餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。
1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。
1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。
1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。
1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。
二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。
2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。
2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。
三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。
3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。
3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。
3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。
3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。
四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。
4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。
4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。
4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。
五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。
5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。
六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。
6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。
七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。
7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。
八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。
8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。
8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。
门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3。
吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。
自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。
饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。
7。
所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2。
员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4。
餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。
洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4。
炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。
8。
切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。
清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
11。
操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
3。
操作台台面要整洁，无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5。
冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
餐厅服务员个人卫生
餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”、“五不”的内容。
要点：①五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。
①五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子。
一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
2023年餐饮环境卫生规章制度细则
2023年餐饮环境卫生规章制度细则2023年餐饮环境卫生规章制度细则范文一一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
餐厅卫生检查细则及评分标准
餐厅卫生检查细则及评分标准
厨具、餐具和食品应经常清洗和消毒；
保持食品冷藏设备的温度适宜，并定期清洗和消毒；
厨房地面、墙壁和天花板应保持清洁，没有积尘和细菌滋生的迹象；
检查食品处理区是否与垃圾区有合理的隔离；
厨师和工作人员应穿着清洁、整洁的工作服。
食品应分类存放，避免交叉污染；
使用符合卫生标准的进行食品贮存；
检查食品是否存放在适当的温度下，以防止变质和细菌滋生；
食品应妥善处理，避免交叉污染和污染源的接触。
洗手间应保持干净，提供足够的洗手液和卫生纸；
保持卫生设施的正常运作，如水槽、下水道和手洗池；
定期清洗和消毒厕所，并确保有良好的通风；
餐厅内设有灭火器和紧急疏散路线图。
员工要定期体检，并确保患有传染性疾病的员工不从事食品处理工作；
提供员工培训，包括食品安全知识和操作规范；
员工应具备应急处理突发事故的能力和知识。
70-89分：卫生管理一般，需改进卫生措施；
50-69分：卫生管理较差，需要立即改善；
0-49分：卫生管理严重不合格，需要停业整改。
