辣椒豆瓣酱(食品安全企业标准)
四川地方标准食品安全地方标准辣椒豆瓣酱
四川省地方标准《食品安全地方标准辣椒豆瓣酱》编制说明（送审稿）一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程）(一)任务来源与项目编号、主要起草单位、协作单位及主要起草人。
食品安全地方标准辣椒豆瓣酱是原四川省卫生厅2013年食品安全国家标准制定项目计划之一，该项目于2013年12月获得原四川省卫生厅批准立项。
四川省疾病预防控制中心、四川省调味品协会、郫县食品工业协会是该项目承担单位，受原四川省卫生厅的委托（委托协议书项目编号2013−001），负责组织该标准的制定工作。
本标准主要起草单位有：四川省疾病预防控制中心，四川省调味品协会、郫县食品工业协会。
本标准主要起草人有：许毅、林黎、兰真、郭艳、李幼筠、刘红玉、冯玲、颜玲、毛素玲、杨波、潘丰礼、吴炤君、向利、岳平、张安、张誉等。
（二）简要起草过程。
1）接到本任务后，四川疾病预防控制中心迅速成立了以起草单位食品安全专家牵头，相关检测部门、生产企业等的技术人员为主要技术力量的标准起草工作组，积极征求全省相关检测单位、生产企业等的意见，组织省内外相关生产、销售企业进行技术研讨，并对相关企业的生产现场、相关实验室的检测情况进行了实地考察，以获得科学、可靠的数据支撑。
2）本标准的起草工作组经过广泛的产品市场调查及充分、认真的研究讨论，本标准主要参照GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》，DB51/T 394-2006《半固态复合调味料技术要求》，GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》以及外省相关地方标准制定，为了准确把握制定标准的技术细节，在广泛收集省内外法规资料的基础上，根据调研结果和本产品的特征，确认了产品所含主要原料以及分类、各项技术要求、检测方法等。
同时，标准起草工作组对检测指标的增减、修订，展开了充分的技术探讨，经行业相关专家和企业代表的多次认真、科学的讨论，形成此报批稿。
二、与我国有关法律法规和其他标准的关系主要参照GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》，GB/T 20293-2006《油辣椒》，DB51/T 394-2006《半固态复合调味料技术要求》，GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》以及外省相关地方标准。
豆瓣酱(食品安全企业标准)
豆瓣酱1范围本标准规定了豆瓣酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以蚕豆瓣、红辣椒为原料，辅以食用盐发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾），再经灌装、菜籽油封面等工序制成的烹饪用豆瓣酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1536 菜籽油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/PJF0001S－2015 蚕豆瓣酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1蚕豆瓣：应符合Q/PJF0001S－2015的规定。
四川省地方标准《食品安全地方标准辣椒豆瓣酱》
四川省地方标准《食品安全地方标准辣椒豆瓣酱》编制说明（送审稿）一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程）(一)任务来源与项目编号、主要起草单位、协作单位及主要起草人。
食品安全地方标准辣椒豆瓣酱是原四川省卫生厅2013年食品安全国家标准制定项目计划之一，该项目于2013年12月获得原四川省卫生厅批准立项。
四川省疾病预防控制中心、四川省调味品协会、郫县食品工业协会是该项目承担单位，受原四川省卫生厅的委托（委托协议书项目编号2013−001），负责组织该标准的制定工作。
本标准主要起草单位有：四川省疾病预防控制中心，四川省调味品协会、郫县食品工业协会。
本标准主要起草人有：许毅、林黎、兰真、郭艳、李幼筠、刘红玉、冯玲、颜玲、毛素玲、杨波、潘丰礼、吴炤君、向利、岳平、张安、张誉等。
（二）简要起草过程。
1）接到本任务后，四川疾病预防控制中心迅速成立了以起草单位食品安全专家牵头，相关检测部门、生产企业等的技术人员为主要技术力量的标准起草工作组，积极征求全省相关检测单位、生产企业等的意见，组织省内外相关生产、销售企业进行技术研讨，并对相关企业的生产现场、相关实验室的检测情况进行了实地考察，以获得科学、可靠的数据支撑。
2）本标准的起草工作组经过广泛的产品市场调查及充分、认真的研究讨论，本标准主要参照GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》，DB51/T 394-2006《半固态复合调味料技术要求》，GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》以及外省相关地方标准制定，为了准确把握制定标准的技术细节，在广泛收集省内外法规资料的基础上，根据调研结果和本产品的特征，确认了产品所含主要原料以及分类、各项技术要求、检测方法等。
同时，标准起草工作组对检测指标的增减、修订，展开了充分的技术探讨，经行业相关专家和企业代表的多次认真、科学的讨论，形成此报批稿。
二、与我国有关法律法规和其他标准的关系主要参照GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》，GB/T 20293-2006《油辣椒》，DB51/T 394-2006《半固态复合调味料技术要求》，GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》以及外省相关地方标准。
辣椒调味料(食品安全企业标准)
