第六章(1)学前儿童膳食营养的重要性..

四、学前儿童膳食的特点 1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食
2、对不同年龄的学前儿童，应编制合理的食谱 （1）食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类 （2）奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备 （3）多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配 （4）清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配，有滋有味 （5）尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备 ———《中国居民膳食指南》
(一)学龄前儿童1日食物建议
牛奶200-300ml ；
鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；
豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。
让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。
进餐应该愉快，尽量减少争论。
餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。
(三)学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。
烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软
饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕 或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。
2018/10/14
2018/10/14
科学的膳食指南
纤维和B族维生素等。
2
食物选择
1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食 2）动物性食物： 主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日 饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超过600~700g 。
下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色 蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的 咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对 维生素C的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。
B族维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量 代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。
维生素B1
3
膳食安排
中国3-6岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案
每 天 户 外 活 动 3 小 时
油15-16克,盐4-5克 牛奶350毫升-500毫升
畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋 类25-50克 蔬菜类150-250克,水果80-100 克
粮谷类150-200克
豆及豆制品30-50克 饮用水1000-1500毫升
例：1—3岁儿童膳食指南
例：3—6岁儿童膳食指南
例：
例：
分析一下：
（1）牛奶中所含蛋白质大约是母乳的3倍，高含量的蛋白质会增加尚在发育中的肾脏的 负担。 （2）牛奶中的脂肪成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸——亚油酸， 不利于婴儿。 （3）牛奶含矿物质的量偏高，钙、磷比例亦不利于婴儿的生理机能。 （4）牛奶中所含维生素 A、C、D、E的量也很低，远不能满足婴儿的正常需要. （5）鲜奶中金属的含量太高，宝宝吸收不了那么多，就要排出体外，也会加重肾脏的 负担。
4.正餐不吃零食补
• 零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃， 但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为 好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意 清洁卫生。
幼儿膳食营养中常见误区
5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养
• 饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B 族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺 乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要 消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。
食 与营 养 膳
合理的营养是保障学前 儿童正常生长发育和身 心健康的物质基础。
营养学经典：
膳食要均衡、饭菜要多样 营养素并非多多益善 缺什么补什么，缺多少补多少
• 一、学前儿童膳食营养的重要性
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• 1、膳食营养是学前儿童身体发育的保障。 • 2、膳食营养有利于保证学前儿童的大脑发育。 • 3、膳食营养有利于调节学前儿童的生理机制。 • 4、膳食营养有利于保障学前儿童的能量提供。
铁
铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、 视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行 为和智力发育产生不可逆性影响。 动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10％或以 上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中 丰富的维生素C可促进铁的吸收。
锌
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面 色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓 。 鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高 。
• 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因 此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食 品。
钙
奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小
虾皮、海带等也含有一定的钙。 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于 300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养
• 汤中的无机盐含量仅为肉类的25%~60%，蛋白质 3%~12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤 还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同 时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素 的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质 含量，且又易被人体吸收。
少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的
优质蛋白质。
(四)蔬菜和水果类
蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主
要来源。
蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包 括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红 柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的水果不限。
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白
质 、 维 生 素 A 、 维 生 素 B2 及 丰 富 的 优 质 的 钙 。
建议奶的每日供给量为 250-400g ，在适宜奶
量范围内可以是全脂奶。
(三)大豆及其制品
大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。
大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，
能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至
体征 体重、身高低于正常范围 面色苍白 味觉异常，异食 头发稀疏无光泽 眼角膜、眼结膜干燥 口角炎、唇炎、阴囊炎 牙龈出血 皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病 胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿 可能缺乏的营养素 蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌 铁、维生素C、B族 锌 维生素A、蛋白质 维生素A 维生素B2、锌 维生素C 锌、维生素A 维生素D、钙
早餐，约占1日能量和营养素的25％；（家里完成）
早点，约占1日能量和营养素的5％；主要是针对孩子在家吃
早餐不足的补充；（幼儿园完成）
午餐，约供给1日能量和营养素的30％；（幼儿园完成） 午点，约占1日能量和营养素的10％；（幼儿园完成） 晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果 或牛奶)。（家里完成）
幼儿膳食营养中常见误区
8.贵的食品才有营养价值
• 一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价 位的食物，错误认为贵就是有营养。 • 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬 菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让 孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致 孩子营养失衡。
维生素C
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏 对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以 及慢性病的危险增加等。
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑
橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜 花等。
科学的膳食指南
1）食物建议 2）膳食制度 3）膳食烹调
2.吃得素净身体好
• 有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处 于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多 吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和 各种脂溶性维生素缺乏。
幼儿膳食营源自文库中常见误区
3.多吃荤腥有营养
• 有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细 的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的 蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维 、碳水化合物含量极少。
幼儿膳食营养中常见误区
7.孩子吃汤泡饭胃口好
• 有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃 饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃 汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。 • 汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减 少唾液的消化作用，造成食物营养成分未 经充分消化吸收而排出体外。 • 吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽 在口腔里初步进行了物理性、化学性的消 化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道， 便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食 物充分搅拌，便于营养吸收。
蔬菜要切碎、煮软；
每天的食物要更换品种及烹调方法，1周
内不重复，并尽量注意色香味的搭配。
将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他
点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙
供给的好办法。
幼儿膳食营养中常见误区
1.把孩子看成大人
• 让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意 给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起 营养缺乏。
3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟
酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的优质蛋白。 4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日
150g~200g
(一)谷类
粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每 日200-250g，可为孩子提供55％-60％的能量，
• 3、消化系统特点
• 一岁以内，对许多食物还不能消化吸收，母乳是最佳选择，最好 添加糊状或泥状食物。
• 一岁开始尝试稍硬的条状、末状等食物，刺激牙齿发育和消化功 能的提高。 • 2至3岁进入以固体食物为主的饮食阶段，但咀嚼、吞咽、消化能 力还很薄弱，容易发生消化系统功能紊乱等问题。 • 3-6岁，消化系统的功能有了较大程度的增强，消化液分泌增加， 胃肠挪动速度加快，食物种类接近成人。
二、合理膳食的标准
三、学前儿童发育特点与消化特点
1、身体发育特点 连续性、阶段性。
体重是衡量儿童体格生长及近期营养状况最灵敏、实用的指标。 身长是反映儿童远期营养状况的指标。
• 2、大脑、神经系统发育特点 大脑、神经系统优先发展。 4岁左右大脑体积接近成人。 神经系统和大脑的发育需要大量的蛋白质。
约一半的维生素B1和烟酸。
如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、 燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、 B族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小
吃和点心应加以限制。
(二)动物性食物
适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、 维生素、矿物质。 鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。 蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有 利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。 蛋1个，约50g。
锌的来源
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。 良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花 生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
维生素A
补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动
物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导
维生素B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。 膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、
鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产的酵母制品也含有
丰富的维生素B1。
维生素B2
维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。 缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2缺乏。
维生素B2主要来源于:
各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。
钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦
、大豆粉
良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿 叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝 、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜 、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