老年人膳食热能和营养素指南
老年人营养需求
2.食不过精，粗细搭配，并应摄取易消化的食物。
老年人易发生经常性便秘，故建议老年人 膳食中食物要粗细搭配，要有一定量膳食纤维， 食物要易于消化，餐次分配应按个体需要决定。 老年人在减少能量摄入同时，更要保证能够获 得充足的各种高营养素的膳食，微量营养素的 含量也不应低于一般成年人的要求
3.重视预防营养不良和贫血
（四）碳水化合物
老年人宜用不同种类的碳水化合物， 但多糖的比例不宜过小，果糖在体内转变 为脂肪的可能性小些，故果酱和蜂蜜可作 为糖的一部分食用。在正常情况下，碳水 化合物在总热量中占有的比例在60%上 下是适宜的。
（五）矿物质
1.钙 供给总量不宜低于成年人的标准，
老年女性每天摄入的钙不应少于800毫 克。
（二）蛋白质
老年人蛋白质的需要不低于成年人， 由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减 慢，负氮平衡较容易发生。多选优质蛋 白质以便能取得更好的利用。在一般情 况下，蛋白质在占日总量的比例上也应 当提高，约12%～14%左右
（三）脂类
老年人与成年人一样需要脂类，它有助于 对脂溶性维生素的吸收，改善蔬菜类食物的风 味。脂类应以植物油为主，但不一定把所有的 动物脂肪都取消，膳食中过量的不饱和脂肪酸 不一定都有利。占总热能的20-30%。
“三低”： 即低脂肪、低盐、低胆固醇。 “三适量”：适当热量、适量优质蛋白、
适量的微量元素。 “三充足”：
三、老年人群的膳食指南
1.积极参加适度体力活动，保持能量平衡，防 止肥胖。
老年人积极参加适度的体力活动非常重要， 因为体力活动能提高老年人食欲，增加肌肉张 力，消耗脂肪，改善睡眠和心情，增强免疫能 力和代谢能力，又能锻炼心肺功能，增强抵御 传染性疾病的能力，减低慢性非传染性疾病的 袭击，并能预防便秘等。但是老年人参加体力 活动，一定要适度，不能超负荷，以免损伤心 肺系统的功能和跌倒。
中国居民膳食指南健康饮食指导
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包 括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养 成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、 矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要 来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维 生素C、胡萝卜素的丰富来源。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此 类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全， 三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的 发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大 好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后， 血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。
如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜 嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作 用。对预防高血压、心脏病也大有益处。
健康饮食讲座
主讲人：XXX
健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐……都是“0”，每当你 得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人
生数字越大，也就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”——健康，那
么后面的那些数字也就毫无意义……
目录
中国居民膳食指南
中国老年人膳食指南
中国居民膳食指南
十、吃新鲜卫生的食物
在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、 变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫 生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体 用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
中国老年人膳食指南
中国老年人膳食指南
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
老年人的合理膳食及健康指导课件
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*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
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食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
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2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
