面点技艺教案1
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案
《中式面点技艺教案》
嘿，同学们！今天咱要来聊聊超有趣的中式面点技艺啦！
想象一下哈，面粉就像我们的小魔法粉，通过我们的双手能变出各种各样好吃的面点。
咱先从认识面粉开始，这可是基础哦！就像盖房子得先有稳固的地基一样。
揉面可是个技术活呀，就跟给面团做按摩似的，得揉得恰到好处，不能太硬也不能太软。
这感觉就像是在和面团谈恋爱，要温柔对待它哟！然后是发酵，看着面团一点点膨胀起来，就像看着小娃娃慢慢长大一样，可有意思啦。
包包子的时候，那手法可得讲究，不然馅都跑出来啦。
就像给小宝贝穿衣服，得整整齐齐的。
做饺子呢，那褶子得捏得漂亮，就像给饺子化了个美美的妆。
还有做花卷，把面团卷一卷，扭一扭，嘿，一个漂亮的花卷就出来啦，是不是很神奇呀！
做中式面点呀，要有耐心，不能着急。
就像人生一样，一步一步来，才能做出美味又好看的面点。
哎呀呀，这中式面点技艺可真是博大精深呀，咱们可得好好学。
等学会了，回家给爸爸妈妈露一手，让他们也尝尝咱的厉害！
好啦，同学们，今天的中式面点技艺就先学到这儿啦，咱们下次继续探索这个神奇又有趣的面点世界哟！就像刚开始说的，面粉就是我们的小魔法粉，能带给我们好多好多的快乐和惊喜呢！嘿嘿，加油哦！。
面点成型技艺教案
面点成型技艺教案教案标题：面点成型技艺教案教案目标：1. 学生能够掌握面点成型的基本技巧和方法。
2. 学生能够理解并运用面点成型技艺的相关知识。
3. 学生能够培养创造力和团队合作精神。
教学重点：1. 面点成型技艺的基本原理和技巧。
2. 不同类型面点的成型方法。
3. 创意面点成型的实践和探索。
教学准备：1. 面点成型的相关工具和材料。
2. 面点成型的示范材料。
3. 面点成型的相关图片和视频资源。
4. 学生的创意面点成型作品展示区。
教学过程：引入活动：1. 引导学生回忆他们对面点成型的了解和经验。
2. 展示一些精美的面点成型作品图片或视频，激发学生的兴趣。
知识讲解：1. 介绍面点成型的基本原理和技巧，如揉面、擀面、包馅等。
2. 分类讲解不同类型面点的成型方法，如包子、饺子、馒头等。
3. 引导学生理解面点成型的重要性和技巧对面点口感和外观的影响。
示范演练：1. 教师进行面点成型的示范，注重技巧和步骤的演示。
2. 学生观摩示范，并跟随教师一起进行实践练习。
团队合作：1. 将学生分成小组，每个小组负责制作一个特定类型的面点。
2. 学生在小组内讨论并分工合作，共同完成面点成型任务。
创意实践：1. 鼓励学生尝试创意面点成型，发挥他们的想象力和创造力。
2. 学生可以根据自己的喜好和兴趣进行面点形状、花纹等的设计。
作品展示：1. 学生将自己制作的面点成型作品展示在指定区域。
2. 学生互相欣赏和评价彼此的作品，分享制作过程中的心得和体会。
总结回顾：1. 教师对学生的面点成型作品进行总结和评价。
2. 引导学生回顾学习过程，总结面点成型技艺的要点和经验。
延伸拓展：1. 鼓励学生在家中继续练习和尝试更多的面点成型方法。
2. 推荐相关的面点成型书籍、视频或网站资源供学生进一步学习和探索。
教学评估：1. 观察学生在实践中的面点成型技巧和方法运用情况。
2. 评价学生的创意面点成型作品和团队合作表现。
3. 学生的自我评价和反思。
《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
面点技术 教案
面点技术教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和历史背景。
2. 学习不同类型的面点制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 提高学生的食品安全和卫生意识。
教学内容：1. 面点技术的概述a. 面点技术的定义和分类b. 面点技术在不同文化中的应用2. 常见面点制作方法a. 揉面和擀面技巧b. 面团的发酵和调理c. 面点的成型和装饰技巧3. 不同类型的面点制作a. 饺子和包子类面点b. 面条和馄饨类面点c. 饼类和糕点类面点4. 面点制作实践a. 学生分组进行面点制作实践b. 学生互相交流和分享制作心得c. 品尝和评价自己制作的面点教学步骤：第一课时：1. 引入：通过展示一些精美的面点图片或视频，激发学生对面点技术的兴趣。
2. 概述面点技术的定义和分类，并介绍不同文化中的面点应用。
3. 讲解面点制作的基本方法和技巧，包括揉面、擀面、发酵和调理等。
4. 示范揉面和擀面的正确姿势和动作，并让学生进行实践练习。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对揉面和擀面技巧的掌握情况。
