茶文化--茶的历史

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茶的传播
• 秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮 • 三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大 • 唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技 朮中心 • 宋代：茶业重心由东向南移 • 明清以后，茶区基本稳定
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茶叶向国外的传播
• 据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。
陆 地 茶 之 路
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“茶”的读音
• 广东 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha 土耳其 chay 希腊 te-ai 阿拉伯 chay 俄国 chai 波兰 chai 葡萄牙 cha 云南科技信息职业学院
海上茶之路
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茶的读音
寺中生活
• 陆羽自小在龙盖寺中成长，智积和尚欲教他佛经， 希望他皈依佛门，陆羽却以为出家人“终鲜兄弟 而绝后嗣”有违孝道，而不肯接受；智积和尚大 怒，遂命他从事清扫等杂役，同时还要他去照料 三十头牛。陆羽在放牛时，仍然不放弃学习，而 在牛背上练习写字，一旦被发现，就遭到一顿鞭 打。陆羽每想到“岁月往矣，奈何不知书？”便 不禁悲从中来。后来陆羽找机会逃离龙盖寺，藏 匿在戏班子里当优伶，虽然陆羽面貌寝陋，说话 又结巴，却富有机智，扮演丑角极为成功，他同 时还编写了《谑谈》三卷。 云南科技信息职业学院
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• “茶马古道上惟一幸存的古集市”——沙溪 寺登街古集市。 • 沙溪寺登街古集市位于云南省大理白族自 治州剑川县东南部
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滇老东南亚古道
由云南出境后，从老挝再到东南亚。
采茶古道
采茶古道。各地客商来云南茶区收购茶叶的古道， 它连接了包括西双版纳、思茅、临昌、德宏等主 要产茶区。
• 福建 te 马来 the 斯里兰卡 they 南印度 tey 荷兰 thee 英国 tea 德国 tee 法国 the 意大利 te 西班牙 te 丹麦 te 芬兰 tee
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茶马古道
• 我国西南“茶马古道”说最早的正式提出 者之一木霁弘，在接受记者专访时称，他 经过10多年的深入研究，认为“茶马古道” 有７条主干线。
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秦汉说
• 西汉．王褒《僮约》： 现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒 撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元 前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史 上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化 的发展状况，内容如下： • 舍中有客，提壶行沽，汲水作餔。涤杯整案，园 中拔蒜，斫苏切脯。筑肉臛芋，脍鱼炰fǒu鳌，烹茶 尽具，……牵犬贩鹅，武阳买茶。…… • “烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由 文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待 客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的 重要。 云南科技信息职业学院
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买马古道
在古大理国的时候，开辟了由广西进入云南文山， 经红河、昆明再到楚雄、大理的买马古道。
滇越Baidu Nhomakorabea道
从云南昆明，经红河，由河口进入越南。
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滇缅印古道
这是史书记载时间最早的一条古道，从四川 西昌经云南丽江、大理到保山，由腾冲进入缅甸， 再进入印度等国家。这条主干线的岔道由兰坪、 澜沧江，翻碧罗雪山，跨怒江，再翻高黎贡山进 缅甸、到印度。马铃薯、玉米很可能就是由这条 古道最早进入中国的。
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王肃茗饮：
• 唐代以前人们饮茶叫做「茗饮」，就和煮菜而饮汤一样， 是用来解渴或用来佐餐的。《洛阳伽蓝记》中记载了一 则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降， 刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼 羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗……。几年后，北 魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖 便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回 答道：“……鱼虽不能和羊肉比美，但正是春兰秋菊各 有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆 了。”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名。 这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下 至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则 歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛 二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。 云南科技信息职业学院
食物说
• “古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食 在先符合人类社会的进化规律。
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广泛普及
• 茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致 还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所 以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相 学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有 一千年以上的时间并不为大众所熟知。
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• 据文献记载，一个秋末冬初的日暮之时， 大约三岁的陆羽被竟陵龙盖寺的住持智积 禅师发现在一座小石桥下，并带回寺中抚 养。陆羽长大后，因无名字，乃以《周易》 为自己卜卦取名，卜得“渐”卦，其爻辞 曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。吉。” 遂以“陆”为姓，“羽”为名，“鸿渐” 为字。
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学子-隐居-云游四海
• 陆羽生性淡泊，清高雅逸，喜欢与文人雅士交游， 陆羽的前半生经历受到了4个人的重大影响，即两 僧两吏：两吏为李齐物和崔国辅，两僧为智积和 皎然。在隐居期间，他与诗僧皎然、隐士张志和 等人，交往甚密，成为莫逆。 • 陆羽不但喜爱大自然，对茶叶专业的兴趣更为浓 厚，为钻研茶叶生产科学技术，他跋山涉水，四 处云游，深入江苏、浙江、江西等各主要茶区进 行调查研究，将游历考察时的所见所闻，随时记 录下来，丰富了茶叶知识与技能，更是他日后撰 写《茶经》的主要依据。
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雪域古道
由云南南部的产茶地大理、丽江、迪庆 经西藏，进入印度、尼泊尔等国家。这条主 干线还有两条岔道，一条由云南的德宏、保 山经怒江到西藏，与雪域古道会合；另一条 由四川雅安、巴塘、理塘经西藏与雪域古道 会合。
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贡茶古道
从云南南部经思茅、大理、丽江到四川西 昌，进入成都，再到中原。其岔路一是从大理、 楚雄到昆明、曲靖，从胜景关进入贵州，经湖 南进中原；二是从云南曲靖、昭通进入四川宜 宾，经水路或旱路到内地。
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饮茶的起因
• 人类最早为什么要饮茶呢？ • 是怎样形成饮茶习惯的呢？
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祭品说
• 这一说法认为茶与一些其它的植物最早是 做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而 无害，便“由祭品，而菜食，而药用”， 最终成为饮料。
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药物说
• 这一说法认为茶“最初是作为药用进入人 类社会的。”《神农百草经》中写到： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之”。