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（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年营养与膳食讲义
课题目的要求要点难点教课方法教课过程作业部署老年营养与饮食讲义老年人营养食谱编制老年人营养食谱编制能够进行老年人营养需求剖析，能够使用计算法和实物互换份法为老年人编制营养食谱。
老年人的营养需求剖析营养食谱编制的理论准备编制食谱编制食谱课件演示、解说、部分学生讲话教课环节说明备注林爷爷，男性，63岁，身高168cm，课程引入体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正（任务项常。
当前，林爷爷退休在家，主要目）从事一些平时的家务劳动。
请为林爷爷编制一日营养食谱。
剖析解说 1.老年人的营养需求剖析课件演示、讲（任务项目 2.营养食谱编制的理论准备解、部分学生内容） 3.编制食谱讲话稳固学生实质操拓展（任务同步训练作训练，教师项目内容）解说剖析。
课件演示、讲概括总结本次课程的要点、难点解、部分学生讲话张奶奶，65岁，身高160cm，体重65kg，退休在家，无糖尿病史，血脂水公正常，请使用食品互换法为其拟订一日营养食谱。
教课内容及进度模块三：为老年人供应合理营养与均衡饮食单元二：老年人营养食谱编制【情境导入】林爷爷，男性，63岁，身高168cm，体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正常。
当前，林爷爷退休在家，主要从事一些平时的家务劳动。
【任务描绘】依据上述情境，请为林爷爷编制一日营养食谱。
【讲义正文】任务一老年人的营养需求剖析一、老年人对营养素的需求适合控制热能的供应供应足够的优良蛋白质脂肪的摄入量要适合注意碳水化合物的食品根源注意增补矿物质维生素的摄入要充分供应丰富的饮食纤维二、老年人的饮食特色食品多样化多吃新鲜蔬菜水果常吃大豆或其制品适当食用动物性食品要常常食用海产品每天饮用牛奶或食用乳制品饮食平淡少盐采用油少的烹饪方法。
合理安排餐次每天餐次4-5餐，每餐吃七八分饱。
任务二营养食谱编制的理论准备1.一、营养食谱编制的理论依照2.中国居民饮食营养素参照摄入量编写营养食谱时，第一需要以各营养素的介绍摄入量为依照确立需要量，假如与介绍摄入量相差不超出10%，说明编制的食谱合理可利用，不然需要加以调整。
老年人营养
老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少 而质优；每日蛋白质的摄入量以达到每千克体重1.0～1.29为宜，蛋白质提供的能量占膳食总能量的13%～14%较 合适。由于老年人的肝、肾功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白质中需要有一部分(35%～ 45%)蛋、奶、鱼、肉等优质动物蛋白和较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪 的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制猪油、牛羊油及 奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
随着社会的发展和科学的不断进步，人们的寿命越来越长，世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国居民中60 岁以上老年人数量亦趋增多。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生 命质量的目的，已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分，合理的营养有助于 延缓衰老，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。
老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓， 血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及 肝、脑、蛋黄等的摄入。
老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高 脂血症。所以，老人碳水化合物摄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食 用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。
1．钙
老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下 降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品， 并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。
老年人膳食结构标准
老年人膳食结构标准
膳食结构的标准通常会考虑到他们的身体状况、营养需求和健康状况。
以下是一般性的膳食结构建议：
1.能量确认：此时通常会由于阻碍和活动减少，能量需求相对较低。
建议确认能量，
以维持合适的体重。
2.蛋白质：蛋白质对于维持摄入质量和免疫系统功能至关重要。
建议优先选择优质蛋
白质的食物，如鱼、禽肉、豆类、坚果和乳制品。
3.脂肪：健康选择脂肪，如橄榄油、鱼油和补充，保持心血管健康。
限制脂肪以反式
脂肪的认可。
4.碳水化合物：选择复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，以提供持久的能量和
膳食纤维。
5.纤维：高纤维食物对淀粉的胁迫健康至关重要，有助于防止便秘。
全谷物、蔬菜、
