功能性食品原料PPT

功效与主治
【性味】性寒，味苦； 【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。
金银花、黄芩
金银花、黄芩、连翘
12、三七
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中 的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七 补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外 的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。三七属五加 科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶 柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。
紫苏功效
1.降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑血管疾病：紫苏油含有高量的a - 亚麻 油酸， 可因应身体需要而转化成 DHA 及 EPA ，可有效改善因血脂过高所导 致各种心血管疾病。 2. 含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物 DHA 乃视网膜及脑部的重要营养物质，经科学权威实验证明，它具有增强智 力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠及促进神经系统的发育（特别是大脑、 脊髓）等作用。
本品为唇形科植物黄芩Scutellaria baicalensis 的干燥根。
产 地 （Place of origin）
黄芩主产于东北、河北、山 西、内蒙古 以山西产量最多，河北承德 质量最好。
植物形态 (Plant Description)
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
1）活性成分
2）生理功能：降压 血脂
降血糖 降
9、酸 枣
1）活性成分：生物碱 2）生理功能：
10、番茄
活性成分： 生理功能：
它是目前在自然界 的植物中被发现的最强抗氧化剂之 一。
功能性食品
——原料资源
学习目标
应用
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）
药食兼用资源： 食物原料
预防或者治疗
✓ 健作用
营养功能
保
功能性成分
✓
三、功能食品禁用物品名单（58种）
功能性食品原料—来源分类
根茎类 叶类 果类 种子类 花草类 蕈类 藻类 动物类及蜂原
2、枸 杞
活性成分：枸杞多糖
生理功能：
3、金银花
1）活性成分： 2）生理功能：
黄酮类
4、菊 花
活性成分： 生理功能：
黄酮类成分、绿原酸
5、决明子
活性成分： 生理功能：
用
明目作
6、罗汉果
活性成分：罗汉果甙 黄酮甙
生理功能：
7、葡萄籽
1）活性成分： 2）生理功能：
白藜芦醇
8、荞 麦
7、西洋参
多糖
多糖的功效：
氨基酸
必需氨基酸
非必需氨基酸 半必需氨基酸
微量元素
超 强
8、山药
（1）活性成分：
（2）生理功能:
9、首乌
（1）活性成分：
（2）首乌生理功能
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
10、百 合
（1）活性成分： （2）生理功能：
11、黄芩
黄芩 Scutellariae Radix
花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。
化学成分
根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩 苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。
药理作用
❖抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。
3. 健脑益智，预防老年痴呆 紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神经元、神经胶质细胞、神经传 导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫苏可 防止脂 质过氧化，并沉积在脑部血管，从而防止老年痴呆的发生 。 4. 增强免疫功能 实验证明a-亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机体免疫功能，长期 食用除了能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。
根茎类功能食品原料资源
1、大 蒜
2、生姜
（1）活性成分: （2）生理活性:
早上三片姜，赛过喝参汤
晚上吃姜，等于吃砒霜
3、甘草
（1）生物活性成份 （2）生理功能
4、葛 根
（1）活性成分：
（2）生理功能
5、魔芋
（1）活性成分： （2）生理功能：
6、人参
（1）活性成分：
（2）生理活性：
三七主要分布地区 适应性差 西南地区
中高海拔
文山州
三七活性成分 三七生理活性
13、刺五加
（1）活性成分：
（2）生理活性
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
2、肉桂 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
3、薄荷
（1）活性成分
（2）生理活性
叶类及花草类资源
药膳
➢ 紫苏陈皮萝卜汁： ➢ 紫苏粥：
药膳
➢ 胡妥紫苏葱白汤： ➢ 五神汤：
2、茶 叶
（1）活性成分： （2）生理功能：
3、芦 荟
（1）活性成分：
（2）生理功能：
抗菌
百度文库
4、银杏与银杏叶
（1）功能成分： 黄酮
（2）生理功能：
银杏内酯
花、果 实 和 种 子
1、大 豆
1）活性成分： 2）生理功能：
紫苏化学成分:
皱叶紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约55%，左旋柠檬烯20～30%及α蒎烯少量。还含精氨酸、枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄 糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。 尖叶紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬 烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。 紫苏种子含油率为42%左右，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中a一亚麻酸 51%～64%，亚油酸13%～22%，油酸13%一22%。含а－亚麻酸高达67%。
❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，