浅谈食品添加剂——亚硝酸钠

剂 ，进 入血 液 后 与血 红 蛋 白结 合 ，导致 组 织 缺 部 门对亚硝 酸钠使用量 的控 制标准 。我 国食 品添 氧 ，使 人体 出现青 紫而 中毒 。亚硝酸钠 的外 观与 加剂使用卫生标 准对亚 硝酸钠使 用量有严格规定，
食盐极 为相似 ，容 易被误用 。作 为食 品添加剂 亚
中图分 类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ ２３
文献 标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ３ ６ ０ （ ０ ）３ ０ ０ — ２ １７— ０４ ２ １ ０ —０ ６ ０ １
食 品 添 加 剂 是 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、香 、
的 特 点 是 可 以增 加 肉类 的 鲜 度 ，并 有 抑 制 微 生 物 的 作 用 ，有 助 于 保 持 肉 制 品 的 结 构 和 营 养 价 值 。
摘
要
对亚硝酸钠在食品 中的使 用进行 了简单的介绍 ，提 出了亚硝酸钠在生产使 用过程 中生产者及监管
部门应当注意和遵循 的规 范，并对消费者食用含有亚硝酸钠食品作 出了指导。 关键 词 食 品 添加 剂 ；亚硝 酸钠 ；使 用规 范
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李雪鸥 ， ，９ ８ 出生 ，９ １ 女 １５ 年 １９ 年毕业于 山西农业大学食 品
科 学及 检验专业 ， 工程师。 收稿 日期 ：２ １－ ９ １ ０ １０ — ０
的产 品 ，在购买个体散销产 品时应 慎重 。 其次 ，食 品生产企业要 严格按 照我 国食 品添
加剂使 用卫生标准使用 亚硝酸钠 ，根 据 （ 品安 食 全法》 及 其实施条例 的规 定和部 门职责分工 ，卫
其残 留量为 肉类罐 头不超过 Ｏ０ ｋ ，肉类制 ． ｇ／ ｇ ５
硝 酸钠允 许加 到腌腊 肉制 品类 、酱 卤 肉制 品类 、 品不超 过 ０ ３ｇ／ ｇ ． ｋ ，所 以广大 消费者 在购 买 肉 ０ 熏 烧烤 肉类 、油炸 肉类 、西式 火腿 类 、 肉灌肠 类 罐头和 肉类 制品时 ，一定要 注意选购正规 企业 类 、发 酵 肉制 品类 、肉罐头及 肉制 品加 工 中 ，他
（ 山西 出入境检验检疫局 ， 太原 ０ ０ ２ ） ３ ０ ４
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（ ｈｎ ｉｎ ｙ ｅｉｉｓｅｄ ｎａｄ ｕｒｎｉｅ ｕｅｕ Ｔ ｉ ａ ０ ０ ２ ， ｈｎ ） Ｓ ａｘ ｅｔ － ｘ ｎｐｅ ｏ ｑ ａａｔ ｂ ｒ ，ａ ｕ ３０ ４ Ｃ ｉａ ｒ ｔ ｎ ｎ ａ ｙｎ
２１ ０ １年第 ３ 期
９月 出版
李 雪鸥 ： 浅谈食 品添加 剂—— 亚硝 酸钠
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生部负 责食 品添加 剂 的安全 性评价 和制 定食 品安 全 国家标 准 ；质检 总局负责食 品添加剂 生产 和食 品生 产企业使用食 品添加 剂监管 ；工商 部 门负责 依法加 强流通环节食 品添加 剂质量监管 ；农业 部
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食 品 工 程
Ｆ ＯＯＤ Ｅ ＮＧＩ ＥＲ ＮＧ ＮＥ Ｉ
２ １ 年第 ３期 ０１
９月出版
浅谈食 品添加 剂——亚硝酸钠
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李 雪鸥
味 ，以及 为防腐和加工 工艺 的需要 而加入 食 品中 的化 学合成 或者 天然 物质 。在现 代食 品加 工 中 ，
食 品添 加 剂 起 到 了不 可 或 缺 的作 用 ，可 以 说 没 有
亚 硝酸钠的缺点也很 明显 ，由于他是食 品添加 剂 中毒性 较强 的物质 ，人体 极限摄入量一 次最多 不 食 品添加 剂 ，就没有现代食 品工业 。但是 有些食 能 超 过 ０３ Ｇ，如 果 超 过 这 一 极 限 摄 人 量 ，就 会 ． 品添加剂 可能本身在用量 较大时 ，可能会 对人身 造成人体 亚硝酸钠 中毒 ，甚 至死亡 。因此 ，在食 健康产 生某 些危 害 ，因此 ，我 国出台 了 Ｇ ２６ ， 品生产 时应 尽量少用或不用 。那么亚硝 酸钠作 为 Ｂ ７０ 种食 品添加剂 ，在其生产 、使用 、监 管 以及 消 定 ，以确保企业 生产 的食 品是安全 的 ，保 障 了人 费 者 购 买 含 有 亚 硝 酸 钠 的 肉 制 品时 应 注 意 哪 些 问
对 食 品 中所 使 用 的添 加 剂 的 限 量 进 行 了严 格 的规
一
民的身体健康 。 亚 硝 酸 钠 （ ａ 是 肉制 品 生 产 中 最 常 使 Ｎ ＮＯ） 用 的 一 种 食 品 添 加 剂 。 亚 硝 酸 钠 是 一 种 强 氧 化
用亚硝 酸钠这一 食 品添 加 剂 时 ，必 须 严 格 按 照 国际 上 和 我 国卫 生