论餐饮团队建设

二、团队建设的三个因素： 领导、沟通、人际互动
一个企业就是一支团队，在这
个团队中，关键的3个因素领导、 沟通、人际互动决定着团队的 命运。
（一）、团队领导


作为团队的领头羊，要对自己的领导魅力有自信，要能让员 工心甘情愿听命于你，要知道如何凝聚共识，让团队实现共同目 标。任何团队的领导者，首先要认清自己的能力，然后培养自己 的品德和诚信，向成员灌输求胜的意念，激励成员发挥出超越体 能和职能所能承受的能力，那么他所领导的这支团队才可能有所 收获。 一个领导者在认清自己的优势和缺陷之时，首先需要问自己 一些难以回答的问题：我的生活中有没有一个至高无上、愿意全 身心投入的目标？一个让我所做的一切都有意义的目标？我的工 作究竟是什么？我需要做的是什么？我对什么有所了解？我难以 逃避责任的事情又是什么？要想成为高效的领导者，必须勇于承 担责任。对于领导者来说，最重要的一点，就是要记住：成功是 惟一结果，也是自己的领导才能所带来的最终结果。
管理者扮演的角色
经理
家长
老师
心理 医生
（四）、协调和组织

就是把合适的人放在合适的位置上。实际上， 作为一种具体的技能和工作内容，这是和尊重、 沟通和服务连在一起的。把前几项做好了，协 调组织基本上就是个水到渠成的问题。但是需 要注意两个方面问题：一是要注意实际情况， 因人就势；二是要注意尽可能多地、合理地授 权，管得越少越好。
团队建设
邹涛 2013.7

团队建设，简单讲就是：给你一拨人，你得能 把他们拢在一起，朝着一个方向走。那么我们 应该怎么做呢？
一、如何进行团队建设
（一）、尊重 （二）、沟通 （三）、服务 （四）、协调和组织 （五）、激励 （六）、导向问题
餐饮团队管理工作中 你记忆深刻的亮点？
组建 培养
留住
一 年 的 努 力 最 终 体 现 在 春 节
如何激励？
树立员工的价值观
1、工作中怎 么体现 6、归属感 2、企业对员 工的终极目 标
激励

5、培训体系 4、企业文化
3、团队文化

1、300赞美 2、多劳多得 3、人均消费 4wk.baidu.com工作产出率 5、优秀员工 6、微笑大使
（六）、导向问题

前面提到的种种，都需要以一个原则为 导向，那就是：产生合力，达成目标， 最终目的是要把工作做好。这是基本准 则，也是衡量团队建设成功与否的标准。
（五）、激励

物质奖励是必要的，但一定要慎用、少用。因为，好 事往往会变成坏事，尤其对于时下的国人而言，不但 起不到激励的作用，反而造成不必要的麻烦，会增加 攀比、猜忌等矛盾，破坏气氛。而且，如果老是要靠 物质刺激来激励的话，就说明组织、薪酬体系有问题。 激励更多的应该是精神层面的，最有效的就是对人真 诚的尊重和信任、对成绩及时有效的肯定。如果能够 真正重视团队成员的意见并给予适当的授权，完成任 务时给予及时的肯定，失败时给予真诚的帮助和鼓励， 而不适批评与指责，比许诺奖励多少多少金钱产生的 激励作用要来的强烈和持久的多。“士为知己者死”， 虽然没必要那么夸张，但作用不可低估。毕竟每个人 都希望自己的工作获得认可，所以及时、公开的表扬 就显得很重要了，因为那代表着认知、肯定和认同。

因此，无论自己作为团队中的个体还是 领导者，都要看清自己是不是这样的人、自 己有没有在犯这样的错误，然后努力发掘身 边每个人的优点，使自己的表现更加出色， 使自己的团队更有竞争力、更有凝聚力。

谢谢各位！
（三）、服务
这是团队建设的核心内容。管理者要尽可能的把自己 是头、有权发号施令的念头压下去，把监督、控制等 字眼压下去。更多地想的是对这个团队的责任，目的 是要把工作做好。毕竟工作最终要靠整个团队，而不 是某个人来完成。要立足于服务，给团队成员创造出 一个良好的工作环境。换句话说，组织者的任务是把 台子搭好，让团队成员把戏唱好。不要担心会被抢了 风头，一则，戏唱的再好，到上司那里汇报的还是你； 二则，即便是团队成员最终超越了你，你真诚地帮过 他，他自然也会帮你，何乐而不为呢？
（三）、人际互动

