糖蜜原料
糖蜜的物理特性及饲用价值
糖蜜的物理特性及饲用价值糖蜜作为一种物美价廉的饲料原料，在欧洲及亚洲一些国家使用非常普遍。
这是由于糖蜜不仅仅是一种能量原料，而且还具有消化吸收快，提高适口性，降低粉尘，提高颗粒质量等优点。
然而在我国饲料工业中的使用却有限。
其原因除了作为一种液体其贮藏、运输需要专门工具外，另一个重要原因是，添加方式不便及业内大多数用户对糖蜜不是很了解，也是一个重要因素。
糖蜜也可以用于建筑行业水泥缓凝剂及其他化工产业，也可用于食品行业中生产味素、焦糖色素的原料等。
一、糖蜜的物理特性及饲用价值糖蜜的含糖量一般在38%～42%之间。
虽然其能量密度较玉米低，但是与玉米相比其口感号，消化吸收快等优势。
一些实验表明在猪饲料中加入糖蜜以代替同等数量的能量饲料，猪的摄食量增加9%～12%。
日增重增加蛋饲料报酬率稍有降低。
英国农业部所做的一项实验表明，在肉鸡饲料中添加2%的糖蜜，在整个饲料周期(49D)单只鸡日增重最多达到40g饲料转化率0～21日龄，糖蜜组明显高于对照组。
整个饲养周期差别不大。
糖蜜在饲料中降低粉尘的作用也十分明显。
特别是鸭饲料，由于鸭子的特殊采食方式，其颗粒饲料的粉尘率有求非常严格，一般不高于2%。
因此，欧洲许多厂家都用糖蜜来降低粉尘，其添加量最高可达5%。
据一项鸡饲料的实验证明，在生长鸡饲料添加2%的糖蜜对颗粒饲料粉尘率的改善为5.7，添加3%糖蜜，其改善率为6.8%;在成鸡饲料中添加2%的糖蜜，其改善率为26.7%;而添加3%的改善率为28.8%。
由此可见，糖蜜对颗粒饲料质和量的改善是很明显的。
且颗粒越大，效果明显。
糖蜜对于反刍动物是一种特别有价值的适口性号的液体饲料。
如在奶牛日粮中使用，可以促进瘤胃微生物的消化能力，实验证明它可以提高日粮干物质的采食量达9%对于日粮中低等级的营养价值。
对于高产牛奶，在泌乳早期(初期100天)，干物质的采食无法满足迅速增长的奶产量所需的能量消耗量，导致“能量负平衡”现象的出现。
淀粉水解与糖蜜
2、液化过程在高温下进行，时间延长已经液化的淀粉会重新结合成大分子。 一次升温液化法
连续进出料液化法
喷射液化法 分段液化法 液化结束后，升温至100°C10min灭菌，压滤去渣，降温就可以进行糖化 了
二、糖化
糖化酶的作用特点：
1、是一种外切酶，从底物的非还原末端一个分子一个分子的切下 葡萄糖，产生α-葡萄糖；
• (4)糖化锅结构的影响 淀粉水解过程都是在糖化锅内进行的因此糖化锅的结 构是否合理对水解糖液的质量也有一定影响。首先，糖化 锅的容积不能太大。淀粉水解时间不长（15min左右）， 要保证进料放料迅速，尽量避免副反应。锅体太大，也会 使蒸汽难以均匀作用，造成水解不彻底。其次，锅的外形 要合理。工业发酵糖化锅一般采取封闭罐形结构，径高比 在1：1-1：1.5之间。径高比太大，锅体太矮，直径过大， 锅内死角增加，影响糖化进行；径高比太小，锅体过高， 锅内上下水解不均匀。最后，糖化锅的附属管道设计应保 证进出料迅速，尽量缩短辅助时间。典型的糖化锅构造如 下
二、糖蜜培养基的制备过程
（一）糖蜜的介绍
糖蜜是制糖工业的废液，是一种很有潜力的发酵原料。 降低成本 节约能源 便于实现高糖发酵工艺 例如：日本生产的味精，主要碳源就是糖蜜。 糖蜜的外 观：黑褐 色、粘稠 的液体
二、糖蜜培养基的制备过程
（一）糖蜜的介绍
糖蜜是制糖工业的下脚料，将提纯的甘蔗汁或甜菜汁熬成带有结晶的糖膏，用离心机分
（3）酸酶结合法（acid-enzyme hydrolysis method）
•
酸酶结合法是结合了酸法和酶法的水解糖制 备工艺，兼具两者特将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精，再用糖 化酶将其水解为葡萄糖的工艺。有些原料的淀粉， 如玉米，小麦的淀粉颗粒坚实，用α-淀粉酶短时 间内往往作用不彻底，因此有些工厂就先用酸将 淀粉水解到一定程度（DE值约15），再用糖化酶 糖化，解决这一问题。
固体糖蜜加工技术
固体糖蜜加工技术1. 引言固体糖蜜是一种由糖浆经过特定工艺加工得到的固态糖制品。
它具有可溶于水、易于储存和携带的特点，被广泛应用于食品加工和医药制品等领域。
本文将介绍固体糖蜜加工技术，包括原料选择、生产工艺和质量控制等方面的内容。
