1～3岁幼儿的膳食配置与喂养

1～ 3 岁幼儿的膳食配置与喂养

一、幼儿的膳食配制

幼儿期处于以乳类为主转变为以普通食物为主的时期。此

时，乳牙逐渐出齐，但咀嚼和消化能力不是很强，所以在事

物的制作方面要照顾幼儿的消化特点。

1～3 岁幼儿的生长发育的速度较婴儿期慢，但仍高于其他

时期，且幼儿的活动量大大增强，因此要保证能量和各种营

养素的共给。

幼儿的膳食调配与制作主要依据以下原则进行：

1.幼儿膳食原则

（ 1）食物多样性原则：人体所需的营养素（包括蛋白质、

碳水化合物、脂类、维生素、矿物质五大类），不同的营养素

在人体内的作用不同，不能相互替代。人体所需的营养素

主要有时无提供，不同的食物中所含营养素的种类、质量、

数量不同，为使幼儿获得全面的营养，在给孩子准备饭菜时

要注意“杂食” ，尽可能让他们吃到各种各样的食物。

主食（米、面、杂粮、薯类及豆类等）

日常饮食通常包括两大类：副食 ( 肉、鱼、奶、

蛋和禽类等)高蛋白食

品，不同品种、不同颜色

的蔬菜各种水果。

（2）合理搭配原则：将不同营养、不同颜色的食物搭配食

用，以保证幼儿吃到营养

全面

的食物。

如：什锦饭 , 可将鲜豌豆、胡萝卜、鸡蛋、虾仁（切碎）与大米一起做成炒饭（加

少许油和盐）, 既色美味鲜，又营养丰富。搭配食物时要注意营养互补，荤素、粗细搭配食用，如：排骨黄豆汤 , 两种食物的蛋白质互补可提高营养价值，而且这两种食物的

含钙量都

很高，有利于孩子的骨骼生长。

经常变换食物品种，是孩子始终保持对事物的新鲜感，

增进食欲。

如：馄饨、包子、饺子、面条、小馒头、小花卷、发糕、粥、软饭等，可变换着吃。也可将蔬菜、鱼、肉、鸡蛋等各

种副食切碎放在面条和粥里。

（3）平衡膳食原则：各类食物要按需共给，按需共给不是

按孩子的喜好共给，而是按照孩子生长发育的需要共给。每

日膳食中五谷杂粮和豆类应该吃得最多，其次是蔬菜和水果，肉、蛋和鱼等高蛋白的食品适量，不能太多，否则不仅会对

孩子的肾脏和大脑有损害，还会为孩子成年后的健康留下隐

患。

另外，要防止营养不足与过剩。营养不足或各种营养素供

给比例失调可导致婴幼儿生长发育迟缓，抵抗力降低，患病

率升高，甚至可引起某些营养素缺乏症。相反，营养过剩可

引起消化不良，影响孩子食欲，甚至导致以肥胖症为主要表现

的一系列疾病。

一日中各餐的热能和营养素要合理分配，幼儿的饮食通常

要单独准备，每餐都要做到荤素、粗细合理搭配，不能饥饱

不均或暴饮暴食。

（4）科学烹调原则。食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼消

化。食物的制作既要小巧精致、又要花样翻新，尽量做到色、香、味俱佳，以增进孩子的食欲。

避免或减少食物营养素的损失，如淘米时不要用力搓揉、

反复冲洗。煮饭时不要把米汤丢掉，煮饭、煮粥易用热水。

蔬菜应先洗后切、切后即烹、大火快炒、现做现吃。做菜粥、汤面时，需等粥、面快熟时放菜。用蔬菜做混沌或饺子时，挤出得菜水可用来和面或做菜汤。炒胡萝卜丝适当多放点

油，可以促进胡萝卜素在人体内的吸收。炖排骨汤时加点醋，

可促使骨钙溶出，有助于小儿补钙。

饮食要清淡，不可过甜、过咸、过粗、过硬、过于油腻；

少用浓调味品，尽量保持食物的自然风味；忌食煎炸、刺激

性的食品。

2.1 ～ 3 岁幼儿的参考食谱（见表4-1 、表 4-2 ）

（表 4-1 ）1～ 2 幼儿参考食谱

春夏秋冬

赤豆粥、肉菜早餐牛奶、包子牛奶、发糕枣泥粥、蛋羹

馅包子、

牛奶或豆浆，

牛奶或豆浆，牛奶或豆浆，绿豆汤（加糖

点心饼干（1～2饼干（1～2饼干（1～ 2 块）

少许）

块）块）

冬瓜肉丸子菠菜排骨汤面午餐蛋羹、软饭西红柿鸡蛋面

汤、软饭（去骨）

苹果或其他应苹果、香蕉或梨、水蜜桃、

点心西瓜时

芦柑等草莓等

水果

晚餐白菜肉馅馄饨

溜肝尖、菠菜

汤、碎青菜肉末清蒸平鱼、软虾皮饭

软饭小馄饨素炒油菜、表 4-2

春夏秋冬

早餐

粥、肉菜馅绿豆粥、花赤豆粥、肉牛奶、面包、

包子卷、鸡蛋羹松、发糕煮鸡蛋

香菇油菜、西红柿木耳

溜肝尖、菠

鱼（虾）、素

午餐炒鸡蛋。软炒芹菜末、豆腐、软饭菜汤、软饭

饭软饭

点心水果、点心西瓜、点心水果、点心水果、点心

晚餐猪肉白菜馅

榨菜肉丝面

冬瓜肉馅饺萝卜肉馅包饺子子子、小米粥

点心牛奶或豆浆牛奶或豆浆牛奶或豆浆牛奶或豆浆

二、喂养

1.辅助幼儿进食

（1）做好饭前准备。吃饭前半小时，不要让孩子做剧烈活

动，防止因过度兴奋或疲劳影响食欲。不要在吃饭前或吃饭

时批评、责备孩子，让孩子愉快进餐。饭前要用肥皂给孩子

洗干净双手或教孩子自己洗手，洗后不再乱摸、乱拿其他东

西。让孩子在固定的地方做好准备吃饭。

（ 2）保持进餐环境的安静，尽量拿走使孩子分心的东西并关掉电视，为孩子专心吃饭创造良好条件。孩子不好好吃饭时，不要吓唬、责备，也不要以满足孩子不合理的要求为条件，诱使孩子吃饭。