网上订餐现状分析

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网上订餐如何盈利
盈利来源
• 一是在线订餐月流水超过某个额度收取入驻商家一定管理 费用；二是平台商家竞价排位；三是促销活动收取增值收 费；四是商家广告收入。 • 1.管理费用：为了吸引商家的入驻，免除入驻平台的费用， 减少商家的疑虑，只在商家月销售满一定金额抽取一定的 管理费用，实现双赢。 • 2.竞价排位：将平台最前面几个铺位作为广告铺位，根据 商家的竞价，收取月租，在实现商家推广的同时，又尽量 避免了用户体验的降低，最终实现盈利。 • 3.增值收费：平台定期开展活动，参与的商家收取一部分 费用。 • 4.广告收费：包含两部分，一是线下的宣传单推广，二是 线上的横板广告等。线下，以平台名义传发整合宣传单， 收取宣传单版面费用；线上，平台横板广告费用。
• 在线订餐市场的盈利模式有三种： • 一个是向餐饮商家收费，通过为餐饮企业提供订 餐系统，帮助其扩大销售规模，从而收取商家固 定的费用； • 二是作为平台方的公司，每产生一个订单，从餐 饮企业收取10%～20%的佣金； • 三是主要来自于物流配送的费用，目前市场配送 一单平均费用是6元。
网上订餐的现状
网上订餐存在的问题
对于消费者来说，网上 订餐的方便省时具有 很大的吸引力。但同 其他新生事物一样， 网上订餐也存在各种 问题： ●信息安全问题 ●饮食安全 ●送餐时间波动性大
• 信息安全问题 • 之前必胜客就被爆出网上订餐系统泄漏用户个人信息的情况。 网络安全是个永恒的话题，个人信息安全也是消费者永远关 注的问题。如果网上订餐导致消费者信息严重泄漏，纵然网 上订餐有方便快捷节省时间成本的众多优势，对于消费者来 说依然得不偿失。
• 在线订餐模式最早在美国兴起，在美国兴起当然 有它独特的文化优势，比如国外的人更喜欢提前 预定用餐。 目前国内的在线订餐还是处于混乱的 诸侯混战状态，各大网站各自占据着自己的一方 水土，比较大的有订餐小秘书，饿了么，美餐网， 外卖单，小组饭等等，并且还有数不清的订餐小 辈在揭竿而起，但是随着马太效应越来越明显， 在在线订餐市场也在进行一轮新的洗牌，拥有充 足资金的订餐网站正在迅速的扩大各大城市分站， 占领市场份额。 • 但是目前对于商家来说，先接触到哪个网站就使 用哪个网站，还缺少主动选择、主动比较意识， 所以现在商家主动行为还不明显，等到整个市场 被教育好，商家自主意识增强，平台差距也就显 现了。
“饿了么”——营销分析
目标市场的选择：饿了么最开始的目标市场相当明确，就是 在校的大学生。 地理因素：人口集中，区域性强 人口因素：在校学生需求稳定，网络，手机普及率高 消费 者心理因素：对方便快捷的外卖方式认可。 消费者行为 因素：忠诚度高，推广容易，用户维护容易。 在刚开始 创业时，对市场有细致的调查，认可了校园外卖市场的可 衡性，可实现性，可盈利性。这个市场有很大的潜力，并 且没有被大企业所控制。初期主攻校园内部，之后又将社 区，办公聚集地等划入了市场范围。 市场定位：在这方面采取了谐音促记的市场定位方式，“饿 了么” 三个字让人容易和外卖的业务联系起来。而为了 与众不同，成为行业的领头羊，饿了么也非常注重服务。
• 饮食安全 • 网络餐饮店良莠不齐，有的以连锁店为依托，有的则根本没 有实体店；有的餐馆向消费做出质量承诺，通过向淘宝网提 供保证金方式保障履约，而另外一些网络餐饮店不但没有相 关的资质说明，更没有任何保障性承诺。 • 送餐时间波动性大 • 由于天气以及节假日等不确定因素，同一家店网上订单量会 有很大波动，节假日以及不好的天气由于订单过多，消费者 就面临等待时间延长甚至不得已取消订单的问题，从而直接 影响消费体验。