辣椒调味料1范围本标准规定了辣椒调味料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以干辣椒、水为原料，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料（不含罂粟种子）、水和食品添加剂：5'-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、食品用香精，经切断、筛选、浸泡提取、过滤、浓缩、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、配料混合或不配料混合、制粒或不制粒、包装加工制成的非即食辣椒调味料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水的标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术规范GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T21725天然香辛料分类GB/T23530酵母抽提物GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3分类按照原料不同分为单一型辣椒调味料和复合型辣椒调味料。
团体标准豆瓣辣椒酱编制说明
团体标准《豆瓣辣椒酱》编制说明一、团体标准制定的背景及过程贵州的豆瓣辣椒酱与四川的郫县豆瓣工艺相似，均在市场上有很高的占有率。
特别是贵州豆瓣辣椒酱是用鲜辣椒为原料，风味独特，更是受到餐饮、食品生产企业的青睐，用其作食品加工的调味料。
我省《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》DBS52/ 012-2016 中产品分类（4.1.5）包含辣豆瓣酱，其描述为“以蚕豆为主要原料，经制曲发酵酿成蚕豆瓣酱，再与鲜红辣椒盐胚混合，进行后发酵而凉晒酿制而成的豆瓣酱制品。
”本标准是以鲜辣椒、蚕豆为主要原料，添加部分辅料，分别经鲜辣椒腌制成盐渍辣椒，蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱，约按盐渍辣椒与蚕豆瓣酱7：3比例混合后，再进行后发酵制成的豆瓣辣椒酱。
本标准与DBS52/ 012-2016中辣豆瓣酱相似，但投料比例差别大，而地标中的辣豆瓣酱主要针对佐餐食用的产品，本标准主要是加工下端食品加工用的调味料，因此DBS52/ 012-2016中辣豆瓣酱规定的氯化物（以NaCl计≤18.0(g/100g)、氨基酸态氮≥0.20(g/100g)与本标准豆瓣辣椒酱产品数据不相符，如果企业如果执行DBS52/ 012-2016，会造成产品检验不符合食品安全标准的误判。
省食品工业协会接到企业反馈的问题后，立即组织讨论，由贵州遵义众员员食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒技术委员会提出，省食品工业协会经过立项审查后，于2019年5月16日发布“贵州省食品工业协会关于《豆瓣辣椒酱》团体标准立项的公告”（黔食协【2019】10号）。
为了尽快解决豆瓣辣椒酱产品生产企业一直以来被困扰的难题，更好地服务于我省加工豆瓣辣椒酱的生产企业，起草小组加班加点，通过收集整理资料，样品检测验证，生产现场调研，由贵州遵义众员员食品有限公司、贵阳南明欣园食品加工厂、贵阳高新金勇食品厂、贵州味欣园食品厂、贵州勇勇食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒技术委员会联合起草的团体标准《豆瓣辣椒酱》完成了征求意见稿。
QDGH 0014S-2012 辣椒酱
Q/DGH 丹东光华酿造有限公司企业标准 Q/DGH 0014S—2012代替Q/DGH 014-2008辣椒酱2012-01-10发布 2012-02-28实施丹东光华酿造有限公司发布Q/DGH 0014S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。
本标准代替 Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》。
本标准与Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。
本标准由丹东光华酿造有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：丛敏滋、崔玉松、翟英娟。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/AEJ 014—2001、Q/AEJ 014—2004、Q/AEJ 014—2005、Q/AEJ 014—2008。
ⅠQ/DGH 0014S-2012辣椒酱1 范围本标准规定了辣椒酱的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以大酱、鲜红辣椒为主要原料，香辛料为辅料，经一定工艺加工而制成的辣椒酱。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2718 酱卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件SB/T 24399 黄豆酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原料和辅料3.1.1 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。
调料包(食品安全企业标准)
调料包1范围本标准规定了调料包的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大豆油、豆瓣酱、豆豉、辣椒为原料，辅以蚝油、味精、白砂糖、芝麻、洋葱、生姜、大蒜、食用植物香辛料（花椒、小茴香）、食用盐，添加食品添加剂（山梨酸钾），经预处理、配料、炒制或熬制加工、包装而成的调料包。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 21999 蚝油GB/T 24399 黄豆酱GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB 31644 食品安全国家标准复合调味料GH/T 1194 大蒜NY/T 1071 洋葱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1 大豆油：应符合GB/T 1535的规定。
辣椒酱 食品标准
"辣椒酱食品标准"通常指的是有关辣椒酱生产和质量控制的一系列规定和标准。
这些标准旨在确保辣椒酱的生产过程符合卫生、安全和质量方面的要求，以保障消费者的健康和产品的一致性。
具体的辣椒酱食品标准可能会包括以下方面的规定：
1. **原料要求：** 规定了辣椒酱所使用的辣椒、食用油、香料等原料的质量标准，确保其符合食品安全和卫生要求。
2. **生产工艺：** 描述了辣椒酱的生产流程，包括原料的加工、混合、烹制等步骤，确保生产过程符合卫生标准。
