动物内脏的营养价值,这两点含量最高
牛肝的营养价值及功效
牛肝的营养价值及功效在动物它们身体里面的一些内脏也是可以食用的，虽然在很多人眼里看来这些内脏有很多细菌吃吃多了对人的身体有不好的影响，但是其实动物的内脏吃多了对人体的身体健康反而有好处。
而牛肝就是大家生活中常吃的一种动物内脏，那么牛肝究竟有怎样的营养价值和功效，会受到大家的欢迎呢?牛科动物黄牛或水牛的肝。
能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
一般人群均可食用。
营养价值1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
食用功效牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
适用人群一般人群均可食用。
禁忌人群无不适宜人群。
牛肝的选购技巧牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。
牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。
前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病、死牛肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。
倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水牛肝：色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。
牛杂的营养价值
牛杂的营养价值健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求;二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。
很多人会对动物内脏退避三舍。
其实牛杂等动物内脏具有鲜为人知的营养价值，适当食用有益健康。
英国《每日邮报》近日载文，刊出“牛杂的营养及其吃法”。
1.牛肝。
牛肝含铁量比牛肉还高。
1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%。
吃牛肝的另一大好处是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。
体虚的人和老年人可常吃牛肝。
英国营养专家罗伊·克莱文建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。
2.牛肾。
1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性铁的一日需求量。
牛肾脂肪含量仅为4%，比牛排更低，同时它还是硒的最佳食物来源之一，而硒有助保护甲状腺功能，并预防人体组织受损。
牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以。
3.牛心。
牛心蛋白质含量比牛肾更高。
牛心是全瘦肉，含有丰富的B族维生素。
一份牛心可满足男性一天所需的铁(女性为一半)，和1/3的锌需求量。
牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。
4.牛肚。
牛肚是很好的减肥食品，因为其脂肪和能量都相对较低。
1份牛肚仅含49卡路里的热量。
牛肚的钙含量很高，100克中含钙52毫克。
牛肚炖着吃最好。
5.牛舌。
吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3。
牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。
牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。
6.牛尾。
1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。
研究发现，锌对免疫系统极为关键，还能缩短感冒期，缓解感冒症状。
牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤。
最后要注意，孕妇要少吃牛杂。
因为其中含有大量维生素A，摄入过量易增加新生儿出生缺陷。
吃动物内脏可以补什么
吃动物内脏可以补什么很多人都爱吃动物内脏，所以大多数的人都会想知道吃动物内脏对人体有哪些好处。
下面为您精心推荐了吃动物内脏补什么，希望对您有所帮助。
吃动物内脏补什么动物内脏补充矿物质首先是铁，肝脏是补铁的好食物。
铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高。
因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。
而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。
值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。
同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。
动物内脏补充维生素肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。
再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。