网上订餐的前景
有权威数据预计，中国餐饮市场容量在2015年将达到 3.7万亿。无疑，这个数字十分有力地验证了“餐饮行业， 乃百业之王”的说法。假如餐饮市场的1%作为外卖市场的 话，就会有370亿。 中研普华发布在《2013-2017年餐饮行业全景调研与 投资战略研究咨询报告》中提到，尽管网上订餐尚存在很 多问题，但其前景依然广阔。网络不受时间和空间限制， 消费者可以随时随地享受订餐到家的服务。同时由于中国 巨大的消费力和越来越高的网络覆盖率，网上订餐市场会 快速增长。但随着消费者对饮食的关注和服务的要求越来 越高，提供网上订餐服务的企业以及网上订餐中介机构都 将面临更高的要求，能提供方便快捷优质的服务、关注消 费者的消费体验才能获得消费者的青睐。
网上订餐现状分析
网上订餐的出现
• 近年来，随着Internet的迅速崛起，互联网已日益成为提 供信息的最佳渠道并逐步进入传统的流通领域，传统的餐 饮业在当前计算机网络信息化面前同样面临着一个新的挑 战。民众的餐饮习惯也在渐渐的朝着“订餐到户，随时， 自由的用餐”的方向发展。尤其是广大在校大学生，信息 的获取手段越来越多的依靠网络环境，国内的网络订餐业 务虽然还处在逐步摸索、逐步发展的阶段，但已经呈现出 良好的发展势头和应用前景。网络订餐在“实地消费、电 话订餐”的基础上依靠网络极大地丰富了餐饮行业的服务 手段，增加了利润的来源空间。充分利用互联网的“时效 性强、客户端普及”的特点。
烧钱多盈利难
• 然而，看起来一片生机盎然的O2O订餐市场，却面临迟迟 难以实现盈利的尴尬，目前大多数都还在烧钱阶段。 • 就在今年年初，在线订餐始祖饭统网在发展十年之后轰然 倒下，这个旧日订餐业明星的倒塌将互联网时代餐饮服务 的残酷竞争展露无遗。而另一家订餐网站“订餐小秘书”， 曾是沪上最为热门的订餐网站，如今其业务量也正在萎缩， 虽然推出了自己的移动客户端，但服务内容仍旧创新不够， 并未给自身发展带来太大起色。
“饿了么”——中国最大的餐饮O2O平台。
公司创立于2009年4月，起源 于上海交通大学闵行校区。业 务主要覆盖全国12个城市，其 中包括北京、上海、广州、杭 州、苏州、天津、福州、哈尔 滨、深圳、南京、长春、厦门。 加盟餐厅数共计20000余家， 2012年完成在线交易规模达到6 亿元。目前团队规模达到200人， 秉承“极致、激情、创新”的 信仰，致力于推进整个餐饮行 业的数字化发展进程。它为用 户带来方便快捷订餐体验的同 时，也为餐厅提供了一体化的 运营解决方案。
• 大众点评完成入股后双方计划对接和整合餐饮外卖领域的 商户数据、外卖服务及平台流量。合作之后大众点评外卖 覆盖城市将迅速扩展至将近30个城市，覆盖商户数增加至 近5万家。 • 大众点评面向的主要是中高端市场，饿了么面向的主要是 低端市场，覆盖的用户群更多，大众点评需要通过饿了么 发展低端市场。其次，大众点评在手机终端方面做得并不 是很好，从数据上来看，美团在移动终端订餐团购用户群 要多于大众点评。而饿了么在用户终端上有较大优势，可 以帮助大众点评提升手机终端用户的占有率。最后，大众 点评背后的腾讯，通过入股饿了么，可以导入大量用户， 获得更多支付用户。
• 目前来看，在线订餐前景肯定是好的，但各大在线订餐公司 都还在烧钱阶段，需要大量的资金实力才能撑下去，不仅要 能把商家组织起来，还要培养消费者在线订餐的使用习惯， 培养用户黏性，这需要大量人力财力投入，很多公司烧不起 钱最后资金链断裂而倒闭。于明表示，诸如饭统网的倒闭， 除了资金实力不足外，找不到好的盈利模式，并且在移动终 端风靡、团购火爆的时候没有紧跟消费者使用习惯的变化， 继续依赖电话订餐，从而导致发展陷入困境。 • 目前大多数在线订餐网站都还在烧钱阶段，要盈利很难。很 多餐饮商家支付能力很弱，要让餐厅拿出钱来很难，通过向 餐饮企业收取服务费很难实现盈利。更不可能让用户为订餐 而支付费用。此外，餐饮企业大多小而分散，缺乏品牌意识， 很难通过用户积累到一定规模吸引餐饮企业投广告的模式盈 利。
