重大活动食品安全保障预案

金星假日大酒店

重大活动食品安全保障预案

为建立健全金星假日大酒店食品安全应急机制，提高综合处理突发食品安全事件的能力，预防，减少和控制重大活动食品安全的风险和危害，保障重大活动食品安全，同时为贯彻实施《石家庄市食品安全事件应急预案》通知的食品安全的指示精神，金星假日大酒店特制定和完善重大活动食品安全应急预案。

目的和宗旨

1、统一认识，加强领导，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规

的要求，认真落实食品卫生安全责任制，切实提高对食品卫生安全工作的控制力，预防和杜绝食品卫生安全事故的发生，保证重大活动食品安全。

2、突出重点环节，消除安全隐患，将日常管理和食品卫生安全的突出问题结合

起来，统筹安排，采取有效措施，把安全隐患降低到最小程度。

3、加强宣传和培训，广泛宣传《中华人民共和国食品卫生法》和食品安全卫生

知识，充分发挥职能部门的监督作用，教育和提高管理者的法制观念，责任意识和自律意识，及时纠正违反《食品卫生法》的行为。

具体规定和要求

采购部：

1、采购食品原料要新鲜，不得采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或其他感官形状异常的食品。

2、采购定型包装食品，包装标识必须清楚，食品标签按照规定应有厂名、厂址、

品名、规格、成分、生产日期、保质期等、标识不清的食品不得采购。

3、采购散装食品时，必须索要发票，不得在集贸市场采购食品（水果除外）。

4、凡与酒店有食品业务往来的单位和个人，采购部门必须保留对方的工商营业

执照，卫生许可证复印件，以备查验。不得购买无证商贩出售的食品。

5、食品供应商应定期提供产品的卫生检验合格证明，外地进酒店食品除有当地

的食品监督部门卫生检验合格证明外，还须提供石家庄市食品卫生监督机构的复验证明，进口食品必须经过石家庄市检验检疫机构检验合格，畜禽肉蛋类食品应有当地兽医部门的检疫合格证。

6、食品运输过程做到车辆专用，车辆内部应清洁，具备“三防”功能，食品应

盛放在清洁容器内，容器上盖下垫，生熟食品分开运输。装卸时，食品不能直接落地，不踩坐食品。

财务部收货和库房：

1、食品应先收货后再入库，发现不符合标准的食品应退货。

2、入库前进行验收登记，各种食品应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩

短储存日期，不符合要求的食品不得入库。

3、库房内各种食品分类存放，隔墙离地，储存做到条理化、架子化、分类规范。

分设主食库、干货库、酒水库、调料库等。

4、各种食品包装标识必须清楚，按照规定应有产地、品名、生产日期、规格、

成分、保质期等，进口食品应有中文标识。

5、各类食品库房应通风防潮、防尘、防蝇、防鼠设备，地面、货架、容器保持

清洁，库房内严禁存放有毒有害物质。

6、冷库内应备温度计，每天检查冷藏温度，冷冻库温度应保持在-10度以下，

冷藏库温度保持在10度以下，冷库内保持清洁，无血水，无冰渣，库内设货架，食品不能直接放在地面上，生熟食品分开存放。

7、库房管理人员每天检查食品质量和温度，发现过期食品及时封存，并在过期

食品存放处有明显标记。

厨房：

1、粗加工区域分设肉类、水产品、蔬菜洗涤池，并有明显标志。

2、厨房内不得使用变质的肉、鱼、蛋、禽类和蔬菜等食品作为原料加工。

3、厨房内各种工具、用具，使用前消毒，使用后洗刷干净，定位存放。

4、冰箱要完好，温度正常，内外保持清洁，食品应放在清洁容器内存放，不能

直接接触冰箱。冰箱内部必须做到生食品、半成品、熟食品分开存放，并有明显标志。

5、厨房内操作台保持干净、整洁，洗涤池内不能有残渣废物。

6、厨房内地砖、墙砖完整、干燥，地面无积水，厨房内通良好，排烟罩定期清

理，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

7、厨房内特殊使用的糖精、色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生

标准》严格计算和称量，不得超标准使用。

8、食品制售人员保持良好的个人卫生，加工食品过程中，不戴戒指、耳环，不

留长指甲，不涂指甲油，工作中不得吸烟，随地吐痰，工作服应干净整洁。

9、从业人员每年进行健康检查，患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、肺结核、化脓

性或渗出性皮肤病等有害公共场所的疾病，在治愈前应调离工作岗位。

餐厅：

1、餐厅应保持干净整洁，无蚊蝇等有害昆虫。

2、供客人使用的餐具、酒具等，防止二次污染，已消毒的餐具应放在专用餐具

柜内，各种餐具按顺序摆放，餐具柜每天消毒，柜内垫有消毒后的垫布，并每天更换。餐具柜内不能存放无关物品和私人物品。

3、餐桌上的调料，在备餐前进行检查，发现问题及时处理，调料应每天更换，

壶嘴处应有防尘防蝇措施。

4、餐巾、餐纸、消毒毛巾设专台折叠，服务人员应先洗手消毒，并消毒台面。

5、吧台内的调酒用具、盛冰容器应每餐清洁消毒，定位存放。

6、上菜专用托盘应餐后清洁、消毒，保持干净。

7、备餐间环境卫生整洁，不乱贴乱画，撤下来的餐具及时清洗、消毒，台布及

时更换。

8、餐厅内不过早摆台，摆台后不应再打扫地面卫生。

9、服务人员上岗前，应做好个人卫生，制服干净，不面对食品打喷嚏、咳嗽，

不随地吐痰。

后勤：

1、保证洗碗机的正常运转,符合洗碗机的各种技术指标的要求,机器出现故障,

应立即修理。

2、员工应熟记餐具消毒程序和消毒液配比浓度，专用消毒水池应有明显标志。

餐具消毒程序：去残渣，清洗，消毒，净水冲。

3、餐具清洗消毒后，应达到光、洁、涩、干，并放入专用保洁柜内，严禁消毒

后的餐具与其他物品混放，避免交叉污染。

4、运送餐具的车辆内外保持干净，不能与其他车辆混用。

5、洗碗间清理出的废弃物应放在带盖的容器内，不得外溢，每餐后及时清理。本预案自颁布之日起执行。