水果和豆类都是良好的纤维来源。
6.维生素和补充：随后需要更多的钙、维生素D和维生素B12。
饮食应包含膳食补充
剂、二、补充和补充维生素D。
7.水分：快速完成缺水，因此要确保足够的水分摄入。
即使没有明显的口渴感，也要
定期喝水。
8.限制盐和糖：限制高盐和高糖食物的认可，以维护心血管和辅助健康。
9.膳食补充剂饮食：通过膳食膳食，确保膳食中包含多种营养素，避免单一食物导致
的营养缺乏。
老年人的膳食结构标准可能会因个体差异而异，建议在制定膳食计划时咨询医生或营养师，根据个体健康状况和特殊需求进行定制。
【免费下载】老年人膳食指南
中国老年人膳食指南老年人如何做到食物多样化?一、类别多样：老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。
二、品种多样：日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种。
推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。
如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝;将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。
三、荤素搭配：荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。
如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。
四、形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。
将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。
这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。
五、颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。
六、口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。
为什么要提倡谷类为主?中国人以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。
谷类食物的种类很多，主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。
老年膳食营养总结范文
随着年龄的增长，人体各器官和系统逐渐老化，特别是消化系统、代谢系统等功能减弱，因此，老年人的膳食营养尤为重要。
合理的膳食营养不仅能增进老年人的健康，还能延缓衰老的进程，延长寿命。
以下是对老年人膳食营养的总结：一、热能摄入老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10%-20%，体力活动减少，因此所需的热能相应减少。
一般来说，60岁以上老年人每日所需热能约为6.72-8.4MJ（1600-2000KCal）。
在保证热能摄入的同时，应避免过度摄入导致肥胖，以维持较理想的体重。
二、蛋白质摄入老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入蛋白质利用率低。
因此，应补充优质蛋白质，如鸡蛋、奶制品、豆制品等，以维持身体组织的正常功能。
三、脂肪摄入老年人胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，故脂肪摄入不宜过多。
脂肪应以富含多不饱和脂肪酸的植物脂肪为主，如橄榄油、花生油等。
同时，应少吃胆固醇含量高的食物，以降低心血管疾病的风险。
四、碳水化合物摄入老年人糖耐量低，胰岛素分泌对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高现象。
因此，应适量摄入碳水化合物，如全谷物、糙米、燕麦等，以维持血糖稳定。
五、维生素与矿物质摄入老年人容易发生骨质疏松、贫血等问题，因此，应确保摄入足够的维生素与矿物质。
如钙、铁、锌、维生素D、维生素A、维生素C等。
奶制品、深色蔬菜、坚果等食物富含这些营养素。
六、饮食搭配与烹饪方式老年人的饮食应多样化，荤素搭配合理。
早餐可选择奶制品、鸡蛋、主食等；午餐和晚餐宜有主食、荤菜、蔬菜等。
烹饪方式应以清淡为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
可适当采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油脂摄入。
七、饮食习惯与心理因素老年人应养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，以减轻胃肠负担。
同时，保持良好的心理状态，有助于提高食欲和营养吸收。
总之，老年人的膳食营养应以合理搭配、适量摄入、多样化为主。
通过科学合理的膳食营养，老年人可以保持身体健康，延缓衰老，提高生活质量。
医学专题中老年人营养
如果每日食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食， 对正常人来说会更健康长寿。
老年人心理特点
•失落（退休、丧偶） •孤独（空巢） •恐惧（对衰老的恐惧、对疾病的恐惧、
对死亡的恐惧）
1．心理孤独--造成老年人孤独的最普 遍原因是：退休在家，离开了工作岗位 和长期相处的同事，终日无所事事，孤 寂凄凉之情油然而生。儿女分开居住， 寡朋少友，缺少社交活动。丧偶或离婚， 老来孑然一生。老年人最怕孤独。因为 孤独使老人处于孤独无援的境地，很容 易产生一种“被遗弃感”’，继而使老 人对自身存在的价值表示怀疑、抑郁、 绝望
气候环境。