维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。
其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低。
要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。
其实，肝脏的营养价值还不止于此。
在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素 B12的含量特别高。
动物内脏补充能量和蛋白质在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。
而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。
多吃动物内脏的作用多吃动物内脏可以补眼，“这一点中、西医都赞同，尤其是当孩子炎症性眼病发作时，”中山大学附属眼科医院余敏斌教授指出，像结膜炎、角膜炎、葡萄膜炎等疾病发作、治疗阶段，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。
“不但如此，像牛肉、狗肉、海鲜、烧鹅等某类蛋白质含量高的食物，我们也建议暂时忌口，还有煎炸食物最好短期内不要食用。
”如有些患眼疾的病人，虽经治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果效果也不好。
老牛肝的功效与作用
老牛肝的功效与作用老牛肝，即成年牛的肝脏，营养丰富，被誉为“肝中之王”。
它不仅具有美味可口的风味，更是一种营养价值极高的食材。
老牛肝含有丰富的蛋白质、铁元素、维生素A和维生素B，且其含量高于其他部位的牛肉。
老牛肝不仅在烹饪中常被使用，同时也被广泛应用于中药和健康食品中。
接下来，本文将详细介绍老牛肝的功效与作用。
首先，老牛肝富含优质的蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，是构成人体细胞的基本组成单位，对人体生长、修复组织、维护正常生理功能具有关键作用。
老牛肝不仅蛋白质含量高，而且其氨基酸组成也较为全面，尤其是富含人体必需的必备氨基酸。
适量食用老牛肝可以提供人体所需的蛋白质，促进生长发育，增强体质，延缓肌肉衰老。
其次，老牛肝富含铁元素。
铁是构成人体血红蛋白和肌红蛋白的重要元素，对于保持正常的血液循环、细胞呼吸和新陈代谢至关重要。
老牛肝中的铁元素含量相对较高，可以帮助人体补充铁元素，预防和治疗贫血，提高免疫力和抵抗力。
此外，铁元素还参与氧气在体内的运输和利用，对于提高身体的耐力和活力具有重要作用。
同时，老牛肝富含维生素A。
维生素A是一种脂溶性维生素，是维持视觉、免疫和生殖功能的重要物质。
老牛肝中的维生素A含量较高，可以帮助保护人体视力，促进视网膜细胞的正常发育和修复，预防夜盲症和其他眼部疾病。
此外，维生素A还有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗疾病的能力。
除此之外，老牛肝中还富含维生素B群。
维生素B群是多种重要营养物质的综合体，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素在人体正常的新陈代谢、神经系统功能和各种酶的活性中起着重要作用。
老牛肝中丰富的维生素B能够增加胃液的分泌，促进食欲和消化吸收，调节神经系统的功能，改善记忆力。
在现代生活中，一些压力过大、精神紧张的人群常常会出现心慌、胃部不适等症状，适量食用老牛肝可以缓解这些不适，帮助身体恢复平衡状态。
此外，老牛肝在中药和健康食品领域也有广泛的应用。
营养学——畜禽水产品的营养价值
（三）碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝脏、含量极少
（四）矿物质 1、含量：0.8%～1.2% 内脏＞瘦肉＞肥肉
2、富含多种矿物质 畜禽肉、动物血：铁（血红素铁） 肾脏：硒
（五）维生素
富含多种维生素： 以B族维生素、维生素A为主 内脏含量较高：
肝脏富含维生素A、核黄素
二、水产品的营养素特点
（一）蛋白质
（三）碳水化合物 以糖原形式存在、含量低（1.5%）
（四）矿物质 1、含量：1%～2% 2、富含多种矿物质
钙的良好来源（钙含量较畜禽肉高） 河虾：325 mg/100g 海水鱼含碘丰富（0.05～0.1 mg/100g ） 锌、铁、硒等也较丰富
（五）维生素
鱼类肝脏富含维生素A、D
核黄素的良好来源
学习单元5 畜、禽、水产品的营养价值
畜、禽、水产品不仅能供给 人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和
部分维生素，还可加工成各种制品
和菜肴，是人类重要的食物资源。
一、畜禽肉类的营养素特点
（一）蛋白质
肌肉组织含量高（10%～20%）、优质蛋白
牛肉、禽肉＞猪肉
Hale Waihona Puke 猪里脊肉＞猪五花肉肝、心等内脏器官含量较高
皮肤、筋腱等结缔组织主要含胶原蛋白、弹性蛋
含量高（15%～25%）
优质蛋白
较畜禽肉易消化，营养价值与畜禽肉相近。
（二）脂肪
1、含量低(1%～10%) ，鱼的种类不同而差异较大。 2、多为不饱和脂肪酸（80%） （深海鱼类脂肪富含EPA、DHA） 3、胆固醇含量较低，但鱼籽胆固醇含量较高。 鱼肉：100 mg/100g
鲳鱼籽：1070 mg/100g
白，利用率低（缺乏色氨酸、蛋氨酸）。
（二）脂肪
动物内脏食用指南
