生鲜商品 生鲜区陈列基本方式
超市生鲜陈列规范
生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整.1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认.1.3常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 . 2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列.3.1原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等.3.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限. 大量陈列堆头陈列的两大忌：3.2.1一个堆头陈列若干品；3.2.2长时间不变.3.3特别促销陈列3.4随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等.第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方,货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列,只有在做特价促销时才能多处陈列,并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列,进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识,位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一,标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部根蒂部朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度.1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度.1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列,且POP等宣传告示与之对应.1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装进行展示,同时切成小块给顾客试吃.1.6特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛,宽度保证在一至两米之间.1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量.1.8要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时撤离货架.2肉的陈列要求2.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的,斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的,要准备手套给顾客挑选时用,并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示.2.2特价促销商品陈列面积要加大,且POP等宣传告示与之对应.2.3三鸟类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开.2.4按顾客行走的路线分品类陈列,建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉最后为腊味.2.5冻品类如：三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品,除了包装陈列外,可散装陈列于冰鲜台上.3鱼的陈列要求3.1活鲜的陈列要求3.1.1水池里的水必须保持清澈.3.1.2水池里的水必须保持循环、过滤、打氧.3.1.3水池里的商品必须保证是活的.3.1.4可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格.3.1.5各种活鲜必须按品类特性进行陈列,如：咸淡水鱼分开,四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开,鲈鱼与河虾分开,活鱼与贝壳类分开,贝壳类分咸淡水等等.3.2肉丸和冰鲜的陈列要求3.2.1必须按品类进行归类陈列.3.2.2价格牌可以插到冰里面,必须与每一种商品进行对应.3.2.3避免把鱼平铺于冰鲜台上,要求动感化陈列,鱼体斜侧立于冰面上,腹部藏于冰里面黄花鱼除外；细小鱼体则做圆形的花样陈列.3.2.4肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上,冰鲜则可直接放在冰上.4熟食的陈列要求4.1每个陈列盘中只能陈列一种商品.4.2价格牌必须放在商品陈列位的右上角.4.3按顾客行走路线,建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司.4.4卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料.4.5为了保证卫生,尽量避免使用敞开式的陈列方法.5面包房的陈列要求5.1按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开,集中陈列.5.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品生产量确定纵行的宽度.5.3散装食品应该放在较低的陈列位置,且置于有机玻璃的面包罩里.5.4特价促销商品用促销车或不锈钢层架,结合POP宣传告示做陈列销售.5.5陈列出“美联自制面包”不含任何防腐剂的特色的宣传告示.5.6为了保证卫生,不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品.。