营养师现在面临的问题
“三高一低” 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维
“两低一高” 低蛋白、低脂肪、高植物性食物
以植物食物为主，动物性食物缺乏，能量基本 能满足需要，易导致营养不良、体质低下。 合理膳食 各种营养素均衡搭配 能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求， 动植物性食物消费量比较均衡。
固醇含量应低于每人200mg/d 碳水化合物代谢
老年人碳水化物提供的能量应占全天总热量的55%— 65%与其他人群相似。 由于老人肠道蠕动弱，活动减少，容易发生便秘，故 摄入多种来源的碳水化物 （淀粉、抗性淀粉、低聚糖 类等）十分重要。
矿物质代谢
老年人除钙有增加以外，其余矿物质的需要量 均与18岁以上的成人相同或相似。 钙代谢较复杂，至今仍有争论 ：原来800mg/d 提高到1000mg/d最高耐受2000mg/d。 容易缺铁并引起缺铁性贫血，补铁。 老年人的味觉降低，容易引起食盐摄入过量， 要注意控制摄入。 维生素代谢 老其人余维均生与素18需岁要以量上除的了成维年生人素相D似、。维生素B6外， 牙不好，富含维生素C丰富的蔬菜瓜果的摄取 受限，注意补充。
老年营养膳食指南
• 在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互
相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少； 摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋 含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇 由于消化吸收等原因不能完全(wánquán)被人体吸收利用， 再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解 代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液 中胆固醇影响不会很大。
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六大(liù dà)饮食有助老年人健康长寿
• 把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄
老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的高 龄老人。
研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况 好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含有 大量的维生素和纤维素有关。此外(cǐwài)，经常食用新鲜蔬 菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄 老人，是因为新鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康
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老年人的营养 误区 (yíngyǎng)
• 营养误区一：习惯吃剩菜。调查发现，不少老年人对
隔夜(gé〃yè)的剩菜常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次 菜吃三、四天。节假日的时候老人家里有许多剩菜， 够吃上一阵。据科学测定，烧好的菜肴放置2小时， 各种维生素就损失10%~30%；放置4小时，损失 30%~70%；要是回锅加热，会再次受到损失。有些 隔夜(gé〃yè)菜肴特别是隔夜(gé〃yè)的绿叶蔬菜会产生致病 的亚硝酸盐，影响健康。
第二十四页，共六十三页。
• 营养误区二：营养知识缺乏。据调查，70％
的老年人知道要加强营养，并有改善营养的 需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养 的人只有10％左右(zuǒyòu)。不少老年人说小辈 儿已给自己买了许多保健品，足够了。很少 有人从基础食物中去补充调整
关于老年营养的指南
关于老年营养的指南
1. 保证蛋白质摄入
蛋白质对于维持肌肉质量和预防肌肉流失非常重要。
老年人应适当增加蛋白质的摄入量,每天至少摄入1-1.2克/公斤体重的优质蛋白质,如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等。
2. 补充维生素和矿物质
老年人容易缺乏维生素B12、维生素D和钙等营养素。
应多食用富含这些营养素的食物,如乳制品、蛋类、坚果和绿叶蔬菜。
必要时可以补充维生素和矿物质补充剂。
3. 适量摄入纤维
充足的膳食纤维有助于改善肠道健康和预防便秘。
老年人应适当增加全谷物、水果、蔬菜和豆类的摄入。
4. 限制盐和糖的摄入
过多的钠和糖摄入会增加心血管疾病和糖尿病的风险。
老年人应限制食用加工食品、腌制食品和含糖饮料。
5. 保持适度体重
肥胖会增加慢性病的风险,而体重过轻则会导致营养不良。
老年人应保持适度的体重,通过均衡饮食和适当运动来维持健康的体重。
6. 注意水分补给
老年人的渴感减退,容易出现脱水。
应适当增加水分摄入,每天至少饮
用6-8杯水或其他无咖啡因饮品。
7. 适度饮酒
适度饮酒可能有益于心血管健康,但过量饮酒会增加许多疾病的风险。
老年男性每天不超过两个酒精单位,老年女性每天不超过一个酒精单位。
老年营养需要全面、均衡,同时根据个人的健康状况和需求进行适当调整。
保持良好的饮食习惯有助于老年人延年益寿,享受健康的晚年生活。
老年人的营养与膳食
定义与临床分型
