糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用
高中化学复习课件：糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
聚焦突破(五) 拼盘考查糖类、油 脂、蛋白质的性质与应用
1．糖类、油脂、蛋白质的水解
类别
条件
寡糖 (低聚糖)
酸或酶
水解通式
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类别
条件
多糖
酸或酶
水解通式
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类别
条件
油脂 酸、碱或酶
水解通式
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类别
条件
蛋白质 酸、碱或酶
(或多肽)
水解通式
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2.糖类、油脂、蛋白质的性质在生产、生活中的应用
应，A项正确；
蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确； 糯米中含有大量淀粉，在人体内水解最终生成葡萄糖，C项错误；
油脂可发生皂化反应，D项正确。
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4．(2022·唐山一中高二月考)有机化合物与人类的生活密切相关，下列说 法正确的是( ) A．植物油的主要成分是高级脂肪酸 B．纤维素在人体内能够水解成葡萄糖 C．石油裂解是由高分子生成小分子的过程
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8．下列说法不正确的是( ) A．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机 溶剂 B．盐析作用析出的蛋白质仍具有原来的生理活性，因此盐析可用于分离 提纯蛋白质
√C．葵花籽油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．蔗糖、乳糖和麦芽糖均为二糖
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解析：蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，A项错误； 棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，二者均属于高分子 且都能发生水解反应，B项正确； 长途运输，可以使用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土吸收果实或花朵产生的 乙烯，延长果实或花朵的成熟期，C项错误； 酒精能够吸收细菌蛋白质的水分，使其脱水变性凝固，从而杀灭细菌，高 浓度酒精与细菌接触时，使菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒 精继续向菌体内部渗透，75%的酒精可以使细菌所有蛋白质脱水变性凝 固，最终杀死细菌，D项错误。
第三章 化学有机化合物 第四节 基本营养物质(第2课时)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
问题导学
即时检测
一
二
三
二、油脂的主要应用 现在市场上出售的全脂奶粉,脂肪的质量分数都在 20%~25%之 间,很受消费者欢迎。 生产商制造出了不少 “人造脂肪” 之类的食物投 入市场。试问: (1)脂肪类食物为什么受到消费者的喜爱? (2)依照脂肪的形成原理,推断 “人造脂肪”形成的反应方程式。 答案:(1)脂肪类食物受消费者喜爱是由脂肪的功能决定的:脂肪 是动植物体内储存能量的物质。 (2)酯化原理:
交流 1 从各种糖类的存在状态及其功能,你能说出人体能够直接吸收 哪些糖吗 ? 答案:人体的血液中只含有葡萄糖,其他的双糖、多糖只存在于 植物组织中。人体每天所需的能量约 75%来自糖类。因此,人体每 天摄取的大量双糖、多糖只有水解成葡萄糖,才能够被人体吸收。
2.油脂在生产、生活中的重要作用 (1)油脂的存在:油脂主要存在于各种植物的种子(油料植物种子 中油脂含量特别多)、动物的组织和器官(动物的皮下脂肪组织,油脂 含量最丰富)中。人体中的脂肪约占体重的 10%~20%。 温馨提示:①油脂中碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油; 油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。 ②液态植物 油中的碳碳双键与 H2 加成后可以生成固态物质——人造脂肪,可用 于制作奶油、人造牛油等。
3R— COOH+
+3H2O
问题导学
即时检测
一
二
三
脂肪的应用 (1)提供能量 ,保持体温和保护内脏器官。 (2)增加食物的滋味 ,增进食欲 ,保证机体的正常生理功能。 (3)制肥皂。 人体摄入过量脂肪 ,可能引起肥胖、高血脂、高血压 ,也可能诱发乳 腺癌、肠癌等恶性肿瘤。
问题导学
即时检测
一
3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
27
食用：蛋白质是人类必需的营养物质。 胃蛋白酶＋ ――→ 氨基酸 蛋白质 胰蛋白酶 (2)主要用途纺织业：动物的毛、蚕丝等 皮革业：动物的皮 医药业：用驴皮制作阿胶 化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
11
新知识· 导学探究
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●新知导学 1．糖类在生产、生活中的应用 1 ________； (1)医疗输液中用到的糖类物质是□ 2 ________； (2)食用白糖、冰糖等的成分为□ 3 ______。 (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是□ (4) 4 ________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰 □
14
(2)蛋白质的作用 ①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸 9 ________种，非必需 有必需和非必需之分，必需氨基酸共□ 10 ________种。 氨基酸共□ ②蛋白质是人类必需的营养物质。 ③蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的 11 ________，它们是重要的纺织原料。 成分都是□ 12 ____。 ④酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的□
富的物质可以用来造纸。
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2．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 (1)油脂的作用 5 ________最高的营养物质。 ①产生□ ②人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 6 ________和保护□ 7 ________。 ③能保持□ 8 ______。 ④增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的□
10
体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃 这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的 能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要 减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要 使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量， 否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为 1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最 佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏 打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的 B族维生素。
3.4.2《糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用》参考教案
第四节基本营养物质第二课时糖类、油脂、蛋白质在生成、生活中的应用三维目标知识与技能1.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源过程与方法自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入]师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。
菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？生：讨论，教师倾听生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？O‖生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生,合成药物、合成V c、制镜工业等师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？生（齐声、大笑）：喜欢吃！师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]……师：这些可都是极为惨痛的事件。
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进 。 食欲，保证机体的正常生理功能 。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
工业原料、食品加 工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗 糖 淀
甘蔗、甜菜
粉 植物的种子和块茎
纤维素 植物的茎、叶和皮
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》课件
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质
葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖）
分类:
二糖 （蔗糖和麦芽糖） 多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
•
• • •
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
最新精编高中人教版必修2高中化学第三章四节糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第2课时强化训练及解析
第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用一、糖类物质的主要作用葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等食品加工淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等用途营养物质、造纸、合成纤维、火药等二、油脂的主要作用油脂存在主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等三、蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等知识点糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用1．下列食物中，热值最高的是( )A．淀粉B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质2．下列属于油脂的用途的是( )①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是( )A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物悬浊液反应生成砖红色沉淀B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( )A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③麻织品④真丝织品A．①② B．②④C．①④ D．全部练基础落实1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2．“民以食为天，食以安为先”。