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法一、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。
生鲜商品陈列规范图文
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准;特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内;烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜..一热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品..二冷柜陈列规范..1、豆制品：A：正常商品在中间;畅销品在端头..B：服务商品在后面;畅销品在前面..2、凉拌菜：汤汁多的在后;汤汁少的在前..3、灌制类：火腿类在左;肠类在右;肠类商品横向陈列..4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左;有馅商品在右..B：蒸类：有馅在左;无馅在右..二、海鲜一鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类;下层为贝类..2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类..二冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝;店内应备有标准的冰墙模..2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝..3、冰墙表面连接无缝..4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍..三冰台陈列规范：1、普通鱼在前;长形鱼在后..2、货量小的在前;货量大的在后..3、服务性鱼在前;普通鱼在后..4、长形鱼的鱼头朝向顾客..5、扁形鱼鱼头朝上;鱼背在外;腹部朝向顾客..四软足类陈列规范：1、头朝上;紧密摆放;不留空隙..2、肚皮朝上背朝下..五海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放;不留空隙..2、有冰水保鲜;陈列丰满..六展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品..2、包装商品与散装商品要分开陈列..七干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列..三、蔬果商品篇一蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便;即要陈列美观;又要让顾客方便挑选..不能只追求装饰性;让顾客无从下手..2、先进先出原则：这一点非常重要;如补货时要“翻堆”;不能用新货盖旧货;先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖;否则就要撤下整理..3、分类陈列原则：蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；水果在按普通类和精品类分类的基础上;再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；叶菜类要随时喷水加湿;并避免在通风口陈列;防止蔬菜失水、萎缩..4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳..利用蔬果的天然色泽;搭配陈列会更美观、更刺激购买欲.. 例如：红蛇果绿青苹果黄黄香蕉苹果粉红富士苹果相邻陈列..5、丰满陈列原则：蔬果的陈列要丰满、货多;起到吸引顾客、货优价平的作用;必须坚决杜绝缺货、少货现象..6、质检优先原则：蔬果在上架陈列之前;必须进行质检程序;确保所有货架上的商品符合优良品质的标准;体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨..营业期间;需不间断对陈列的商品进行检查;发现有腐烂、变质的蔬果;要第一时间挑出来特殊处理;不能任其放于原位..7、降低损耗原则：在陈列时必须考虑不同商品的特性;选择正确的道具、方法、陈列温度;否则将因不当的陈列而造成损耗..如桃子比较怕压且容易生热;所以陈列时不能堆放..陈列面积必须与周转量成正比;且比例适当..若陈列面积过大;则蔬果在货架的滞留时间长;容易造成损耗；若陈列面积过小;则每日补货的次数频繁;会降低人员的劳动效率..陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期..8、当季优先原则：蔬果的经营有着非常强的季节性;不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售..因此;蔬果的陈列应因时而变;将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方;更好的满足顾客的需求..9、清洁卫生原则：超市与菜市场不同;在超市蔬果区陈列的商品;应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等..陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生..10、标识正确原则：价格签与陈列道具的形象相和谐价格签的形式应满足频繁变价需要价格签与商品对位摆放价格签内容同商品一致价格签内容同系统一致二蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰..排列将商品很有规则的并排在一起;谓之“排列”..这时的重点在于将边面与前面排列整齐;绝不可杂乱而松散..放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里;谓之“放置”..由于边面或前面有了隔物板支撑之故;因此不容易松散或杂乱..“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同;其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可;并不需要特殊的技能..