。
（）参考答案:F4.细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。
（）参考答案:T5.所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。
（）参考答案:F第三章测试1.下列碳水化合物一般可溶于水的有（）。
参考答案:糖醇 ;糖苷;低聚糖2.多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。
参考答案:所带净电荷;分子的大小 ;构象;分子的形状3.硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。
参考答案:亚硒酸钠4.儿茶素的结构，至少包括有A、B、C三个核，它是（）衍生物。
参考答案:α－苯基苯并吡喃5.制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。
参考答案:三偏磷酸二钠第四章测试1.海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
参考答案:长链多不饱和2.5,8,11,14 --二十碳四烯酸的俗名是（）。
参考答案:花生四烯酸（An）3.人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。
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第一章单元测试
1.食品的腐败变质只与微生物污染有关
A.是
B.否B正确
2.食品的变色也是一种腐败变质现象
A.是
B.否A正确
3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性
A.是
B.否A正确
4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
A.是
B.否A正确
5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
A.是
B.否A正确
第二章单元测试
1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A.否
B.是A正确
2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A.否
B.是B正确
3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A.否
B.是B正确
4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A.是
B.否B正确
5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A.是
B.否B正确
6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（）
A.过氧化物酶
B.叶绿素酶
C.多酚氧化酶
D.果胶酶D正确
7.下列哪些因素不参与酶促褐变（）。
A.氧化底物
B.氧气
C.温度
D.酶C正确
第三章单元测试
1.食品辐照保藏的安全剂量是（）。
A.5kGy以下
B.1kGy以下
C.10kGy以下
D.100kGy以下C正确
2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。
A.植酸
B.BHT
C.VE
D.VC
E.BHA
F.茶多酚BCE正确
3.熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。
A.羰基类
B.硝酸盐类
C.醇类
D.烃类
E.酚类D正确
4.下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）
A.BHT
B.VE
C.茶多酚
D.VC
E.BHA
F.植酸CDF正确
5.食品中常用的超高压压力范围是（）
A.1-10 atm
B.100-600atm
C.10-100
D.1000-6000atm D正确
第四章单元测试
1.食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）
A.是
B.否A正确
2.食品的冷却时间与食品的形状等有关（）
A.否
B.是B正确
3.食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）
A.是
B.否A正确
4.制冷系统是冷藏库的核心设备（）
A.否
B.是B正确
5.气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）
A.否
B.是B正确
第五章单元测试
1.罐头食品的冷却方法有（）。
A.碎冰冷却
B.蒸汽反压冷却
C.空气反压冷却
D.普通冷却
E.真空冷却BCDE正确
2.罐头食品的传热方法有（）。
A.传导
B.传导+对流
C.对流ABC正确
3.罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表（）。
A.杀菌温度
B.升温时间
C.冷却时间
D.杀菌压力
E.杀菌时间E正确
4.罐头食品的排气主要排除（）三部分气体。
A.食品组织内气体
B.顶隙气体
C.罐内气体
D.引入的蒸汽ABC正确
5.常见的排气方法有（）。
A.热力排气
B.蒸汽喷射排气
C.真空封罐排气ABC正确
第六章单元测试
1.食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（）
A.是
B.否B正确
2.只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（）
A.是
B.否B正确
3.升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（）
A.否
B.是A正确
4.喷雾干燥属于（）。
A.辐射干燥
B.冷冻干燥
C.对流干燥
D.接触干燥C正确
5.滚筒干燥属于（）。
A.冷冻干燥
B.辐射干燥
C.接触干燥
D.对流干燥C正确
第七章单元测试
1.辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）
A.是
B.否A正确
2.食品辐照可取代化学熏蒸（）
A.是
B.否A正确
3.辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（）
A.是
B.否A正确
4.辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（）
A.否
B.是B正确
5.水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（）
A.否
B.是B正确
第八章单元测试
1.化学保藏技术可在常温条件下实施
A.错
B.对B正确
2.化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备
A.错
B.对B正确
3.苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好
A.对
B.错A正确
4.两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果
A.对
B.错A正确
5.抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用
A.错
B.对B正确
第九章单元测试
1.腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
A.错
B.对B正确
2.腌制过程都伴随发酵
A.错
B.对A正确
3.腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
A.对
B.错A正确
4.将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
A.错
B.对B正确
5.腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸
A.对
B.错B正确
第十章单元测试
1.高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短
A.错
B.对B正确
2.高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同
A.对
B.错B正确
3.处于对数生长期的微生物耐压能力强
A.对
B.错B正确
4.温度与高压杀菌具有协同增效作用
A.错
B.对B正确
5.高压破坏蛋白质的高级结构，促使其变性
A.对
B.错A正确
6.影响超高压杀菌的主要因素有
A.pH值
B.加压方式
C.水分活度
D.温度
E.压力大小
F.微生物生长阶段
G.食品组分全正确
7.食品中常用的涂膜种类有
A.脂质类涂膜
B.复合涂膜
C.多糖类涂膜
D.蛋白质类涂膜ABCD正确
8.食品涂膜保鲜中涂膜方法有
A.浸涂法
B.喷涂法
C.刷涂法ABC正确。