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神农说-2
• 另有说法则是从语音上加以 附会—“神农有个水晶肚，达 摩眼皮变茶树”。说是神农 有个水晶肚子，由外观可得 见食物在胃肠中蠕动的情形， 当他尝茶时，发现茶在肚内 到处流动，查来查去，把肠 胃洗涤得干干净净，因此神 农称这种植物为“查”，再 转成“茶”字，而成为茶的 起源。
茶树发源地
• 西南说 • 四川说 • 云南说 • 江浙说 • 川东鄂西说
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茶的传播
• 世界上的茶树原产地并不是只有中国一 个，在世界上的其它国家也发现原生的自 然茶树。 • 但是，世界公认，中国在茶业上对人 类的有着卓越的贡献，这主要在于：最早 发现并利用茶这种植物，把它发展形成为 我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地 传播到中国的周边国家乃至整个世界。
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西周说
• 晋· 常璩（qú）《华阳国志· 巴志》：“周武 王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳 贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣 时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡 与周武王了。《华阳国志》中还记载，那 时并且就有了人工栽培的茶园了。 • 常璩的《华阳国志》—研究我国西南地区 山川、历史、人物、民俗的重要史料和现 存最早的以“志”为名的地方志
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茶圣陆羽
• 唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期，其间 除了朝廷的提倡、社会经济的繁荣等因素 外，陆羽及其《茶经》的影响，更应居首 功。陆羽如何能从一个弃儿，一跃成为家 喻户晓的“茶神”，被尊为“茶圣”，现 在就让我们一探他那充满着传奇的一生！
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• 茶圣陆羽
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• 《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前 有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成 的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使 中国的茶业从此有了比较完整的科学根据， 对茶业生产与发展，产生了极大的作用，堪 称一部茶道的百科全书。
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茶的分类 茶的作用
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六朝说
• 中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓 以茶代酒”、“王肃茗饮”，日本、印度则流传 饮茶系起于“达摩禅定” 。 • 根据《三国志--韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率 群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜 酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代 酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气 甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。 • “早采者为荼,晚取者为茗,一名荈chuǎn”
茶
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茶的历史
• 茶的起源 • 饮茶的起因 • 茶的传播
茶马古道
• 茶圣陆羽
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茶的起源
• 中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切 地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代 是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实 在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过 去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创 的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的 习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 • 但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不 仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地 方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 • 不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证 以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。
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著书茶经
• 茶经共分为三卷十节，约有七千余字，卷上：一之源， 谈茶的起源、名称、品质，介绍茶树的型态特征；二 之具，论采制茶叶的器具；三之造，说明茶叶种类和 采制程序。卷中：四之器，述说烹茶饮茶的器皿。卷 下：五之煮，讲茶的烹煮技巧和各地水质的优劣；六 之饮，谈饮茶的风尚的起源、传播与饮茶习俗，并提 出饮茶方法；七之事，描写历代有关茶的故事、产地 和药效；八之出，叙述各地所产的茶的优劣，并将唐 代全国茶叶生产区域划分为八大茶区；九之略，说明 可省略的茶具；十之图，则论及将茶事以素绢书之事。
达摩禅定
• “达摩眼皮变茶树” • 传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间 停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后 来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割 下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树， 枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒， 然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树 叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成 九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶， 此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶 的特性，并说明了茶素提神的效果。
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饮茶的发源时间
• 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的 起源，有的认为起于上古，有的认为起于周， 起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都 有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前 无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到 茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成 “茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它 则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
按茶叶发酵程度分类
• 普洱茶的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆 后发酵而制成，它是属于黑茶类。 云南科技信息职业学院
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神农说-1
• 唐· 陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，在中国的文化发展史上，往往是 把一切与农业、与植物相关的事物起源最 终都归结于神农氏。 • 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传 说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神 农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子 飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口 中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这 是有关中国饮茶起源最普遍的说法。