胆固醇、脂肪、嘌呤高？ 确 实 有 一 些 内 脏 胆 固 醇 高、 脂 肪 高，但这并不代表所有内脏都有这样的 情况。 1.大部分内脏的脂肪含量不足 5％ 比 如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含 量不到 5％，和奶类的脂肪含量相当。 心、肾、脑、肥肠，脂肪含量相对高一 些，大部分的脂肪含量在 7％~12％，但 比猪肉的平均脂肪含量 30.1％要低很多。 2.大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄 的1/7 除了脑、肝和肾，每 100 克其他 品种的内脏（肠、胃、心等）的胆固醇 含量大多不到 200 毫克。即使是胆固醇 含量相对高一些的动物内脏，对健康人 群来说也不用过于恐慌。 3.内脏确实是高嘌呤食物 高嘌呤 食物指的是每 100 克食物中嘌呤含量大 于 150 毫克。嘌呤在体内会被代谢成尿 酸，食用动物内脏，对尿酸高或者患有 痛风的人群来说可能会加重症状，应尽 量 不 吃 或 少 吃， 尤 其 是 痛 风 急 性 发 作 期，一定要避免食用内脏。而健康人群 自身有能力代谢嘌呤，可以偶尔吃内脏。 事实上，动物内脏的营养价值远超 我们的想象。
生活小贴士
动 物 内 脏 食 用 指 南
农家百科·
说到动物内脏，有人认为它们含有 毒 素， 胆 固 醇 高 和 脂 肪 高， 不 利 于 健 康。然而，这些观点并不完全准确。
渠道正规的内脏不用担心毒素的问题 动 物 的 肝 脏、 肾 脏 会 帮 助 代 谢 药
物、重金属等有害成分，但这并非代表 它们会储存这些物质。
这 3 种内脏推荐食用 动 物 内 脏 的 维 生 素A含 量 是 猪 肉 的 数百倍，铁、硒的含量是猪肉的 20 倍左 右，脂肪含量却只有猪肉的 1/7 左右。 不是所有的动物内脏都是高脂肪、 高胆固醇食物，比如肝、肾和肚类属于 低脂肪、低胆固醇、高营养食物，推荐 食用。 1.猪肝 脂肪含量较低，相当于猪肉 的 1/7 左右。维生素A含量非常丰富，大 概是猪肉的 400 倍左右，是重要的维生 素A的来源。维生素A能保护视力，维持 视觉正常功能，对皮肤也有保护作用。 另 外， 猪 肝 的 锌 元 素 含 量 也 比 猪 肉 要 高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味 觉减退及免疫力下降。特别适合食用的 人群：婴幼儿、孕妇、哺乳期妈妈、贫 血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。 2.猪肾 脂肪含量比较低，且是优质 蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒 元素，其硒含量是猪肉的 20 倍左右。硒 的主要生理功能是抗氧化、保护心血管 和心肌免受损害，提高人体抵抗力。特 别适合食用的人群：孕妇、哺乳期妈妈、 硒缺乏者、主食过于精细者。 3.毛肚 低脂肪。特别适合的人群： 火锅爱好者、健身爱好者。对很想吃动 物内脏，又不能摄入过多脂肪的人来说 是非常好的选择。 中国营养学会在《中国居民膳食指 南（2022 版）》中建议：内脏食物中含有 丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、 硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不 足。建议每月可食用动物内脏 2~3 次， 每次不宜过多。
动物内脏到底能不能吃？吃动物内脏要注意什么
动物内脏到底能不能吃？吃动物内脏要注意什么一些动物的内脏是不少人的膳食所爱，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。
从养分学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的养分素如蛋白质、维生素和微量元素。
但是，动物的内脏和皮肤也含有大量的脂肪和胆固醇。
那么内脏是吃还是不吃，下面进行关于内脏的健康问题大PK。
动物内脏是能吃还是不能吃？正方：内脏养分丰富大部分的动物内脏养分素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内养分素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对廉价，所以猪肝过去始终被誉为物美价廉的"养分宝库'，受到广泛的推举。
其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要养分素的含量比肝脏低，养分价值不及肝脏。
反方：脂肪和胆固醇较高大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。
动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。
猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。
这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高或许吃这些食物有关联。
动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利，简单引起高血脂、动脉硬化等。
正方：动物内脏少量食用对健康无害目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从平安角度，威逼健康角度来看的。
而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。
在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满意养分需要，未必非得吃动物内脏。