以上内容仅供参考，具体实施细则还需根据地方法规和实际情况进行调整。
食堂月检查表
项目部：检查时间： 年 月
项目
工作标准及检查内容
优
良
中
差
评定等级
食堂员工卫生
（24%）
持证上岗
工作服、帽干净、整洁、规范
手干净、无长指甲
不随地吐痰、不对食品咳嗽、打喷嚏
个人卫生其它方面
不得在食堂吸烟
厨房
卫生
（24%）
餐具、工作台干净、消毒
无蝇、鼠、蟑螂等
生熟菜板区分、卫生
下水道通畅、无明显异味
厨房卫生其它方面
食品
卫生
28%
原材料、佐料新鲜、质量保证(严禁使用地沟油)
菜品要彻底煮熟
生肉、菜、鱼清洗干净
食品卫生其它方面
餐厅
卫生
（12%）
餐桌无灰尘、油渍
地面无积水、垃圾
墙面无蛛网、积尘
餐厅卫生其它方面
食物中毒及处置措施
（12%）
不出售腐烂变质的原料和食品
生料与熟食隔离
每餐留样，并留样48小时
发生中毒，立即响应，组织诊治
检查人员：
最终等级：
餐厅员工卫生清洁工作标准
餐厅员工卫生清洁工作标准1 总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。
空调出风口干净清洁，无灰尘。
8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11）餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4）牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二。
餐饮行业工作标准
对告别结账的宾客，是否说“谢谢，欢迎下次光临”
12
接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13
能否正确地解释菜单
14
能否向宾客提建议，进行适时推销
15
能否根据点菜单准备好必要的工具
16
斟酒是否按操作规程进行
17
递送物品是否使用托盘
18
上菜时是否介绍菜名
19
宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20
撤换餐具时，是否发出过大声响
12
电脑、打印机、发票机是否关机
序号
检查细则
1
消防通道是否有物品堆放
2
消防门是否关闭，
3
消防出口是否敞开
4
消防指示牌是否完好、能正常工作
5
应急灯是否能正常工作
6
灭火器是否过期、损坏
7
喷淋是否能正常使用
8
温感、烟感是否正常使用
9
冷却塔是否能正常工作
10
有无消防设备日常检查工作记录
11
有无建立消防小队
12
序号
检查细则
1
男员工头发是否过长，女员工是否盘头发。
2
头发梳理是否整齐，不得怪异发型，不得染发
3
女服务员发夹是否过于花哨
4
厨房工作人员是否佩带帽子
5
男员工是否留胡须，大鬓角，鼻毛是否外露；
6
女员工是否浓妆艳抹
7
牙齿是否清洁
8
口中是否发出异味
9
传菜员是否戴口罩
10
工号牌是否完整无缺，佩带于左胸胸前
11
12
礼貌向客人打招呼，征得客人同意
13
每上一道新菜都应转到主人与主宾之间，菜的看面向客人，并清晰介绍菜品；
食堂建筑、设施卫生标准及安全检查记录表
1．炊事员有专用更衣室
2．炊事员有专用衣柜、衣架
3．食堂有值班室及内部员工就餐处
生产加工必要的炊事机械与设备
1．使用不锈钢或合金饭车(柜)
2．使用不锈钢或合金馒头车(柜)
3．使用不锈钢工作台(农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台)
4．使用不锈钢加工工作台（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）
5．使用不锈钢或搪瓷菜盆
学校食堂建筑、设施卫生标准及安全
检查记录标
面积与布局
1．食堂就餐学生生均建筑面积中学不低于1㎡、小学不低于0.8㎡
2．餐厅与操作间及其辅助用房的面积比小于或等于1:0.4
3．食堂离污染源25m以上，结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求
4．食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗
2．出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖、花岗岩或不锈钢板材，窗口灵活开合
3．备餐间排水畅通、无异味
仓库
1．主、副食仓库分设，主食库承台离地面30㎝以上，四周不靠墙。其他物品有层架或专用设施
2．仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期）无有毒有害物质
3．有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好
2．满足生熟分开存放的要求，有温度显示装置
垃圾废弃物处理及排污
1．食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时
2.食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖
3．按有关规定管理废弃食用油脂，过期食品
微机系统
1．实行刷卡进餐，窗口收银机与进餐人数的比例为1：100－120(台:人)
2．系统采用加密数据库和加密财务报表，数据准确可靠，具备解决数据库混乱或数据丢失等故障的能力
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
食堂卫生规范规章制度范本
食堂卫生规范规章制度范本第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，提供安全、卫生、优质的餐饮服务，制定本规范。
第二条食堂卫生规范适用于所有单位食堂，包括企事业单位、学校、医院、部队等各类食堂。
第三条食堂应建立健全的卫生管理制度，明确责任人，加强卫生监督，保障食品安全。
第四条食堂应保持整洁干净，设施设备完好，食品储存、加工、烹饪、销售过程符合卫生标准。
第五条食堂卫生检查应定期进行，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食堂卫生管理第六条食堂应指定专人负责卫生管理，建立食堂卫生管理制度。
第七条食堂应保持整洁干净，地面、墙壁、天花板、桌椅等定期清洁消毒。
第八条食堂应定期清洗并消毒储存食品的容器、器具，保证食品不受污染。
第九条食堂应加强垃圾分类管理，垃圾定时清理，保持环境整洁。
第十条食堂应配备必要的消防设备，定期检查维护，确保火灾安全。
第三章食品采购管理第十一条食堂应建立食品采购管理台账，明确规定供应商信息、采购清单、采购数量等。
第十二条食堂应选择正规、有资质的供应商采购食品，并确保食品符合卫生标准。
第十三条食堂应对进货食品进行质量抽检，发现问题立即通知供应商退换。
第十四条食堂应储存食品应按照不同种类进行分类储存，定期检查食品的保质期。
第四章食品加工管理第十五条食堂应建立食品加工流程，明确原料准备、加工方式、加工时间等。