2. 原料选择固体糖蜜的主要原料是糖浆，常用的糖浆包括蔗糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆等。
选择适合的原料是固体糖蜜加工的关键，原料的质量和特性将直接影响最终产品的品质。
在选择原料时，需要考虑以下几个因素：•糖浆的纯度：纯度高的糖浆有助于生产出色、透明度高的固体糖蜜。
•糖浆的流变特性：粘度适中的糖浆更易于加工和成型，因此应选择具有合适流变特性的糖浆。
•糖浆的味道和气味：原料的味道和气味会对最终产品的口感和质感产生影响，应选择与产品要求相符的原料。
3. 生产工艺固体糖蜜的生产工艺涉及糖浆的浓缩、凝固和成型等环节。
下面将详细介绍每个环节的工艺。
3.1 糖浆浓缩糖浆浓缩是固体糖蜜生产的第一个关键步骤。
糖浆经过加热处理，使水分蒸发，糖浆中的糖分浓度逐渐增加。
浓缩的目标是获得适宜的糖浆浓度，以便后续的凝固和成型。
糖浆浓缩可以通过传统的加热和蒸发方式进行，也可以采用现代的真空浓缩技术。
真空浓缩技术能够在低温下进行，减少对糖浆中的营养物质和有机成分的破坏，提高产品的品质。
3.2 糖浆凝固糖浆经过浓缩后，需要进行凝固处理，以形成固体糖蜜。
凝固的目的是使糖浆中的糖分结晶，使其从液态转变为固态。
凝固可以通过以下几种方式实现：•自然凝固：将浓缩后的糖浆静置一段时间，让结晶自然发生。
•稳定核沉凝固：在糖浆中添加一定量的沉淀剂，通过形成稳定核使糖分结晶。
•共晶凝固：在糖浆中添加适量的共熔剂，利用共熔现象使糖分结晶。
不同的凝固方式适用于不同的产品要求，需要根据产品的特性选择合适的凝固方式。
3.3 糖浆成型糖浆凝固后，需要将其进行成型，以得到固体糖蜜产品。
成型的方式可以有多种选择，包括：•挤出成型：将凝固后的糖浆通过挤压机挤出成型，形成长条状或块状的固体糖蜜。
甘蔗糖蜜
1饲用甘蔗糖蜜是一种深褐色的液体，流动性极差。
甘蔗糖蜜的含糖量一般在48%。
虽然其能量密度较玉米低，但是与玉米相比，其口感好，一般来说，猪、鸡、牛、羊均喜欢采食，消化吸收快且具有价格优势。
一些实验表明，在猪饲料中加入糖蜜以代替同等数量的能量饲料，猪的摄食量增加9%～12%，日增重增加但饲料报酬稍有降低。
在欧洲许多厂家都用糖蜜来降低粉尘，其添加量最高可达5%。
一项鸡饲料的试验证明，在生产鸡饲料时添加2%的糖蜜对颗粒饲料粉尘率的改善为5.7%，添加3%糖蜜，其改善率为6.8%；在成鸡饲料中添加2%的糖蜜，其改善率为26.7%，而添加3%的改善率为28.8%。
由此可见，糖蜜对颗粒饲料质量的改善是很明显的。
且颗粒越大，效果越明显。
另有研究表明，在奶牛饲料中增加糖蜜用量可以增加奶产量及乳蛋白含量，使牛奶的质量得到优化。
2甘蔗糖蜜饲料的九大优点效果好：甘蔗糖蜜能刺激瘤胃(反刍动物的第一胃)活动，增进食欲，从而增加草料和干物质摄入量并帮助消化。
易用性：甘蔗糖蜜一年四季处于自由流动状态，易储存，易运输，易使用。
美味：糖蜜的美味使草料的摄入增加。
其他味道差的成分味道被糖蜜掩盖，从而保证了重要元素的摄入。
有益健康：甘蔗糖蜜作为一种糖工业中的天然副产品，一直被认为是对所有动物都很好的能量来源和生命活动调节者。
无尘性：甘蔗糖蜜能够除去空气中的粉尘，从而减少浪费，有益健康。
高干物质含量：糖蜜的干物质含量65%，是一般青贮饲料的至少3倍。
向青贮饲料中添加糖蜜能增加其干物质含量，并促使其自然发酵。
浓缩的营养：甘蔗糖蜜的营养密度高。
性价比高：甘蔗糖蜜混合饲料使能量和蛋白质的灵活组成成为可能，且经济有效。
它的性价比是类似饲料中最高的。
3甘蔗糖蜜在建筑行业的应用甘蔗糖蜜也可以用于建筑行业水泥助磨剂，砼外加剂。
甘蔗糖蜜在早强减水剂的运用采用制糖工业副产品-糖蜜研制的混凝土复合早强减水剂。
实验结果表明，该外加剂能明显地改善新水泥混凝土的和易性，大幅度地提高混凝土制品的早期强度，改善混凝土抗冻性；同时，具有利用工业废料、制作简单，成本低廉等优点。
糖蜜与纤维素原料的酒精生产工艺
(一)糖蜜来源和特点 其特点有:
(1)干物质和糖分含量高(80%+,糖50%+)。 (2)胶体物含量高(5%-12%)。 (3)灰分含量高(10%-12%)。 (4)产酸细菌多。 (5)富含生物素。
表2-12-1
(二)糖蜜前处理得方法 由糖蜜得特点可知,使用前需要进行预处