堆积将商品由下往上按顺序堆砌;谓之“堆积”..虽然只是堆积的动作而已;但最重要的却是必须要制造出“立体感”;故堆积时;前面和边面要保持一定的幅度..交叠将商品交错的组合、堆积;谓之“交叠”..把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来;或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等;都属于交叠式的陈列..例：如袋装的马玲薯;或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等..装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样;用荷兰芹Parsley或叶子镶在商品的隙缝中;也可以达到装饰的效果..“装饰”的情形有两种;一种装饰的商品;身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主;真正要贩卖的商品则摆在别处..2、蔬果陈列的型态与陈列的顺序蔬果陈列的型态可分为十八种;各种陈列型态及陈列顺序如下：圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列;但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物;而使用这种型态..陈列的顺序a、首先要决定底面最下层的前面部分;接下来排边面而后才排中央面第一层的部分..b、第二层要排在第一层商品与商品的中心点..c、接下来再排第三层、第四层..圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时;可用隔物板等来支撑邻接的商品;将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态..使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上..陈列的顺序a、排好前面的部分;决定底面的第一层..b、因为有隔物板等来固定边面;所以商品与商品间不需留有空间..※务必记住;凤梨的叶子要朝内侧;高丽菜、莴苣的芯要朝下..茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时;边面的地方就会形成一条直线..这种陈列的型态;称之为“茎排型”..陈列的顺序a、决定了商品的根或叶子的排列方向后;就可以整整齐齐紧密地堆起来..b、堆的时候要注意让商品互相重叠..c、边面的部分若摆得整齐;商品就可保持一定的长度..交差型互相配合型用于陈列像芹菜或葱那种长度较长;但厚度不同的商品..陈列的顺序a、一层根较粗的部分;一层叶较细的部分地交互堆积..b、如每一层中的2列都以相同的方向来排列;所陈列出来的效果将会相当完美..格子型葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品;彼此交错组叠成像格子的陈列;称为“格子型”..陈列的顺序a、先决定好第一层商品的排列方向;来陈列底面的部分..接着排前面和边面的部分..b、排第二层的商品时;要与第一层的商品保持直角;做成格子状..c、红萝卜或萝卜;要将根或叶子部分保持一定的方向;交互堆积成格子状或井字状..段积型商品陈列完成后;顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态..可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品;及零散的商品等形状较安定的果菜陈列..陈列的顺序：a、决定好前面和底面后;接着排中央面的部分;做好第一层的陈列..b、陈列第二层的商品时;要比第一层的商品后退约一个或1／2个;从前面的部分陈列起随着商品软硬程度的不同;第二层以上的位置也会随着改变..投入型比较小的商品如高丽菜心、红辣椒等或形状不一致的商品如四季豆、豆芽菜;利用容器或隔物板将前面及边面固定后;就可将此类商品任意的投入;这种陈列型态谓之“投入型”..陈列的顺序与不容易松散的方法a、以隔物板来固定周围时;可将商品放入到不会掉出的高度为止..b、四季豆等比较长的扁型商品;多装入一些也不容易松散..并立型利用板架等东西;让商品呈站立式的并排陈列;谓之并立型..陈列大白菜、山芹菜时;为了使陈列多富变化;可采用此种型态..陈列的顺序a、先排好前面的部分;然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列..b、商品若稍微倒向板架阶梯式的台子;在整理时较容易进行..堆积型将包装过的商品、袋装的商品或扁型的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分;然后往上堆到一定的程度;即为堆积型..陈列的顺序a、前面的部分要排列整齐;边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积..b、扁形的商品;则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中..植入型将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态;即为“植入型”..陈列的顺序a、叶子朝前;根或茎朝内;排好前面的部分;由最前面陈列起..b、从前面看来只看到叶子的部分;可堆放到二、三层..c、比较大把的商品可堆积三层以上;给人一种宛如层层山丘的感觉..散置型形状不一致的根菜类或香蕉等;只要在前面和底面的部分排列整齐;至于中央面的部分;则可任意的排列;谓之“散置型”..陈列的顺序a、将底面的前面部分排好商品;接着再排边面的部分..b、在陈列第二、三层时;前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐..c、中央面的部分;不论在上段或底面;只要没有不必要的空间的话;就可任意的堆积..茎积型将根茎类商品的面排列整齐;堆积起来;就成为“茎积型”的陈列型态..请勿与“茎排型”混淆..