2.2 生命活动的主要承担者—蛋白质 课件 人教版高中生物必修一
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为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现“大头娃娃”这种症状？
你知道人体需要哪些营养成分吗？
问题探讨
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
蛋白质可以被人 体直接吸收利用吗？
食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸， 才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成。 食物中的蛋白质是怎样被人体吸收利用的？
H2O
氨基酸的结合方式：
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式：
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
C COOH R3
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个 肽键的化合物，叫多肽（链状）。
氨基酸脱水缩合形成蛋白质
4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机 体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：抗体
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
蛋白质的功能
功能 构成细胞和生物体结
构的重要物质 催化作用
运输载体功能 信息传递、调节机体
的生命活动 免疫功能
举例 结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等主要是蛋白质）
一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸
1.氨基酸的种类
20种
必需氨基酸：
8种（婴儿有9种） 必须从食物中摄取
非必需氨基酸： 12种 可以在生物体内合成也可从食物中获得
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
20
1链
3
2链
3链
n个氨基酸形成m条肽链,
脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数
有关蛋白质的一些计算小结
肽链 数
氨基 酸平 均分 子量
氨基酸 肽键 脱去水分 数目 数目 子数目
多肽分子量
氨基 数目
羧基 数目
m
a
n
n-m
n-m
na- 18*(n-m)
至少m 至少m 个个
下面为牛胰岛素结构图,该物质中—S—S—是由两个—SH 脱去两个H形成的,下列说法正确的是( )
B
A.牛胰岛素为五十一肽,其中含有50个肽键 B.牛胰岛素中至少有2个—NH2和2个—COOH C.牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸 D.牛胰岛素形成时,减少的相对分子质量为882
三、蛋白质结构具有多样性
①氨基酸种类不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
四、蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如 肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。
血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
多肽
蛋白质
4、蛋白质的结构具有多样性的原因：
（1）氨基酸的种类不同。 （2）氨基酸的数目成百上千。 （3）氨基酸的排列顺序千变万化。 （4）肽链盘曲、折叠方式形成的空间结构千差万别。
绝大多数酶是蛋白质（胃蛋白酶） 血红蛋白、脂蛋白 胰岛素 抗体
生命活动的主要承担者
例：蛋白质的结构和功能是多种多样的。下列有关叙述中,不正确
C 的是( )
A.蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的 B.蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列 顺序不同有关 C.低温和高温都可能使蛋白质的功能发生不可逆转的改变 D.蛋白质是生命活动的主要承担者
②氨基酸数目成百上千 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序千变万化 ◎-◎-◇-◇-◎-◎◇-◇-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构千差万别
蛋白质结构 多样性决定 功能多样性
已知生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种,如果某蛋白质由 10 个氨 基酸组成,那么最多能形成多少种蛋白质?
提示:最多能形成2010种蛋白质。
在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物,高温加热后鸡蛋清会出现白色 固态状,导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗?说明理由。
提示:不同。在食盐作用下析出蛋白质,蛋白质本身的 结构没有改变,仍维持原有的生物活性;高温加热后蛋 白质的空间结构发生了改变,丧失了原有的生物活性。
1.元素组成： C H O N (P S)
本节小结
R
2.氨基酸的结构通式： NH2 C COOH
H (1)每个氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基 ， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子 上。
(2) 氨基酸的种类由 R基 决定。
3、氨基酸形成蛋白质的过程
脱水缩合
氨基酸
二肽
一条或多条盘曲折叠
√ CH2
SH
蛋白质的元素组成
NH2
C、H、O、N四种元 素，大多数还含有S
CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
二、氨基酸如何形成蛋白质的？
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012
氨基酸的结合方式： 脱水缩合
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
氨基酸 二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
三肽
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
蛋白质的相关计算
• 合成一个二肽，失去几
氨基酸 总数
肽链数
每条链氨 基酸数
肽键 总数
脱水 总数
分子的水，形成几个肽
20
1
1链
键？
• 合成一个三肽，失去几
20
1Βιβλιοθήκη Baidu 2
2链
分子的水，形成几个肽
键？
• 。。。。。。
H
2）氨基酸的结构特点：
(1)每个氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子 上
(2) 氨基酸的种类由 R基 决定。
练一练
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
氨基酸的R基上也可 以有氨基、羧基，还 可以有其它化学基团
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
HO NH2 C C OH
丙氨酸
CH3
思考
• 1.组成氨基酸的 基本元素是什么？
• 2.四种氨基酸在 结构上有哪些共 同点？
• 3.氨基酸种类的 不同应决定于什 么结构的不同？