➢临床分型 ✓隐匿型 ✓心绞痛 ✓心肌梗死 ✓缺血性心脏病 ✓猝死
预防
➢平衡膳食 ➢控制和治疗高血压、高脂血症及糖尿 病 ➢生活规律化，避免精神紧张，进行适 当的体育锻炼
3）限制食物中胆固醇的摄入量，每人每日小于 300毫克，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、 鱼子、蟹黄等食物。
膳食防治原则
4）多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜蔬菜和 水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、 香菇、木耳、草头、豆制品等。
5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。 6）不吸烟、不饮烈性酒。 7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡。
＜90
膳食营养因素
➢钠：正相关 ➢肥胖：正相关 ➢酒精：正相关 ➢钾：负相关 ➢钙：负相关 ➢镁：负相关
膳食营养因素
➢脂类：SFA（正相关）、MUFA与 PUFA（负相关） ➢蛋白质：大豆蛋白（负相关） ➢膳食纤维：可溶性（负相关）
防治
➢减体重——关键策略 ➢合理膳食 ✓减少钠盐
类型 轻度高血压 中度高血压 重度高血压
膳食营养因素
➢膳食碳水化合物及其构成： ✓双糖或单糖：正相关 ✓膳食纤维：负相关 ➢微量元素 镁、钙、锌、铬（负相关） ➢维生素 维生素A和E（负相关）
膳食防治原则
1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥 胖。
2）限制总脂肪摄入量（占总热能的20-25%） 及动物性脂肪的摄入量。使饱和脂肪酸:单不 饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。
忌用（少用）食物
高脂肪食物 动物油脂 油炸食物（油条） 高盐食品 腌制食品
高脂血症及其营养治疗
定义与分类
➢定义 血浆中某一类或几类脂蛋白水平升高 ➢分类 ✓高胆固醇血症 ✓高甘油三酯血症 ✓混合型高脂血症
老年人的营养需求、饮食照料ppt课件
老年人的生理特点
45～65岁为初老期，65岁以上为老年期 身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20 ％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 ②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。
核黄素
脂溢性皮炎和阴囊炎是核黄素缺乏的常见症状。 核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、 乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中， 而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老 年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日 膳食核黄素供给量为1．2毫克。
尼克酸
尼克酸缺乏可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴 呆等症状。 扩张末梢血管和降低血胆固醇作用，可用于治疗高 脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼 克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。 尼克酸含量较多的食物有肝、瘦肉、花生、豆类、 粗粮及酵母等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸， 不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使 结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。
我国规定老年人每日膳食维生素c供给量为60毫克故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果若能每日增服100200毫克维生素c片剂可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效硫胺素在谷皮谷胚中含量较多所以喜食精白米面且饮食单调的老年人易发生硫胺素缺乏症
老年人的营养需求、饮食照料
内 容
老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 合理营养 平衡膳食 夏季饮食
老年人消化功能的改变
消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。
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老年人膳食热能和营养素指南
食物为人类维持生命和身体各个器官的正常活动提供了各种营养素，它们提供热能，保证身体的生长发育、修补组织，维持正常的生理活动，提高机体抵抗力和免疫功能，从而增进健康以延年益寿。
1．能量
人体消耗的能量是由食物转变而来的。
食物中产生能量的营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物，供给人体维持生命，生长发育和从事各种活动等的需要。
能量摄人不足可引起热能缺乏症状，常与蛋白质缺乏同时存在。
但长期能量摄人过多又可引起肥胖，是心血管疾病等发病因素之一。