陈列的顺序a、先决定边面或前面的商品应该朝那个方向;然后再摆底面的商品..b、在前面的线上;将商品的展示面排列整齐后往上堆..围绕型将某种商品以别的商品来围绕;或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式..陈列的顺序a、一面排列前面和边面的部分;一面决定底面的商品=包围商品..b、将被包围的商品并排堆高..c、最重要的是;选择商品时;要考虑到色彩的效果..面对面型“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用..一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果;一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分;而呈现出新鲜感与丰富感;常用于大白菜等商品..※叶菜类菠菜、油菜等的面;可分为：1．只考虑叶子的部分植入型的陈列..2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面..“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态..陈列的顺序a、先决定要以哪一个面来相对后;从前面处排列起..b、根或茎面向边面时;要注意两侧边面的地方;必须排列成一直线;不可呈现弯弯曲曲的现象..c、叶子面向边面时;根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线;叶子的部分只要不特别乱就可..背向型把比较长的叶菜类;按一定的面朝一定的方向排列;可依此方法逐渐堆高;也可每层交互方向;逐渐堆高..陈列的顺序a、叶子类的面可分成叶和茎或根二种..决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起..b、边面的地方要注意茎或根必须要排成一直线..搭配型利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果;以特殊的组合方式来加以陈列的型态;谓之“搭配型”..所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和;让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目..陈列的顺序a、配合目的来决定商品的配置..b、决定每种商品的最佳陈列型态..c、从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果..d、也可利用隔物板来求边面的整齐排列..组合型将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场;谓之“组合型”的陈列..一般多用于水果和根茎类的陈列..若要造成大量陈列时;可将2-3个展示平台组合起来陈列..如是同一品类而品种很多的水果例如都是苹果但品种不同就可采用此种大型的陈列方式..陈列的顺序a、以同一品类2种以上的商品的颜色与形状来组合时;首先要决定配置的顺序..b、从前面和边面排列起;接着再填好中央面..c、以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高..阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架;将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式;称之为“阶梯型”..此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用..陈列的顺序a、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品;陈列前应决定好商品的展示面..b、铺上与商品呈对比色彩的垫底物;可制造出鲜明的效果..例：红——绿红——黄绿——黄三水果陈列要点注意：以下图片取自不同企业;道具未做规范..我集团所属店铺禁用金属台面道具陈列蔬果;具体规定将在道具篇进行讲解;请在阅读时注意甄别..1、商品的量化陈列;流量大的扩大陈列面位;流量小的陈列面小;不平均分配陈列面..瓜果售卖均有解剖展示;解剖面以保鲜膜保护;可让顾客更直观看到水果质量;促进销售..2、有条件的话;可做商品多元化关联性陈列：水果、果汁、果酱、水果罐头;同时配以情景陈列;让整个陈列显得饱满;品类丰富、品种齐全..3、水果在进行堆头陈列时;可小量品尝品尝切块切小点;同时量感堆头陈列..其他精品果进行集中陈列;丰富顾客选择;带动销售..4、西瓜采取促销试吃和分割陈列的方式;不仅可以推广商品;并且极大的方便了顾客的购买..5、反季节性水果单价较高;大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉..如红提、青提、玛奶等商品用小框陈列;减少损耗;提升坪效..6、精品水果大量采用包装陈列方式;营造品项丰富;且单品包装合理;可提升顾客购买率..7、高档水果陈列道具多样化;集中陈列;可提升视觉美感;可酌情减少陈列量;提高顾客对特定商品的关注率..四蔬菜陈列要点1、绿叶菜属易损耗商品;通过加工捆扎即方便顾客购买;同时极大的降低损耗..由于叶菜通常还有水分;因此需用塑料蔬果筐盛装或进行铺垫..2、体积较大的瓜果菜须采取分割陈列销售;大多数情况下按形状进行陈列;按颜色进行搭配..3、调味菜通常采取集中陈列;捆绑销售的方式;按销售量的不同合理分配陈列面积;葱、芹、蒜须去头..4、所有菌、菇类商品上台面销售时均要去头..不宜接触水分;由于损耗较大;注意勤添少补..根茎类要清洗干净;洋葱须去死皮..5、精品蔬菜采取包装销售;选取上好材料进行细致加工;陈列于低温设施之内;单品根据销量来进行包装;每天两次开包检查质量..道具篇1、蔬果陈列道具种类较为常用的用来陈列蔬果商品的道具从形式上看;主要有蔬果架、展示台、地堆笼等几种；从材质上看;主要有金属、木质以及金属同木质相结合等几种..