第二章人体对能量和营养素的需要2010学生用碳水化合物脂肪蛋白质膳食纤维

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2.1.3 能量的供给与食物来源
2.1.3.1 能量的供给
★关于热能的供给量——实际上与个体的消耗量 有直接关系。
★碳水化合物、脂肪、蛋白质三大产能营养素在 体内各有其特殊的生理作用，但相互之间又产生 影响。 如：
★碳水化合物类、脂肪在很大程度上可相互转化， 并对蛋白质的利用具有节约作用，
所以这三类物质在总热能的供给中应有一个 适当的比例。
常用单位。
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§2-1 能量与能量需要量
2.1.1 能量单位 ★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热
的单位。
★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。 ★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学
会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。
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2.1.1 能量单位
★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所
• 劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时， 其所需能量越多。
• FAO/WHO曾（1971）年将职业劳动强度粗分为： 轻微、中等、重、极重劳动四ห้องสมุดไป่ตู้。
• 我国对男性的劳动强度分五级：极轻、轻、中等、 重、极重；
• 女性的劳动强度按四级划分 • 进入21世纪，我国将五级调为三级：轻、中等、
重。
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• 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代
谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate） • ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。
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2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.1基础代谢
• 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： • 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千
克体重每小时平均耗能1Kcal。 • 女性的基础代谢比男性低约5% • 可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较
多。
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2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.1基础代谢
• 儿童、青少年处于生长发育期，其基础代 谢比成人高10～15%。
• 一般情况下，基础代谢可以由10～15%的正 常波动。
• 指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损 耗。
• 它增加了进食后氧的吸收，并取决于所摄食 物的营养组分和所吸收的能量。
• 各种营养素中： 蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能 的30%；
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2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.2 对食物的代谢反应
碳水化合物类：仅占其所产能的5～6%； 脂肪：约占4～5%。
• 基础代谢率： • 年龄越小，基础代谢率相对越高， • 随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。
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2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.2 对食物的代谢反应
• 对食物的代谢反应（metabolic response to food）——也称食物“食物特殊动力作用 （specific dynamic action）”。
需的能量。 1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳
★ “J”与“Cal”换算关系：
1Kcal=4.184KJ；1KJ=0.239Kcal 近似计算：1Kcal≈4.2KJ；1KJ≈0.24Kcal
★ 粗略计算时，可以采用×4，或÷4表示。
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2.1.2 人体的能量需要
★人体能量需要——是指个体在健康状态下， 与所从事的体力活动相适应时，由食物摄 取的，并与所消耗相平衡的能量。
①基础代谢 ②从事各种活动和劳动 ③对食物的代谢反应 ★ 总的能量需要量＝基础代谢能量＋劳动能量 需要量＋食物特殊动力作用的能量
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2.1.2 人体的能量需要
★ FAO提出一个粗略计算人体每日能量需要 的公式： 男子： 体重（kg）×192＝每日能量需要量（KJ） 女子： 体重（kg）×167＝每日能量需要量（KJ）
第二章 人体对能量和营养素的需要
南京林业大学环境学院食品教研室 石瑞
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§2-1 能量与能量需要量 2.1.1 能量单位 ★过去，人们对人体摄食和消耗的能量——通
常都以热量单位即卡（Calorie）或Kcal表示。 ★ 1卡——相当于1克水，温度升高1℃所需的热
量。 营养学上，通常以它的1000倍，即Kcal为
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2.1.3 能量的供给与食物来源 2.1.3.1 能量的供给
★通常认为：碳水化合物类供给以占人体总能量 摄入量的55～65%；
★ 脂肪：一般应<30%，最好15～25%； ★ 蛋白质：供能比例多认为15～20%为好，年龄
越小，相对需要量越大。
★ 当然，条件允许时，应适当采用高蛋白质、低 脂肪结构，单糖、双糖所供能量不应过多，防 止血糖急剧变化。
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2.1.2 人体的能量需要 2.1.2.1基础代谢
基础代谢：
——维持生命最基本活动所必需的能量需要。
即：机体处于清醒，空腹（进餐后12～16小时）、 静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消 耗。
这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血 液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分 泌和细胞代谢活动等。
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2.1.3 能量的供给与食物来源 2.1.3.2 能量的食物来源
★ 可以供能量的三大营养素在各种食物中都普遍 存在。
★在动物性食物中： 一般相对于植物性食物来说，含较多的脂肪、 蛋白质。
★ 植物性食物中： 粮食：以碳水化合物类、蛋白质为主。 油料作物：含有丰富脂肪（大豆含有大量油脂、 优质蛋白质）。 水果、蔬菜类：一般含能量较少。 硬果类(花生、核桃等)： 含大量油脂，具有很高的热量。
★ 若摄食量高于或者低于这种需要，则贮能 即有所改变。
如耗能不变，
当摄取量＞需要量时，多余能量以脂肪的形 式贮存；
若摄取量＜需要量时，则体内脂肪将被分解。
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2.1.2 人体的能量需要
★ 但若这种不平衡时间太长，或不平衡程度太
大，则体重和身体组成成分的变化对身体的机 能和健康会带来危害。 ★ 所以减肥主要靠适当节食及增加能量消耗。 ★ 人体的能量需要主要用于以下三方面：
• 摄入一般的混合膳食时，因对食物的代谢反 应，额外增加的热能消耗，每天约628KJ （150Kcal），约为基础代谢的10%。
• 所以，进食后可见，机体在安静状态下向外 发散的热，会比进食前有所增加。
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2.1.2.3 体力活动
• 体力活动，特别是体力劳动——是相同性别、年 龄、体重和身体组成中，影响个体能量需要的最 重要因素。