麻椒鸡(花椒鸡)做法
麻椒鸡制作方法
麻椒鸡是一道以麻椒为主要调料的川菜，它具有麻辣鲜香的特点。
以下是制作麻椒鸡的一般步骤：
材料：
- 鸡腿肉：500克，切块
- 干辣椒：适量，去籽切段
- 蒜瓣：适量，切末
- 姜块：适量，切末
- 麻椒粒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 葱：适量，切段
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡腿肉切块，用盐、料酒和酱油腌制约15分钟。
2. 炒制：锅中加入适量植物油，烧热后加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入调料：将腌制好的鸡腿肉块放入锅中煸炒至变色，加入干辣椒段和麻椒粒继续翻炒。
4. 调味：加入适量的盐、糖，翻炒均匀，再加入适量的水炖煮鸡肉至熟烂。
5. 完成：最后加入葱段、鸡精和花椒粉，翻炒均匀出锅，装盘即可。
注意事项：
- 麻椒的量可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣味和麻味。
- 干辣椒可以根据个人喜好选择辣度适中或辣度较高的品种。
- 炒煮鸡肉时要掌握好火候，确保鸡肉熟透但不过煮过度。
- 可以根据个人口味加入适量的蔬菜或其他配料。
希望这个制作方法能帮到你，祝你烹饪成功，品尝美味的麻椒鸡！。
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。
大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。
将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。
4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。
注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。
2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。
3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。
4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
新疆椒麻鸡的制作方法与配料如下：
食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤：
1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
2.把姜切片、大葱切段
3.调料准备好洗洗
4.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
5.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
6.加土鸡，加盐，大火煮开
7.转小火煨煮到土鸡9成熟
8.捞起彻底凉透
9.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
10.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
11.大葱切段、洋葱切丝
12.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
13.一起拌均匀即可，新疆椒麻鸡就做好了。
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
朋友送给我几袋新疆椒麻鸡的调料，我还一直没做过椒麻鸡蛋，这次正好有机会，没有新疆当地的那种鸡，我买的小笨鸡做的，也很好味。
成品麻辣咸香，下酒的小凉菜。
食材
主料：
小笨鸡
椒麻鸡调料
姜适量
料酒20g
花椒大料少许
红椒20g
葱适量
步骤
1.将鸡整只洗净。
2.在锅中放水把鸡焯烫一下取出控水。
3.再放到士净锅里，放些水末过鸡。
4.水开后去掉浮沫。
加入料酒大料花椒姜片煮开，转小火煮四十分钟。
5.煮好的鸡取出些无油的鸡汤，加入椒麻鸡料包里的干
料。
拌匀。
干料比较咸，要适量。
6.晾凉备用。
7.鸡取出，用凉水冲凉透。
控水撕成鸡条。
8.新鲜小红椒切条，葱姜切条。
9.放入鸡条中。
10.倒入鸡汤料。
11.再淋上一些椒麻鸡料里的油包料，这油包就是麻味的所在。
按自己的口味增减。
不要一次放太多。
12.拌好装盘，冷藏后风味更佳。
适合夏天食用。
小贴士：煮好的鸡用手撕下上面的肉，鸡骨架还可以再煮烫炖菜来用。
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
风味花椒鸡介绍：腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁。
走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁。
原料：放养土鸡3只（约1800克／只）调料：自制腌料800克，秘制糍粑料油25克，藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克，青、红美人椒段各40克。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。