• 4.尝试写出氨基 酸分子的结构通 式。
2.氨基酸的结构
1）结构通式
R NH2 C
COOH
—NH2(氨基) —COOH(羧基) —R (侧链基团)
你知道人体需要哪些营养成分吗？
问题探讨
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
蛋白质可以被人 体直接吸收利用吗？
食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸， 才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成。 食物中的蛋白质是怎样被人体吸收利用的？
H2O
氨基酸的结合方式：
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式：
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
C COOH R3
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个 肽键的化合物，叫多肽（链状）。
氨基酸脱水缩合形成蛋白质
4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机 体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：抗体
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
蛋白质的功能
功能 构成细胞和生物体结
构的重要物质 催化作用
运输载体功能 信息传递、调节机体
的生命活动 免疫功能
举例 结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等主要是蛋白质）
一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸
1.氨基酸的种类
20种
必需氨基酸：
8种（婴儿有9种） 必须从食物中摄取
非必需氨基酸： 12种 可以在生物体内合成也可从食物中获得
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
20
1链
3
2链
3链
n个氨基酸形成m条肽链,
脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数
有关蛋白质的一些计算小结
肽链 数
氨基 酸平 均分 子量
氨基酸 肽键 脱去水分 数目 数目 子数目
多肽分子量
氨基 数目
羧基 数目
m
a
n
n-m
n-m
na- 18*(n-m)
至少m 至少m 个个
下面为牛胰岛素结构图,该物质中—S—S—是由两个—SH 脱去两个H形成的,下列说法正确的是( )
B
A.牛胰岛素为五十一肽,其中含有50个肽键 B.牛胰岛素中至少有2个—NH2和2个—COOH C.牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸 D.牛胰岛素形成时,减少的相对分子质量为882
三、蛋白质结构具有多样性
①氨基酸种类不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
四、蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如 肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。
血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
多肽
蛋白质
4、蛋白质的结构具有多样性的原因：
（1）氨基酸的种类不同。 （2）氨基酸的数目成百上千。 （3）氨基酸的排列顺序千变万化。 （4）肽链盘曲、折叠方式形成的空间结构千差万别。
绝大多数酶是蛋白质（胃蛋白酶） 血红蛋白、脂蛋白 胰岛素 抗体
生命活动的主要承担者
例：蛋白质的结构和功能是多种多样的。下列有关叙述中,不正确
C 的是( )
A.蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的 B.蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列 顺序不同有关 C.低温和高温都可能使蛋白质的功能发生不可逆转的改变 D.蛋白质是生命活动的主要承担者
②氨基酸数目成百上千 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序千变万化 ◎-◎-◇-◇-◎-◎◇-◇-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构千差万别
蛋白质结构 多样性决定 功能多样性
已知生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种,如果某蛋白质由 10 个氨 基酸组成,那么最多能形成多少种蛋白质?
提示:最多能形成2010种蛋白质。
在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物,高温加热后鸡蛋清会出现白色 固态状,导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗?说明理由。
提示:不同。在食盐作用下析出蛋白质,蛋白质本身的 结构没有改变,仍维持原有的生物活性;高温加热后蛋 白质的空间结构发生了改变,丧失了原有的生物活性。
1.元素组成： C H O N (P S)
本节小结
R
2.氨基酸的结构通式： NH2 C COOH
H (1)每个氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基 ， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子 上。
(2) 氨基酸的种类由 R基 决定。
3、氨基酸形成蛋白质的过程
脱水缩合
氨基酸
二肽
一条或多条盘曲折叠
√ CH2
SH
蛋白质的元素组成
NH2
C、H、O、N四种元 素，大多数还含有S
CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
二、氨基酸如何形成蛋白质的？
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012
氨基酸的结合方式： 脱水缩合
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
氨基酸 二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
三肽
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
蛋白质的相关计算
• 合成一个二肽，失去几
氨基酸 总数
肽链数
每条链氨 基酸数
肽键 总数
脱水 总数
分子的水，形成几个肽
20
1
1链
键？
• 合成一个三肽，失去几
20
1Βιβλιοθήκη Baidu 2
2链
分子的水，形成几个肽
键？
• 。。。。。。
H
2）氨基酸的结构特点：
(1)每个氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子 上
(2) 氨基酸的种类由 R基 决定。
练一练
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
氨基酸的R基上也可 以有氨基、羧基，还 可以有其它化学基团
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
HO NH2 C C OH
丙氨酸
CH3
思考
• 1.组成氨基酸的 基本元素是什么？
• 2.四种氨基酸在 结构上有哪些共 同点？
• 3.氨基酸种类的 不同应决定于什 么结构的不同？
• 4.尝试写出氨基 酸分子的结构通 式。
2.氨基酸的结构
1）结构通式
R NH2 C
COOH
—NH2(氨基) —COOH(羧基) —R (侧链基团)