金属支架+木质隔板+塑料蔬果筐纯木质蔬果架金属支架+塑料台面蔬果堆头展台纯木质展台2、蔬果道具适用原则a、为配合蔬果陈列区绿色、自然的售卖气氛;一般生鲜蔬果正常陈列或主陈列最好采用金属支架+木质台面+塑料蔬果筐的混合型蔬果架或纯木制的蔬果架;将蔬果装在底面有镂空网眼的绿色塑料蔬果筐中倾斜摆放..b、蔬果的堆头、特型展示可使用木质或金属支架+木质台面的蔬果展示台..c、精品超市为了突出蔬果卖区的档次;可多采用木质蔬果架或蔬果展台；而普通综超及大卖场;应多采用金属支架+木质台面或塑料蔬果筐的蔬果展架;这种蔬果架一方面相较木质陈列架更加易于调整陈列位置和组合形式;另一方面道具制作成本也较纯木质货架低很多..3、蔬果陈列道具的颜色要求为了烘托蔬果卖区的氛围;蔬果陈列架、展台的颜色主色调应采用绿色或木本色;但也可结合卖场自身定位、周边道具色彩等外部条件采用黑色或其他颜色..总体要求是能够突出所陈列蔬果商品的新鲜、绿色、诱人的特色;能够引起顾客的购买欲望..4、蔬果陈列道具的维护不论木质或金属制展架展台;都需要精心维护保养;才能延长其使用期限..a、防碰撞..碰撞会导致木质展架的直接损坏;会破坏金属展架外表的涂料层;进而让金属展架发生锈蚀..故此应注意在货架靠近地面位置设置防护设施;以确保展架不会被购物车、液压叉车等直接碰撞..b、经常擦拭..因蔬果商品富含汁液、为保持新鲜还需要经常性的喷洒补水;故此展架中容易积留液体..这些液体如不及时擦拭掉;将会加快展架的老化、腐蚀过程;导致展架使用寿命减少..故此应安排营业人员及时对展架内、外部积留液体进行擦拭清理;以保护展架并保持卖场清洁..四、面包一西点的冷藏柜陈列：1、从上层到下层依次陈列为：生日蛋糕---切片蛋糕---冷藏蛋糕..2、根据面包体积大小;从左至右陈列..二货架组合陈列从上至下依次为有馅--无馅—料理类..三裸卖陈列从左至右依次为：蛋糕类—可松类..四饼干类陈列的最上一排价签朝前;方便顾客选购..五土司陈列遵循半条在上;整条在下..六法式陈列遵循长法棍在左;蒜香条在右..七杂粮类的陈列从上至下依次为圆形—切片---整条切片..五、散货一无核类集中陈列..二无壳在上;有壳在下..三促销位要做到品相单一;大量陈列..六、精肉一每个促销位上只能有一个促销品陈列..二猪肉类陈列规范..1、同类商品纵向陈列..2、带皮商品在左;去皮商品在右..3、骨头类在左;内脏类在右..4、包装、散装商品分开..三鸡类陈列规范：1、整鸡在左;分割在中;鸡内脏在右..2、畅销品在左;服务性商品在右..四牛羊肉：1、牛羊肉尽量做到与鸡肉交界..2、散装牛羊肉要陈列在冷柜的托盘上..五肉串与丸子等要区分陈列;不能混淆..六羊肉片：1、促销时要保证货量丰满..2、下层商品的保质期注意检查..。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)5
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)5
生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。
但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。
）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。
在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。
），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如。
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)2
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)2
生鲜区陈列基本方式
一、常规陈列
经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
常规陈列是整体陈列的主体。
常规陈列形态：温度柜陈列/超过50%、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列
二、变化陈列
为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
1、原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适
三、特色陈列
特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些超市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等，这部分商品是商品中的一小部分，无论是在价格上，还是陈列方式、位置和数量上，都要从维持企业形象出发来考虑问题。
对特色陈列的要求：位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
005.生鲜商品陈列要点.docx
生鲜商品陈列要点
1.生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生,没有人想把自己的卖场管得乱七八梢象垃圾场,卖场形象是她生蚱同仁共同维护的.
2、“陈列面”要朝向顾齐来的动疑设置.但依据陈列器具与陈列敬靛不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的祖合搭配，来吸引顾客注意，
3、依商品的类别分类陈列（⅛1:前花的叶菜、报茎：鱼产的贝类、虾类、海水包类：肉类的猪、鸡、鸭类等等∙）使哽客易于辨别明买•呈现出气势动人感觉.
4、依据季节性产品大鼠陈列,呈现出丰富感,使消费拧感觉“物美价廉”.在一年四季里, 生鲜商品变化万「，在季节的陈列电，更可凸现季节时下潮流，
5,陈列时,依据商品的色彩，调和、对比或对林陈列《如红革果与红富士苹果之间，穿插绿色的青草果.》,这样会呈现出生群美礴、舒服思.
6、生鲜商M陈列芬必要求枪实、不易抻落（如瓜果类），否则易造成描髭，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销的，
7、搭配企划以美工POP布置配合阵列，可以制造出活泼牛.动气蜕，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望.