2. 引入不同类型的面点制作，如饺子和包子类、面条和馄饨类、饼类和糕点类等。
3. 介绍每种面点的特点、制作方法和技巧，并展示制作过程的图片或视频。
4. 学生分组选择一种面点进行制作实践，并辅导指导他们的制作过程。
第三课时：1. 学生分组继续面点制作实践，并在制作过程中解答学生的问题和提供指导。
2. 学生互相交流和分享制作心得，讨论面点制作中的困难和技巧。
3. 教师对学生的面点制作进行评价和指导，提出改进意见和建议。
4. 学生品尝和评价自己制作的面点，分享制作成功的经验和感受。
评估方法：1. 观察学生在实践中的面点制作技巧和动手能力。
2. 评价学生在制作过程中的合作和沟通能力。
3. 学生对自己制作的面点的品尝和评价。
4. 学生对面点制作技巧和知识的理解和应用能力。
拓展活动：1. 组织学生参观当地的面点工坊或面点店，了解更多面点制作的实际应用。
(完整版)面点技术教案
临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。
面点技艺教案1
（1）面食和点心的复合。
（2）面点的定义。是指以面粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
3、面点的地位和作用
（1）面点是饮食业的重要组成部分。
（2）面点是人民不可缺少的食品。
（3）面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品。
4、选用原料的原则
（1）必须熟悉各种原料的性质和用途
（2）注意选料和配料
（3）熟悉原料的加工方法
（4）熟悉辅助原料的性质和使用方
（七）思考题
1、绘制出你会做的一道点心的工艺流程图。
2、通过学习，你觉得中式点心和你平时在生活中所见到的西式点心的区别在于哪里？
第二节、面点原料知识
第一节：以淀粉为主要原料的面团原料
（1）粳米粉
（2）粘米粉
（3）糯米粉
籼米粉
粳米粉
糯米粉
三、杂粮粉粘性
小
中
大吸水量
多
中
少可否发酵
可以
不可以
可以适用品种干性糕点年糕、打糕重油重糖1、玉米玉米的性质及化学组成
2、豆类豆类的分类、营养价值及加工性能
3、薯类薯类的组成及营养成分
（七）思考题
1、什么是面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质？它们对面团的形成具有何种意义？
第一节、面点的工艺流程和特色
（一）教学目标
1、了解中式面点的构成要素、一般工艺流程。
2、掌握中式面点制品特色及选料原则。
3、让学生明白面点制作的重要性和明确学习目的。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的工艺流程及流程图的表示。
2、面点制作的选料原则。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
2024年度-面点教案(优秀)
01
02
03
选用合适面粉
根据面点品种选择高筋、 中筋或低筋面粉，注意面 粉的质量和新鲜度。
控制水温
根据季节和面粉性质，控 制和面的水温，使面团达 到合适的软硬度。
揉面方法
采用推、拉、搓、揉等手 法，使面团充分混合均匀 ，达到“三光”标准（手 光、面光、盆光）。
12
擀皮与包馅方法
擀皮技巧
掌握擀面杖的使用方法， 擀出厚薄均匀、形状规整 的皮料。
捏合封口成包子生坯。
醒发蒸制
将包子生坯放入蒸锅中醒发 20分钟，然后开大火蒸15分
钟即可。
17
饺子制作
01
材料准备
中筋面粉、温水、馅 料（如猪肉白菜馅、 三鲜馅等）
02
和面擀皮
将面粉和温水和成面 团，盖上湿布醒发片 刻，然后擀成饺子皮 。
03
包饺子
将适量馅料放在饺子 皮上，对折后捏合封 口成饺子生坯。
6
02
面点基础知识
Chapter
7
面点的分类和特点
分类
中式面点包括馒头、包子、饺子 、面条等；西式面点包括面包、 蛋糕、饼干、披萨等。
特点
中式面点以发酵、蒸、煮、炸等 工艺为主，口感丰富，营养健康 ；西式面点以烘焙为主，口感香 甜，造型美观。
8
面点原料的选择与准备
原料选择
选用优质面粉、新鲜蔬果、优质油脂、新鲜肉类等原料。
5
教学目标与要求
培养学生掌握各种面点的制作方 法和技能，提高学生的动手能力 和创新能力。
要求学生认真听讲、积极思考、 勤于实践，按时完成作业和考核 任务，达到教学目标的要求。
知识目标 技能目标 情感目标 教学要求
使学生了解面点的历史、文化、 种类和基本制作方法。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