做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。
麻椒鸡新做法 不用一滴油 配上麻椒吃一口想一盘
麻椒鸡新做法不用一滴油配上麻椒吃一口想一盘
材料
去骨土鸡腿1支、黄瓜4条、盐些许、米酒些许、大蒜(末)5瓣、辣椒(圈)1根、柠檬1颗、香菜依喜好、酱油2匙、水果醋2匙、花椒粉多一点、
做法
1、将去骨鸡腿肉用些许米酒和盐抓一下，也可以用整支去骨鸡腿来做，煎好再切比较美。
2、取一平底锅，开中火将有皮的那面朝下，撒上些许花椒粉，即可盖上锅盖
鸡皮本身含有油脂，不需要加油在锅里。
3、利用等待时间，将黄瓜洗净后切成细丝盛盘备用。
注：黄瓜可选用其他生菜或高丽菜切丝取代。
4、约10分钟左右，可打开锅盖保持中火，让锅中水分收干、皮煎焦香。
5、鸡皮呈现黄褐色香脆状即可关火备用，将煎好的鸡腿放在黄瓜上。
6、酱汁制作：将酱油、水果醋、柠檬、蒜末、辣椒、花椒粉均匀混和后备用。
7、在鸡腿上洒上适量香菜末，并淋上酱汁即完成吸附酱汁吃起来更美味！。
椒麻鸡制作过程
椒麻鸡制作方法：
材料：
三黄鸡一只、红线椒100克、花椒、葱、姜、盐、麻油
做法：
1、开水将红线椒泡软，滤干水备用。
2、将一盆开水晾凉备用（可以再放入冰箱让水再冰一点）。
3、三黄鸡洗干净，将大腿卸开，放进锅中，水加至淹没鸡肉即可，拍一块姜放入，可以加入适量的盐，开火煮10-15分钟，捞出放入凉开水中。
4、炒料：将适量的油倒入锅中烧热，油温不要太高，倒入花椒翻炒，炒出香味，将花椒滤出，再倒入红线椒翻炒，炒出香味后捞出，加入适量水（够泡鸡肉即可），放入盐调味，烧开倒出晾凉。
5、葱切丝、姜切片放入料汁中。
6、将凉后的鸡拿出，用手将鸡肉撕成条状，泡入晾凉的料汁中。
最好泡10分钟后再食用，味道更佳。
如果不够麻，可以再适当加入麻油。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
关于《椒麻鸡的正宗做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信许多盆友都看了和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里边十分經典的一道，椒麻鸡不仅美味并且也有非常好的饮食疗法作用，常吃椒麻鸡能够提升我们身体的免疫能力，除此之外椒麻鸡也有健脾养胃和活血脉等功效呢，那麼我们自身是否还可以作出椒麻鸡来呢，下面我们就给大伙儿介绍一下正宗椒麻鸡的二种作法。
作法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开
2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份
3、除掉猪骨头，改为片(或条。
丝、块)，装进盘里。
4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。
作法二
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。
2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。
3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道經典的新疆菜，那便是椒麻鸡，我们了解椒麻鸡不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃椒麻鸡能够具有非常好的健康保健作用，前文为我们详解了正宗椒麻鸡的二种作法。
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道以鸡肉为主料，配以花椒和辣椒等调料制作而成
的美味佳肴。
它口味独特，香辣可口，是广受欢迎的一道家常菜。
下面就让我们一起来学习一下椒麻鸡的制作方法吧。
首先，我们需要准备食材。
主料是鸡肉，一般选用鸡腿肉或鸡
胸肉，切成块状备用。
此外，还需要准备花椒、干辣椒、葱、姜、
蒜等调料，以及盐、生抽、料酒、白胡椒粉、芝麻等。
接下来，我们开始制作椒麻鸡。
首先将鸡肉块放入容器中，加
入适量盐、生抽、料酒，拌匀腌制15分钟，使其入味。
然后将葱、姜、蒜切成末备用。
接着，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸至金黄酥脆，捞出沥干
油备用。
然后在锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒爆香，再加入
葱姜蒜末炒出香味。
随后，将炒好的调料倒入事先准备的碗中，加入盐、白胡椒粉、适量的芝麻，拌匀成调料汁。
将炸好的鸡肉块倒入调料汁中，充分
裹匀即可。
最后，将裹好调料的鸡肉块摆盘，撒上适量的芝麻，即可食用。
这样一道美味的椒麻鸡就制作完成了。
椒麻鸡的制作方法并不复杂，但需要注意火候和调料的搭配。
煎炸时要保持火候适中，使鸡肉块煎炸均匀，口感更佳。
调料的搭
配也是关键，花椒和干辣椒的香味能够让椒麻鸡更加美味可口。
总的来说，椒麻鸡是一道制作简单、口味独特的美食，适合家