(二)原料得预处理 (1)植物纤维预处理目得:
破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素); 降低纤维素得结晶度; 除去木质素或半纤维素; 增加纤维素比表面积;
(2)植物纤维预处理方法:
物理法 化学法 生物法 联合作用
(三)几种预处理方法得比较
1、物理法:需要较多能量,预处理成本高,水解得 率低;
单独作用于天然结晶纤维素时酶活力比较 低。但能同内切葡聚糖酶协同作用,彻底水解 结晶纤维素。
理。
主要内容:“澄清和充氧”。 不同产品得生产,糖蜜得处理方法不同。 预处理主要包括:稀释、酸化、灭菌、澄
清等工序。
通常得方法有:
1、加酸通风沉淀法(冷酸通风处理)
糖蜜 冷水
稀释
(50Bx)
酸化 (0.2%-0.3%)
澄清
静置
(8h)
通风
(1h)
赶走气体 增加溶氧
•2、加热加酸沉淀法(热酸通风处理)
继续保持安静
2、结构
纤维素分子就是一种葡萄糖苷通过β-1,4-葡萄糖 苷键连接起来得链状聚合物----能被水解。
半纤维素由杂多糖(五碳糖、六碳糖、糖醛酸)链 组成。
半纤维素链上连接着数量不等得甲酰基和乙酰基, 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
木质素就是以苯丙基为基本结构单元得高分枝多 分散性高聚物----难被降解;
糖蜜原料酒精生产技术
5.3.1 糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求
(2)具有强的酒化酶活性。发酵迅速且完全、发酵能 力强、残糖少，酒精生产率高。
(3)耐酸能力较强，在酸度较高的糖液中增殖快。 (4)耐温度能力强。
5.3.1 糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求
(5)抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，即耐酒精能 力高。
(6)抵抗重金属的毒害作用强。 (7)发酵时产生泡沫少。 (8)变异性小，生产稳定。
2、糖蜜酒精发酵的特点
(5)糖蜜中胶体物质（果胶质、焦糖和黑色素） 含量多， 5～12％。
(6)糖蜜中的灰分含量很大，纯度低。 (7)糖蜜中重金属离子含量较少，但是微量的重金属离子，
特别是铜离子（CU++）5～10ppm，就能使酵母受 抑制。 (8) 需要选用强壮且能耐高温、耐高酸、耐高浓度的酵母 菌种。
9.5 11.06
四川 碳酸法 82.00 54.80
35.80
19.00
59.00
5.06 9.23
7.5
10.0 11.1
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物。 产量约为甜菜的3～4％ 甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。
甜菜糖蜜的成分
项目 锤度 （Bx） 全糖分 % 蔗糖 % 转化糖 % 纯度 % PH 胶体 % 硫酸灰分 % 总氮量 % 磷酸（P2O5）%
c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P
∴ W＝P（C－C1）/C1
5.2.2 糖蜜的酸化
1、目的
防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物 质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵 母的生长。
原料糖蜜测定操作规程
原料糖蜜分析操作规程一、取样每车取一个有代表性的样品 (约500g)作为分析样品。
二、分析项目1、锤度的测定方法一：密度法1.1 测定方法:将糖蜜试样搅拌均匀后，于工业天平上称取试样200克，再加水800 mL，搅拌均匀后即得5倍稀释糖液（也可用测总糖的样液A测定，此时N=43.333/G样液A）。
用少许稀释糖液将250 mL量筒内壁冲洗两次，然后再盛满稀释糖液，静止片刻，待内部气泡逸出后，吹除表面泡沫，然后徐徐插入糖锤度计和温度计，待温度计的温度不再上升（约5分钟左右）时，即读取锤度和温度。