建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些养分素的。
比如：VA，铁等。
鸭肝的营养价值以及食用方法
鸭肝的营养价值以及食用方法鸭肝是鸭杂之一。
呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。
适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，而且也是一道美食，很多人都很喜欢吃，那么它的营养价值会有哪些呢?今天小编给大家整理了鸭肝的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
鸭肝的营养价值鸭肝富含维生素，可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。
适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用。
如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
鸭肝的食用方法鸭肝炒青椒材料：鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉。
做法：(1)将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透，开水煮约3分钟)，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
(2)将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
(3)放入盐、味精，勾薄芡上盘。
鸭肝豆芽汤材料：鸭肝100克，黄豆芽200克，猪胫骨200克，姜5克，葱5克，盐5克。
做法：(1)把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。
(2)把鸭肝洗净，切成薄片，待用。
猪肝的功效与作用和营养价值
猪肝的功效与作用和营养价值猪肝是一种常见的肝脏食品，具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
下面将详细介绍猪肝的营养价值以及对人体的功效与作用。
猪肝是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食物。
每100克猪肝含有蛋白质19克，脂肪2克，碳水化合物4克，钠25毫克，钾300毫克，钙20毫克，磷90毫克，铁9毫克，维生素A2600微克，维生素B10.2毫克，维生素B20.68毫克，维生素C20毫克，胆固醇400毫克等。
首先，猪肝富含优质蛋白质，这对于身体的建设与修复非常重要。
蛋白质是构成人体细胞的基本结构单位，对于肌肉、骨骼、皮肤、韧带等的构成与修复都具有重要作用。
而猪肝中丰富的蛋白质能够提供多种必需氨基酸，增强机体的营养供应。
其次，猪肝富含维生素A。
维生素A是人体必要的一种营养物质，对于视力、免疫力和生长发育等方面有重要影响。
不足的维生素A会导致光幕失明、感染病风险增加、免疫力下降等健康问题。
而猪肝中的维生素A含量很高，能够提供足够的维生素A摄取，满足人体对该营养物质的需求。
第三，猪肝富含铁质和维生素B2、铁质是血红蛋白的主要构成成分，对于血液的运输和氧气的输送至关重要。
缺铁会引起贫血等健康问题。
而猪肝中的铁质含量很高，能够有效地满足人体对铁质的需求，并提高贫血的预防和治疗效果。
另外，维生素B2参与多种代谢反应，对于细胞氧化还原过程和能量代谢都具有重要作用。
此外，猪肝中富含胆固醇。
胆固醇是人体新陈代谢的重要组成部分，对于维持细胞膜的完整性、合成激素和维生素D等都有重要作用。
然而，摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病的发病风险。
因此，应该注意适量食用，避免摄入过量。
猪肝还含有丰富的锌、硒和维生素C等微量元素和维生素。
锌和硒是重要的抗氧化剂，在体内能够清除自由基，延缓衰老，提高免疫力。
而维生素C则是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞和组织免受自由基的损害。
这些微量元素和维生素的摄入通过猪肝能够提供给人体，对于健康保健和疾病预防有一定作用。
牛肝的功效与作用
牛肝的功效与作用牛肝是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有许多健康功效和作用。
在中医中，牛肝被视为一种滋补食材，有助于调节肝脏功能、增强体力和提高免疫力。
下面将详细介绍牛肝的功效与作用。
1. 丰富的营养成分牛肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
其中，牛肝的蛋白质含量较高，占总重量的16%，和鸡蛋和鱼肉相当。
此外，牛肝还富含维生素A、B2、B12、C、D和矿物质铁、锌、铜等。
维生素A是视网膜生成的必需营养物质，能够维持正常的视觉功能。
维生素B12对于维持神经系统的正常功能至关重要，有助于红细胞形成和DNA合成。
牛肝的铁含量较高，是常见的补血食材之一。
2. 改善贫血牛肝富含丰富的铁元素，是贫血患者的理想食材。
铁元素是人体血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输起着重要作用。
当人体缺乏铁元素时，会出现贫血的症状，如疲劳、头晕、心悸等。
通过适量地食用牛肝，可以有效地补充体内的铁元素，提高贫血患者的血红蛋白水平，改善贫血症状。
3. 促进肝脏功能牛肝在中医中被视为一种滋补食材，有助于调节肝脏功能。