庭日常食用。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作椒麻鸡的方法，为家人朋友做一道美味的佳肴。
麻椒鸡的做法
麻椒鸡的做法关于《麻椒鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一般女士在生产过厚，或是是在得病以后，都是喝鸡汤来滋补养生人体，不难看出鸡脯肉自身针对身体的滋补养生实际效果是获得了在我国医药学认同的。
服用鸡脯肉不仅能够让人体获得迅速的修复，并且它含有的不饱和脂肪针对调处血液中胆固醇的成分十分合理，是较为合适老年人盆友服用的特色美食。
鸡肉的做法有很多，无论是用于熬鸡汤還是用于油爆，口感都十分的非常好，但是要谈起较为受大家热烈欢迎的作法，那便是将其制成麻椒鸡，针对口感较为重的人而言是最喜欢的食用方法。
实际麻椒鸡的作法为：主要材料小鸡崽500g 辅材油适当盐适量米酒适当生抽酱油适当酱油适当花椒20g流程1.鸡脯肉清洗泡净鲜血。
2.花椒。
3.起油锅，下花椒炒成香气。
4.下黑椒鸡块煸炒。
5.加蒜、生抽酱油、酱油、盐将鸡脯肉匀称煸炒划入味。
6.加适当的水烧煮黑椒鸡块。
7.沸腾后，盖盖子，转文火炖15分鐘。
8.鸡肉炖熟，收湿料汁，就可以。
小提示1、鸡脯肉清洗泡净鲜血。
2、花椒要炒成香气，再下黑椒鸡块。
3、控制熟度和時间，细心将鸡肉炖熟并收湿料汁。
此外一种作法：主要材料雄鸡1000克调味品食用盐2.5克生抽75克味精少量葱90克姜10克麻椒40粒芝麻油25克大骨汤250克(老母鸡汤)1. 鸡历经褪毛、开膛破肚等基本生产加工后，清洗。
2.锅中放进适当冷水，最好是能未过鸡，凉水时将鸡放进火锅中，水开后再煮15分鐘上下鸡脯肉刚熟时捞起来。
3.将鸡脯肉放进凉水中漂凉后取下，控干水份。
4.将鸡脯肉溶解，斩成约4公分长，1.3公分宽的块，堆放在盘里。
5.将麻椒和葱叶、盐用刀剁碎特细的末盛入碗中，放进生抽、芝麻油、味精、老母鸡汤调成椒麻味汁淋在黑椒鸡块上就可以。
针对麻椒鸡的作法，文中就想详细介绍到此，坚信您早已学会了麻椒鸡的作法，但是需要提示各位朋友们，尽管服用麻椒鸡能够帮您防止心脑血管病症，可是鸡脯肉自身能怀热，因此如果是常常服用得话，可能会造成一些旧疾发病，因而建议您不必多吃。
最近很火的麻椒鸡（花椒鸡），按照配方来做，分分钟搞定
最近很火的麻椒鸡（花椒鸡），按照配方来做，分分钟搞定鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
买鸡肉的时候如何来选择呢？如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。
一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。
因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
这一道麻椒鸡是最近网上出现频率非常高的一道菜，通过按照我们详细配比所做出来的麻椒鸡，他的做法简单，效率高，味道也好，适合家庭的烹饪，酒店烹饪通常都是30支或者50只，所以他效率比较高，省时省力。
选鸡的方法也非常简单，我们自己在家吃，就选两年的散养的笨鸡就可以，买的时候让店家给收拾干净，把毛去得更干净一些，内脏清理干净，清理的时候注意是在鸡屁股上开口，不给鸡开膛破肚。
盆里面泡上花椒，麻椒各一把，辣椒一把，白芷两片泡十分钟，然后把花椒和麻椒白芷塞进鸡的肚子里面。
锅里面放入葱姜片多一点，花椒30克，麻椒十克，白芷三克，良姜十克，香叶两克，肉蔻一颗，豆蔻两颗，桂皮一小块，八角十克，干辣椒五克。
蚝油十克，生抽20克，老抽调色，如果可以的话，最好还是用糖色来调颜色，豆腐乳两块，黄豆酱150克，冰糖30克，盐100克左右，调出来的汤的颜色为红色，味道偏咸，很咸的那种。
另外一种可以增加口感的方法就是把鸡的表皮涂上一层老抽，锅中烧一锅油，油温烧到八成热放入锅中，把表皮炸得金黄然后再卤。
锅里加入开水没过鸡肉，小火炖一个小时，闷一个小时，捞出后把肌肉撕开，和鸡肚子里面的料拌一拌，就可以吃了，这一口下去，根本就收不住，鸡肉可以说是麻辣鲜香，配上两年的散养小公鸡，招待客人特别有面子，自己吃特别过瘾。
椒麻鸡的做法和配料
椒麻鸡的做法和配料椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了，但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的。
制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。
主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。
成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
★做法一食材准备开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
★做法二食材准备嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克制作步骤1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