1.2 结果计算密度锤度（%）=N×（Bx+K）式中：N——稀释倍数Bx——t℃样液的观测锤度，0Bx；K——t℃样液的观测锤度温度校正系数（查表1），0Bx表1：观测锤度温度更正表（20℃）续表续表续表方法二：折射法（QB/T 2684一2005）甘蔗糖蜜经稀释一定倍数后，在折射仪上测其可溶性固体物质，经温度校正，乘以稀释倍数可得糖蜜的折射锤度。
1.1 仪器、设备1.1.1阿贝折射仪，折射率测量范围1.300-1.700。
分划板上折射率最小分度值0.001。
糖量浓度度测量范围(%)0~95。
分划板上糖量浓度(%)最小分度值0.5。
1.1.2 温度计，0℃-30℃，刻度0.1℃1.2 测定步骤1.2.1 糖蜜样品经充分搅拌后加蒸馏水进行质量稀释3-4倍，或直接用2.4.2样液测定。
1.2.2 校正_用蒸馏水校正仪器，20℃时蒸馏水的折射率为1.33299，若温度不在20℃，可查蒸馏水折射率表，调节仪器的示值与该温度对应的折射率相符即可。
1.2.3 测定打开折射仪的棱镜，滴加适量的样液于棱镜上，迅速闭合并锁紧。
待样液达到棱镜温度时，调节光源及读数反射镜，使视场明亮，转动棱镜手轮，使视场中明暗分界线恰在十字线中心，读取样液的折射锤度及测定时的温度。
1.2.4 计算及结果表示甘蔗糖蜜的折射锤度按下式计算，数值以%表示，计算结果取到小数点后一位数。
糖蜜简介——精选推荐
糖蜜(molasses)又称糖浆，是制糖工业将压榨出的甘蔗汁液(或甜菜、柑橘、玉米糖汁液)，经加热、中和、沉淀、过滤、浓缩、结晶等工序制糖后所剩下的浓稠液体，俗称糖稀。
属于液体能量饲料。
糖蜜按原料来源分为四种：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜和玉米糖蜜。
饲用糖蜜主要是前两种。
我国糖蜜资源量在250万t左右，南北方均有分布，集中在各制糖厂。
1、糖蜜的营养特性糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3％－6％，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38％－50％，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。
糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24％－36％，其他糖约12％－24％；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47％之多。
此外无氮浸出物中还含有3％－4％的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。
糖蜜的矿物质含量较高，约8％－10％，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。
矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。
一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。
糖蜜虽属能量饲料，但含水量高而能值低，且运输和贮存困难，所以在配合饲料中难以大量使用。
2、糖蜜的饲用价值糖蜜适口性好，一般来说，猪、鸡、牛、羊均喜欢采食。
对鸡来说，由于有效能值低，加之采食太多易造成软便现象，故一般在日粮中的用量不宜超过5％。
在蛋鸡饲料中随用量的增加会增加饮水量，致使粪便中水分增加而污染蛋壳。
在仔猪饲料中使用糖蜜可增加采食量，用量一般占日粮的5％，过多易造成腹泻和产软便。
母猪日粮中适量添加糖蜜有利于预防便秘。
糖蜜适于饲喂反刍家畜，一般适口性好，并可提高瘤胃微生物的活性。
但由于具有轻泻性，用量要加以限制。
奶牛可占日粮精料的5％－10％，用量过多，产奶量和乳脂率均下降。
糖蜜用于肉牛可促进食欲，用量宜在10％－20％，可少量取代玉米，其饲用价值约为玉米的70％左右；若全量取代时，其价值仅为玉米的50％。
糖蜜的饲用价值及其添加
糖蜜的饲料添加价值及添加方法甘蔗、甜菜等制糖业的副产品，即糖蜜，由于技术及成木等的原因，提取糖已不再经济。
糖蜜的主要成分是糖，蛋白质、天然矿物质及维生素等。
