第2章商品质量的基本要求及影响商品质量的基本因素

•
可消化率：食品在食用后，可能消化吸收的百分率。 反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。
• 1克碳水化合物=4.1千卡 • 1克蛋白质=4.1千卡 • 1克脂肪=9.3千卡 问：今天你摄入了多少卡路里？
每天吃2万卡路里
人体基础代谢的需要基本热量 简单算法： • 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9
一、内部因素
•
• 1、原材料 1）原材料是形成商品质量的物质基础，由于原材料的 成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量也不同。
• 例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益的成分含量高，色、香、 味好，而以老叶为原料制出的茶叶质量差；
• 用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用； • 优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成的服装透气性、吸湿性更 好。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
粘、滑、干燥、湿润和其他一切凭人体感觉器官所能判定 的性质和状态。 作用：评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变 状况等的重要外观指标。
• 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 千卡=卡路里
课堂练习
1、下列不能产热的营养成分是（ C ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 矿物质
2、米饭主要含有（ A ）
D 碳水化合物
A 碳水化合物 B 脂肪 C 矿物质 小组讨论：
D 蛋白质
为什么动物性食品的营养价值高于植物性食品？
动物性食品的肉和蛋，其主体结构是由动物蛋白质组成
你是否想吃了呢？
“反射相分泌”
食 品 卫 生 质 量 问 题
3、食品的卫生质量
食品的卫生质量，即食品的安全性，这是作为食品商品的起码条件。 所谓“食品应当无毒、无害”，是指正常人在正常食用情况下摄入 可食状态的食品，不会造成对人体的危害。
食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质。 生物对食品的污染。 加工中混入的毒素。 保管不善产生的毒素 环境或化学药品造成的污染
营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物 （糖类）、维生素、矿物质及水分等。
营养价值 三项指标 可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。 发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体 内产生的热量。
大米的价格
主要含有碳水化合物， 是人体人能的主要来源
主要含矿物质、 蛋白质
2）原材料本身的质量又受品种、成分、结构、性质、 产区的自然条件及饲养或栽培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境，气候条件，栽培 技术等不同，造成原材料的质量也不尽相同。
如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳的是湖南产的湘 莲，特别是湘莲中的白莲，为莲子中之极品。
• 2、生产工艺 生产工艺主要是指产品在加工制造过程中的配 方、操作规程、设备条件以及技术水平等。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
对商品质量的基本要求
商品质量的基本要求
一、生活消费品质量的基本要求
食品 纺织品 日用工业品
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
生产工艺是形成商品质量的关键。对商品质量起决定 性作用。因为商品的各种有用性及外形和结构，都是在生 产工艺过程中形成和固定下来的。生产工艺不但可以提高 质量，也可以改变质量。
二、外部因素
• 1、流通过程 • 流通过程是指商品离开生产过程进入消费过程 前的整个区间。 • 商品在流通过程中，都要经过时间和空间的转 移，商品的贮存和运输是不可避免的。流通过程 对商品质量影响，主要体现在运输、贮存、销售 等方面。
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
Байду номын сангаас
• 营养成分
可消化率
发热量
一、生活消费品质量的基本要求
1、食品的营养价值
能给人体提供营养物质，这是一切食品 的基本特征。营养价值功能是供给人体 维持生命活动、劳动能源、调节代谢和 促进健康的重要因素。是决定食品质量 高低的重要依据，在绝大多数食品中， 它是评定食品质量的关键指标。 食品营养价值的重要性
毒害物质来源
《食品卫生法》对食品生产经营过程中的卫生要求
思考题
1、我们国家为什么会出现这么多的食品安全事件？ 2、如果你是食品制造商，你会这么做吗？
（二）对纺织品商品质量的基本要求 1、材料选择适宜性 思考题: 以下面料, 哪些适合夏天使用?哪些适合冬天使用? 棉，麻，丝绸，纯毛面料，皮革，化纤，羊绒
夏天
棉，麻，丝绸，化纤
冬天
棉，纯毛面料，皮革， 化纤，羊绒
2、组织结构的合理性 3、良好的机械性：在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关 系，统称为织物的机械性能。 4、良好的服用性：要求穿用过程中舒适、美观、大方 缩水率 刚挺度 悬垂系数 毛球 花型 色泽 色牢度 外观疵点处理
服用性能的基本质量指标