鸡枞菌之栽培简介

雞樅菌栽培介紹
一、介紹
雞樅菌隸屬擔子菌亞門，層菌綱，蘑菇目，鵝膏科，蟻巢傘屬，是著名的野生食用菌之一。

其肉質鮮嫩、香味濃郁，味道鮮美，具有益胃、清神、治痔、治療風濕病等功效，頗受國內外消費者青睬，具有極大的開發價值。

由於雞樅菌需與土棲性白蟻共生的特殊生活條件，人工馴化歷盡艱辛。

然而在大陸，雞肉絲菇人工栽培已初獲成功。

[學名] Termitomyces eurrhizus(Berk.) Heim
[別名]雞肉絲菇、桐菇、雞菌。

雞菌、雞樅、傘把菇、三壇菌。

日本人稱為姬白蟻菌。

[習性]約在5-8月間，氣溫於26℃以上時可於黑翅土白蟻(Odontotermes formosanus)的舊蟻巢上發現。

[分佈] 江蘇、浙江、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南、臺灣、西藏等地。

(一)形態特徵
雞樅菌多數群生，3～10～100支不等，子實體初期菌蓋呈圓錐狀至鐘形，後伸展，有時邊緣翻起，中央具有一乳突笠狀至寬圓錐形，直徑3
～33釐米，淺土黃色或灰褐色，邊緣近白色，表面光滑，老熟後輻射狀
開裂。

菌肉厚，白色；菌褶稠密，不等長，白色，老後變成微黃色，寬5
～15毫米，與菌柄彎生或近離生：菌柄近圓柱形，長7～19釐米，粗1
～2釐米，白色，肉實，基部膨大具有褐色細長假根，一般長11～27釐
米，最長假根可達70～80釐米。

圖1. 雞樅菌之形態
圖2. 雞肉絲菇與白蟻巢
(二)雞樅菌與白蟻的關係：
雞樅菌是與白蟻共生的真菌，其共生關係主要可從兩方面探討：
1.白蟻築巢、管理真菌花園以抑制雞肉絲菇之外的其它真菌過度生
長。

另外，白蟻糞便含有大量氨基酸和蛋白酶，可為菌絲體生長和
子實體生成提供氮源和營養。

2.白蟻取食活菌絲體，並在白蟻體內體內分泌出多種酶，有助於白蟻
將吞食的植物殘體進行消化、排泄；又白蟻的活動和繁殖可將雞樅
菌之擔孢子得以傳播。

圖3. 雞樅菌與環境互動示意圖
圖4. A、長在野地的雞樅菌子實體。

B、由黑翅土白蟻的地下巢穴中取出約13 公分寬的真菌花園。

C、用顯微鏡放大真菌花園的一小部份可見到晶瑩剔透的小
菌球(fungal nodules)。

D、在更高倍的顯微鏡下可見到小菌球內混合著圓球形
細胞與透明、長橢圓形的分生孢子。

(三)用途
1.食用：菌肉細嫩，氣味香濃，味道鮮美。

雞肉絲菇營養豐富，尤其
蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的
8種胺基酸種類齊全。

100g幹雞樅中，含蛋白質28.8g、碳水化合物
42.7g、熱量286千卡、灰分5.6g、鈣23mg、磷750 mg、核黃素1.20mg、
尼古酸64.2mg。

100克鮮雞樅中含維生素C 5.41mg
2.藥用：據《本草綱目》記載有益胃、清神、治痔的功效。

3.其他：菌絲可以深層發酵製造各種調味品和保健食品。

三、栽培條件
(一)環境條件
1.溫度與濕度菌絲生長、原基分化適溫為12～24℃，最適溫為20℃；
培養料含水量65%左右。

子實體形成溫度為25～35℃，最適溫25～30℃；子實體生長發育期空氣相對濕度85％～95%。

2.光照與空氣菌絲生長階段不需要光線；子實體的形成和發生均對
光照和空氣要求不嚴，且能抗高濃度二氧化碳。

子實體開傘是則需要一定的散射光和充足的氧氣。

3.酸鹼度雞肉絲菇適宜偏酸性生態環境。

要求培養料及覆土材料pH
值在4～5，最適pH值為4.5。

(二)菌種生產
1.母種製作
培養基配方：去皮馬鈴薯200克、葡萄糖20克、洋菜20克、白蟻
巢浸出液1000毫升（白蟻巢土250克于1200毫升水中煮沸5分鐘
或浸泡48小時，取濾液1000毫升）。

製作方法如下：
(a)將馬鈴薯加入白蟻巢浸出液加熱煮爛，並過濾。

(b)煮液加水補足至1000 ml，並加入洋菜粉煮沸至完全溶解後，再
高壓滅菌。

(c)將滅菌完之培養基置於無菌操作檯中趁熱倒入培養皿或其他培
養容器。

(d)冷卻後接種雞肉絲菇之菇體。

2.菌袋製作：
配方：木屑75%，麥麩皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蟻巢土3%，水110%，製作程式如下：
(1)將配料分別稱量後翻拌均勻、堆悶。

(2)2小時後檢查含水量，用手抓培養料緊握指縫間有水珠形成，但
不下滴為度。

(3)栽培袋選用17cm X 35cm或15cmX35cm的聚丙烯袋裝料，兩頭
套頸圈，無棉體塑蓋封蓋袋口。

(4)按一般程序滅菌，然後在無菌室內接入雞肉絲菇之菌種。

a.蟻巢土製作：培養或可採取栽培床栽培，將富含有機質的田土
倒入特定容器或地方，放上或混入可讓白蟻利用的纖維來源(如
芒草、稻稈或木屑)，後將白蟻放在此環境中使白蟻在此定居、
繁衍。

(三)栽培要點
1.發菌培養：將接種後的料袋放在潔淨的培養室內，調控料袋溫度在
20～25℃之間，保持室內黑暗，進行發菌培養。

一般40～60天菌絲
可長滿全袋，而當菌袋袋壁出現米粒大小的釘狀或珊瑚狀瘤點時，
即可移置土中。

2.栽培管理：將菌袋脫膜，排於寬60cm、深25cm、長不限的畦裡，
菌袋間距2～3cm，間隙用疆土材料填實，菌捧表覆8～10釐米厚的
經陽光暴曬過的菜園沃土或腐質土，畦上建拱棚遮蔭，保持覆土濕
潤。

一般經30～40天培養，雞肉絲菇子實體可破土而出。

3.栽培季節安排：當氣溫穩定在12～24℃之間時，可安排制袋，經40
～60天培養菌絲長滿袋後植入土中。

此時氣溫巳回升至25℃以上，
為最佳催蕾出菇季節(夏季)。

4.
(四)採收
當雞肉絲菇子實體的菌蓋將要伸直、尚未開裂時即可採收，采時手輕握苗柄基部、用利刀沿膨大的菌柄下沿削斷，向上拔起即可。

可採3～4次，生物轉化率50％～60％。