食品加工管理系统方案58页PPT

食品加工管理系统方案

半成品配料单
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食品加工ERP解决方案
生产管理系统
半成品加工单 (打料)
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食品加工ERP解决方案
生产管理系统
半成品加工单 (分料)
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食品加工ERP解决方案
生产管理系统
成品加工配料单
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员
库
房
管
理
食品加工ERP解决方案
销售管理系统
要货单
配送确认单
收银
销
客户管理
售
小客户预订收银
管
大客户预订单
理
客户退货
系
门店退货
统
钱箱管理
积分回馈
店员结帐
销售报表
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中心厂送货单门店收货确认（入库）
门店销售
收银、结帐
门店存货盘点
门店要货单上传到生产总部
大客户要货单总部汇集成生产计划
成品包装材料维护
食品加工ERP解决方案
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基础资料管理
输入产品的生产工艺及其创意述，便于生产人员或生产管理人员查阅。
产品工艺描述
食品加工ERP解决方案
基础资料管理
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打料类型及规格输入各种半成品的打料规格，由于生产需要和设备的设限制，同一种半成品也可以有好几种打料规格。置
食品加工ERP解决方案
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食品加工ERP+CRM
食品加工业专用的集成系统
智能易用◆高效准确
食品加工ERP解决方案

食品加工厂设计公用系统(共141张PPT)

2021/10/27
1
第1页，共141页。
要求：
1．掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主要内容及基本要求。 2．了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法。
3．掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。 4．了解排水系统的组成及排水量的计算方法。
④当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也较为复杂：
生活用水→机械过滤→电渗透或反渗透→阳离子交换器 →阴离子交换器→混合离子交换器→紫外线或超滤杀菌→ 特种用水
2021/10/27
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第21页，共141页。
2021/10/27
三、对公用系统的要求
食品工厂的公用系统由于直接与食品生产密切相关，所以必须符合如下要求：
(1)能充分满足生产负荷（生产要求）：食品生产的季节性较强，也就
是说生产随季节的不均衡性较为突出，因此，要求公用设施的容量对生产负荷的变化要有足够的适应性。如：对供水系统，只有把供水能力，按高峰季节各产品的小时需要总量来确定它的设计能力，才认为是具备了足够的适应性。如果供水量满足不了高峰季节的生产需要，会给产品质量带来巨大的损失。还有在淡季时供水能力大，是否造成浪费并不重要，水的计费只跟实际消耗量有关，淡季用量少可少计费。对供电和供汽设施，则需考虑组合式结构，设置两台或两台以上变压器或锅炉，以便有不同的能力组合，适应负荷变化的特性。
一般来讲，食品中的用水大多都使用纯净水。
食品厂给水工程的任务在于经济合理、安全可靠的供应上述用水，满足工艺、设备对水量、水质及水压的要求。
食品厂排水工程的任务就是收集和处理上述废水和污水，使其符合国家的水质排放标准．并及时排除；同时还要有组织地及时排除天然降雨及冰雪融化水，以保证工厂生产的正常进行。

食品加工安全控制PPT课件

化学物质污染：烹制过程中产生的，如多环芳烃、杂环胺、亚硝胺等
尽可能的加热杀灭微生物，同时防止温度过高产生有毒的物质和尽量减少营养的损失
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第七节食品质量的检验与分析
食品质量检验的内容（学习重点、三门课程）
感官检验：色、香、味、外观等理化检验：物理常数、食品成分、化学污染物等微生物检验：细菌菌落总数、大肠杆菌等
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视觉检验
视觉检验：通过被检验物作用于视觉器官所引起的反应对食品进行评价的方法称为视觉检验。
视觉检验即用肉眼观察食品的形态特征。如通过色泽可判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度；透光感可以判断饮料的清澈与浑浊；把瓶装液体倒过来，可检验有无沉淀物和夹杂物，据此判断食品是否受到了污染或变质。
4
三、工艺流程的设计原则
保障产品质量符合国家标准尽量采用成熟的、先进的技术和设备尽量减少三废排放量保证人身和设备的安全尽量采用机械化和自动化
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四、建筑设计原则
1.车间组成及布局 2.卫生设备（1）通风换气（2）照明（3）防尘、防蝇、防鼠（4）工具、容器消毒（5）污水、垃圾和废弃物的处理 3.地面、墙壁结构
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4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验
曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等
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5、其它指标
微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等
这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大