[1]★做法三食材准备去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙制作步骤1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
麻辣鸡的制作方法
麻辣鸡的制作方法简介麻辣鸡是一道传统的川菜，因其风味独特而备受欢迎。
它以辣椒和花椒为主要调料，配以鸡肉，制作出麻辣味道浓郁的鸡肉菜品。
下面将介绍麻辣鸡的制作方法，让您也能在家中享受到这道美味佳肴。
材料准备为了制作麻辣鸡，您需要准备以下食材： - 鸡肉：500克 - 干辣椒：30克 - 干花椒：10克 - 姜蒜：适量 - 料酒：适量 - 酱油：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 鸡精：适量 - 生抽：适量 - 淀粉：适量 - 葱段：适量 - 食用油：适量步骤说明步骤一：准备工作1.鸡肉切块，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
2.干辣椒和干花椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末，葱切成葱段备用。
步骤二：炒制麻辣鸡1.将锅加热，放入适量的食用油。
2.油热后，放入干辣椒和干花椒翻炒出香味。
3.加入姜蒜末和葱段继续炒香。
4.将腌制好的鸡肉块加入锅中，煸炒至变色。
5.加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
6.加入少量的水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，让鸡肉变得鲜嫩。
7.接着将锅盖打开，大火收汁，保持翻炒均匀。
8.用适量的淀粉勾芡，使鸡肉表面变得浓稠。
9.按个人口味加入适量的盐和鸡精，煮开至汁水变稠。
步骤三：出锅装盘1.将炒制好的麻辣鸡装盘。
2.可根据个人口味加入适量的葱末和花椒粉作为 garnish。
品尝与建议麻辣鸡独特的麻辣口感，辣椒和花椒的独特香味，让这道菜肴充满了川菜特色。
与米饭或面食搭配食用效果更佳。
此外，您可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，来控制麻辣程度。
麻辣鸡的制作过程虽然简单，但是需要掌握火候和翻炒的技巧，保持鸡肉的嫩滑和口感。
通过多次尝试和调整，相信您也能制作出美味的麻辣鸡。
结束语通过本文，您已经了解了麻辣鸡的制作步骤和注意事项。
希望您可以在家中尝试制作，享受到这道美味的川菜。
祝您烹饪愉快，美食满满！。
麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作
麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作
食材明细
主料
土公鸡一只
辅料
花钱适量
麻椒适量
干红辣椒段适量
姜片适量
葱段适量
香叶适量
桂皮一段
玉米油适量
黄豆酱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
麻辣口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
麻椒鸡的做法步骤
1、辣椒段，花椒，麻椒。
2、清水浸泡一会儿。
3、捞出控水备用。
4、小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。
5、鸡爪先放入鸡肚子里。
6、泡好的辣椒，花钱放进去两把。
7、用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。
8、鸡放入煮锅。
9、剩下的花椒辣椒放入锅里。
10、葱姜，香叶，桂皮。
11、锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖（家里刚好没冰糖，我用了白糖），干红辣椒炒香。
12、适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。
13、炒匀倒入适量清水。
14、连汤带料倒入煮锅。
没过整只鸡。
15、适量盐，鸡精调味儿。
16、搅拌均匀。
17、大火煮开。
18、中小火卤60分钟。
19、焖30分钟，捞出。
20、成品。
麻椒鸡配方及详细比例做法
麻椒鸡配方及详细比例做法主料：淘汰鸡3只。
香料：白芷20克、桂皮10克、良姜10克、八角8克、干姜8克、去籽草果8克、陈皮5克、山奈4克、香砂4克、小茴香3克、白蔻3克、草蔻3克、香叶1克、丁香1克、荜菝1克、香果1个。
配料：鸡油1000克、炒糖色350克、食盐350克、生抽250克、味精150克、姜片100克、葱段100克、鸡精75克、冰糖75克、黄栀子两个。
填料：大红袍花椒110克、新一代辣椒节100克、福建辣椒王节100克、干青花椒80克。
五香盐：精盐500克、花椒25克、八角15克、香叶5克。
详细做法：1、把淘汰鸡处理干净，从鸡腿关节处把鸡爪剪下来。
然后把鸡放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、炒锅中精盐500克、花椒25克、八角15克、香叶5克，小火炒出香味后关火，盛出，放凉，备用。
