异物控制管理培训

➢ 水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质， 称为果源性异物，如果核，果皮，果壳、籽，根茎枝 叶等。
➢ 原本就不属于水果及原辅料中的一部分却混入产品的 物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、 飞虫、化学药品、纸片、塑料等。我们应根据客户要 求来加工产品，以服务客户，让客户满意为原则。
➢ 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生 隐患(异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀 菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者 带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
➢ 对公司的危害：
四、异物来源及防控措施
➢ 来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) 毛发--正确穿戴工作服、发网及帽子 指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎--素养 首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养 工作服及裸露便服的线头、绒线--素养 咳嗽的飞沫，甚至痰迹--戴好口罩，素养 附着在身上的飞虫、毛发--进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、
卫生条件--定期全面消毒、清扫、清洁
虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安 装铁滤格、门加档鼠板。
防控措施：X射线-金检的应用
五、整体防控措施：
➢ 只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可 能性，均要提前采取预防混入的措施，不要认为这 不可能，那也不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。 因此车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、 易丢失的部件，防止混入或污染产品。
一．异物的定义 二．异物的分类 三．异物的危害附安德鲁的质量承诺书 四．异物的来源与控制 五．异物的整体防控措施 六．总结 七．课后作业
一、异物的定义：
➢ 食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应 该含有的物质，均可以称为异物。
二、异物的分类：
➢ 异物可分为内源性和外源性两大类，水果产品可分为 果源性和非果源性两大类。
➢ 异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主， 才能最大限度的减少混入的可能性，以“减少来源， 控制源头”为主，以检查（人工挑选）、检测（金 属探测仪、X光机等）为辅。
➢ 全员参与是保证质量的关键，以前存在的违规操作 或异物隐患未造成客诉的，并不代表今后不会发生。 一经发现应及时纠正。
➢ 建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和 检查当班使用的工器具，并查看是否完整，如果有 问题，立即停产调查，直到彻底查清为止。
行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要求供方控制
➢ 来源之四：方法
加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等 卫生清扫方法 --清扫彻底，有无残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工
➢ 制定相应的发现异物奖励办法，并逐步形成管理制度 的一部分，使之成为我们日常生产管理不可获缺的组 成部分。
➢ 对上述所有要求形成规章制度，要张贴在醒目位置， 对新入职员工入职前要进行培训，对作业人员要定期 进行宣导。
六、总结
要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的 来源，说简单也很简单，无非就是人（员工、管理人 员、外来参观者）、机（设备及配件、工器具、维修 工具等）、料（原料、辅料、包装物料及其包装物）、 法（加工方法、搬运方法、标识方法、卫等清扫方法、 消毒方法、化学药品控制方法、）、环（设施、温度、 湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）。说复杂 也很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果 不用心管理，没有务实的态度，很难发现这些隐患， 即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类 似的事件会再次发生。我们的管理从官方标准，到企 业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来，耐得住寂 寞，把工作做细，才能真正打造出过硬的质量管理。
壳、碎屑、异味--素养 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等--培训与监督 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，
为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
➢ 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 不适宜的使用--培训与监督 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 ➢ 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进
具碎片？ 消毒方法--残留消毒剂？ 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？ 野蛮操作—是否会产生异物？
➢ 来源之五：环境
加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设施 (天花板、地面、墙壁、支架、照明、通风排气、降 温、给排水等设施)的养护、检查。
不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量
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五、整体防控措施：
➢ 进入生产现场的作业人员，进入车间时必须换上工装 及工鞋，出车间时必须换掉，并放在更衣室内，不许 穿出更衣室，更衣室内应安装杀菌灯，对工装及工鞋 进行杀菌，车间人员上厕所时，必须换工作服及鞋。
➢ 车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间 每天生产结束后，所有工具器具等要规定指定的放置 地点，不得乱放。
三、异物的危害 ：
➢ 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认 为７－２５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、 木块、石子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划 伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或 化学药品直接污染的食品，可能给人体带来不适， 甚至中毒。
➢ 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛 以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生 物的污染。