它是一种深褐色、粘稠状的液体，主要用于饲料工业、酒精、味精等发酵工业及工业用粘结剂等，其中饲料工业用员大约占世界贸易量的 60% 。
我国糖蜜产量大约在 300 万吨，几乎全部用于发酵工业，而且每年还要进口一定数量的糖蜜用于发酵工业，在饲料工业中的应用几乎是空白。
这与糖蜜还未被广泛了解，而且作为粘稠状液体，涉及贮存运输、添加等条件的限制不尤关系。
糖蜜的饲用价值首先糖蜜是一种能量类原料，其含糖量 40% ~56% 。
虽然糖蜜的能是密度较玉米低（对于猪来说为14. 2MJ/ kg) 。
但是与淀粉相比其消化吸收快、适口性好而且具有价格优势。
一些试验表明，在猪饲料中加入糖蜜以代替同等数居的其它形式的能量原料，其摄食量增加 9% ~ 12%, 日增重亦增加，但饲料报酬率稍低，见表 1。
而且随着糖蜜含量的增加，饲料报酬率下降。
试验显示，当提高糖蜜含量时，饲料通过率明显增加，但是当含量超过25％时会引起腹泄。
因此，糖蜜添加量不应过高，一般应在10％以内，对于仔猪其添加量应在1％～2％。
另一项试验证明对于怀孕母猪饲喂糖蜜可以改善母猪的受精率和仔猪的成活率，这可能受益于糖蜜中的钾。
英国农业部曾组织了对肉鸡饲喂糖蜜的试验。
结果显示以 2%的添加最增重最多达 40g/ 只，饲料转化率在此期 (0 日龄 ~ 21日龄）时糖蜜组明显高于对照组。
但是整个饲养期（0日龄 ~ 49日龄）差别不大，而死亡率、垫料潮湿度及由此引发的疾病均没有明显差别。
从成本控制来看，用糖蜜代替同等能量数量的大麦（在英国以大麦作为主要能量类原料），使用 1%~ 2% 的糖蜜每吨就可以节省大约 1 英镑的造价。
糖蜜在家禽饲料中的含量不宜太高，由于糖蜜的钾含量较高，添加量过高会造成稀便，从而引起家禽的疾病，这是值得注意的一点。
糖蜜的特点、应用及其添加方法
糖蜜的特点、应用及其添加方法糖蜜是以甘蔗、甜菜等为原料制糖业的副产品。
在国外被认为是一种物美价廉的饲料原料，使用非常普遍。
而在中国，使用非常有限，因为我们对糖蜜的认识比较缺乏。
下面就对于糖蜜的知识学习一下。
一、糖蜜的特点1、糖蜜呈棕黄色粘稠液体，有酵母的芬芳气息和糖蜜的甜味；2、CP含量高，3-6%；3、含糖量高，一般在42-50％。
能量密度低，口感好，消化吸收快，且价格比玉米低廉。
4、含有维生素、矿物质、菌体蛋白、核酸、表面活性物及促生长因子（生物活性物质）等成分；5、抗酸碱、抗氧化、对二价阳离子有很强的螯合能力，可与金属离子形成有机螯合微量元素，促进畜禽对矿物质的吸收和利用。
二、糖蜜的应用1、水产养殖：用作肥水和防病促长，消除水中氨N、亚硝酸盐的毒害，实现水产健康养殖和生态平衡。
2、反刍动物：糖蜜富含糖类、蛋白质，可为反刍动物提供能源、维生素等物质；具有香甜味，改善饲料适口性；降低饲料粉尘，提高颗粒饲料质量，因此，可用作反刍动物饲料的辅料或添加剂，其利用效率高且绿色环保。
3、特种养殖：4、用作造粒的粘结剂和抗氧化剂三、糖蜜在配合饲料中添加的方法1、混合机中添加：卧式混合机中添加量不可太高，最高为2％，持续时间最多为30s；双轴混合机添加至5％，持续时间最多为15s。
2、制粒后喷涂：一般采用液体脂肪与糖蜜混合进行喷涂，不仅可以降低糖蜜的黏度，使喷涂变得容易，而且可以改善颗粒的外观，提高适口性，也可以降低饲料成本（中国饲料原料信息网）。
3、专用添加设备：此类设备最高添加量在5％左右。
添加时需注意以下几点：A：糖蜜输送管道的直径不宜太小，一般为50mm；糖蜜运输、装卸的管道直径应在100mm以上；B：使用电磁型流量计，因为电磁流量计没有移动部分，不会对糖蜜的流动形成障碍；C：使用糖蜜一定要加温。
温度控制在40℃。
过高高低都会影响效果；D：糖蜜泵的速度不宜太高，一般应在200转/min（分钟）以下。
原料糖蜜测定操作规程
原料糖蜜测定操作规程原料糖蜜分析操作规程⼀、取样每车取⼀个有代表性的样品 (约500g)作为分析样品。
⼆、分析项⽬1、锤度的测定⽅法⼀：密度法1.1 测定⽅法:将糖蜜试样搅拌均匀后，于⼯业天平上称取试样200克，再加⽔800 mL，搅拌均匀后即得5倍稀释糖液（也可⽤测总糖的样液A测定，此时N=43.333/G样液A）。