8、为保持新鲜，务必果取先进先出的原则，但必须注意质敏及保质期.。
超市生鲜商品陈列技巧
超市生鲜商品陈列技巧生鲜陈列管理引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。
陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。
如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色,1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。
进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
一(生鲜区陈列的标准1、新鲜感产品质感:通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。
这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。
陈列创新:生鲜产品季节性很强，四季变化生动。
2、量感商品的品种齐全、数量充足。
有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满;有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。
3、卫生感食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
4、先进先出出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。
生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中一部分。
超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。
二(生鲜区陈列基本方式1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
正规超市生鲜陈列
超市生鲜食品列方法一、果蔬的列1．果菜列的基本方式超级市场中果菜的列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
(1)排列。
将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。
列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。
将商品自下而上放置在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。
将商品散开放置在容器中称为置放。
容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。
将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。
交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。
将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。
例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。
装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜列的形态超市中果菜列的类型可分为18种。
(1)圆积型。
常使用于柚、苹果等圆形的水果列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种列形态。
列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。
第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
接下来再排第三层、第四层。
刑面图6—2圆积型列（2）圆排型。
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。
凤梨、萬苣、高丽菜等常采用此种列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝侧，高丽菜的叶子、萬苣的芯要朝下。
列方法（见图6—3）：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空图6—3圆排型列（3）茎排型将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。
这种列称为“茎排型”。
列方法（见图6—4）：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
生鲜各品类陈列方式与要求
生鲜各品类陈列方式与要求此文具体介绍了生鲜各大品类商品的具体陈列方法与标准，非常适合一线员工实操参考。
一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。
1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。
陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。
3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。
交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。
5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。
6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。
二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。
2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。
生鲜商品陈列及保鲜
在开店前完成基本商品陈列,不仅可以方便顾客,而且可以使我们一天的工作圆满地进行.(1)准备作业①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；③检查POP、价格表是否符合商品要求；④校检陈列柜的温度；⑤清扫陈列柜.(2)商品陈列作业①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；②陈列商品时,应使用搬运工具(陈列用台车)；③商品与POP、价格表一致；④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；⑥打扫走道.2．商品补给作业若商品缺货或种类过少,会引起顾客的不满,此外,若卖场陈列商品过乱,会使顾客不易挑选,并且也会影响商品品质.所以,在商品短缺前,要尽快将其补给完毕,在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面,以维持商品陈列面的整齐.(1)所补给之商品及数量,应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题,来决定其商品补给作业的优先顺序)；(2)商品推出陈列时,要使用补充手推车；(3)标价卡应与商品一致；(4)以先入先出的方式来进行补给作业；(5)一面检查商品之品质、鲜度,一面进行陈列工作；(6)遵守陈列基准,不可超过所规定的标准陈列层数；(7)进行作业时,勿妨碍顾客购买、挑选商品,要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品,摆回正确的状态、位置).3．陈列出货量对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制,以确保生鲜食品的新鲜度.(1)早晨开店前,应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上,但数量不超过全天销售总量的40％；(2)中午,补货数量不超过全天销售总量的30％；(3)下午,营业高峰时补充全天销售量的30％.二、初级生鲜食品保鲜作业1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度2．定期对商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法(1)洒水作业①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等.