食品加工操作PPT课件

食品原料、食品添加剂进货查验记录制度
★目的：使用安全食品原料和食品
添加剂
食品加工操作PPT课件
法规要求
食品加工操作PPT课件
《中华人民共和国食品安全法》
n 第三十九条
n
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品
合格的证明文件。
n
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记
录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
n 第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
n 第十七条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。
食品加工操作PPT课件
《餐饮服务食品安全操作规范》
n （三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
食品加工操作PPT课件
采购时索取购物凭证
n 采购时索取购物凭证
n 为便于溯源，采购时应索取发票或购物凭证。
n 送货上门的，必须确认供货方有许可证，并留存对方的联系方式，以便发生问题时可以追溯。
食品加工操作PPT课件
索证注意事项
n 许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。
n 检验合格证、生产批准证书上产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等与采购的食品应一致。

第七章食品加工生产与安全控制PPT课件

14）被膜剂
Coating Agents
15）水分保持剂
Humectants
16）营养强化剂
Nutrition Enhancers
17）防腐剂
Preservatives
18）稳定剂和凝固剂 Stabilizer and Coagulators
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19）甜味剂 20）增稠剂 21）食品香料 22）其他
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三、食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂使用要求 1、经过毒理学评价，在使用限量内长期使用对
人体安全无害。 2、不能影响食品的感官和理化性质，对食品营
养成分不应有破坏作用。 3、应有严格的卫生标准和质量标准，并经国家
卫生部批准、公布。
ห้องสมุดไป่ตู้17
4、达到一定的使用目的后，经加工、烹调或储存，能被破坏或允许有少量残留。
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（三）呈味剂
1、酸味剂（酸度调节剂 Acidity Regulators）
赋予食品酸味为主要目的的添加剂。
酸味剂的作用
有一定的防腐作用助溶营养素增进食欲、消化、吸收
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2、甜味剂 Sweeteners
定义甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类按来源：天然、人工合成甜味剂按营养：营养型、非营养型甜味剂通常：人工合成的非营养型甜味剂、糖醇类甜味剂、非糖类甜味剂三类。
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限量
《食品添加剂使用卫生标准》/ GB 2760-1996 规定肉、鱼、禽类制品最大使用量为0.075g/kg；水果、蔬菜、碳酸饮料为 0.2g/kg；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁饮料、果冻为0.5g/kg；果酒为0.6 g/kg；塑料桶装浓缩果疏汁、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点、面包、即食海蜇、乳酸饮料等为1.0g/kg。

学校及幼儿园食堂食品加工管理培训(课件PPT)

烹调加工管理（5-8）
• 5.油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
• 6.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于8℃冷藏需要冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
• 7.应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
• 6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
专间食品安全管理（7-9）
• 7.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
• 3.制作区和成品区要分开设置，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
• 4.糕点如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
面点糕点制作管理（5-8）
• 5.成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在8℃ 以下或60℃以上的温度条件下储存。
（五）专间食品安全管理
• 专间食品安全管理（1-3） • 专间食品安全管理（4-6） • 专间食品安全管理（7-9）
专间食品安全管理（1-3）
• 1.冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

食品安全管理体系课程(PPT 30张)

• （五）食品安全小组组长 • 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限： • （1）管理食品安全小组，并组织其工作； • （2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育； • （3）确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； • （4）向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； • 此外，食品安全小组组长的职责还可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
立法和监管部门
食品生产加工者
食品再加工者
批发商
零售商，食品服务者和餐饮提供者
消费者
一、食品安全管理体系的基本要求
• （一）总要求 • 组织应按GB/T 22000-2006/ISO 220002005的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新。 • 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
• （七）应急准备和响应 • 最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
• （八）管理评审 • 1．总则 • 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。管理评审的记录应予以保持。
• • • • • • • • • •
2．评审输入管理评审输入应包括但不限于以下信息：（1）以往管理评审的跟踪措施；（2）验证活动结果的分析；（3）可能影响食品安全的环境变化；（4）紧急情况、事故和撤回（“撤回”包括召回）；（5）体系更新活动的评审结果；（6）包括顾客反馈的沟通活动的评审；（7）外部审核或检验。提交给最高管理者的资料的形式，应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。

食品加工标准化作业和质量管理管理方案

食品加工标准化作业和质量管理方案目录第一章食品质量管理作业法案图 (2)第二章收货中心收货标准方案 (3)第三章仓库存货方案 (7)第四章仓库原材料管理方案 (12)第五章仓库发放原材料指导方案 (14)第六章冷冻调理食品加工作业指导方案..............................14第七章成品入库指导方案................................................27第八章成品库存管理指导方案..........................................28第九章成品库发放产品指导方案 (29)第一章食品质量管理作业方案图第二章收货中心收货标准方案原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。

原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。

根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。

1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。

验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货或者不是本单位订购的货。

其次是核对发票上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都要有验收总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核对参考，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员可按此价接受这批原料。

检查食品原料质量（附1 原辅料检验报告）。

验收员检验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订购单”。

食品加工管理系统方案共58页文档

食品加工管理的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。 ——博莱索
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27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。— —爱·科克
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28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马克罗维乌斯
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
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29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。 ——塞·约翰逊
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