关中八大怪地理研究性学习

关中八大怪

——地理研究性学习

“陕西八大怪”，又称“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，有时亦包括商洛北部）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区，沿袭历史民俗，形成了生动有趣“八大怪”，以其“古风古韵古长安”的独特魅力，成为外地游人探寻的一大热点。

值得一提的是，实际上“陕西八大怪”中的风俗仅出现在关中一带，在陕西的大部分地区并非如此。陕西省地理纬度跨度极大，从北至南存在陕北（黄土高原为主）、关中（渭河平原为主）、陕南（以秦岭以南的汉水流域为主）三大自然条件、文化差异巨大的区域。以关中一地的风俗概括整个陕西，存在以点概面的概念缺陷，近年来亦多表述为“关中八大怪”以去除歧义。

一怪、面条像腰带

关中独特的地理构造和自然环境使得关中道成为一个

以面食为主的地区，在以米菜为主的地方的人们总是想不

通，那关中人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢？其

实，在关中，聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个

很高的境界了。单是一个简单的面条关中人做出的花样达几

十种，棍棍面，片片面，晾面，汤面，酸汤面，热碗面、扯

面等等。

说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，在西安有

家面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根

面条吃完，那也是难事。其中棍棍面最长。但那是手拉或者搓的，下来的就是说擀面了。关中道的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。第二天见面，先天这女方的父母就把这男的藏在自家，然后让那男的看那女的做饭，关中的做饭当然是擀面条了！这女的有的知道，有的不知道，但一样的都擀，把那干面用水和了，放在案板上使劲地揉，把那面团揉的发光发亮，就用那擀杖压成个饼状，再慢慢地擀了。擀到提起来能看见对面人影的时候，再把那整片的面叠上几叠，用刀切成细条，拿起来用手一抖，便是细细长长的面条了。

歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口奈饥燎得太。二怪、锅盔像锅盖

面条是正餐，平时农活忙了，关中的人来不及做饭，就吃些

平日里早先做好的锅盔。锅盔有很多的传说，一个传说是当年有

场战争，战争的一方是新疆人，打到陕西的时候，干粮已经没了，

只剩下些面粉，没有办法，就把那面粉和水和了，弄成饼状，放

在那头盔里用或烙，做好后皮黄里香，而且持久耐放，随即传了

开来，那打了胜仗回去后，兵士就让妇人照着做，但没有头盔，

就在自家的锅里烙了，就有了锅盔这个名字，也就有了锅盔这个

面食的花样了。另一个传说是相传在唐代修乾陵时，因服役的军

人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，

有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

关中的锅盔大多都是和自家的锅一样的尺寸，翻过来看来锅盔，真的就是一个锅盖的样子，但厚薄随意。陕西的锅盔以关中的最为地道，关中的锅盔是以乾县锅盔最为出名，现在在古城西安看见有人卖锅盔，上去一问，那人必然自豪的说：“咱这是乾州锅盔！”乾县解放前称谓乾州。歌谣为：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。

三怪、辣子是道菜

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。

现在辣子仅仅作为调料而已。油泼辣子做法很简单，也

很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见

的做法是辣子罐里的辣面子不能放满，六成即可，放点盐、

胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，油温很

有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低

了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，

边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香

味会四处漂浮，满街都能闻见。

歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。

四怪、姑娘不嫁外

这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情

味也更浓郁。

“两亩地一头牛，老婆孩子热炕头”是关中男人的写照，它

的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在“玩龙玩虎不如玩黄土”

的小农时代，这种思想也算正统。既然关中男人还不错，那么，

这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地

理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物

产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。

在关中地面上，“金窝银窝不如自己的草窝”的观念长期占据主导地位，关中姑娘们生于此，当然不愿意远嫁他乡了。何况从地理位置讲，四边没有匹敌帝王州的地方。东面出潼关就要过黄河，那边的中原虽然好，但过去是三年一小灾，十年一大灾。河南的人都挑担子往陕西逃荒，这样的地方能嫁吗？关中流传着“少不过潼关”的谚语；往西就是阳关了，西出阳关自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨千年的琵琶声咽，后面哪个瓜女子（傻姑娘）会自虐做牧羊人的老婆？南面是横亘八百里的大山秦岭，历史上交通不便，民少治化，饮食习惯迥异，不逃避战祸谁愿意进山啊？“老不入四川”就是陕西人不走唐玄宗的老路；北面更是沟大壑深山秃水缺的陕北，那里的信天游有一句经典的词“咱俩见面容易拉手手难!”是说一对青年男女在黄土高坡上见面，你深情地望着我，我甜蜜地凝视你。情浓意烈时想温柔地拉手，就惨凄凄了。中间一道深沟缺了座鹊桥,到对面翻越土沟需一天时间。这样的环境哪个姑娘喜欢？既然四周都不能去，当然嫁个关中郎好，外面的男