⽤少许稀释糖液将250 mL量筒内壁冲洗两次，然后再盛满稀释糖液，静⽌⽚刻，待内部⽓泡逸出后，吹除表⾯泡沫，然后徐徐插⼊糖锤度计和温度计，待温度计的温度不再上升（约5分钟左右）时，即读取锤度和温度。
1.2 结果计算密度锤度（%）=N×（Bx+K）式中：N——稀释倍数Bx——t℃样液的观测锤度，0Bx；K——t℃样液的观测锤度温度校正系数（查表1），0Bx表1：观测锤度温度更正表（20℃）续表续表续表⽅法⼆：折射法（QB/T 2684⼀2005）⽢蔗糖蜜经稀释⼀定倍数后，在折射仪上测其可溶性固体物质，经温度校正，乘以稀释倍数可得糖蜜的折射锤度。
1.1 仪器、设备1.1.1阿贝折射仪，折射率测量范围1.300-1.700。
分划板上折射率最⼩分度值0.001。
糖量浓度度测量范围(%)0~95。
分划板上糖量浓度(%)最⼩分度值0.5。
1.1.2 温度计，0℃-30℃，刻度0.1℃1.2 测定步骤1.2.1 糖蜜样品经充分搅拌后加蒸馏⽔进⾏质量稀释3-4倍，或直接⽤2.4.2样液测定。
1.2.2 校正_⽤蒸馏⽔校正仪器，20℃时蒸馏⽔的折射率为1.33299，若温度不在20℃，可查蒸馏⽔折射率表，调节仪器的⽰值与该温度对应的折射率相符即可。
1.2.3 测定打开折射仪的棱镜，滴加适量的样液于棱镜上，迅速闭合并锁紧。
待样液达到棱镜温度时，调节光源及读数反射镜，使视场明亮，转动棱镜⼿轮，使视场中明暗分界线恰在⼗字线中⼼，读取样液的折射锤度及测定时的温度。
1.2.4 计算及结果表⽰⽢蔗糖蜜的折射锤度按下式计算，数值以%表⽰，计算结果取到⼩数点后⼀位数。
第五节 糖蜜原料强制发酵工艺
糖蜜原料发酵生产谷氨酸 优点
可省去淀粉糖化工序，降低成本，节 约能源，节约酸、碱，简化操作，便于 采用大种量、添加青霉素（或表面活性 剂）低糖流加发酵工艺，有利于产酸和 转化率的提高。
一、甜菜糖蜜添加吐温发酵工艺
（一）添加表面活性剂法的基本原理 谷氨酸发酵的关键：
在于发酵培养期间谷氨酸生产菌细胞膜结 构与功能上的特异性变化，使细胞膜转变成有 利于谷氨酸向膜外渗透的样式，即完成谷氨酸 非积累型细胞向谷氨酸积累型细胞的转型。
2、影响产酸的关键 、
必须与增殖过程的适当时期添加青霉素，并且 在添加后再进行一定的增殖。一般应考虑在接 种后，开始进入对数生长期的早期添加。添加 的时间与浓度因菌种、接种量、培养基的组成 及发酵条件而异。 发酵过程中还要根据菌体形态、产酸、OD值、 耗糖等变化情况，确定是否需要补加青霉素以 及补加的时间与浓度。
1.
（二）WTH-1菌株形态、培养与生理特征（表49、4-10、4-11） （三）工艺条件 1. 菌株 2. 一级种子培养基 3. 二级种子培养基 4. 发酵控制剂
（四）发酵工艺控制要点 发酵工艺控制要点
1. 2. 3. 4. 5. 6.
添加吐温-60的时间与添加量 接种量 pH的控制 3. 4. 5. 6. 7. 8.
菌株 流加糖液浓度 一级种子培养基 二级种子培养基或三级种子培养基 发酵培养基 接种量 发酵控制剂 发酵过程的pH控制
（三）发酵工艺
添加青霉素的时间和添加量 2. 通风控制 3. 温度控制 4. pH控制 5. 流加糖 （四）添加青霉素流加糖发酵工艺特点 （五）甘蔗糖蜜预处理
1、作用机制 、
通过拮抗脂肪酸的生物合成，达到控制 磷脂合成，导致磷脂合成不足，结果形 成磷脂合成不足的不完全细胞膜，提高 了谷氨酸向膜外漏出的渗透性。
糖蜜是什么
糖蜜是什么我想糖是大家非常熟悉的东西，因为不管是吃什么食物的时候，都会适量的去放一些来使得食物更加的美味。
不过还是有人不喜欢吃糖的，因为糖中所含的脂肪含量想过于其他的调味料来说是比较多的，那些怕胖的人一般都不会去尝试的吃甜的食物这样就不会发胖了。
不过少量的吃还是没什么问题的。
蜜其实也是人们都熟悉的，相对的来说女同胞们更是熟悉蜜了，因为蜜是具有消化美容的作用的，所以对于从饮食上来改善自己的皮肤问题的话，不妨试试经常去喝蜜泡制成的饮品这样应该是有助于皮肤的改善。
那么糖蜜是什么呢?糖蜜，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg，此外生物素含量也很可观，容易掺入大豆糖蜜和糖蜜发酵液。
糖蜜是制糖工业的副产品，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖(主要是蔗糖)，因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。
糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。
营养特性;糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。
糖蜜特点;1、糖蜜呈棕黄色粘稠液体，有酵母的芬芳气息和糖蜜的甜味;2、Cp含量高，3-6%;3、含糖量高，一般在42-50%。
能量密度低，口感好，消化吸收快，且价格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。
4、含有维生素、矿物质、菌体蛋白、核酸、表面活性物及促生长因子(生物活性物质)等成分5、抗酸碱、抗氧化、对二价阳离子有很强的螯合能力，可与金属离子形成有机螯合微量元素，促进畜禽对矿物质的吸收和利用。
使用1、混合机中添加：卧式混合机中添加量不可太高，最高为2%，持续时间最多为30s;双轴混合机添加至5%，持续时间最多为15s。
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• 国外，谷氨酸发酵几乎都是以糖蜜为发酵
原料。国内，以糖蜜为原料发酵生产谷氨
酸的较少，或很不普遍。但近几年来，国
内的研究试验成果表明，在试验条件下，
产酸率水平最高达10％以上，转化率水平
最高达60％。
• 因此，可以说，经过进一步研究，使糖蜜
原料发酵生产谷氨酸的工艺加以推广，达
到普遍工业化，必将推动我国味精工业走
量的硫酸或用酵母的转化酶处理，制成转
化糖，该蜜由于提高了溶解度，可使糖浓
度提高到70-85％。
• 此外，还有两种废糖蜜：一种是精制粗糖
时所分离出的糖蜜，称为粗糖蜜，另一种 是葡萄糖工业上，不能再结晶葡萄糖的母 液称为葡萄糖蜜。
二、糖蜜的产量及利用
• 1．糖蜜的产量
• 废糖蜜，以含糖(总糖分）50％为标准， 进行计算。甘蔗糖蜜的产量为所处理甘蔗 量的3％左右。甜菜糖蜜的产量为所处理甜 菜量的3．5％左右。 我国黄河以北等地区出产甜菜，浙、闽 及两广等地区出产甘蔗。糖蜜基本是自产 自用。
• （4）糖蜜中含有较多的钙质物质，这对于谷氨酸
的提取，及味精的精制上，要增加糖蜜原料的脱 钙操作。为此要在发酵前，进行糖蜜脱钙处理，
以降低钙的含量。
第二节糖蜜的预处理
• 糖蜜的预处理，包括澄清处理和脱钙处理， 以及脱除生物素的处理。一般糖蜜原料的 谷氨酸发酵生产中，所说的预处理，一般 是指前两者(即澄清处理或脱钙处理）而言 的。 • 后者的脱除生物素处理，可使生物素过剩 的糖蜜原料，做淀粉水解糖一样地用于发 酵生产谷氨酸。
4．树脂处理法
• 甜菜糖蜜可用非离子化脱色树脂，脱除
生物素。处理时，将糖蜜加水及盐酸，冲
淡至11．0％的糖浓度(PH2．5)，120℃，
灭菌20min，再加NaoH调PH4．0，通入脱
色树脂(树脂容积与糖重量比例为1：0．67)
交换柱，
• 然后，将所得溶液调PH7．0，用于调制培
养基。经乳糖发酵短杆菌发酵后，谷氨酸
3．石灰处理法
• 糖蜜加水(1：1)，加15％新鲜石灰乳，调
节PH7．5-7．2，加热至100℃，煮沸
30min，使胶体破坏，然后以硫酸中和，静 置澄清数小时，便得到澄清透明的糖液。
二、糖蜜的脱钙处理
• 1．糖蜜脱钙处理的目的
•
糖蜜中含有较多的钙盐，影响谷氨酸的
结晶提取，影响所提取的谷氨酸的纯度， 故需进行脱钙处理。
•
糖蜜原料，是发酵工业的传统的廉价原
料，主要用作碳源。使用糖蜜原料，可省 去淀粉糖化工序，这不仅可以降低成本， 缩短周期，简化设备，而且可以节省大量 的酸、碱、水，节省大量能源。
2．糖蜜原料发酵生产谷氨酸工艺的 难点
• 糖蜜原料中，含有过剩(对于谷氨酸发酵的 亚适量言)生物素，需添加吐温60之类，抑 制生物素作用的添加物，这就比淀粉水解 糖发酵生产谷氨酸的工艺复杂。
糖蜜原料发酵生产谷氨酸
• 糖蜜是很好的发酵原料。糖蜜原料发酵生
产谷氨酸，可大幅度降低成本，节约能源，
节约酸、碱，简化操作，便于实行高糖发
酵工艺，有利于产酸率和转化率的提高。
• 糖蜜原料发酵生产谷氨酸工艺，除了需要
增加糖密原料的脱钙处理，和适时、适量
添加表面活性剂之类添加物，此外，发酵