肝脏是人体最重要的排毒器官之一，具有解毒作用。
如果肝脏功能不正常，会导致体内毒素的积聚，对人体健康产生负面影响。
牛肝富含丰富的维生素A和B族维生素，尤其是维生素A和B2有助于促进肝脏的解毒功能，保持肝脏的健康状态。
4. 增强免疫力牛肝富含维生素C和维生素A，这两种维生素都有助于增强免疫力。
维生素C是一种抗氧化物质，可以提高机体的抗氧化能力，预防细胞损伤和免疫功能的下降。
维生素A对于免疫功能的维持也非常重要，可以提高白细胞的活性，增强机体对抗病原微生物的能力。
通过食用牛肝，可以补充这些重要的营养素，提高免疫力，预防感染疾病。
5. 促进生长发育牛肝富含蛋白质、维生素B2和B12，这些营养素对于儿童的生长发育非常重要。
蛋白质是身体组织增长和修复的原料，是儿童发育所必需的。
维生素B2和B12对于儿童的神经系统和血液系统的发育非常重要，有助于提高儿童的智力和免疫功能。
牛杂的功效与作用
牛杂的功效与作用牛杂即牛的内脏，包括肝、肺、心脏、脾脏等部位。
牛杂在许多国家和地区都有很高的人气，无论是作为菜品还是正餐的主食都备受欢迎。
除了美味可口，牛杂还具有许多健康功效和作用。
本文将详细介绍牛杂的营养成分、功效与作用，以及对于不同人群的适宜与禁忌。
一、牛杂的营养成分牛杂富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B12等多种营养物质。
以下是牛杂主要营养成分及其含量：1. 蛋白质：牛杂中富含高质量的蛋白质，其析氨酸和亮氨酸含量较高，能够提供人体所需的必需氨基酸。
2. 钙：牛杂中的钙含量较高，是人体骨骼和牙齿的重要构成成分，有助于骨骼的健康发育。
3. 磷：牛杂富含磷，能够促进钙的吸收和利用，参与骨骼的形成和维持正常的酸碱平衡。
4. 铁：牛杂含有丰富的铁元素，能够补充人体的铁储备，预防贫血等问题。
5. 维生素B2：牛杂富含维生素B2，有助于维持皮肤和粘膜的正常功能，促进胰岛素的合成和维持神经系统的正常功能。
6. 维生素B12：牛杂是维生素B12的重要来源，能够参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
二、牛杂的功效与作用1. 补充营养：牛杂富含多种营养物质，能够补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质，增加身体的营养供给。
2. 增强免疫力：牛杂中的蛋白质和维生素等成分能够增强机体的免疫力，提高人体抵抗疾病的能力。
3. 提高血液循环：牛杂中富含的铁元素能够参与血红蛋白的合成，增加血液的氧运输能力，提高周围血液循环。
4. 促进消化：牛杂中的各种内脏器官含有丰富的胃蛋白酶，能够分解蛋白质，改善消化功能，促进食欲。
5. 补肾壮阳：牛肾是一种传统的滋补食材，被认为具有补肾壮阳的作用，适用于男性性功能减退等问题。
6. 提供能量：牛杂属于高蛋白、高能量的食物，能够迅速提供能量，适合运动员、工人等长时间高强度工作的人群。
三、牛杂的适宜与禁忌人群1. 适宜人群：- 营养不良、慢性疾病患者：牛杂富含丰富的营养物质，对于营养不良、慢性疾病患者具有很好的辅助治疗作用。
动物内脏的好处和坏处分别是什么？
动物内脏的好处和坏处分别是什么？在平常的生活中，很多人非常喜欢吃动物的内脏，人们吃得最多的是猪内脏、牛内脏以及羊内脏等等，这些动物内脏里面的肉都很多，比如包括猪心、猪肺等等，这里需要提醒大家，为了吃得更健康，动物的内脏最好炖来吃，而不是炒来吃，那么吃动物内脏有哪些好处和坏处呢？动物内脏的好处和坏处：从现代医学的角度，食用过多的动物内脏有很多坏处：比如肝脏，是解毒器官，其他会含有很多嘌呤，胆固醇，这些都是代谢垃圾。
好处：微乎其微，比如补血，但不明显，肾虚是中医的概念，把一些虚弱不足的症状统一称为肾虚，头发黄，首先，会不会经常或者曾经长时间的染发，烫发。
头发属于蛋白质，经过染烫，蛋白变性，会逐步失去光泽，丧尸营养。
其次，如果没有，那么可能是头皮营养不好，可以吃点何首乌，黑芝麻。
动物的内脏中的维生素含量较高，其中不乏一般食物中罕有的几个种类，经常吃内脏的好处就它啦！但是，内脏中的有毒残留物也有很多啦！比如那肝本是物体一大解毒器官，能没残留么？还有额，动物在食物链中至少是二级，这就使得毒素能够在动物体中慢慢的积累，自身可以分解掉一部分，剩余的就留在动物体中内脏，血液，肌肉中，尤其是那内脏比较多！所以内脏最好不要经常吃，不过呢，经常吃短期或者长期内都不会有太大问题，最多是毒素在人体内狂积聚，直到影响到身体机能—这至少要很多年！内脏营养丰富大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等。
微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。
其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。
摄入动物肝脏，风险与收益并存
摄入动物肝脏，风险与收益并存作者：小怡阮慧娟来源：《家教世界·V家长》2022年第01期人体的肝脏具有非常重要的生理功能。
肝脏在代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质调节中均起着非常重要的作用，是人体内当之无愧的“化工厂”。
但是如果动物肝脏作为食物，尤其是宝宝的食物，是不是合适，还存在一定争议。
正方：肝脏营养丰富，尤其是含有较多的维生素A、铁质等，应该成为孩子辅食的一部分。
反方：肝脏内有很多毒素、动物的肝脏胆固醇高，而且吃多了还存在维生素A过量的风险。
似乎摄入肝脏是一件风险与收益并存的事儿呢！肝脏作为好的营养来源是有“条件”的其实，如果去细究相关文献或指南的措辞时，我们可以发现，通常在推荐肝脏摄入时，会提及动物肝脏作为一种营养丰富、当地有售、价格实惠的食物。
