家常便饭吃海鲜,一次教你识齐84种湛江海鲜

家常便饭吃海鲜，一次教你识齐84 种湛江海鲜
说到湛江的吃，很多人第一时间就想到海鲜，那是因为湛江有自然环境的优势，占全省46% 的漫长海岸线源源不断出产大量各种海鲜。

海域水质优良、微生物众多、海水盐度低等条件，又是出产鲜甜、肥美、嫩滑海鲜的先决条件。

海岸线就在市区边、城乡旁，大大缩短了大海与百姓餐桌之间的距离，所以湛江人餐桌上的海鲜都是最新鲜的。

湛江市民，几乎每天都上市场买菜，湛江最大的菜市场是海产品市场，每个市民的菜篮子里，几乎都有鱼或有虾，这些鱼或虾，在他们眼中只是一道普通的菜，而不用隆重的强调：今晚吃海鲜！在湛江，海鲜随手可得，而且便宜到没有了海鲜的“高贵”，这有赖于湛江得天独厚的自然环境和传统历史。

白鳝，宜煲汤剥皮鱼，宜干煎仓鱼，宜干煎赤记鱼，宜清蒸带鱼，宜干煎据考证，湛江人吃海鲜已有7000 年的历史，比中华五千年灿烂文明的历史还早，这是1983 年考古人员在湛江遂溪县江洪镇挖掘鲤鱼墩古遗址时得到的考证，以此推来，湛江人可能是世界上最早吃海鲜的人。

湛江的海鲜，与火山爆发有很大的关系，240 万年前的印度板块与欧亚板块碰撞，导致地中海火山与雷琼火山多次喷发，直至十几万年前，湖光岩的火山还在不断喷发，整个雷州半岛火光冲天，直上云霄，从地底下喷发出红色矿物质，一时间，天地间一片血红，遮天蔽日，火山灰弥漫着
整个雷州半岛及周边很大一片区域，火山冷却后，火山灰洒落在雷州半岛的大陆上，形成肥沃的红土地，为雷州半岛的原始森林和农作物提供足够的养分。

飘零在海上的火山灰，给海底植物、微生物、浮游生物，以及珊瑚提供必要的养分，海底植物茂盛、微生物丰富、珊瑚健康，必定会引来各种大小鱼群、滋生各种贝类，进而形成一个健康、完整、良好的海底生态系统，所以湛江的海鲜种类繁多、生生不息。

东星斑鱼，宜清蒸甘草鱼，宜煲汁骨鳝，宜煲汤、酒焗海参斑鱼，宜清蒸海龙鱼，宜煲汁湛江作为我国大陆热带岸段，海岸线漫长，风平浪静，海滩开阔，潮流畅通，滩涂众多且肥沃，近海又有号称“海上森林”的茂盛红树林净化海水，让鱼类、贝类有个更好的生存环境，所以湛江的海鲜不只是历史悠长、品种多样，还长相
秀美，甚至有人赞美湛江的海鲜优雅、秀美、婉约、沉静。

黄花鱼，宜清蒸黄肚斑鱼，宜清蒸红玫瑰鱼，宜清蒸
黑立鱼，宜清蒸海罗非，宜清蒸、焖湛江海属热带海域，周边有多条江河注入，在江海交汇处，咸淡水相激卷起的微生物吸引着众多鱼贝类，更衍生出各种特别的海鲜品种，所以咸淡水交汇处一般都鱼类肥美、贝类饱满。

湛江海又属于低海水盐度区域，相对于盐度较高、微生物很少的深海海鱼，湛江鱼口感更加细腻，肥美而具有弹性，味道更加鲜美、可口。

捞牛鱼，宜煲韭菜汤、椒盐金钱斑鱼，宜清蒸金鼓鱼，宜清蒸黄鱼，宜干煎黄立仓鱼，宜清蒸老百姓从市场上买回来的鱼，当
然首选新鲜，但在口感天生敏锐至苛刻的湛江人眼中，又按照海鲜的收获渠道不同分出不同的级别。

