四种膳食测量方法

调查表要严谨设计；调查过程要 注意收集食物种类；食物的食用 频率要标准明确和通俗易懂
计算方式
1,市品重量×食部%=可食重量 .生熟比值=可食重量（生重） ÷熟重 2，实际熟重=熟重-剩余重-废 弃重 3，生重=熟重×生熟比值
食物消耗量=（前库存量+采购 量）-后库存量
生熟比值计算表 食物消耗量登记表 调查表 熟食量转换成生食量转换表 膳食调查报告 24小时膳食调查表 每人每日用餐登记表
1.调查前准备：调查表（问卷） 的设计（应包含食物名单和食物 频率）；2.发放和回收调查表 （方式：现场、上门、邮寄）； 3.整理资料；4.计算（能量和营 养摄入量）5.对膳食调查数据分 析和评价；6.写膳食调查报告
特点
通过询问进行膳食调查，调查人 调查过程与膳食的加工、烹调 员要求具备一定的询问技巧和熟 和进餐过程同步 悉相关食品知识才能获得比较准 确的结果。
缺点
调查结果相对粗糙 只能得到集体的人均摄入量，没 耗费人力、物力，对调查者的 因调查对象对食物的判断不准 有个人的食物摄入数据，不能反 技术要求较高 确，易出现漏报，误报现象而发 映每一个体的实际摄入水平和个 生膳食调查误差。 体间的差异
对食物份额大小的量化往往不准 确，不能计算能量和各种营养素 的摄入量
四种膳食测量方法
称重法 24小时回顾法 记账法 食物频率法

定义
又叫称量法，通过准确称量， 又叫询问法， 是通过 询问 的 指通过记录一定时期内的 食物消 掌握调查对象在调查期间，每 以调查问卷 的形式获得 一定时 方式，让调查者尽可能准确地回 耗总量，并根据同一时期 进餐人 日每餐各种食物的消耗量，从 间内 所摄入食物的 种类和次数 顾调查前一天24小时内的食物消 数，计算每人每日对各种食物的 而计算出每人没日的营养摄入 的一种方法 耗情况的方法 平均摄入量 量。 3--7天 个人和群体 连续3天 个人 1.调查前准备（了解食物品种价 格、生熟比值关系、估计食物重 量、准备调查表和工具、预约调 查时间和地点）； 2.入户调 查（开方式调查表，要求调查者 回顾前24小时进食情况）； 3.整理资料； 4. 计算（能量和营养摄入量） 5.对膳食调查数据分析和评价； 6.写膳食调查报告 1个月---1年以上 群体 一周 至 一年 个体
调查时间 调查对象
调查方法(步骤）
1.计算生熟比值=食物烹调前 后的重量比；2.实际熟食摄入 量=食物进餐前后的重量比； 3.生食品的摄入量=熟食摄入 量*生熟比；4.整理资料；5. 计算（能量和营养的摄入 量）；6.对膳食调查数据分析 和评价；7.膳食调查报告。
1.建立膳食管理账目（记录食物 消耗量、登记进餐人数）；2.计 算每人每日食物消耗量；3.整理 资料；4.计算（能量和营养摄入 量）5.对膳食调查数据分析和评 价；6.写膳食调查报告
注意事项
1，调查人员必须明确调查目 的，语言表达能力强，具有熟练 的技能及诚恳的态度，在调查过 程中善于沟通，举止文明，大方 2，调查时应佩带或携带有效证 件，遵守预约时间并尊重调查对 1.详细了解和记录进餐人员的性 象的习俗。 零食、调查时间以3-7天为 别、年龄、活动强度、生理状 3，详细询问进食时间，食物名 宜，最好在不同季节（初夏秋 态；2.计算时按可食部位；3.了 称，原料名称，重量等，必要时 冬）分次调查 解和记录零食（如糖果、饮料 可通过量具，食物模型或图谱进 等） 行估计，力求不遗漏，不多报不 少报 4，每次入户谳查控制在20~40分 以内 5，7岁以下和70岁以上老人不列 为24H回顾法的调查对象
定性的食物频率法调查表 （通常是指调查每种食物特定时 期内所食用的次数，而不收集食 物量，份额大小的资料）
半定量的食物频率法调查表
通过查账的方式进行调查
通过问卷的形式进行调查，
优点
准确细致、可获可靠的个人食 物摄入量，是个体膳食调查的 理想办法
方便，快捷 面对面进行调查，应答率较高
操作简单，费用低，人力少、可 调查较长时期内的膳食，适用于 大样本（100--10000人等）
能够迅速得到平时摄入的食物的 种类和数量，反映长期营养素摄 取模式