此外，很多与肝脏摄入相关的研究调查都是在发展中国家或欠发达地区进行的。
当然，这也与国家的饮食习惯有关，在发达国家，内脏类的食物除鹅肝外少有涉及。
由于发展中国家和欠发达地区的人群能接触到的食物种类有限，其他含有丰富维生素A 和铁的食物（如肉类、奶类、海鲜类和强化食品）难以常规摄入。
所以，才有对肝脏的需要——因为动物肝脏营养丰富、能够轻易买到并且价格实惠，确实是当地条件下补充维生素A和铁质的更好来源。
但在日常摄入动物肝脏的地区，维生素A过多症和维生素A中毒案例是十分常见的。
如果能通过其他食物补充维生素A和铁，真的需要给宝宝吃肝脏吗？答案是：不需要。
首先，我们来看看不同动物的肝脏中，每100g含有的维生素A和铁：（注：含量会因动物饲养方式、烹饪方式等因素有所不同，数据仅供参考）对比维生素A的推荐摄入量和可耐受最高摄入上限：（数据来自中国居民膳食指南（2016）、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）和NIH）从两张表格中我们可以看出，动物肝脏确实含有丰富的维生素A和铁。
我们只需吃极少量的肝脏就能达到维生素A的推荐摄入量了。
猪内脏有哪些
猪内脏有猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪脑、猪肺、猪膀胱、猪舌、猪大肠等等。
1.猪心为猪的心脏，是补益食品。
常用于心神异常之病变。
配合镇心化痰之药应用，效果明显。
2.猪肝是指猪的肝脏。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
3.猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。
猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。
4.猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
5.猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。
适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等
6.猪膀胱就是猪的小肚，是用来储存尿液的器官。
7.猪舌即猪的舌头，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
8.猪肠可以起到输送和消化食物的作用。
猪肝有什么营养价值哪些人千万不能吃猪肝
猪肝有什么营养价值？哪些人千万不能吃猪肝？每次和朋友们提到猪肝，他们就马上分成两派，一派超级喜欢猪肝，另一派是坚决不吃猪肝。
哎呀我的天，身边如此极端的朋友们也是让我左右为难，那么面对猪肝，大家到底了解的有多少呢？有什么营养价值呢？《中国居民膳食指南》（2016版）指出，适量食用动物内脏，常见的动物内脏有肝、肾和心、血等，这些内脏中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，建议每月食用动物内脏2-3次，每次25克左右。
那我们常见的动物肝脏就是猪肝，因其价位低，食用方法多样，可炒可烧汤，而深受老百姓的喜欢。
猪肝的营养价值100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁22.6毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。
1.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
2.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
3.属于优质蛋白质，比猪肉、鸡肉、甚至鸡蛋的蛋白质的质量还要好。
4.具备抗癌作用。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老5. 猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。
铁是人体造血的必须原料。
对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。
6. 对眼睛非常有好处猪肝能贮存脂溶性维生素A，其含量高达每百克8700国际单位，在日常食物中雄居榜首。
维生素A是眼睛视网膜上视紫质的组成成分，对光线的明暗作出反应。
体内缺乏维生素A，就会影响视力，甚至患上夜盲症。
对长时间玩电脑、看电视用眼过度的人，维生素A的消耗远比一般人要高，所以更应注意维生素A的补充摄入。
哪些人不能吃猪肝猪肝等内脏含胆固醇也很高，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多评论保健师黄崇月保健按摩师10-13 16:05 7赞踩肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
动物内脏的好处和坏处分别是什么？
动物内脏的好处和坏处分别是什么？关于《动物内脏的好处和坏处分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在平时的日常生活，很多人十分喜欢吃小动物的内脏器官，大家吃得数最多的是猪内脏、牛内脏器官及其羊内脏器官这些，这种动物内脏里边的肉都许多，例如包含猪腰、猪肺这些，这儿需要提示大伙儿，以便吃得更健康，小动物的内脏器官最好是炖来吃，而不是炒来吃，那麼吃动物内脏有什么益处和弊端呢？动物内脏的益处和弊端：从现代科学的视角，服用过多的动物内脏有很多弊端：例如肝脏，是祛毒人体器官，别的会带有许多漂呤，胆固醇，这种全是新陈代谢废弃物。