②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等.③洒水时间——开店前,中午、销售高峰时间前,关店前(一天3—4次).④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等,所以要将水气擦干.(2)冰敷作业①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果.②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品.③冰融化之后,先将商品撤下,将冰补给上去.(3)给水作业①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵.②给水的方法——将冰放入水中,以降低水温,然后将蔬菜根部放入水中.我门做商品陈列的时不新鲜的果菜,不但容易招致顾客的抱怨,而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑,若此事不断发生,顾客再也不会光临了.因此,如何做好鲜度检查,是超市从业员的重要职责之一.果菜在进货以及上架陈列时,要进行鲜度检查,已陈列的果菜每天也要检查.进货时,一般是抽验,上架陈列时则要全数检查,而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查.陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果菜,鲜度容易变差.因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查.早上检查的是昨天卖剩的果菜,以及当天进货陈列上架的果菜,下午检查的是被顾客挑捡后的果菜,以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜.最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长.果莱鲜度检查后,若发现鲜度不良,则要丢弃.然而有时候,一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良,或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良,则把不良的挑出丢弃即可.例如,用托盘及保鲜膜包起来的水果,如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良,顾客便不会购买,必须把鲜度不良的那颗拿掉.果菜在鲜度将变坏但未变坏之前,可进行特价贩卖促销,一般超级市场都在晚上六点或七点以后,将当天剩下的不易久藏的果菜,以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉,但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间,如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜,更能增促是使顾客经常光顾我们华冠.生鲜商品的温度控制对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务.果菜需采用低温管理的方法,主要原因有六：一、呼吸作用的抑制呼吸作用越旺盛,有机化合物的消耗就霸占激烈,果菜的鲜度越差.一般温度上升10ºC 时,呼吸量变成2-3倍,温度下降10ºC时,呼吸量减少l／2-1／3.二、蒸发作用的抑制抑制蒸发作用需要低温,不需冷风.温度越高,湿度越低、空气流动越旺盛时,呼吸量越多,蒸发作用也越活泼.三、发芽的抑制某些蔬菜在采收后,倘若温度及湿度高便会发芽,如马铃薯、蕃薯,而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗,导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄.而且马铃薯的芽含有毒素,有害人体健康.四、微生物活动的抑制果菜如在田中感染细菌,细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼,而使果菜腐败.微生物在低温时,其活动性会变弱.五、过熟的抑制果菜采收后生命仍然持续,颜色由绿色演变到橙色、黄色；味道则是由酸味减少直到变味,但过份成熟时会变为老化,而失去商品价值.六、酵素作用的抑制绿色蔬菜会自己消化酵素而变色,温度越低酵素分解度越弱.为了抑制蒸发作用,低温的同时,适当的湿度是必需的,一般来说湿度宜保持在90-95％.此外,叶菜类亦不适合冷风,应多加注意.至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用.柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用,容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低.一般果菜的保鲜温度在5ºC -8ºC,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10ºC (在室温下即可).大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种.(一)冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理,通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱,再运输至卖场.经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15ºC,不经预冷的,温度会升到40ºC,而使果菜鲜度迅速下降.冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升）,放入冰块,使温度降为0ºC,再将果菜浸泡其中,使果菜温度降至7ºC -8ºC,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水份或放进苏生库.(二)冷盐水处理法叶菜类可用此法处理.其处理步骤如下图.1．第一步骤：放在预冷槽处理,水量200公升,水温8ºC,将果菜预冷及洗净,时间为5分钟.2．第二步骤：放人冷盐水槽,水温0ºC,盐浓度1％,时间5分钟.3．第三步骤：放人冷水槽中,水温0ºC,洗去所吸收的盐分.4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库.果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害.(三)复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果菜适时地补充水份,重新复活起来.此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水份.然后放入空间较大的容器中,使其复活.芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中,使根部充分吸收水份,复活效果更佳.(四)直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理.此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,仅须包装或贴标签即可送到卖场销售.此类商品可直接放进冷藏库中.(五)散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理.此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管.(六)常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理.此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可.其他鲜度管理应注意事项尚有：1．进货果菜要尽早降温.2．避免急剧的温度变化.温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果菜,可先洒些水,使果菜降温后再放人冰冷水中.3．叶菜类要直立保管.4．有切口的蔬菜,切口应朝下.5．设立苏生库.苏生库能给予果菜低温及水份,理想的苏生库温度是5ºC,湿度95％.苏生库内不使用纸箱,因纸会吸收水份,使纸箱变软不易重叠堆放,容易倒塌,最好是使用硬质容器.6．避免冷风直吹果菜,否则果菜容易失去水份而枯萎.