面点技术教案
面点技术教案面点技术教案教学目标：1. 了解面点的基本材料和工具。
2. 学习制作常见的面点包子和饺子。
3. 提高学生的动手能力和创造力。
教学准备：1. 面粉、水等制做面团的材料。
2. 红豆沙等包子馅料。
3. 切菜刀、擀面杖等制作工具。
4. 蒸锅、煮锅等烹饪设备。
教学步骤：1. 引入：介绍面点的历史和文化。
2. 知识点讲解：2.1 面团制作：将面粉和水混合搅拌，慢慢加水，揉至面团光滑。
2.2 面团发酵：将面团放置在暖和的地方，等待面团变大。
2.3 包子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏口封好。
2.4 饺子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏出褶子。
4. 演示制作：老师演示制作包子和饺子的步骤。
5. 学生动手：学生分组制作包子和饺子，老师指导和帮助。
6. 品尝品鉴：学生品尝自己制作的包子和饺子，评价口感和外观。
7. 总结归纳：回顾面点制作的基本步骤和要点。
8. 拓展活动：学生制作其他面点，如馒头、灌汤包等。
9. 结束：总结学习成果，鼓励学生继续探索和尝试。
教学评价：1. 观察学生在制作过程中的动手能力和创造力发展情况。
2. 参考学生品尝后的评价，了解他们对所制作面点的满意度。
3. 综合评价学生对面点制作技巧的掌握和运用能力。
教学延伸：1. 邀请面点师傅来学校进行面点制作的现场教学。
2. 学生可以尝试制作更复杂的面点，如月饼、锅贴等。
3. 学生可以通过调查研究，了解不同地区的面点文化和特色。
教学反思：1. 能够很好地引导学生了解面点的基本材料和工具。
2. 学生对面点制作过程有了较为清晰的认识。
3. 在后续教学中，可以引导学生进行更多的实践操作，提高他们的技能水平。
面点技术教案
面点技术教案一、教学目标本课程的目标是使学生掌握面点制作的基本技巧和理论知识，包括面团的制作、馅料的搭配、面点的成型和熟制方法等。
通过学习，学生应能够独立制作出一系列高质量、美观可口的面点，并能够根据不同场合和需求进行面点创新。
二、教学重点和难点教学重点：1.面团的制作：面团是面点的基础，掌握不同种类面团的制作技巧是面点制作的关键。
学生需要了解和掌握各种面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团等）的原料配比和制作流程。
2.馅料的搭配：馅料是面点的灵魂，不同的馅料可以赋予面点不同的口感和特色。
学生需要了解和掌握各种馅料的搭配技巧和制作方法。
3.面点的成型：面点成型是面点制作的重要组成部分，不同的成型方法可以制作出不同的面点。
学生需要了解和掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、捏花等。
4.熟制方法：熟制是面点制作的最后一步，也是关键的一步。
学生需要了解和掌握各种熟制方法（如蒸、煮、煎、烤等）的特点和操作技巧。
教学难点：1.面团的性质控制：面团的性质直接影响到面点的质量和口感。
学生需要掌握面团在制作过程中的变化规律，以及如何控制面团的湿度、劲度和发酵程度。
2.馅料的调味：馅料的调味是面点制作中的难点之一，不同的馅料需要不同的调味方法。
学生需要掌握馅料的调味技巧，以及如何根据不同需求进行创新。
3.面点成型技巧：面点成型需要一定的技巧和经验，不同的面点需要不同的成型方法。
学生需要掌握各种面点的成型技巧，并能够灵活运用到实践中。
4.熟制过程中的控制：熟制过程中的时间和温度控制十分重要，直接影响到面点的口感和质量。
学生需要掌握各种熟制方法的操作技巧，并能够根据不同需求进行适当调整。
三、教学过程1.课程组织：本课程分为理论和实践两个部分，其中理论部分包括面点的基本知识和技巧，实践部分包括面团制作、馅料搭配、面点成型和熟制等。
2.时间安排：本课程共分为8个学时，每个学时45分钟。
其中理论部分为2个学时，实践部分为6个学时。
中职中式面点技艺教案：双色拼盘
掌握双色拼盘的操作方法
难点
掌握双色拼盘的操作方法
教法
演示法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学Байду номын сангаас
内
容
教
学
内
容
【课前准备】
1.衣着干净整洁，穿好厨师服、戴好厨师帽、系好领巾。
2.操作前将手洗干净，不留指甲。
【材料（设备）准备】
1.领取原料并进行分配
2.准备 黄瓜、白萝卜
三、任务评价
1.自我评价
评价的主体是学生，由学生参照该作品的评定标准对其制作的作品进行自我评价，或学生之间对作品进行相互评价。