网络订餐
优势
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1.和电话订餐相比，配送地址，联系电话等信 息更不容易出错; 2.可以图文相配，比电话订餐更加直观; 3.在不方便说话的地方，可以选择网上订餐 (KFC的广告); 4.如果一次性要在多个餐馆订餐，可以通过一 家网站点餐，省去打多个电话的麻烦; 5.节省话费。
网上订餐
劣势 • 1.很多普通消费者，还是认为网上订餐、网上订票等 都是新鲜人类的事情。不能很好接受网络消费，因此首先 要做好消费者的定位; • 2.不够方便，还要先注册、填写一大堆信息等等，对 于不需要频繁订餐的消费者是个累赘; • 3.送餐速度常常被质疑，“请提前1小时订餐”; • 4.送餐范围很有限; • 5.快餐的卫生和质量没有保障。
全国成规模的第三方外卖公司除了上海Sherpa's， 现在为止没有一家是盈利的，因为都在为不断扩张而持 续投入。反而是一些行业末端——每天送100—200单的 小型外卖公司能赚些小钱，因为他们没有扩张投入。 现在的外卖公司远不止餐饮服务企业这么简单，他 们更准确地说是互联网O2O餐饮企业，就跟很多互联网 公司一样，要做大就得为了用户体验不计利润地去投入 。王磊说，依据互联网企业的规律，行业初期大家跑马 圈地烧钱是必须的，只要商业模式正确，投入到一定时 候自然会有产出。
“饿了么”前期推广
• 作为大学生创业样本O2O订餐平台饿了么，去年11月刚刚 拿到红杉2500万美元C轮投资,短短半年之后又获大众点评 8000万美元的战略投资,估值涨到了5亿美元。拿到投资后， 网络订餐市场的“烧钱”大战一点不逊于如今的“嘀嘀” 和“快的”之间的烧钱行为，从给每一家餐饮商家数万元 的补贴，到给用户“赠饮”和优惠，各种补贴令人眼花缭 乱。 • 第一:其活动满8元，减8元，或者赠送饮料，返还红包等 活动，都是非常吸引消费者眼球，并将其活动目标放置校 区，更加符合了了属于低层次学生消费的要求。 • 第二:其降低成本，表面上看是商家吃亏了，但是透过现 象看本质，其策略不仅吸引了一大批消费者，而且还顺势 打了广告。可谓一箭双雕！ • 第三:此平台可通过收取其他费用来盈利，比如:管理费、 广告费、既迎合了商家需求，又从中过得部分利润。
• 总的来说，虽然在线订餐网站存在诸多问题，但是我还是 比较看好这个市场，在线订餐网站能够帮助消费者获取更 多的就餐信息，至少叫外卖时，不要再拘束于那固定的几 家，而可以作出更多的选择。在线订餐网站现在需要做的 是在细节上改进产品、改善用户体验，重视每一笔坏单。 与商家之间的联系一定要更加紧密，时刻关注餐饮市场的 变化，在本地市场做扎实后，再考虑扩张，而不是一味的 通过烧钱来抢占市场。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 对于盈利模式，饿了么创始人张旭豪表示，目前的收入主 要还是向商家收取基础的软件使用费，一年4800元。张旭 豪认为，现在重要的是布局、卡位和持续的餐厅服务能力。
• 在线订餐目前市场格局未定，还是以优化产品服务、抢占 市场占有率为主，远没有到回收阶段。目前来看，能够在 市场中站稳脚跟的，大多是资本和技术背景比较雄厚的团 队。