食堂全面推行市场化经营理念-2

“大锅饭”变“家庭厨房”

----- 后勤部市场化服务写实

近期，后勤部大胆进行改革，积极推出“市场化服务，视职工为客户，职工满意就是后勤部核心工作”的服务理念，根据职工意愿，把职工食堂由“大锅饭”变“家庭厨房”，开创集团办职工食堂

模式的先河，受到广大职工的一致好评。

提高认识准确定位

过去，后勤部认为职工食堂是公司的，食堂办什么，职工就应吃什么，只要食堂人员尽心尽力，保证饭菜的花色、质量与卫生，职工就不应该提意见，集团给予这么多的补助，这在其它企业是没有的，职工应该怀着感恩的心，不应挑三拣四，不应出现浪费现象。现在，通过服务理念的转变，使后勤部一班人认识到，80后、90后

人员占据职工的重大比率，虽说岗位餐大包子11天馅子不重复，虽

说3.5元套餐油不小肉不少，虽说食堂就餐饭食类免费，但每个人的家庭环境及受教育的程度不一，对饮食方面就有着不同的需求。只有想不到，没有做不到。只有认识到不足才能有所改进。所以，就需要提高认识，改变现状，进一步促进职工饭菜的转变，适应不同职工的需求，这才是现代企业的模式，这才是贯彻董事长以人为本的思想，真正为企业着想，真正为员工着想。

立足实际办出特色

思路一变天地宽。在公司领导的引导下，后勤部人员深入到邳州各大饭店考察，潜入到徐州各大企业食堂学习交流，广泛听取职

工意见，大胆、果断、立即采取措施，由过去的“大锅饭”变为“家庭厨房”，

实行“量贩式”就餐服务，具体做法是：大锅菜改变以往的“四选三”的做法，选用菜品多样化，如：每日中、晚餐加工6-8

个菜品，分为4荤2素1凉2汤，每周每日菜谱各不相同，每周职工可吃到28个荤菜、4种不同鱼的口味、16道味道鲜美的素菜，14种风格各一的汤食。面食有煎饼、花卷、米饭、馒头、单饼、油饼等。

明码标价，任意选择。分为1元菜、2元菜、3元菜、4元菜，5元菜等。想吃肉的，大鱼大肉，尽饱口福；想减肥的，天天素菜，等着苗条。嫌贵的，1元的菜天天吃，没人管你；想花钱的，5元的菜，

可以一顿吃3盘，不怕你有钱。另外，为解决岗位工天天大包子问题，分别在生产区设立三个就餐点，食堂人员将制作的美味佳肴运到就餐点向职工零售，职工可就近选择就餐，每个岗位工均可吃到与食堂相同的佳肴。菜谱实行每三月一更新的办法，保证职工吃到新鲜的时令蔬菜，像自己的家庭厨房一样，口味重的，有自助的食盐供你添加；喜吃辣的，红清辣椒随你吃食。与家庭唯一不同的是，家里需要你或你的家人亲自下厨，这里你是饭来伸手，享受到不一般的感觉。

为了刺激食堂人员的上进心，后勤部又引进社会人员来食堂经营，免费提供场所，谁做的饭菜好，职工的眼睛永远是亮的。引入了竞争机制的食堂人员，就像钟表上足了发条，卯着劲向前拼，你说，这样的食堂还能办不好吗？

江苏焦化食堂全面推行市场化经营理念近年来随着后勤食堂改革的不断深化，食堂需转变新的管理理念及经营机制。总的来看，就餐价格还算基本稳定，饭菜质量、食品安全须有保障，花色品种变化不是很大，服务态度需从根本上转变。为保证食堂市场化经营的正常进行，为了广大干部、员工的健康和企业的稳定，现就加强公司食堂管理工作，推进社会化市场经营改革的思路如下：

一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进焦化公司食堂管理和运营机制是后勤部由自主经营逐步走向市场

化经营改革的一项重要内容。直接关系到干部员工的身体健康，安全和正常的工作学习，关系到企业的稳定。

1、常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。

2、认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。

发现问题及时纠正和处理。

3、转变工作人员的工作作风，工作服务及个人态度。

4、加强内部管理，严控成本及采购食品、物资的质量。

二、统一思想，提高认识推进企业食堂工作

经营既要遵循市场规律，食堂的主要功能是为干部员工提供餐饮，更主要的是服务。更要兼顾广大员工利益，决不允许不顾员工兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。食堂改革推进过程中要根据企业实际情况出发，充分考虑大多数员工的经济承受能力，制定出合理规范的菜品及价位。统一思想，加强领导管理，切实采取有效措施，把对员工的健康安全关心落到实处。

三、市场经营化的重点工作

推行熟食多样化经营，引进部分个体经营户到食堂内经营，例如: 米线、凉皮、塌煎饼等既快、又省时、省事的面食；增加烤饼、单饼、烙馍等主食加工，增加羊肉汤、水饺、面条（或拉面）、混沌等。

1、大锅菜改变以往的4菜选三的做法，选用菜品多样化如：中、晚餐加工6-8个品种，分为大荤2个、鱼类2个、素菜2个及部分凉拌菜，面食有煎饼、花卷、米饭、馒头、单饼、油饼等。明码标价，任意选择。

2、每天免费汤改为2种汤（稀饭和咸汤）

3、适当增加餐后水果

四、大锅菜菜谱