《地沟油的安全问题》PPT幻灯片

(2)生产矿山选矿的捕收剂（新技术）
(3)养殖场（牲畜的饲料）
(4)化工
A、无磷洗衣粉
B、皂液
C、生物柴油
D、生物酶催化
E、甘油
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（二）地沟油的危害
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含有多种有害金属元素（如： As、Pb、
Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、
Sn、Cu、Sb、Mo 等元素会导致人体
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发生多种疾病
水分 酸价 比重 折光率 过氧化值 皂化值 碘值
理化指标参考值
正常植物油
地沟油
≤0.2%
≥1.0%
≤0.5
0.915-0.94地5沟油＜正常植物油 地沟油＜正常植物油
＜10 180-200
＞10 地沟油＜正常植物油
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五、我国对地沟油的管理措施
❖（一）地沟油流行市场原因
标准不完善
原L因OG分O析
重越大。
脂肪酸的折 光率随分子 量和不饱和 度的增加而 增大，因此， 一些短链饱 和脂肪酸酯， 折光率就低。
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过氧化值
皂化值
油脂氧化值与 油脂的新鲜度 和酸败程度有 关，测定氧化 值可鉴别废油 脂
皂化值是指 1g油脂所需 的氢氧化钾 的毫克数
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碘值
碘值是在规定 条件下1kg油 脂发生加成反 应所需碘的质 量（g），反 映油脂的不饱 和程度
(2)另外一条途径是由农民工每天定时到固定的 餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再 到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城 市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成 危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑 作坊中。
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三、地沟油的流向和危害 （一）地沟油的流向
(1)地沟油收购后经处理重返餐桌
对于各类劣质油的统称。
3 -3-
（二）地沟油的分类
狭义
的
地沟 油
2
3
重
劣
复
质
使
油
用
油
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三、地沟油回流原因及途径 (一)回流原因 (1)利益的趋势
(2)餐饮制度的不完善,监管 的缺失
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（二）回流途径
餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径: (1)雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即 俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素（由于对餐厨垃圾的
处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品
和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、
细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主பைடு நூலகம்疾病。
含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂含有大量食物残渣及调味料
含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环 芳烃类物质、低分子分解产物等
法规 问题 诚信 安全意识问题
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（二）管理措施
加强监 督检查 和宣传 教育 明确 分工、 落实 责任
开展 “地 沟油” 专项 整治
加强
餐厨管理 废弃措施
物管 理推进餐 厨废弃 物资源 化利用
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企业标志
❖ 一、开展“地沟油”专项整治 ❖ （1）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为
（2）严防“地沟油”流入食品生产经营单位
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❖ 二、加强餐厨废弃物管理 （1）规范餐厨废弃物处置 （2）加强餐厨废弃物收运管理 （3）建立餐厨废弃物管理台帐制度 （4）严肃查处有关违法违规行为
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❖ 三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理 要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资
源化和无害化处理技术工艺及管理模式，提高餐 厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。
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谢谢！
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❖ 二闻：合格的油带有一股清香味，而不合格的 油则带有明显的恶臭味。
❖ 三听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的 纸上纸点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱 吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时 发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标 ，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
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❖ 四问：如果消费者对 ❖ 所使用的油不放心可 ❖ 以询问商家的进货渠 ❖ 道，并要求查看有关 ❖ 进货的票据和卫生部 ❖ 门的检测报告。
四、明确分工、落实责任 （1）强化食品生产经营单位的主体责任 （2）建立市（县）长责任制 （3）落实部门监管责任 （4）建立健全全程监管和执法联动机制
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五、加强监督检查和宣传教育 （1）认真组织督导检查 （2）充分发挥社会和舆论监督作用 （3）大力开展宣传教育活动
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全国各地 都有地沟 油，但惟 独有个地 方没有， 是什么地 方呢？
地沟油的安全问题
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地沟油的安全问题
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地沟油的概念和分类
2 地沟油的回流原因和途径
3 地沟油的流向和地沟油的危 害
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地沟油的检测
5 我国对地沟油的管理措施
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一、地沟油的概念和分类
（一）地沟油的概念
•
地沟油：泛指在生活中存在的各类劣 质油，长期食用可能会引发癌症，对
人体的危害极大。
地沟油摇身变成食用油地沟油实际上 是一个泛指的概念，是人们在生活中
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四、地沟油的检测（如何识别）
（一）感官检验
企业标志
看
听
感官检验
问
闻
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❖ 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑 浊，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是 给冰棍上倒上一点油，油很快
凝固并附着在冰棍上，则很可 能是地沟油做成的。窍门二是 玻璃上倒上一点油，如果油流 的很慢，则可能有问题。
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（二）理化检测
水分含量
水分可作 为鉴别潲 水油的特 征指标之 一，但不 能作为煎 炸老油的 鉴别指标。
酸价
油脂的酸 价是指中 和1g油脂 中游离脂 肪酸所需 氢氧化钾
的质量 （mg）
比重
折光率
油脂的比重与 油脂的分子量 和粘度成正比， 与油脂的温度 成反比。油脂
的 分子量越
小或不饱和程 度越高，则比