3. **添加剂使用：** 规定了可以使用的食品添加剂类型和用量，以确保辣椒酱的稳定性、口感和色泽符合要求。
4. **质量控制：** 包括对成品辣椒酱的质量指标，如色泽、口感、香味、辣度等的要求，并规定了检测方法和标准。
5. **包装和标识：** 规定了辣椒酱的包装要求，以及标签上应包含的信息，如生产日期、保质期、成分表等。
这些标准通常由食品安全监管部门或相关行业组织制定，并在法律法规中进行明确。
生产辣椒酱的企业需要遵循这些标准，以确保其产品在市场上合法、安全并且符合消费者期望。
如果你需要更具体的信息，可以查阅当地或国家食品安全标准的文件或咨询相关部门。
辣椒豆瓣酱(非即食)(食品安全企业标准)
辣椒豆瓣酱（非即食）1 范围本标准适用于以鲜辣椒、蚕豆为原料，以水、小麦粉、大豆油或棉籽油或菜籽油、食盐、芝麻、香辛料为辅料，添加食品添加剂。
鲜辣椒经挑选、去蒂、清洗、粉碎、加食盐腌制；大豆油或棉籽油或菜籽油经加热；蚕豆经挑选、脱壳、浸泡、拌曲和小麦粉、日晒发酵、与腌制好的辣椒、大豆油或棉籽油或菜籽油、芝麻、香辛料混合，经搅拌混匀、杀菌、冷却、灌装、包装加工而成的辣椒豆瓣酱（非即食）。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料鲜辣椒应符合国家相关标准及规定的要求。
蚕豆应符合GB/T 10459的要求。
3.1.2 辅料水应符合GB 5749的要求。
小麦粉应符合GB 2715和GB/T 1355的要求。
大豆油应符合GB/T 1535的要求。
芝麻应符合GB/T 11761的要求。
食用盐应符合GB/T 5461和 GB 2721的要求。
香辛料应符合GB/T 15691和国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。
项 目要 求 检验方法组织形态酱状 色泽具有该产品应有的色泽 滋味、气味无异味，无异嗅 状态 无正常视力可见霉斑、外来异物 取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下，观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味、品其滋味。
表2 理化指标3.5 污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量3.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.8 微生物限量微生物限量应符合表4的规定。
表4 微生物限量3.9 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
项 目 指 标 检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 项 目 指 标 检验方法总砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.8 GB 5009.12 采样方案 a 及限量项 目 n c m M 检验方法大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。
辣椒豆瓣酱(食品安全企业标准)
辣椒豆瓣酱1范围本标准规定了辣椒豆瓣酱的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红辣椒、蚕豆为原料，辅以食盐、小麦粉、经筛选、清洗、破碎、发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾），再经包装等工序制成的辣椒豆瓣酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂使用标准山梨酸钾GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10459 蚕豆GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求 3.1.1 原料3.1.1.1 红辣椒：充分成熟的新鲜、辛辣味浓，无病虫害，无腐烂霉变，符合GB 2762和GB 2763中相关的规定。
豆瓣酱企业标准文本
Q/TJICS点击此处添加中国标准文献分类号当阳市两河天骄味品厂企业标准Q/TJ 0001S—2011豆瓣酱点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识文稿版次选择2011-12-20发布 2011-12-22实施当阳市两河天骄味品厂发布Q/TJ 0001S-2011前言本标准的编制符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求本标准由当阳市两河天骄味品厂提出。
本标准主要起草单位：当阳市两河天骄味品厂。
本标准主要起草人：蒋中桂、王红霞。
本标准由当阳市两河天骄味品厂负责解释。
Q/TJ 0001S—2011豆瓣酱1 范围本标准规定了豆瓣酱的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以辣椒、豌豆为主要原料，经处理、制曲、发酵、包装制成的豆瓣酱。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.40 酱卫生标准的分析方法GB65461 食用盐GB7718 预包装食品标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 食盐食盐应符合GB 5461的规定。
3.1.2 其他原辅料其他原辅料必须符合标准要求和相关规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官的要求Q/TJ 0001S—20113.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标3.5 食品添加剂要求食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，其品种和使用量应符合GB 2760的规定。
辣椒酱1(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红辣椒为原料，经粉碎，辅以食用盐发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）再经灌装等工序制成的辣椒酱非即食产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1070 辣椒酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1红辣椒：色泽鲜红，辛辣味浓，无病虫害，无腐烂霉变。
