青稞酒文化和习俗

青稞酒文化和习俗：敬酒藏族人民在敬酒、喝酒时有不少规矩。

在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。

此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫"嘎尔坚"，意思是洁白的装饰。

主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。

同样的动作做完三下之后，主人就向你敬"三口一杯"酒。

三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。

另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则主人会罚你两大碗。

饭后饮的这杯酒，叫作"饭后银碗酒"。

按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

歌舞唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。

藏族有一句笑话："喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。

"谁来敬酒，谁就唱歌。

大家常爱唱的歌词大意是："今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。

团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！"祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。

唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。

在欢庆节日,亲朋聚会或集体劳动之余,喝酒喝得起兴,就随时随地可摆酒场,在场的人围成舞圈,在圈中央放一罐酒和18只龙纹大碗,人们跳一阵舞就停下喝一阵酒,也有的在舞圈设下酒卡--由某位老老人斟满酒守候着,跳舞的人每经过这里,必得满饮三杯才能放行。

酒场轮流劝酒,绝不轻易放人过关,所谓"酒场如战场"、"酒场无兄妹"即指这类规矩而言。

酒歌也不仅为劝酒而唱,而是喝酒就要唱歌,认为"如果酒没有歌,那就像清水般没有味道"。

总之,歌助着酒,酒乘着歌,渗入到西藏世俗民众生活的各个方面。

可喇嘛教把戒酒作为基本戒律之一,有些信教的赞普,也把佛教的五戒纳入民法,但仍然是戒而不止,禁而不绝,世俗群众仍然爱喝酒。

,藏谚"山羊见柳,藏民见酒。

"也就是说,藏族爱喝酒是出于天性。

藏族是个乐观勇敢的民族,他们为欢乐而生,为欢乐而死,执着地追求幸福和欢乐。

青海酒文化据说前几年西宁市的白酒销售量居世界第二位，居第一位的是莫斯科。

当然，青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。

青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在农村。

青海人好客，也表现在喝酒上。

首先是敬酒。

对年长者敬八杯酒，以示“八福长寿”；朋友之间一般敬六杯酒，表示“六六大顺”，万事如意；再就是敬四杯酒，取“四季发财”之意，一般是敬做生意的人的；给为官之人也有敬三杯酒，有“三星高照”，“连升三级”的祝愿；对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的，你要是只喝一杯，就会说你是跳着走路，而不是用两条腿走路的；实在不能喝酒的，就敬一杯，当然也有吉祥的话语，那就是“一定高升”。

如果是在家中，主人敬完了，还有其他人也会敬的。

作为客人也可以回敬。

现在敬酒词中也有政治术语，如“一个中心，两个基本点”，即将一大杯酒和两小杯酒放在一起敬酒。

其次就是猜拳了。

猜拳中包含着一定的文化在里面。

青海人是不猜“五”也不要“五”的，说五是拳瓤子，除非你只猜“五”。

现在也有人不要“宝”了。

酒令中，除了直接喊出数字外，也有代表的字和词，主要有：宝、宝是云南的、宝拳送＝0，一心敬你、点、点状元＝1，哥俩好、咱们不错＝2，三星高照、三桃园、桃园结义＝3，财、四季发财＝4，六六顺、六连喜、高高升＝6，七巧、鹊儿弹梅＝7，八匹马、八福长寿、八仙寿＝8，九常星官、酒是好酒＝9，十满堂、全家福＝10。

猜拳时对手指的出法上也有忌讳，就是拇指和食指不能同时出，拇指和小指也不能同时出，再就是猜二以上数出手指时“拳拳不离大拇指”。

在喝酒的场合，酒令（监酒人，方言称其为“量台”）是必须有的。

“酒令大死军令”，即监酒人的话比军队长官的命令还大。

酒令的话必须无条件地服从。

酒令的职责一是观拳，看猜拳的双方谁赢谁输；二是斟酒，酒杯中的酒喝完了要及时倒满；三是处罚，如果输酒的人酒喝的不好，就进行处罚，如“滴点罚三”，“扯线见四”，意为喝过的酒杯中如滴一点酒就罚三杯，倒出的酒成线了，就罚四杯，也有“三点成一线”的说法。