在他们心目中海鲜品质依次为：1、海钓；2、近海小渔船捕捞；3、远海大渔船捕捞；4、近海养殖；5、深海远洋速冻。

海边垂钓鱼又称钓仔鱼，最炙手可热，价格往往比其他鱼高出一倍，因为钓仔鱼数量相当少，可遇不可求，卖鱼时，鱼嘴里还含着鱼钩，渔民会很自豪的告诉你：
“这是钓仔鱼，煮的时候记得取出嘴里的鱼钩，要不这个鱼钩又会钓多一次。

”你会提着这些鱼快步走回家尽快与家人分享，遇到熟人也会强调一下：钓到的！人家一脸惘然：这家伙不是刚从单位出来吗？怎么钓到鱼了？这时你已经消失在他的视线范围内了。

很荣幸，身边有一群钓友哥们，每次挥杆回来总是邀约大家分享劳动成果，一边吃一边讲起每一条鱼上钩的过程，如果一顿饭讲不完，又另约时间继续，其乐融融！龙趸鱼，宜煲汁流潺鱼，宜油焗、煮汤立鱼，宜清蒸老鼠斑鱼，宜清蒸老虎鱼，宜煮汤近海小渔船捕捞，就是“君看一叶舟，出没风波里”说的那种，渔民以小渔船或竹筏近海撒网捕捞，产量很低，很难有规模性大批量的渔获，还要看潮汐、天气、运气等，产量很不稳定，网上来的各种鱼、虾、蟹和贝类混杂，数量参差不齐，大鱼的比例很低，这种近海捕鱼的渔民当地人称为海仔，海仔鱼是市民买来做杂鱼汤的首选。

早上、下午、晚上都有渔民拿鱼到市场或街边扎堆贩卖，新鲜又便宜，立鱼、泥猛、
金鼓、石头、二毛、甘草等鱼混在一起，每次才刚刚倒下就给哄抢完毕。

魔鬼鱼，宜煲汁
鳌鱼，宜煲汁芒鱼，宜煲汁马午鱼，宜干煎、煲汁龙俐鱼，宜干煎远海捕捞鱼一般都是同一鱼种类的鱼，一般都不生猛，但还新鲜，胜在天然，口感极佳，是不少家庭主妇的选择。

近海养殖的鱼虾一般都打着氧气很生猛，因也在海里养着，也算是半天然，这些贩卖养殖海鲜的一般都有固定的店或铺面，因为他们的货源可以成规模，保证供应，他们是支撑整个海鲜市场的主要支柱。

远洋归来的鱼很少在本地卖，因为湛江本地人吃惯新鲜鱼，味蕾对海鲜是否新鲜的判断力很强，对非新鲜海鲜有种天生的排斥，任何掩饰新鲜程度的手段都是徒劳的，在本地卖的远洋鱼，除非是名贵鱼类，要不制成咸鱼，要不卖给渔场做饲料。

软唇鱼，宜清蒸
青衣鱼，宜清蒸
青斑鱼，宜清蒸
碰头鱼，宜煲汁、油焗
泥鯭鱼，宜煲汤、果皮豉汁蒸天然、生猛、应季的海鲜是家庭主妇的首选，要不，经验丰富的家庭主妇多半会摇摇头扁嘴，就算同样的海鲜品种，季节不同，肥美程度也各异，本地流行一句谚语：二月虾蛄八月蟹，就是说农历二月的虾蛄最肥美，八月是蟹换壳的季节，重壳膏黄，此时的横行之物最为呼魂夺魄。

石狗公鱼，宜煲汤
石斑鱼，宜清蒸
沙锥鱼，宜干煎
沙甲鱼，宜煲汤
三礼鱼，宜带鳞煲汁
湛江人吃海鲜大多是白灼，这个与当地的口味、习惯、气候有关，这种做法在可以保存海鲜本身的色、香、味的同时，又能最大程度上保留海鲜的营养成分，并有利于人体吸收。

