山西面食(PPT)

河 捞 面
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河捞面是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北 方人家尤其山西民间和陕北流行。是用一种叫“河捞床”的机械压制 而成，做法是把河捞床架于锅上，锅内是煮沸的开水，把和好的面搓 成长圆形，在水里沾一下，放入河捞床坑内，然后按住河捞床的床把， 用力挤压，将面从小孔中压入开水锅中，煮熟后从锅里捞出来，再浇 上不同口味的臊子（也就是吃面条浇在面条上的卤儿。山西人一般都 说臊子），就可以吃了。偶用的是白萝卜牛腩汤做的臊子。
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猫耳朵是一种山 西等地流行的汉 族传统面食。并 非如名字所说用 猫耳制成，只是 因形似猫耳故名。 在中国华北地区， 猫耳朵大多像其 他面食一样作为 主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
• ，以山西刀削面最 为著名。山西刀削 面因其风味独特， 驰名中外。刀削面 全凭刀削，因此得 名。用刀削出的面 叶，中厚边薄。棱 锋分明，形似柳叶； 入口外滑内筋，软 而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢 迎。它与北京的炸 酱 面、河南的烩面、 湖北的热干面、四 川的担担面，同称 为中国五大面食， 享有盛誉。
山西面食特产
制作者 吴照宇
2011-12-04
Xiao福.制作
山西面食甲天下
• 山西面食历史悠久， 至今已有２０００多 年的历史。山西面食 因三“最”而闻名天 下：花色品种最多、 面食用料最广、吃法 最多。，达到了“一 面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的 面食，已成为山西的 一张名片。 • 面食可分为蒸制面食、 煮制面食、烹制面食 三大类，山西面食品 种达４００多种，味 美而兼具养生，山西 面食，不仅是中华民 族饮食文化中的重要 组成部分，也是世界 饮食文化中的一朵奇 葩。
“山西面食文化传统”
• 山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱 中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。 过生日时吃拉面，取长寿之意；过年吃 “接年面”，取岁月延绵之意……这些面 食已不再仅仅作为充饥的食物，而已成为 一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
欢迎光临
• “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。” 山西面食文化传统，独树一帜，又博采众 长，故海内外早有“世界面食在中国，中 国面食在山西”的说法。真诚地欢迎海内 外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食， 一饱口福。
到此完结.
山西面食 不是吹出 来的!
拉面
• 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面 可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番பைடு நூலகம்味。拉面 的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领， 即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀 圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不 同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅 拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
蒸制面食
• 山西蒸制面食品种繁 多，晋南晋中一带产 麦区则多吃馒头。馒 头分为花卷、圆馒、 石榴馍、枣馍、麦芽 馍、硬面馍等。杂粮 蒸食有晋北晋中吕梁 的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅 等等。
• 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生 产至今已有3000余年的历史，素有“天下 第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、 醇、浓、酸五大特征著称于世。