第十六条食堂应保证加工人员持证上岗，严格遵守食品加工卫生规范。
第十七条食堂应加强原料检查，确保原料安全、新鲜。
第十八条食堂应配备必要的食品加工设备，设备定期检查维护，确保加工过程卫生。
第五章食品销售管理第十九条食堂应建立食品销售规范，制定具体销售方案和流程。
第二十条食堂应标明食品价格、保质期等信息，确保消费者知情权。
第二十一条食堂应定期销毁过期食品，不得销售已变质、变味的食品。
第二十二条食堂应加强餐具清洁消毒，避免交叉污染。
第六章卫生监督第二十三条食堂应配备卫生监督员，负责监督卫生管理工作。
公司卫生检查考核细则范本(三篇)
公司卫生检查考核细则范本1、工作场所内，必须保持清整洁，不得存有垃圾、污垢或碎屑，具体包括：（1）工作场所要保持安静。
（2）办公用品要摆放整齐有序。
（3）工作场所不能随地吐痰。
（4）墙壁不得有污垢。
（5）玻璃要保持清洁明亮。
（6）垃圾要及时清理。
2、考核标准。
凡上述要求达不到者，每次每项扣____元。
2、走道及楼梯，每日至少清扫两次，并保持清洁。
考核标准：凡上述要求达不到者，每次每项扣____元3、餐厅的饭菜和饮用水必须保证卫生、清洁。
考核标准。
凡上述要求达不到者，每次每项扣____元4、洗手间、厕所、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁：（1）洗手间的水管用后及时关闭，厕所用后及时用水冲洗，以保持清洁卫生。
（2）厕所用后及时用水冲洗，以保持清洁卫生。
严禁使用非卫生纸以外的任何纸类上厕所。
（3）当厕所水压不足时应立即停止使用。
考核标准：凡上述要求达不到者，每次每项扣____分。
5、凡有可能产生异味、灰尘、粉末、噪声等的工作应尽量减少相关危害并注意做好安全防护措施。
考核标准：凡上述要求达不到者，每次每项扣____元。
6、各工作场所严禁随地大小便。
考核标准。
凡违反本规定者，每次每项扣____元。
7、各工作场所应保持空气充分流通，并保持合适的温、湿度。
垃圾及废弃物等的清除必须合乎卫生要求，放置于规定的场所不得乱倒乱堆乱放。
考核标准：凡上述要求达不到者，每次每项扣____元。
8、各部门的保洁区域须每天上午按时打扫完毕（会议事先占用场地除外），部门主管每天定时检查。
考核标准：凡上诉要求达不到者，每次每项____元，主管每次扣____元。
9、住宿人员在住宿和值班期间，应保持住宿和值班场所卫生清洁，物品应摆放整齐，垃圾应及时清理干净。
10、凡关于本公司环境卫生问题，除另有规定外，均按本制度执行。
为加强公司的内部管理，树立文明生产的新风尚，提高全体员工的文明意识和整体素质。
经公司研究，特制定本细则。
环境卫生的具体要求：1、工作场所内，必须保持清整洁，不得存有垃圾、污垢或碎屑，具体包括：（1）工作场所要保持安静。
餐饮厅面卫生管理制度
餐饮厅面卫生管理制度一、总则为了保证餐饮厅食品安全和公共卫生的要求，制定本管理制度。
本制度适用于餐饮厅内所有从事食品加工、制作和销售的工作人员。
二、食品安全管理1.食品原材料采购：(1)严格选择供应商，选购具备合法资质的食品原材料，确保符合国家食品安全标准。
(2)按照合同规定进行验收，对原材料进行抽检，并对检测结果进行记录。
(3)添加剂使用应符合国家规定，严禁使用过期或假冒食品添加剂。
2.食品加工和制作：(1)原材料储存应分类存放，生食和熟食分开放置，防止交叉污染。
(2)加工操作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，并保持个人卫生，如洗手、切割时定期更换手套。
(3)加工及制作台面应保持清洁，使用过程中应定期清洗和消毒，并做好记录。
3.食品销售：(2)严禁销售过期食品或不符合规定的食品。
(3)销售过程中应尽量减少人工接触，使用专用工具或手套提供食品。
三、食品卫生管理1.厨房环境卫生：(1)厨房应保持干净整洁，定期进行彻底清洁和消毒。
(2)厨房内应配置垃圾桶，垃圾桶应定期清理并保持密闭状态。
(3)厨房内应定期检查灭鼠、消蟑等害虫，并采取相应措施进行防治。
2.厨具和设备清洁：(1)厨具应专人专用，定期进行清洗和消毒，保持良好的卫生状态。
(2)设备正常使用后应及时进行清洗和维护，确保设备功能正常。
3.餐桌和用餐区域卫生：(1)餐桌和椅子等用具应定期清洁和消毒，保持干净整洁。
(2)用餐区域应保持通风，定期清理地面和墙面，并定期更换或清洗窗帘等布类物品。
4.员工卫生管理：(1)员工应保持清洁整洁，不得携带传染病进入工作岗位。
(2)员工在工作期间应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服，严禁带指甲油或发饰等可能污染食品的物品。
(3)员工进食应在专门区域进行，不得在工作岗位上进食。
四、应急措施1.食品事故应急处理：(1)发现食品质量问题或食品中毒事件时，应立即停止销售有关食品，并保留有关证据。
(2)立即上报相关主管部门，并按照其要求采取措施进行处理。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
食堂卫生检查项目及评分标准
检查日期：检查人：检查地点：总分：
序号
项目
评 分 标 准
标准分值
得分
1
操作间环境卫生
1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全。
4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
7、工作前、便后要洗手。
每项4分，共28分。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
每项4分，共24分。
2
库房卫生
有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
每项3分，共18分。
3
管理卫生
1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
每项3分，共30分。
4
个人
卫生
1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。（应使用食品夹）
餐馆食品卫生规章制度
餐馆食品卫生规章制度第一章总则第一条为了保障顾客的身体健康，提高餐馆食品卫生水平，建立有序的经营秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐馆的各项食品卫生工作，包括食品加工、储存、销售、供应等方面。
第三条餐馆经营者应加强对食品卫生工作的管理，确保食品安全，对违反本规章制度的行为进行惩罚。
第四条餐馆应设立专门的食品卫生管理部门，负责监督和指导全店的食品卫生工作。
第二章食品加工与储存第五条餐馆应使用新鲜、卫生、合格的食材进行食品加工，禁止使用腐烂、变质的食材。
第六条餐馆应定期对食材进行检查，确保食材的质量符合标准，标注食材产地等信息。
第七条餐馆应建立食品储存制度，合理摆放不同种类的食材，避免交叉污染。
第八条餐馆应严格控制食品加工过程中的卫生环境，保持食品加工设施、器具的清洁无菌。
第九条餐馆应加强对食品加工人员的培训，提高其食品卫生意识和操作技能。