3、把大红袍花椒110克、新一代辣椒节100克、福建辣椒王节100克、干青花椒80克，放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡30分钟，捞出，控干水分，备用。
4、把每只鸡用大约40克炒好的盐，均匀的内外涂抹一遍，腌制1小时，一小时后把鸡冲洗干净，备用。
5、把冲洗干净的鸡，每只鸡腹腔中塞入大约50克浸泡好的花椒和辣椒，然后每只鸡再塞入3-4颗冰糖，然后用签子把鸡腹腔封口，备用。
6、炒锅中加入少许只需要，再放入鸡油块1000克，小火熬制出油后放入姜片和葱段各100克，炼至出葱姜和鸡油块炸干后，把鸡油过滤出来，备用。
7、把白芷20克、桂皮10克、良姜10克、八角8克、干姜8克、去籽草果8克、陈皮5克、山奈4克、香砂4克、小茴香3克、白蔻3克、草蔻3克、香叶1克、丁香1克、荜菝1克、香果1个放入清水中浸泡20分钟后捞出，装入香料包中，备用。
8、不锈钢桶中加入高汤或者清水20斤，放入香料包和剩余的填料也就是浸泡后的花椒和辣椒，大火烧开后再放入糖色350克、食盐350克、生抽250克、味精150克、鸡精75克、冰糖75克、黄栀子两个（拍裂），然后放入处理好的淘汰鸡，上边压一个篦子，小火煮1小时，关火焖2-3小时入味后即可出锅。
价值5000元的河南特色，正宗麻椒鸡的技术配方，家庭商用都适合
价值5000元的河南特色，正宗麻椒鸡的技术配方，家庭商用
都适合
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一般做这个鸡用的是蛋鸡，就是养鸡场淘汰的蛋鸡，价格不贵，利润空间很大。
清洗干净，用炒制的花椒盐腌制一下，特别是肚子里边。
然后下入红花椒和青麻椒，比例是2/3，加入适量干辣椒，爱吃麻辣的可以加大用量。
配好以后在锅内煮一下，去除杂质和灰尘，不然的话吃起来会牙碜。
焯过水以后，用老汤煨制一下，让它有个底味，因为一会要塞进鸡肚子里，这样吃起来里外一个味道。
塞进鸡肚内的时候加入两粒冰糖，中和味道，用竹签或者针线封
住，以免麻椒漏出来。
焯水烫皮放入卤汤桶内，烫皮目的是房止鸡皮破口，保持鸡皮完整。
我这个是做好的老汤，如果没有老汤，就现做，有条件的可以加入棒骨鸡架吊汤。
炒糖色倒入汤桶，加入盐适量，比平时炒菜盐量要大点，加入少许冰糖，料酒鸡粉，不要加老抽。
用几个黄栀子剪开，用水煮一下，捞出料渣，把栀子水倒进锅内，糖色和黄栀子水是调颜色用的，也可以加入适量红曲米调配颜色，灵活掌握用量。
香料配好以后用水泡一下，或者水煮一下，去除杂质或者灰尘，装入料包。
放入汤桶，一般新料包不能长时间放在汤桶内，大概二十分钟就要捞出，否则料味过重，遮盖鸡的香味。
上边压一个盘子，让鸡完全浸泡在汤里，让它受热均匀，煮制一个小时，焖制五个小时，或者一夜，味道会更好。
捞出备用就可以，用保鲜膜包住，一般保存一个星期左右。
椒麻鸡-非常好
椒麻鸡-非常好椒麻鸡，新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡的制作方法与比较2008年03月06日 00:03今天介绍的新疆椒麻鸡，其实就像新疆大盘鸡一样风靡全国。
人们常说，没有吃过椒麻鸡就算没到过新疆是啊，只要你来到新疆，走进繁闹的夜市里或是漫步在热闹非凡的街头上到处都飘撒着椒麻鸡的香味椒麻鸡原是四川的一道小吃，但如今，已是流行于新疆境内的名牌小吃新疆椒麻鸡制作极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。
或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
这是小磨香油和花椒油将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油将之与撕好的鸡块搅拌在一起(也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上)，哈哈，一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
其实，椒麻鸡的制作方法很多。
以上介绍的是新疆椒麻鸡的制作方法，下边，说说正宗四川椒麻鸡的做法一般这种要买嫩点的子鸡公，才好吃，要土鸡，香些。
呶，这是个2斤9两重的子鸡公，已经被我宰成了砣砣。
注意，不要宰大了，小点入味些，当然也不能太小，毕竟不是在馆子，尽是佐料里面来哈鸡，这个是各人吃都嘛，所以稍微要大点。
主打佐料之一，青花椒，好香，我特别的喜欢，我这个人黑怪，怕辣的很，但点都不怕麻，所以这个我很中意哈哈，看起好舒服。
洗干净，把水沥干。
这是主打佐料之二，海椒。
这个海椒是在当季节的时候买的，因为这个比干海椒好，在当季节的时候买起来冰冻在急冻市里面，需要的时候就好用。
这可是四川汉源清溪“红袍花椒”。
早在〔唐〕元和年间它就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。
把海椒斜切面切开，据说这样切要好吃些，我觉得完全没得科学根据得。
大蒜，是必不可少的，我最不喜欢吃大蒜了，但这个例外，我超级爱吃辣子鸡里面的大蒜了，特别是第二顿的时候就很面了，而且也黑焦了，吃起香得不得了。
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麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。