2.教师评价
任课教师在学生自我评价的基础上，参照该作品应有标准和操作规范对学生作品进行综合评价，并记录分值。
教后札记
第二步将黄瓜修成小等腰梯形，并横切成厚薄均匀的片，摆成半圆形环状面，盖在第一层黄瓜的到面上，圆弧边缘在第一层刀面到盘心距离的1/3处，直边的边缘与第一层平行，将刀面下端的两个角也同样叠成直角状。，拼摆成同样的半圆形环面盖在垫的底上，外边缘与盘边吻合。用同样的方法将其切摆成第二层刀面。
第三步将黄瓜和白萝卜分别修成等腰三角形，切成三角片，拼摆成半圆形刀面，使两个半圆形刀面的中心交于一点，两个边缘形成一条直线，盖于第二层刀面之上，三层刀面的外边缘形成三个同心圆，整体呈馒头形。
2.垫底
双色拼盘一般选用8寸平盘。垫底的第一步是将一根萝卜条放在圆盘内，将圆盘划分成两个等份。第二步是将白萝卜修成三角形块状，斜面略带一点圆弧，并将其在圆盘内摆成半个馒头形的底，将白萝卜的下脚料批成片，将底垫平封边。
面点工艺实训教案模板范文
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点工艺的基本原理和流程。
- 掌握面点制作的关键技术和技巧。
- 熟悉不同面点品种的制作方法和特点。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成面点的制作，包括揉面、擀皮、包馅、成型、熟制等环节。
- 能够根据不同的面点品种调整配方和工艺。
3. 情感目标：- 培养学生对面点工艺的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手能力和团队合作精神。
- 培养学生的创新意识和审美能力。
二、教学内容1. 面点工艺概述：- 面点工艺的定义和发展历程。
- 面点工艺的分类和特点。
2. 面点制作基本工艺：- 面团调制：面粉的选择、和面、揉面、发酵等。
- 成型工艺：擀皮、包馅、折叠、捏合等。
- 熟制工艺：蒸、煮、炸、烤等。
3. 面点品种制作：- 包子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 饺子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 汤圆：制作皮、馅、成型、熟制。
- 蛋糕：制作面糊、成型、熟制、装饰。
三、教学过程1. 导入：- 通过图片、视频等形式展示面点作品，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：- 讲解面点工艺的基本原理和流程。
- 讲解面点制作的关键技术和技巧。
3. 示范：- 教师现场演示面点制作过程，重点讲解关键环节。
4. 实践：- 学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
- 学生互相交流学习心得，共同解决问题。
5. 总结：- 教师总结本次实训的收获和不足。
- 学生分享自己的学习心得和体会。
四、教学评价1. 过程评价：- 观察学生在实训过程中的表现，如操作规范、动作熟练程度等。
2. 结果评价：- 评价学生制作的面点作品的质量，如外观、口感、造型等。
3. 自我评价：- 学生自我评价在实训过程中的表现和收获。
五、教学资源1. 教材：- 《面点工艺》教材。
2. 设备：- 和面机、揉面机、擀面杖、蒸锅、烤箱等。
3. 材料：- 面粉、酵母、糖、油、馅料等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种班培训教案审阅签名：年月日第一节面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
种类：老式轧面机、自动轧面机使用方法：1）开机前调整好所需轧辊间隙2）开启开关3）放入面坯。
开机后严禁将防护网抬起或用手触摸压辊4）用完关闭开关，关闭电源称种类：制作面点常用的有杆秤、盘秤、电子秤。
擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。
种类：1）通心槌2）单手杖3）烧麦槌4）大面杖5）双手杖6）凹凸形擀面杖7）橄榄杖使用方法;1）使用时在固定处拿取2）使用完毕将擀面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、表面发霉。