益处：寥寥无几，例如补血补气，但不显著，肾虚是中医学的定义，把一些孱弱不够的病症统一称之为肾虚，头发黄，最先，是否会常常或是以前长期的染头发，烫头发。
秀发归属于蛋白，历经染烫，蛋白质转性，会逐渐无光泽，僵尸营养成分。
次之，要是没有，那麼可能是头发营养成分不太好，可以吃点首乌，黑芝麻粉。
小动物的内脏器官中的维他命成分较高，在其中不缺一般食材中罕见的好多个类型，常常吃内脏器官的益处就它啦！可是，内脏器官中的有害残留也是有许多啦！例如那肝原是物件一大祛毒人体器官，能没残余么？也有额，小动物在食物网中最少是二级，这就促使内毒素可以在动物体中渐渐地的累积，本身能够溶掉一部分，剩下的就留到动物体中内脏器官，血液，肌肉中，尤其是那内脏器官比较多！因此内脏器官最好是不必常常吃，但是呢，常常吃短期内或是长期性内都不容易有很大问题，数最多是内毒素在人体内狂堆积，直至影响到身体机能—这最少要好多年！内脏器官营养丰富绝大多数的动物内脏营养元素成分高过肌肉，尤其是肝脏，肝脏是小动物身体营养元素最集中化的地区，肝脏蛋白质含量高，脂肪率较肉类食品低，如牛肝中蛋白质质成分仅有19.3%，人体脂肪仅有3.5%。
牛肝还带有丰富多彩的维生素D、B族维生素(如维生素b21、维生素b22、维生素b26、维生素b212、叶酸片等)及其铁、锌、硒等。
【动物肝脏的营养价值】
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。
动物肝脏的摄入量及注意事项
食用动物肝脏要控制摄入量，以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克即可满足对维生素A的需要。食用猪肝的时候，应减少含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时，吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
文章导读
在常见的美食中，动物肝脏可谓是人们最爱的食材之一。其制作方法多种多样，最主要的是，动物肝脏内所含有的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，都要比其它食材的含量高出很多。因此，对于动物肝脏所具有的营养价值，下面本文就为大家进行介绍。
动物肝脏的营养价值
动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
牛肝的作用
牛肝的作用牛肝是牛的肝脏，是一种营养丰富且味道鲜美的食材，被广泛应用于各种菜肴和药品中。
牛肝富含多种营养物质，对人体健康具有诸多益处。
本文将介绍牛肝的作用以及对健康的好处。
首先，牛肝是一种高蛋白、低脂肪的食物。
牛肝中含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，能够修复受损组织、促进生长发育以及提高免疫力。
此外，牛肝中的脂肪含量较低，适合各种人群食用，特别是需要控制体重或低脂饮食的人。
其次，牛肝富含丰富的铁元素。
铁是血红蛋白的重要组成部分，对于促进血液循环和供应身体组织氧气具有重要作用。
牛肝中的铁元素能够有效地预防贫血，提高身体的抵抗力。
此外，牛肝中含有的铁元素更容易被人体吸收和利用，相较于其他食物，牛肝可以更有效地提供铁元素。
另外，牛肝富含维生素A和维生素B12。
维生素A对于维持视力、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。
维生素B12是维持神经系统和脑部功能的关键营养素，对于防止神经退行性疾病和提高认知功能非常重要。
牛肝中的维生素A 和维生素B12含量较高，食用适量的牛肝可以有效地补充这两种维生素。
此外，牛肝还含有丰富的胆固醇和磷酸脂。
胆固醇是维持人体正常功能所必需的一种物质，它是合成维生素D、激素和细胞膜的重要原料。
而磷酸脂是维持神经系统和细胞膜完整性所必需的一种物质，能够改善记忆力和提高注意力。
适量食用牛肝能够帮助提供身体所需的胆固醇和磷酸脂。
此外，牛肝还被广泛应用于药物中。
牛肝提取物中的一种活性物质叫做肝素，它具有抗凝血作用，并被用于防治血栓性疾病。
此外，牛肝中的其他活性物质还具有解毒、抗病毒、抗肿瘤等多种药理作用。
因此，牛肝提取物被广泛应用于各种药品中，如抗凝血药、解毒药和抗肿瘤药等。
综上所述，牛肝是一种营养丰富、滋补功效显著的食物。
它富含蛋白质、铁元素、维生素A、维生素B12等多种营养物质，对于促进生长发育、提高免疫力、预防贫血和改善神经系统功能有着重要作用。
吃动物内脏的好与坏
， 白
量会５ 健庶
文／ 王 晓 雄
西方 国家很 少有人 吃动 物 内脏 。动 物 内脏 到 底能 不能吃？ 美 国“ 今 日医学新 闻” 网站盘 点
了吃动物内脏的好坏 。 肝 脏 。动 物 肝 脏 富含 维 生 素 、 叶酸、 铁和 锌 ，
胆 固醇 、 降低老年痴呆症和抑郁症 的风 险。心脏
动 物 内脏 虽 然 作 用 不 小 ， 但 也 不 能 无 所 顾 忌 地吃 。其 多富含胆 固醇 、 饱 和脂肪 酸和 嘌呤 ， 会 增 加 痛 风 风 险 。 食 用 过 多 还 会 造 成 维 生 素 Ａ和
大脑 。动物大脑 肉中含有 的磷脂酰胆碱 、 磷 脂酰丝氨酸有利于 神经系统健康 ， 其含有的抗氧
Байду номын сангаас
心 脏 。 动物 心 脏 肉含 有 丰 富 的 叶酸 、 铁、 锌、 硒 以 及 Ｂ族 维 生 素 。 吃心 脏 肉可 维 持 血 压 、 降 低