辣椒酱(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菜籽油、干辣椒为原料，辅以豆瓣酱、芝麻、食用盐、味精、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、山梨酸钾），经混合炒制、灌装、杀菌等工序制成的辣椒酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T1536菜籽油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）12GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
一、检测范围：
蒜蓉辣酱，甜辣酱，麻辣酱，牛肉辣酱，豆鼓辣酱，花生辣酱，番茄辣酱，黄豆辣酱，鱼辣酱，慎陵虾辣酱等。
二、检测项目：
固形物检测，含水量，氯化钠检测派轮，农药残留检测，酸价检测，宽羡戚感官检测，细菌检测，出厂检测，微生物检测，菌落总数检测，大肠杆菌检测等。
三、检测标准参考百检：
DIN10234-2003香料和调味品分析高效液相色谱法
GB5009.229-2016食品安全标准食品中酸价的测定
KSH2120-2000辣椒酱
NY/T1070-2006辣椒酱
SN/T3540-2013出口食品中多种禁用着色剂的测定液相色谱-质谱/质谱法。
四川省食品安全地方标准辣椒豆瓣酱征求意见稿
ICSXDB 51四川省地方标准DB/51 -2014食品安全地方标准辣椒豆瓣酱2015–XX-XX发布2015-XX-XX实施四川省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。
辣椒豆瓣酱1 范围本标准适用于第2章所规定的辣椒豆瓣酱。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2.1传统辣椒豆瓣酱以蚕豆、辣椒（鲜、干）、食用盐为主要原料，添加或不添加小麦粉、香辛料以及食品添加剂等，经微生物发酵，翻、晒、露后熟等传统工艺所制成的传统辣椒豆瓣酱。
2.2 红油辣椒豆瓣酱以蚕豆、辣椒（鲜、干）、食用盐、食用植物油为主要原料，添加或不添加小麦粉、香辛料以及食品添加剂等，经微生物发酵等工艺所制成的红油辣椒豆瓣酱。
3 技术要求3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 微生物限量3.4.1致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.4.2微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.6 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.7 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。
3.8 食品添加剂3.8.1食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准及有关规定。
3.8.2食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家相关公告的规定。
3.9 生产加工过程要求应符合GB 14881的规定。
4 包装包装材料应符合国家相关食品包装安全标准的要求和有关规定。
___________________________。
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辣椒豆瓣酱
1范围
本标准规定了辣椒豆瓣酱的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红辣椒、蚕豆为原料，辅以食盐、小麦粉、经筛选、清洗、破碎、发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾），再经包装等工序制成的辣椒豆瓣酱。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1355 小麦粉
GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂使用标准山梨酸钾
GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10459 蚕豆
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求 3.1.1 原料
3.1.1.1 红辣椒：充分成熟的新鲜、辛辣味浓，无病虫害，无腐烂霉变，符合GB 2762和GB 2763中相关的规定。
3.1.1.2 蚕豆：应符合GB/T 10459的规定。
3.1.2 辅料
3.1.2.1食盐：应符合GB 2721的规定。
3.1.2.2小麦粉：应符合GB 1355的规定。
3.1.2.3山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。
3.1.2.4苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 外观和感官特性
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表
3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表4-1 微生物限量指标
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。
5 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6检验规则
6.1 组批
同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋。
10袋用于检验，10袋用于留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。
6.3.2出厂检验项目为感官指标、水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、大肠菌群、净含量为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
7 标志、包装、运输、贮存。