量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来量取液体材料，如水、油等，用来取用和称量液体原料及液体食物的容量种类：pp塑料、玻璃、不锈钢，容量有250ml、500mi使用方法：1）使用时在固定处拿取2）使用量筒或量杯测液体体积，读数时量筒或量杯都要放在水平桌面上，视线与液面在同一水平面3）使用完毕后将量杯擦净，放在固定处，并保持环境的干净。
面点技术教案
面点技术教案教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和原理。
2. 学习制作常见的面点制品，如馒头、饺子等。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
教学内容：1. 面点技术的基本概念和原理：a. 面点的分类和特点；b. 面点的主要原料和配料；c. 面点的发酵过程和影响因素。
2. 面点制作的基本步骤和技巧：a. 面团的调制和揉捏；b. 面点的成型和包馅；c. 面点的烹饪和装盘。
3. 常见面点制品的制作方法：a. 馒头的制作；b. 饺子的制作；c. 包子的制作；d. 汤圆的制作。
教学过程：1. 导入：介绍面点技术的重要性和应用领域，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解：讲解面点技术的基本概念和原理，包括面点的分类、原料和配料的选择以及发酵过程的影响因素。
3. 示范演示：老师进行面点制作的示范，重点展示面团调制、揉捏和成型的步骤和技巧。
4. 学生实践：学生分组进行面点制作实践，根据教师的指导和示范，自行制作馒头、饺子等面点制品。
5. 评价与反馈：教师对学生的制作成果进行评价和反馈，鼓励学生分享自己的经验和感受。
6. 总结与展望：总结本节课的学习内容和收获，展望下一节课的教学内容。
教学资源：1. 面点制作工具：面粉、水、发酵剂、擀面杖等。
2. 面点制作示范视频或图片。
3. 相关教学资料和参考书籍。
教学评估：1. 学生的面点制作成果和创意。
2. 学生对面点技术的理解和运用能力。
3. 学生在团队合作和沟通中的表现。
扩展活动：1. 邀请面点技术专家进行讲座或示范。
2. 组织学生参观面点制作工坊或面点加工企业。
3. 设计面点制作比赛，鼓励学生展示自己的创造力和技巧。
注：以上教案仅供参考，具体教学内容和步骤可根据教学实际情况进行调整和优化。
面点实用技术教案模板范文
一、课程基本信息1. 课程名称：面点实用技术2. 课程类别：烹饪技艺3. 教学对象：烹饪专业学生4. 教学时间：2课时5. 教学地点：烹饪实训室二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 掌握不同面点制作的方法和技巧。
- 熟悉面点制作所需的原料和工具。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成常见面点的制作。
- 能够根据不同需求调整面点配方和制作工艺。
3. 素质目标：- 培养学生的动手操作能力和创新思维。
- 增强学生的团队协作精神和责任感。
- 提高学生的审美能力和食品安全意识。
三、教学内容1. 第一节：面点制作基本知识- 面点制作的基本原理- 面点制作的基本工艺流程- 面点制作所需的原料和工具2. 第二节：常见面点制作- 面团调制方法- 面点成型技巧- 面点成熟方法四、教学过程1. 导入新课- 介绍面点制作的历史和重要性。
- 引导学生了解面点制作的基本知识和技能。
2. 理论教学- 讲解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 介绍面点制作所需的原料和工具。
3. 实践教学- 学生分组进行面点制作实践。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行评价。
- 学生之间互相评价，分享制作心得。
5. 总结与反思- 教师总结本节课的重点内容。
- 学生反思自己在制作过程中的收获和不足。
五、教学评价1. 课堂表现：学生出勤、纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生面点制作的基本技能和技巧掌握情况。
3. 作品质量：面点的造型、口感、色泽等。
六、教学资源1. 教材：《面点制作技术》2. 教具：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、模具等3. 课件：面点制作基本知识、常见面点制作技巧等七、教学反思本节课通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握了面点制作的基本知识和技能。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重学生的动手操作能力培养。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。
