药膳与养生

药膳与养生

养生源于生活，是人类文明的和生活进步的体现。谈到养生就会联想到中医中的保健膳食，即药膳。保健膳食应用于日常生活中既能防病又能治病，很好的达到了养生的效果。而养生类药膳尤以补益类为多。

所谓“药膳”就是指在烹制荤素菜肴和粥汤时,加入补益五脏阴阳气血的中药, 如人参、枸杞子、冬虫夏草、山药、黄芪、党参、白术、杜仲等, 这样, 药膳就使得一些普通的日常膳食具备了一定的补养和治疗作用。应用药膳补益身体的时候, 应恪守“审因”、“辨证”的法则, 即因人、因时、因地、因病不同而分别施用。

1、补阳药膳

俗话说: 人活一口气。这个气就是指人身之阳气。中医经典《黄帝内经素问·生气通天论》言:“阳气者, 若天与日”。这就是说, 阳气好像天上的太阳一样, 对人体具有温煦、气化等重要作用, 能给人体生命提供热能和动力。明代医学大师张介宾亦强调说:“天之大宝,只此一丸红日; 人之大宝, 只此一息真阳。”足见阳气在人体生命活动中具有多么重要的地位和作用啊!《黄帝内经素问·生气通天论》还指出, 人生之阳气“失其所, 则折寿而不彰”。意思是说如果阳气出现虚损或失去正常的运行规律,就会导致体力虚衰, 抗病能力减弱, 外感内伤诸邪侵犯人体, 许多疾病就会由此发生。甚至, 如果没有了阳气, 就不能给人体生命提供热能和动力, 体内就失去了新陈代谢的活力,生命就会停止。因而, 如何运用食物及其他方式保持阳气的充沛及正常运行, 在养生防病中有重要的意义。补阳药膳, 适用于阳气不足之人。所谓阳气不足, 就是人们通常说的“火力不够”之意,其表现有畏寒肢冷、蜷卧嗜睡、神疲乏力、腰膝冷痛, 阳痿早泄、宫冷不孕、小便清长等症状, 人们通常把这些表现概称为“阳虚”。

针对阳虚表现, 给以温热的补阳药膳, 使阳气旺盛, 即可达到一定补养和纠正作用。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。

2、补阴药膳

阴, 是指人体内的阴精和阴液。《素问·生气通天论》言:“阴者, 藏精而起亟也”, 是指阴

是蓄藏精气而守于内的。《灵枢·决气》言:“谷入气满, 淖泽注于骨, 骨属曲伸, 泄泽补益脑髓, 润泽皮肤, 是谓液。腠理发泄, 汗出溱溱,是谓津”。阴精和阴液同样是维持人体生命活动正常进行的基本物质, 发挥着极为重要的作用。孤阳不生, 孤阴不长。《内经》言:“阴平阳秘, 精神乃治”。所以说, 阴和阳是生命物质能量的两个同样重要的组成部分。《素问·痹论》言:“阴气者, 静则神藏, 躁则消亡”, 阴气和阳气一样, 生命的活力- - 神潜藏于其间。《素问·五常政大论》言:“阴精所奉其人寿”,阴精充盈则人的生命力强, 不易衰老, 而能健康长寿。阴虚是指机体阴液和阴精不足所表现证候, 心、肝、脾、肺肾皆有阴虚证。《素问·调经论》言:“阴虚生内热”。阴虚多因久病伤阴,或汗、吐、下、失血过多, 或先天不足, 肾阴亏虚所致。其症状表现为: 五心烦热, 或午后潮热、形体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之双目干涩、胁肋灼痛; 心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦; 脾阴虚之不饥不食、手足心热、咽干不渴; 肺阴虚之干咳无痰、骨蒸潮热、声音嘶哑; 肾阴虚之腰膝酸痛、

发落齿脱、遗精经闭。

补阴药食主要有生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等, 药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。

3、补气药膳

《内经》理论认为, 气是构成物质世界的最基本的元素, 宇宙中的一切事物都是由于气的运动变化而产生的, 人当然也不例外。正如《素问·至真要大论》所言:“本乎天者, 天之气也, 本乎地者, 地之气也, 天地合气, 六节分而万物化生矣”。而《灵枢·本神》则言:“天之在我者德也, 地之在我者气也, 德流气薄而生者也”。气是构成人体生命的基本物质, 也是维持生命活动正常进行的基本能量。因此,《素问·调经论》言:“人之所有者, 血与气耳”。人体内的气是由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。《灵枢·玉版》言:“人之所受气者, 谷也”,《灵枢·决气》言:“上焦开发, 宣五谷味, 熏肤充身泽毛, 若雾露之溉, 是谓气”。人体气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原因, 一方面是饮食失调, 水谷精微摄入不足; 另一方面是因为久病体虚, 或劳累过度, 或年老体弱等原因所致。人体正气虚弱后, 会出现一系列的临床症状,以心、脾、肺三脏的气虚较为多见, 临床表现有: 少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、食少纳呆、脘腹胀满、心悸怔忡、胸闷气短、咳喘无力、自汗、舌淡苔白、脉虚无力。气虚是人生病的主要内因之一。《素问·评热病论》言:“邪之所凑, 其气必虚”。《内经》中还列举了五脏气虚的症状。《灵枢·本神》言:“肝气虚则恐, 脾气虚则四肢不用、五脏不安, 心气虚则悲, 肺气虚则鼻塞不利、少气, 肾气虚则厥”。膳食补益是补气的最佳方法。《灵枢·五味》言:“故谷不入, 半日则气衰, 一日则气少矣”, 这里的气衰、气少, 皆为气虚症状, 只是程度不同而已。可见, 对于气虚体质的人而言, 应当经常食用补气的食物和药膳, 特别是补气药膳, 见效更快。

补气药食主要有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等, 药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。

4、补血药膳

血是人体最宝贵的物质之一,《素问·调经论》言:“人之所有者, 血与气耳”。血的生成与饮食水谷有直接的关系。《灵枢·决气》言:“中焦受气取汁, 变化而赤, 是谓血”。中焦是

指脾胃, 就是说血这种赤色的液体物质, 源于中焦脾胃摄纳的水谷精气。血液内养脏腑, 外濡皮毛筋骨, 维持人体各脏腑组织器官的正常功能活动。所以,《素问·五脏生成篇》言:“肝受血而能视, 足受血而能步, 掌受血而能握, 指受血而能摄”。血虚是指血液亏虚, 脏腑百脉失养, 所表现的全身虚弱性症状。引起血虚的原因很多,如先天禀赋不足、后天失养、脾胃虚弱、生化之源不足、各种急慢性出血、久病伤气耗血、思虑过度致暗耗阴血、因患肠内寄生虫病而致等。血虚证以心、肝两脏多见, 其临床表现为面白无华或萎黄、唇色淡白、爪甲苍白、头晕目眩、视力减退、四肢麻木、手足震颤, 心悸怔忡、健忘失眠、女子月经量少或闭经等。

补血药食主要有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等, 药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。