食物中三大营养素在人体内产生的热能是：蛋白质4千卡／克(16．7千焦耳／克)，脂肪9千卡／克(37．7千焦耳／克)，碳水化合物4千卡／克(16．7千焦耳／克)。
人体每日的能量消耗，大体上是由两方面构成：维持基础代谢所需的热能与从事各种活动(包括体力和脑力劳动)所消耗的能量。
基础代谢是维持基本生命活动时需要的热能，与性别、
年龄、体型等有关。
成年男子每公斤体重每小时约消耗1千卡，体重60公斤的人24小时的基础代谢为1x60x24—1440千卡。
妇女比男子约低2％—12％，老年人又比中年人低10％—15％。
胖人脂肪多，其基础代谢比瘦人低。
从事各种劳动及生活活动的消耗的能量，直接受劳动强度和持续时间的影响。
以下概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作。
轻劳动：以站着或少量走动为主的工作，如店员售货、教员讲课等。
中等劳动：如机动车的驾驶，电工安装等。
重劳动：如非机械化农业劳动，舞蹈，体育运动等。
极重劳动：如非机械化的装卸，采矿，砸石等劳动。
重体力劳动每小时耗能为轻体力劳动的一倍。
2．蛋白质
蛋白质是生命和机体的重要物质基础。
它具有各种生物学功能，是体内酶、激素、抗体的重要成分，同时也是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。
成年人体内蛋白质
约占体重的16％—18％。
体内蛋白质并非固定不变，而是不断地合成和分解，需要从膳食中来的蛋白质予以补充，更新。
体内各种蛋白质，由20余种氨基酸组合构成，大部分氨基酸可在体内合成，有8种人体所必需的氨基酸只能由膳食蛋白供应，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸(婴儿还需组氨酸)。
膳食蛋白质的模式越接近人体蛋白质的组成，并为人体消化与吸收时，就越适应人体合成蛋白质的需要。
其营养价值就越高。
由于食物中所含氨基酸的种类和比例不同，故应将不同食物适当混合食用，可以取长补短，使其比值接近人体需要的模式，提高蛋白质的营养价值。
摄人蛋白质不足时，使儿童生长发育迟缓，成人体重减轻，对传染病抵抗力降低，严重时可致营养性水肿。
食物中含蛋白质较多的为肉类、鱼类、蛋类、奶类。
植物中干豆类蛋白质含量也较高，硬果类如花生、核桃也含有较多的蛋白质，谷类及薯类含蛋白质较少。
动物性蛋白如能达到总蛋白量的20％—30％，则效果更好。
3．脂肪
脂肪主要是供给身体热能及帮助脂溶性物质和脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等的吸收。
它能改善食物的感官性状，引起食欲及维持饱腹感。
脂肪在体内大致有两种形式存在，一种是组织和细胞的组成成分，在体内是相对稳定的。
另一部分存在于皮下，腹腔，肌肉间隙，可随时被利用于机体的代谢，当食人能量过多，体内贮存脂肪过多时，人就会发胖，长期摄取热量过少会使贮存脂肪耗竭而使人消瘦。
脂肪有维持体温，支持和保护脏器及组织、关节等的作用。
脂肪在体内的含量在13．2％左右。
动植物脂肪的主要成分脂肪酸有很多种类。
根据化学结构可分为三类：①饱和脂肪酸。
②具有一个不饱和键的脂肪酸。
③具有多个不饱和键的脂肪酸。
饱和脂肪酸有升高血脂，使动脉粥样硬化发病率增高的作用，而不饱和脂肪酸却有相反的作用。
动物性食物除鱼油外，大多富含饱和脂肪酸，植物油中除椰子油外，大多富含不饱和脂肪酸。
胆固醇是类脂的一种，是人体不可缺少的重要物质。
血
浆胆固醇可来自食物，也可在肝脏合成。
饱和脂肪酸可使血浆胆固醇升高，而不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇降低。
冠心病被认为与高胆固醇血有关，故需控制膳食中的胆固醇含量。
食用植物油及植物性食品有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化。
进食中脂肪占总热能的30％以下为宜。
4．碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物又称为糖，是人体内最主要的供能物质，是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动，还有解毒作用。
食物中碳水化合物又分为单糖类如葡萄糖、果糖，双糖类如蔗糖、麦芽糖，多糖类如淀粉、纤维素、果胶等。
糖类摄人不足可使能量不足，生长迟缓，体重减轻，摄人过多可致肥胖。
膳食纤维是指不能为人体利用的碳水化合物，是植物食物中的一种成分，虽不能被机体消化吸收和利用，但能刺激胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，有助于正常消化及排便功能。
碳水化合物的主要食物来源为谷类、薯类、根茎类食物及各种单糖、双糖等，蔬菜和水果又是粗纤维和果胶的来源。
我国人民的膳食以谷类为主，合理的碳水化合物提供的
能量在70％为宜。
5．水、矿物质和微量元素
水本身虽然不含热能，但是水在机体中含量最大，是维持人体正常生理活动的重要物质，成人体液占体重的60％左右。
体内营养及物质代谢都要靠体液运送和排除。
水能调节体温，并在体内起到润滑作用；如泪液、唾液、消化液、关节滑液等。
成人每公斤体重每日需水40毫升，需要量随体重、年龄、气候及劳动强度而异。
体内水分主要来自饮水、食物及部分体内代谢所产生的水。
矿物质不仅是构成人体骨骼支架的主要成分，并在维持肌肉、神经等正常的生理功能，调节体液渗透压和酸碱平衡，组成体内多种酶、激素和维生素等方面起着重要作用。
人体从膳食及饮水中每日摄人及排出约20—30克的矿物质，除钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等元素在体内含量较大外，还有多种微量元素。
各种食物中含有的矿物质不同，绝大多数蔬菜、水果、豆类中含钠、钾、钙、镁等元素，大部分肉、鱼、禽、蛋类。