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安 全ｓ 健糜 ５ １
炎 症 引起 的 疾 病 ， 如 关 节 炎 等 。吃 肝 还 有 利 于 增 加 血 液 中血 红 蛋 白水 平 ， 保护心 脏健康 。 肾脏 。动 物 肾脏 富 含 蛋 白 质 和 欧 米 伽 一 ３脂 肪酸 ， 有消炎作用 ， 有利于心脏健康 。
吃 。其含有 的叶酸还能帮助避免胎 儿先 天缺 陷 ， 含有的维生 素 Ｂ ６ 可 缓解孕吐症状。
化 剂 还 能 保 护 人 类 的大 脑 和 脊 髓 。
维生素 Ｄ中毒 。专 家建议 ， 一星期 吃两 次即可 ，
且 每 次 每 人 的 食 用 量 不 能超 过 ５ ０克 。 （ 摘自： ２ ０ １ ７年 ９月 １ ５日《 生 命 时 报 》， 原 标
鸡胗的营养价值及功效与作用
鸡胗的营养价值及功效与作用鸡胗是指鸡的胃以及与胃连接的一段消化道，是一种常见的家禽内脏食材。
它既可作为独立的菜品食用，也可以用来炒菜、煲汤等。
鸡胗不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，含有多种对人体健康有益的营养成分。
以下将介绍鸡胗的营养价值、功效与作用。
1. 蛋白质含量丰富鸡胗是一种高蛋白食物，每100克的鸡胗中含有约25克的蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有维持肌肉、皮肤、骨骼和内脏器官的健康、维持免疫功能、促进伤口愈合等重要功能。
对于正在增长发育的青少年和儿童来说，摄入足够的蛋白质对于身体发育和生长尤为重要。
2. 富含多种维生素鸡胗中含有丰富的维生素B群，尤其是维生素B2（核黄素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12。
维生素B2对于维持皮肤和黏膜的健康、促进视觉功能和红细胞形成具有重要作用。
维生素B9参与合成DNA和RNA，对神经系统的发育和功能维持有重要影响。
而维生素B12对于维持神经系统和红细胞的正常功能至关重要。
此外，鸡胗还富含维生素A、维生素E和维生素K等。
维生素A参与视觉、免疫和生殖系统的正常发育等多种生理过程。
维生素E具有很强的抗氧化能力，能够保护体内细胞免受自由基的损伤。
维生素K对于血液凝结和骨骼健康都有重要作用。
3. 矿物质含量丰富鸡胗富含多种矿物质，包括铁、锌、磷、钾、镁等。
铁是体内血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存，对于预防贫血和提高身体抵抗力非常重要。
锌对于免疫系统的正常功能、蛋白质合成和细胞分裂具有重要作用。
磷是骨骼和牙齿的构成成分，还参与维持酸碱平衡、能量代谢等生理过程。
钾和镁对于维护心脏和神经系统的正常功能具有重要作用。
4. 低脂肪、低胆固醇相比于其他内脏部位，鸡胗的脂肪含量相对较低。
每100克的鸡胗中约含有3克的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对于心血管健康有益。
此外，鸡胗中的胆固醇含量也较低，有助于控制血脂、预防动脉粥样硬化等疾病。
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动物内脏的营养价值，这两点含量最高
在人们平时常吃的食物中，动物内脏中由于富含人体所需的营养成分，因此，在平日里被人们选择的几率也是很大的，那么，动物内脏的营养价值有哪些呢?
★1、内脏含有丰富的铁
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。
懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏那紫红色的颜色，是“血红素”所带来的。
“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素。
内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。
这也正是“猪肝补血”之类民间说法的道理所在。
比如说，给较大婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。
除了猪肝之外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好，鸭胗、鸡心、猪肾(腰子)
也不错，只要是深红色的内脏，都有帮助补铁的作用，只不过肝脏比较容易做成泥罢了。
★2、内脏含有丰富的维生素
人们还知道，肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。
古代医家记载都提到肝脏能“补血”、“明目”，就是因为这些营养素含量
高缘故。
其实，肝脏的营养价值还不止于此。
在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生
素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。
肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
野生食肉动物从来不会放弃这个重要营养来源，捕食后总是把肝脏一起吃进去的。
除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D，而普通肉类中含量却很低。
若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类。
也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉”。