敢拿来白灼或清蒸的海鲜，一般都是新鲜的，要不就很容易露陷，你看到碟中清蒸的海鱼鱼鳍竖起来、鱼眼凸出来马上要掉下的样子，你想都不用想，马上动筷，保证新鲜。

油鳍，宜油焗、油炸
血鳍，宜酒焗
乌鱼，宜油焗
跳鱼，宜煲汤
石头鱼，宜煲汤
海鲜家常菜有：清蒸桂花鱼、干煎马鮫鱼、干煎大虾、豆豉蒸泥猛鱼、白灼墨鱼、白灼濑尿虾、九肚鱼韭菜汤、金针跳鱼汤、鲍鱼炖鸡、骨鳍汤、带子萝卜煲汁、龙趸鱼煲汁、生蒜咸鱼腩肉煲、姜葱炒花蟹、沙姜炒章鱼、油盐炒虾仔、腌蚝仔、腌泥丁、胡椒煲花甲螺、黄花鱼煲酸菜、油焗流潺鱼、酱爆鱿鱼筒等等，这些都是老百姓根据每种海鲜不同的性质，研究出来的做法，渐渐成为老百姓餐桌上的家常菜，也是普通食肆的菜单。

芝麻斑鱼，宜清蒸
油追鱼，宜清蒸
鱿鱼，宜白灼、清炒
章鱼，宜沙姜炒除了本地，很多地方也有湛江海鲜，但由于运输的时间较长，需要打氧或冷冻，经过长时间打氧或冷冻的海鲜，不管口感、味道，还是营养方面远远比不上自然、新鲜、生猛的海鲜，所以，你在外地吃不到湛江的味道。

湛江菜同时也有个缺点，因受到材质鲜活的限制，湛江很多海鲜名菜走不出去，只能在本地吃。

白虾，宜白灼
斑节虾，宜白灼
花虾，宜刺身
蓝尾虾，宜白灼
明虾，宜白灼、刺身
青龙虾，宜刺身、芝士焗
花龙虾，宜刺身、芝士焗
虾蛄，宜白灼、椒盐湛江的海鲜除了供应本地及附近地区，还大量外运，仅霞山海产品批发市场，鲜虾日交易量达几十吨，销往港澳、珠三角、全国各地，乃至全世界。

有人估算：中国市场每3 条虾就有一条是湛江籍的，全世界的餐桌每10 条虾，就有一条是讲湛江话的。

膏蟹，宜清蒸、油焗红蟹，宜芝士焗、冻蟹花蟹，宜清蒸，姜葱
炒奄仔蟹，宜油焗蟹钳，宜爆炒海鲜除了买回家吃、在酒楼吃，还可以在市场上买来到附近专门提供海鲜加工的酒楼吃，霞山东堤海鲜市场附近就有很多酒楼专门为顾客加工海鲜的，新鲜、便宜、快捷、方便。

白螺，宜煮汤
鲍螺，宜白灼鲍鱼，宜煲汤、蒜蓉蒸车螺，宜白灼带子螺，宜蒜蓉蒸东风螺，宜白灼、盐焗海豆芽，宜爆炒
花甲螺，宜炒、胡椒煲
角螺，宜白灼
扇贝，宜蒜蓉蒸
圣子螺，宜爆炒
香螺，宜白灼
响螺、宜煲汤、炒片
象拔蚌，宜刺身
象鼻螺，宜蒜蓉蒸、切片白灼
油螺，宜煮汤
兀贝,宜蒜蓉蒸
指甲螺，宜爆炒
如果你自以为你吃遍海鲜的各种做法，那有一种叫海水煲的吃法你吃过吗？就是渔民在大海里把刚打上来的鱼直接用海水煮熟，不放油盐，据说那味道只有天上有，那渔民大哥描述完后舔舔嘴，说又想打渔去了。

沙虫，宜蒜蓉蒸、煲汤
泥丁，宜腌、炒萝卜丝
海蚩头，宜凉拌
海靈肉，宜凉拌、炒豆芽作者：汉文。