在《职场人际24戒律》一书中，雷克。布林克曼博士列出了10种最 不受欢迎的行为类型。他们分别是坦克型、狙击手型、手榴弹型、万事 通型、假万事通型、好好先生型、犹豫不决型、三缄其口型、否定型、 抱怨型等。坦克型的人激进而冷酷会采取任何手段，毫不犹豫地消灭所 有阻碍。狙击手型的人会因为某种原因把你作为怨恨的对象，专挑你的 缺点。手榴弹型的人喜欢大发脾气，与现有的环境格格不入。万事通型 的人滔滔不绝、口若悬河，但不愿意拿出一点点时间听别人的观点。假 万事通型的人所知不多，但是他们自己却从不这么认为。好好先生型的 人表达赞成时非常快，发表自己的观点时却吞吞吐吐。犹豫不决型的人， 在作重要决策时，总是不断推迟决定。三缄其口型的人，绝不会告诉你 想知道的任何事情，你永远都不会得到反馈。否定型的人总是很消极， 把别人引入悲观和失望中去。抱怨型的人总是沉迷于自己的烦恼中，不 断地抱怨。
（一）、尊重
不懂得尊重人，一切都无从谈起。这个尊 重不是来自 “人人生而平等”，而是来 自于坚信“只要是个人，就有比你自己强 的地方，就有用”。这个尊重是有形的， 是可以看得出来、感觉得到的，比如说： 你对人的守时、守信、虚心听取意见等。 最大、最可贵、最有效地的尊重是信任！ 这体现为对团队成员的合理授权和委任。
（二）、沟通不畅-产生矛盾

把情况了解上来，把影响施加下去。好的沟通就像一个 灵敏有效的神经系统，又像是机件运行的润滑剂。沟通 的手段多种多样，一般常用的有：聊天，其目的只有一 个：拉近距离，融洽气氛，了解情况，施加影响。还有 就是娱乐，尤其是下棋、打牌、喝酒，这三项活动最能 体现人的性格，想藏都藏不住。性格无所谓优劣，最重 要的是因人而异，善加利用。通过合理的组合，减少冲 突，增强合力。还有就是文字记录，一定要让团队成员， 尤其是关键成员养成做文字记录（正式非正式）的习惯， 这对团队建设本身不是十分重要，但从企业管理和项目 管理的角度来看，却是非常重要。而且，团队建设的目 的，也是为了最终把工作做好。
（二）、沟通

沟通工作是当今社会最频繁的事情之一，成员之间 的沟通活动中所包含的因素通常也会出现在冒险活动 中，比如计划、组织、为那些决定性时刻作好准备。 只有在合适的时间作合适的事情，成功沟通才会实现。 每一次沟通的目标应该是成员会采取什么样的行动， 而不是沟通人员会采取什么举措。在与成员打交道的 过程中，沟通人员要着眼于成为专业人员。一位专业 的沟通人员应该十分清楚，什么是成员感兴趣的、什 么是不感兴趣的、什么是可能感兴趣的、什么是绝对 避免不要提及的情况。在与成员的沟通过程中，不可 避免地会出现难以解决的问题，一位专业的沟通人员 会主动把问题提出来，并且站在成员的角度提出最优 方案。用一种朋友的心态与成员沟通，这样既赢得了 成员的信任，也为自己赢得了成功。


所以，不要吝啬在上司面前肯定团队成员的成绩，更 不要邀功于己，诿过于人，这是非常忌讳的，要让团 队成员放手工作，“错了，责任是我的，对了，功劳 是你们的”这句话，不但要说，更要做。这里讲的服 务，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要 尽可能细致、周到。服务做好了，管理基本上也就到 家了。这里需要指出的是：服务不等于迁就，是有原 则的，也是在自己能力范围内的。还有，在这个过程 中，肯定会有不少误解、委屈，也会很“吃亏”，没 办法，如果想把工作做好，这些就都得认，吃这些小 “亏”占“工作做好”这个大“便宜”。