2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。
二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。
三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。
四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。
五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。
六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。
七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。
八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。
2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。
中式面点师教案模板范文(3篇)
第1篇一、课程名称：中式面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、分类、制作工艺及食材搭配。
2. 技能目标：使学生掌握中式面点的制作方法，能够独立制作出多种中式面点。
3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美情趣和团队协作能力。
三、课程内容：1. 第一周：中式面点概述、食材识别与保存2. 第二周：中式面点分类及制作工艺3. 第三周：面点制作基本手法及工具使用4. 第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）四、教学安排：1. 每周2课时，共8周课程。
2. 每周课程分为理论教学和实践操作两部分。
五、教学过程：第一周：中式面点概述、食材识别与保存一、理论教学1. 中式面点的起源与发展2. 中式面点的分类3. 中式面点的制作工艺二、实践操作1. 食材识别与保存方法2. 食材挑选与处理第二周：中式面点分类及制作工艺一、理论教学1. 中式面点分类（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）2. 各类面点的制作工艺二、实践操作1. 面团制作（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作（如：肉馅、素馅等）第三周：面点制作基本手法及工具使用一、理论教学1. 面点制作基本手法（如：揉、搓、擀、包、捏等）2. 面点制作工具使用二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）一、理论教学1. 面点成型方法2. 面点熟制方法二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）3. 面点成型实践（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）4. 面点熟制实践（如：蒸、煮、炸、烤等）六、考核方式：1. 理论考核：平时成绩（30%）+期末笔试（70%）2. 实践操作考核：平时成绩（30%）+期末实践考核（70%）七、教学评价：1. 教师评价：关注学生的学习态度、实践操作能力、团队协作能力。
幼儿园大班手工活动《面点制作》教案
幼儿园大班手工活动《面点制作》教案一、教学内容本节课选自幼儿园大班手工活动教材第四章《趣味面点》，详细内容为第2节“面点制作的基本技巧与实践”。
二、教学目标1. 了解面点的制作过程，掌握基本的面点制作技巧。
2. 培养幼儿的动手能力、观察力和创造力。
3. 培养幼儿合作意识，增进同伴间的友谊。
三、教学难点与重点教学难点：面点制作技巧的掌握、创意面点的制作。
教学重点：熟悉面点制作过程，培养幼儿的动手能力和创造力。
四、教具与学具准备教具：面点制作工具（擀面杖、刀、模具等）、面粉、水、酵母、食用色素、案板、盆等。
学具：小围裙、套袖、面粉、水、酵母、食用色素、模具等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）邀请幼儿观看教师制作面点的过程，激发幼儿兴趣。