第十条餐馆应及时清理、处理剩余食材和废弃物，避免引发卫生问题。
第三章食品销售与供应第十一条餐馆应设立明显的食品销售区域，保持食品陈列有序干净。
第十二条餐馆应定期检测销售的食品，确保食品质量安全。
第十三条餐馆应对销售的食品进行标注，明确食品成分、保质期等信息。
第十四条餐馆应建立供应商名录，对供应商进行认真审核和评估，确保供应商提供的食材符合卫生标准。
第十五条餐馆应建立食品售后服务制度，对顾客提出的食品质量问题进行认真处理。
第四章食品卫生监督与处罚第十六条餐馆应配备专职食品卫生监督员，对全店的食品卫生工作进行日常检查。
第十七条餐馆发现食品卫生问题时应立即采取相应措施，限制食品的流通。
第十八条餐馆应定期开展食品卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
第十九条餐馆应建立食品卫生档案，记录食品卫生的相关信息，包括检测报告、处罚记录等。
第二十条餐馆应对违反本规章制度的行为进行惩罚，包括口头警告、停业整顿等措施。
第五章行为规范第二十一条餐馆应保持厨房、餐厅、卫生间等公共区域的整洁，保持空气清新。
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餐厅卫生管理办法
一、餐厅环境卫生标准
1.桌面、台面、地面无污水、污物
2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3.吧台外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。
6.洗手间洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度
1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度
1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
5.调料缸禁止混放调料,并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免
交叉污染。
8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,
按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度
1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规
放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚,外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
7.面点间设施、设备外观洁净,蒸箱及时换水,操作台每班清洗
一次。
8.凉菜间设施设备要清洁,操作台外干净,物品摆放有序。
9.垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。
10.无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无
蜘蛛网。
11.厨房墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持
通风畅通。
五、餐厅个人卫生管理制度
1.服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
2.按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
3.工作时不许戴首饰和各种饰品。
4.工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
5.不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
6.上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
7.工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
六、后厨个人卫生制度
1.厨房从业人员必须持健康证明上岗。
2.进入厨房必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。
3.厨房工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲，不佩戴首饰,
衣帽整洁,不留胡须。
4.厨房工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
5.厨房工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。
6.厨房工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼
口香糖。
七、卫生检查奖罚制度
为保证食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。
一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。
二、餐厅管理人员要每天至少检查一次检查餐厅的清洁卫生，
分管领导或行政值周领导不定期检查餐厅的卫生情况，并作好
记载。
三、检查容：
1.餐厅的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面
坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池外、排污地沟等
处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、
整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确
穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否
戴一次性口罩和一次性手套。
3.餐厅的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施
的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有
无不规操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整
洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入
配餐间存放保洁。
7.各岗位员工应严格遵守本岗位相应卫生管理制度及卫生标准，对达不到标准的班组，处以人均50-300元的经济处罚，对执行
管理办法优秀的先进标杆班组，给予100-200元的奖励，管理
办按照《餐厅卫生检查记录表》中的各项检查标准进行奖罚。