茶文化概论 第一章

青茶：也称乌龙茶，色泽青 褐，汤色黄红，属半发酵茶。 名品：武夷岩茶、安溪铁观音 广东乌龙茶（凤凰水仙） 台湾乌龙茶（冻顶乌龙）
红茶：叶红汤红，香高、 色艳、味浓，滋味浓厚甘醇， 属全发酵茶。 名品：祁红、滇红、闽红
黑茶：叶粗大黑褐，陈香 醇厚，属后发酵茶。 名品：普洱茶
中国十大名茶
再加工茶类：
中国的茶文化发展传播却是由下而上的，先有庶民茶文化，
才被统治阶级接受，形成宫廷贵族茶文化。 太平盛世的帝王和文人阶层，更多关心茶叶的经济效益（茶 税和贡茶），而不会去考虑赋予茶叶以道德教育的重负。
中国古代社会产生茶道精神的土
壤不够肥沃，但这无损于中国茶
文化的博大精深。
茶叶西传欧洲
茶叶北传俄罗斯
花茶：烘青绿茶+香花 以茉莉花最为常见 现在直接用花做茶：玫 瑰花茶、菊花茶
紧压茶：各种茶类经过 加工蒸压成一定形状而 制成的茶。 如：砖茶，普洱茶
萃取茶：经热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得 的茶汤，或在经浓缩的固态“速溶茶”。
果味茶：再查中加入 果汁制成的茶饮料。
保健茶：在茶中加入 中草药，加强防病治 病的功效
第三节 茶叶的外传
160多个国家、30亿左右人喝茶，50多个国
家种茶。 其他国家的茶树、茶叶及制作技术和饮品方 式都直接或间接由我国传入。 世界各国茶的语音也是有中国南北方言演变 而成
茶叶外传高丽国
茶叶东传日本
径山，位于余杭区径山镇境内，系天目山脉东北峰，因径通天目而得
名，总面积26.9平方公里。 山上有唐代古刹，建于公元742年（天宝元年）。相传法钦和尚
叶绿汤清，清香、醇美，讲究 外形和色泽，多采用嫩芽制成 名品：龙井、碧螺春、婺源婺绿、 庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、 六安瓜片、都匀毛尖、恩施玉露
白茶：色白隐绿、汤色黄白 清香甘美，属轻微发酵茶。 名品：白毫银针、白牡丹 主要产地：福建福鼎、建阳、 政和、松溪等地
叶黄汤黄，金黄明亮，甘香醇爽， 属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。 名品：湖南君山银针、安徽霍山黄芽 四川蒙顶黄芽、广东大叶青
因此径山寺又被目为日本茶道
之源，而天目茶碗亦在日本茶道中 使用。
茶道为什么在日本发展成熟？

僧人把饮茶传入日本，作为佛门 清规传承下来，日本的茶道大师 都是大德高僧。
பைடு நூலகம்
中国的饮茶方式作为高级文化形
态传入日本，首先在贵族之间流
传，由上而下传播

日本统治阶级对茶道的重视利用， 加强了茶道和权力的关系。
来此传教，被赐封为“国一禅师”；至南宋， 宋孝宗亲书"径山兴圣
万寿禅寺”；嘉定间又被列为江南"五山十刹”之首。鼎盛时，殿宇 楼阁林立，僧众达3千，被誉为“东南第一禅寺”。
宋理宗开庆元年，日本南浦昭 明禅师来径山寺求学取经。学成回 国后，将径山茶宴仪式，以及当时 宋代径山寺风行的茶碗一并带回日 本。在此基础上，结合日本国情， 使日本很快形成和发展了以茶论道 的日本茶道。
茶文化概论
上课要求
1、迟到、早退/次的同学，获得才艺展示的机会！ 2、上课时一心二用的同学，获得发表观点的机会！ 3、逾期未交作业的同学，获得平时成绩“0”的机会！ 4、无故旷课累计5次的同学，获得大四清考的机会！ 5、提交无效假条 的同学，获得与辅导员交流的机会！
考核方式
平时成绩=出勤+作业+表现 =20% 期中考试=20% 期末考试=60%
教材内容
一 二 三 四 五 六 七 八 中国是茶的故乡 中国饮茶简史 饮茶方法的演变 茶具的基本常识 为何要喝茶 如何喝好茶 何谓茶文化 附录
参考书目
1、《中国茶文化》，姚国坤、王存礼、程启坤，上 海文化出版社，1991年第1版。 2、《中国茶文化》，王玲，中国书店，1992年第1版。 3、《中国茶文化》，陈白香，山西人民出版社， 1998年第1版。 4、《台湾茶文化论》，范增平，台湾碧山岩出版公 司，1992年第1版。 5、《香港茶艺小百科》，叶惠民，中国国际茶艺会 有限公司，1995年第1 版。
茶叶南传印度
中国茶叶传入非洲
课堂讨论
家乡特别的饮茶习俗？
小结：
1、茶叶的起源 2、茶叶的种类 3、茶叶的外传
第一章 中国是茶的故乡
第一节 茶叶的起源 第二节 茶叶的种类 第三节 茶叶的外传
我国是茶的原产地，亦是世界茶文化的起源中心。
第一节 茶树的起源
茶树的属性： 茶树是多年生、木本、常绿植物， 属被子植物门，双子叶植物纲， 山茶科山茶属中的一种植物。
《茶经》：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如
白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”
野生型
过渡型
栽培型
乔木型大叶种
半乔木型大中叶种
灌木型中小叶种
作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制作而成。
乔木型 绿茶
半乔木型
红茶
灌木型
乌龙茶
第二节 茶叶的种类
我国所有茶叶可分为：
基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红 茶、黑茶 再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味 茶、保健茶
基本茶类：