请幼儿谈谈生活中见过的面点，分享对面点的认识和喜好。
2. 制作面点基本技巧讲解（10分钟）教师示范讲解面点的制作过程，包括和面、发酵、揉面、制作等步骤。
强调注意事项，如使用工具的安全、卫生等。
3. 创意面点制作（10分钟）分组进行，每组由一名幼儿负责和面、发酵，其他幼儿负责揉面、制作。
教师巡回指导，解答幼儿在制作过程中的疑问。
4. 例题讲解与随堂练习（10分钟）教师选取一个简单面点进行讲解，如小花、小兔子等。
幼儿跟随教师一起制作，巩固所学技巧。
5. 创意展示与评价（10分钟）每组展示自己的创意面点，进行自评、互评和教师评价。
鼓励幼儿发表自己的观点，学会欣赏他人的作品。
六、板书设计1. 制作步骤：1）和面2）发酵3）揉面4）制作5）蒸煮2. 注意事项：使用工具安全卫生合作七、作业设计1. 作业题目：请幼儿回家后，与家长一起制作一道创意面点，并拍照记录制作过程。
2. 答案：无固定答案，以幼儿的创意和动手能力为主。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：探讨如何更好地激发幼儿的创造力，提高手工活动的效果。
2. 拓展延伸：邀请家长参与幼儿园的手工活动，增进亲子关系。
组织幼儿参观面点制作坊，了解面点的制作工艺。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式面点技艺
主讲人：李光远
授课班级：12春烹饪班 12秋烹饪1、2班
（理论部分）
绪论
第一、二节——面点概述与面点历史发展
（一）教学目标
1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。
2、理解掌握中式面点的定义.
3、了解中式面点的发展简史。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的定义。
2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。
（四）教学难点
对中式面点总体的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、烹饪概述
面点工艺和烹调工艺都是烹饪专业的主要技术基础课，是由中餐
行业白案和红案两大技术工种上升的技术学科。
中国自古饮食就有主食和副食的区别，主食以粮食为主要原料，副食以禽畜果蔬为主要原料。
主食是中国人营养素的主要来源。
从烹饪技术的变化来看，主食制作后来发展为白案，副食制作发展成红案。
2、面点的概念
（1）面食和点心的复合。
（2）面点的定义。
是指以面粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
3、面点的地位和作用
（1）面点是饮食业的重要组成部分。
（2）面点是人民不可缺少的食品。
（3）面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品。
4、中式面点的历史渊源
（1）汉代石磨出现，面点品种迅速增加，并在民间普及。
（2）魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及
（3）隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。
（4）宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟。
（5）明清时期，中国面点中的重要品种
（七）思考题
1、中国面点发展的历史应该分为几个时期？其标志是什么？
第三、四节、我国面点的风味流派和分类
（一）教学目标
1、掌握中式面点的风味流派及其代表品种。
2、中式面点的分类方法和特点。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的风味流派的形成。
2、各个流派的点心特色及其代表品种。
（四）教学难点
对中式面点总体特点的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
一、根据面点制品在选料、口味、制作工艺上的不同，将面点流派分为京式（山东、华北、东北）、苏式（淮扬、镇州、苏州、宁沪）、广式（广州点心）和川式点心四大流派。
（1）京式点心：泛指黄河流域及黄河以北大部分地区所制作的面点，
以北京为代表。
特点：以米面、杂粮为主，皮坯质感硬实，口味咸甜分明。
代表品种：抻面、削面、小刀面、拨鱼面、（四大面食）千层糕、艾窝窝、狗不理包子、肉末烧饼等。
（2）苏式点心：泛指长江中下游江、浙、沪一带地区所制作的点心，以江苏为代表。