【精选】湖北省宜昌市高中化学第三章有机化合物3.4.2糖类油脂蛋白质在生产生活中的作用学案无答案新人教版
第四节基本营养物质第二课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（同分异构体）①存在：②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（同分异构体）①存在②主要用途3、淀粉和纤维素（同分异构体）①存在：②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在中，人体中的脂肪约占体重的。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的。
被称为人造脂肪，如。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水 +，放出热量。
是热值最高的食物，有的功能。
油脂能增强食物的，增进，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油 B．润滑油 C．棉籽油 D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。
高中化学第三章有机化合物3.4.2糖类油脂蛋白质在生产生活中的作用学案无答案新人教版必修2201712222158.doc
第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。
被称为人造脂肪，如 。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。
是热值最高的食物，有 的功能。
油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油 B．润滑油 C．棉籽油 D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。
糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的应用 第1学时 -人教版高中化学必修2
油 1.根油据上C表、分H、析O单糖、双植糖物、油多糖在分不子饱组和成高上级各脂有肪什酸么甘特油点酯？
脂 脂 C、H、O
动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 一C、个H单、糖O、分子酶中、有肌肉6个、碳毛原氨子基，酸一连个接双成糖的高分分子子有 12个碳N原、子S、，P恰等好发是等单糖的两倍；而多糖分子中所含
催化剂
3C17H35COOH
糖、油脂、蛋白质
蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
糖、油脂、蛋白质
硫酸铵
凝结
蒸馏水
溶解
（2）盐析
醋酸铅
凝结
蒸馏水
不溶解
甲醛
鸡
凝结
蒸馏水
不溶解
蛋
加热
白 质 溶 液
凝结
蒸馏水
不溶解
（3）蛋白
盐酸
凝结
蒸馏水
不溶解
质的变性
浓硝酸
凝结
蒸馏水
不溶解 （4）颜色反应
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H
葡萄糖的结构简式
H C OH C O 羰基
H C OH H C OH H C OH H C OH
H
果糖的结构简式
糖、油脂、蛋白质
糖类和蛋白质的特征反应
葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象： 管壁上有光亮如镜的银生成 ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH
糖、油脂、蛋白质
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯
下期高一化学 人教版必修二 第三章 《有机化学》3.4.2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
第2课时 油脂 蛋白质
第2课时
油脂
蛋白质
情 景 导 入
课 标 点 击
预 习 导 学
典 例 精 析
课 堂 导 练
油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量，保证新 陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、 冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般 来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂 肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸 ，另外10%由聚不饱和脂 肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40% 的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议， 应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表 明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰 雷顿大学的研究小组发现即 便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很 少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭 配。油脂、蛋白质各有什么灾誓兀
3．有关天然产物水解的叙述中，不正确的是( A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
)
解析：淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 答案：D
4．下列实验中，没有颜色变化的是(
)
A．葡萄糖溶液与新制备的Cu(O颜色
烧焦羽毛
油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．产生能量最高的营养物质是________。 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是________。 3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________。 1．油脂 2.蛋白质 3.催化剂
综合拓展 一、油脂与矿物油的辨析 物质 油脂
5．油脂的水解反应
(1)油脂＋水
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
• 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织Байду номын сангаас料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成 尿素 排除体外。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。
高中化学必修二人教版：3.4.2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用+练习
第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。
被称为人造脂肪，如 。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。
是热值最高的食物，有 的功能。
油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。
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• 羊肉（肥瘦） 14.1
• 鸡肉
9.4
食物名称 脂肪含量
芝麻
39.6
葵花子仁 53.4
松子仁 7O.6
大枣（干） 0.4
栗子（干） 1.7
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
SARS病毒的电子图片
• 非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%24%，主要发生在冬季和 春季。
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成 分子质量大，一万到几千万。都是天然的 高分子。
• 主要的；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种的形式存在。
DNA
练习：
• 4蛋白质的用途： • ①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类必
需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装，动
物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、等皮。箱 • 酶是一类特殊的特___殊__的__蛋__白__质，是一种生物活性
_催__化__剂，它的催化特点有： _专__一__性___、 高__效__率____、__常__温__可__反__应____。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖） 分类: 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 • 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 • 应用：工业原料、食品加工 • 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 • 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 • 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 • 应用：胃肠蠕动、 造纸
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称 脂肪含量
• 猪肉（肥） 90.4
• 猪肉（肥瘦） 37.4
• 牛肉（肥瘦） 13.4
新课标人教版课件系列
《高中化学》
必修２
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质 》
第２课时
3.4.2《糖类、油脂、蛋白质的 在生产、生活中的应用》
教学目标
• 知识与技能 • 1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存
在及来源。 • 过程与方法： • 自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 • 情感、态度与价值观： • 培养学生理论联系实际的能力 • 教学重点： • 糖类、油脂、蛋白质的应用 • 教学难点： • 归纳能力、理论联系实际能力的培养 • 教具准备： • 多媒体、实物投影仪
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是 绿色植物光合作用的的产物，是动
植物所需
的能重量要来源。
油脂是产生 能量最高的营养物质，而且是
机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 细胞的基础物质，没有蛋白质
就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
蛋白质
多肽
如：味精－－－谷氨酸钠
α-氨基酸
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。
• 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、