操作及提取操作与淀粉水解糖发酵生产谷 氨酸工艺，其本相同。
• （1）糖蜜中生物素的含量，与糖蜜来源、
生产批次等有关，而且其它营养成分也有
变动。因此要稳定生产，必须密切注意原
料组成的变化。
• （2）糖蜜含有黑褐色色素，影响成品色泽。
染。
• （3）糖蜜含有胶体物质，粘度大，致使发酵中泡
沫较多，对于提取也带来困难。需要水解，脱除 胶体物质，或使其含量降低。
• 因此，作为糖蜜原料发酵生产谷氨酸的一
种方法，即糖蜜预处理法，即将糖蜜中的
过剩生物素脱除，以便像淀粉水解糖原料
一样地投入谷氨酸发酵。
•
脱除糖蜜中的生物素的方法，主要有：
活性炭法、水解活性炭处理法、树脂处理 法、亚硝酸处理法，以及γ射线照射法等。
2．活性炭处理法
• 为了降低糖蜜中的生物素含量，可以用活
性炭吸附除掉生物素。但此法活性炭消耗
量大，多达至糖蜜的30-40％。为此，有的
在用活性炭吸附之前，先加次氯酸钠，或
通入氯气处理糖蜜，耗炭量可减至10-20％
〔对全糖)。
3．水解-活性炭处理法
• 国内曾采用盐酸水解甘蔗糖蜜，再用活 性炭处理的方法，去掉生物素。经在5000L 罐上进行多批扩大发酵试验，谷氨酸发酵 产量稳定在4％以上。
一、糖蜜的澄清处理
• 1．糖蜜澄清处理的目的
• 糖蜜中由于含有大量的灰分和胶体，不但影 响菌体营养，也影响谷氨酸的纯度，待别是胶体 的存在，致使发酵中产生大量泡沫，也影响谷氨 酸结晶提炼。因此，糖蜜在投入谷氨酸发酵之前， 要进行适当的澄清处理。
2.硫酸处理法
• 糖蜜加水（1：1)，再加硫酸，PH2．0， 于95-100℃加热20Min，以使胶体分解，并 促使蔗糖转化，也可以在此时驱除可能存 在的有碍于菌体的亚硝酸，然后用15%右 灰乳中和处理，由于生成大量的石膏，以 及钙离子的离子置换作用，可除去大量的 钾、钠等金属元素，从而得到澄清糖液。
对糖的转化率为51．8％。而用不处理的糖
蜜发酵时，谷氨酸对糖的转化率只有10．3 ％。
5．亚硝酸处理法
• 用亚硝酸处理糖蜜，可以破坏生物素。处
理时先将糖蜜稀释至含糖10-30％，再加亚
硝酸盐，添加量依原料中的氨基氮、氨态
氮和生物素浓度而定，一般为溶液中糖分 的0．5-1．0％。
• 6．γ射线法 • • 在γ射线杀菌的同时，发现可以降低生 物素的含量。 例如用2．0Mrad的剂量的射线照射生 物素溶液，可以降低86％的生物素。
2．脱钙处理的常用方法
• 作为钙质的沉淀剂，通常有Na2SO3 、
Na2CO3、Na2SiO3、Na3PO4、草酸和草酸钾
等。目前常用Na2CO3(纯碱)作为钙盐沉淀
剂进行处理。
三、糖蜜中生物素的脱除处理
• 1．脱除糖蜜中生物素的目的
• 由于糖蜜中所含生物素量，远远超过了 谷氨酸生产菌发酵生产谷氨酸时，所需要 的生物素量(亚适量)，即所谓生物素过剩。 因此，糖蜜原料发酵生产谷氨酸，不能原 封不动地采用淀粉水解糖原料的发酵方法。 否则，由于生物素过高，会导致光长菌体， 不生产谷氨酸的后果。
上新的进步。
第一节 糖蜜原料
• 一、糖蜜原料的分类
• 1．糖蜜的概念
•
发酵工业上所谓的糖蜜，主要是指制糖
工业上的废糖蜜而言的。所谓废糖蜜，就
是指不能再用以煮制糖品的废糖蜜，有的
亦称终糖蜜或赤糖蜜。
• 2．糖蜜的种类 • 根据来源的不同，糖蜜分为甘蔗糖蜜、甜 菜糖蜜和高级糖蜜等。 • 其中的高级糖蜜是指甘蔗榨汁(糖浆)加入适
•
2.糖蜜的利用
• 目前国内用糖蜜，以工业化规模进行生产
的产品有：酒精、丙酮丁醇、柠檬酸、谷
氨酸、酵母、甘油、醋酸、乳酸、衣康酸、
琥珀酸、草酸、葡萄糖酸和抗生素等。另 外也用作饲料。
• 国外， 日本所用糖蜜，97％靠进口。 1984年，日本总共利用8l万吨糖蜜。其中 用于制酒精的占总糖蜜量的24．1％，用于 制氨基酸和核酸的占34．3％，用于制酵母 的占9％，另外，用制饲料的占34．3%。 日本生产味精，主要使用糖蜜作碳源。
三、糖蜜原料的性质和组成
• 糖蜜的外观，是一种粘稠、黑褐色、呈半
流动状的物体。PH5．5左右。相对密度 1．43。 • 糖蜜的组成，因制糖原料的种植、贮藏及 加工方法等条件的不同而有差异。其一般 组成见表8-1。各种糖蜜中的糖类组成也不 相同。
四、糖蜜原料发酵生产谷氨酸的工 艺特点
• 1．糖蜜原料发酵生产谷氨酸工艺的优点