酒喝多了，话也多了，也有说笑话的。

但如果话题偏离喝酒，就会说“喝酒专喝酒，不提马明友”。

猜拳只是喝酒的一种方式。

也有唱酒曲喝酒的。

酒曲中有一种接龙曲叫“飞凤凰”，类似绕口令。

基本句是这样的：“我的红凤凰飞呀，我的红凤凰飞，我的红凤凰飞不起了让给我的黄凤凰飞”，在座的人都是凤凰，只是用“红黄绿白蓝”等颜色来区别在座的人。

如果唱的人唱错了或接的人没接着唱，如“红”唱给“黄”，黄没接着唱，就要喝酒。

现在还有发扑克牌喝酒等。

青海人喝酒，有不醉不罢休的势态，只有把客人喝醉了，才算满意。

其他民族也有自己喝酒的习俗。

“要吃就吃手抓，要喝就喝着吐下”。

大块肉，大碗酒。

这就是我们豪放的青海人远在400余年的明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。

这种土法生产的青稞酒叫酩醯酒，后来随着社会的发展，当地的酿酒工艺进一步完善，以当地盛产的青稞为主要原料酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒，并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“义永合”、“世义德”、“文玉合”、“义合永”等八大作坊，其中以“天佑德”酿酒作坊最为著名。

各地商贾纷纷赶着骡马，翻山越岭来此驮酒，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。

互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。

产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。

由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

青稞酒（一）青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。

它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

酿造方法青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。

然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。

当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。

等到八成熟时，把锅拿下来，凉上２０—３０分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。

撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。

撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。

在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。

如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。

假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。

这样才能使青稞酒更甜。

然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。

如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。

如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。

头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。

藏族敬酒习俗青藏人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。

在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。

此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。

主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。

同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。

三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。

另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只发是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，开花否则，主人会罚你两大碗。

饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。

按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的普遍习俗。

藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。

”谁来敬酒，谁就唱歌。

大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。

团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。

唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。

西藏吐蕃王朝时期，赞普赤德祖赞的妃子赤尊生了一位王子，长的威武英俊，如天神降临人间，因为其母是羌族姑娘，所以给他取名“姜擦拉温”，意思羌族的外甥，天神的子孙。

王子渐渐长大，到了该取亲的年龄了，赞普召集文武大臣商议选王妃之事。

言道：“先祖松赞干布，雄才大略，娶大唐之女文成公主为妻，使两国和睦相处，使吐蕃繁荣稳定。

今王子长大成人，应有一美丽贤慧的姑娘作其妃子。

我闻唐中宗之女金城公主美而娴，故欲娶之”。

于是派使臣携重礼前往长安请婚。

唐中宗看过奏函和聘礼，决定将金城公主许配给吐蕃王子，金城公主知道后，不知是喜是忧，吐蕃遥遥千里，远离家乡，更不知王子人品如何。

幸好公主有一面宝镜，可照未来和远方的事物，她从镜中看到吐蕃雅砻河谷美丽富绕，王子神俊。

于是满心欢喜答应嫁给姜擦拉温。

公主悲伤摔宝镜金城公主带着皇帝的嘱咐，带着大量的物品前往西藏，但行至半路，不幸的事发生了。

吐蕃王臣、百姓听到金城公主要嫁到吐蕃的消息后，大家都非常高兴，尤其是善擦拉温他骑上骏马，带着随从，高高兴兴地前去迎接金城公主。

谁料想，王子在途中打马奔驰时，不小心从马上摔下来，命丧黄泉。

公主行至汉藏两族交界处，突然心绪烦燥，就拿出宝镜观看，谁知镜中原来年青英俊的王子不见了，代替他的是一位满脸胡须的老头。

公主迷惑不解，内心悲痛，不觉宝镜从手中滑落，摔成两半，变成两座山，就是青海境内的日月山。

俗话说：嫁出去的姑娘，泼出去的水。

金城公主心想即已嫁到吐蕃，虽然王子死了，怎可再回故里，更何况父皇再三叮咛，一定要为汉藏两国人民的友好团结做些事情，于是到了吐蕃并嫁给了赞普赤德祖赞。

公主痛失小王子后来，金城公主生了一个儿子，赞普听到喜迅，急忙从外地赶回。

不料，他回来时，金城公主的儿子被纳囊家族的妃子喜登抢去了。

当喜登来抢婴儿时，金城公主又气又急，哭着喊到“这是我的孩子”。

同时还拿有奶的乳房证明，谁想到，纳囊妃子早已存心抢孩子，事先在乳房上涂了药，也挤出奶汁来，因此闹得大家搞不清孩子到底是谁生的。

最后，还是被纳囊妃子恃强抢去了。

为了判断孩子到底是谁生的，赞普想出了个办法，把孩子放在宫殿的另外一头，让两个妃子去抱，谁先抱到，孩子就是谁的。