为保持苏生库内湿度,防止商品失去水份,可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布,亦可使用湿报纸,不过报纸容易干涸且不能重复使用.蔬果特性的介绍果蔬的低温保藏冷藏法既不改变食品成分,也不往食品中加入电解质,更不用高温杀菌,所以,这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值.因此,冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高,所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法.1．温度的控制低温可抑制果蔬呼吸作用,可推迟其后熟作用,可减弱其蒸发作用等,这就是果蔬冷却保鲜的主要原理.但是,所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好,若超过其最适的保鲜温度,就会产生生理冻害,其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等.所以,各种果蔬都有其最佳的保鲜温度.例如：苹果的最适宜温度为3℃—5℃,而广东香蕉为13℃—18℃.即使同一品种,因成熟度、产地、季节和气候条件不同,而又有相应的变化.如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃,而绿的则为10℃,若低于这个温度,西红柿就失去后熟能力,不能由绿变红.又如,甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃,但北方秋季产的甜椒可低于这个温度.原产于温带、寒带的果蔬,大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低.如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低.冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间,开且要求温度波动幅度小,一般为±1℃.若库内温度过高,果蔬的呼吸作用增强,影响产品质量和贮藏期；温度过低又会产生冻害.温度波动过大和过频,会在果蔬的表面结露,形成大量水滴.表面水分增加,也给微生物的生长繁殖提供了有利条件,从而造成果蔬大量腐烂变质.2．湿度的控制果蔬中含有大量的水分,这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件.在贮藏过程中,果蔬会逐渐蒸发而失水.失水过多,就会明显地呈现萎蔫.这样,不仅果蔬重量减少,而且果实表面皱缩,质量降低,有的甚至失去商品价值.因此,在保鲜库中要维持一定的湿度,防止果蔬萎蔫.果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；二是因为贮藏环境湿度的变化,引起水分蒸发.果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多,而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发.因此,水蒸发得快慢,取决于环境湿度的大小.提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发,但是湿度太高,也会产生发霉作用.比较明显的品种有：洋葱、蒜头、马铃薯等.总之,果蔬在保鲜期间要有适宜的温度和相对湿度.在有条件的情况下,尽量做到分库贮存.果蔬储存的最佳温度和湿度果蔬保鲜的处理为了保持果蔬的鲜度,在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性,进行下列保鲜处理作业：1．需要进行冷盐水处理的商品有些商品呼吸量大,鲜度下降快,进货后要立即对其进行冷却降低温度,防止鲜度下降.即使是在产地己对这些商品等进行预冷,在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热,温度会达到15℃左右,不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃.因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理.冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度,调整渗透压,降低水温,使蔬菜吸收水分,提高保水性.对象商品有：毛豆、豇豆等豆类,玉米、龙须菜、西兰花、花菜等.2．需要苏生处理的商品有些蔬菜品种,如叶菜类青菜,其叶片属光合作用的器官,呼吸和蒸发量大,减重明显,不耐保存,苏生处理就是适时补充水分,使其重新复活.苏生处理的要领是：在水槽中洗净泥和污垢后,为了减少叶子的损坏,可以把货筐横放,将商品横着放入货筐,在放至货筐的3／4时,将货筐竖起,轻轻摇晃,然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中,时间约3—5分钟,如果放人过多的货物的话,会影响苏生效果.为了促进水分吸收、提高苏生效果,可在水中进行切除根部处理.对象商品有叶菜类青菜、葱等.3．需要放热处理的货物有些水果呼吸热较大,在运输过程中,纸箱中会蓄积热量产生潮气.在进货后要打开纸箱,在阴凉通风处做放热处理.进行放热处理后,放入冷库中或在常温下保管.否则会导致表皮依然良好,但其内部已开始腐烂.对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等.4．常温保存的商品对于没有必要放入冷藏库的商品,要放在通风性良好的地方进行走位管理.对象商品：马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿(未熟品)等.5．防风处理的商品有些果蔬非常怕风,不论在卖场还是在冷藏库,都要尽量避免直吹风.特别怕风的商品有：叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等.为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上,可将麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上.我也是做超市的我就是做生鲜的这是我感觉不较好的方法。
生鲜超市蔬菜陈列技巧
生鲜超市蔬菜陈列技巧
1. 分类陈列：将蔬菜按照种类分开陈列，如根菜类、叶菜类、果菜类等，便于消费者选购。
2. 正面陈列：将蔬菜正面向外陈列，让消费者一眼看到，增加吸引力。
3. 透明包装：对于易损、易腐蚀的蔬菜，可以选择透明的包装，让消费者可以清晰地看到蔬菜的状态。
4. 简洁标签：为每个蔬菜附上简洁明了的标签，包括名称、价格、生产地、保质期等信息，方便消费者了解蔬菜信息。
5. 定期更新：定期检查蔬菜的保质期和新鲜程度，及时更换，保持蔬菜的新鲜度。
6. 清洁卫生：保持陈列区域的清洁卫生，定期清理，避免蔬菜受到污染。
7. 气氛烘托：通过多彩的蔬菜摆放组合，营造良好的购物氛围，增加顾客的购买欲望和体验感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜区陈列基本方式
一、常规陈列
经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
常规陈列是整体陈列的主体。
常规陈列形态：温度柜陈列/超过50%、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列
二、变化陈列
为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
1、原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
原位变化配合POP等。
2、大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
3、特别促销陈列
随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、四季花果园、圣诞小屋、特卖区等。
三、特色陈列
特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些超市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等，这部分商品是商品中的一小部分，无论是在价格上，还是陈列方式、位置和数量上，都要从维持企业形象出发来考虑问题。
对特色陈列的要求：位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。