特点：皮料以米面为主，皮坯形式多样，馅心用料广泛，口味浓醇口味偏甜。
代表品种：淮阴文楼汤包、扬州富春茶社三丁包子、翡翠烧卖、黄桥烧饼、镇江蟹黄汤包、苏州糕团、船点、无锡小笼、扬州春卷、上海南翔馒头等。
（3）广式点心：珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，为广东为代表。
特点：吸取各地之精华，兼收并蓄，中西结合，风味独特。
代表品种：叉烧包、千层酥、肠粉、马蹄糕、蛋挞、虾饺、娥姐粉果、广式月饼、萨其马等。
（4）川式点心：长江中上游及西南一带地区所制作的点心，以四川为代表。
特点：历史悠久，用料广泛，制作精细，口味多样。
代表品种：赖汤圆、龙抄手、担担面、黄凉皮。
但这样的分类也不是完全科学的。
所以，在这里，我们就以地域来分类。
（1）东北地区风味面点（黑龙江、吉林、辽宁）饼类
（2）华北地区风味面点（北京、天津、河北、山西、内蒙古、山东）饺类、包子和面食。
（3）西北地区风味面点（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆）拉面、馍、馕
（4）华东地区风味面点（江苏、浙江、上海、安徽、江西、福建、台湾）方便面、汤圆、粽子、糕团、水饺、云吞、包子、八宝饭、八宝粥~~
（5）华中地区风味面点（河南、湖北、湖南）以面粉制品为主（6）华南地区风味面点（广东、广西、海南、香港、澳门）
（7）西南地区风味面点（四川、重庆、云南、贵州、西藏）成都小吃、云南昆明的米线。
二、面点的分类
（1）按面团原料分类。
①麦类制品②米类制品③杂粮制品）
（2）按面团调剂工艺分类。
①水调面团制品②油酥面团制品③膨松面团制品
（3）按熟制方法分类。
①复合熟制法制品②单一熟制法制品
（4）按风味特色分类
（5）按制品口味分类
（七）思考题
1、面点制品的分类和风味流派可否得到统一？为什么？
第一章、面点制作基础知识
第一节、面点的工艺流程和特色（一）教学目标
1、了解中式面点的构成要素、一般工艺流程。
2、掌握中式面点制品特色及选料原则。
3、让学生明白面点制作的重要性和明确学习目的。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的工艺流程及流程图的表示。
2、面点制作的选料原则。
（四）教学难点
流程图的绘制
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、中式面点的构成要素
2、中式面点制作的一般流程与流程图的表示
（1）面团的调制（2）馅心的制备
（3）成型与上馅（4）熟制和装盘
3、中式面点的特点
（1）选料精细，品种繁多
（2）讲究馅心，注意风味
（3）技艺多样，造型美观
（4）药食同源，养生保健
4、选用原料的原则
（1）必须熟悉各种原料的性质和用途
（2）注意选料和配料
（3）熟悉原料的加工方法
（4）熟悉辅助原料的性质和使用方
（七）思考题
1、绘制出你会做的一道点心的工艺流程图。
2、通过学习，你觉得中式点心和你平时在生活中所见到的西式点心的区别在于哪里？
第二节、面点原料知识
第一节：以淀粉为主要原料的面团原料
（一）教学目标
1、掌握小麦、稻米的分类
2、了解面粉、米粉的化学组成及性质，掌握其使用方法，为以后面点制作选料打下良好基础。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、面粉的等级标准及适用品种
2、影响面粉加工特性的因素
3、米粉的等级标准及适用品种
（四）教学难点
1、面筋的定义
2、面筋性蛋白与非面筋性蛋白
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
一、面粉
1、面粉的分类等级标准及适用品种
（1）特高筋粉（2）高筋粉（3）中筋粉（4）低筋粉
2、面筋的定义面筋是蛋白质高度水化的形成物。
当面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态脱离出来，最后得到一块结实的像橡皮一样的物质，称为面筋。
刚洗出来的面筋称为湿面筋，脱水之后的为干面筋。
3、面粉的等级标准及适用品种
二、米粉
1、米粉的分类（占米包括籼米与粳米）
（1）粳米粉
（2）粘米粉
（3）糯米粉
三、杂粮粉
1、玉米玉米的性质及化学组成
2、豆类豆类的分类、营养价值及加工性能
3、薯类薯类的组成及营养成分
（七）思考题
1、什么是面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质？它们对面团的形成具有何种意义？
第二节：常用的馅心原料
（一）教学目标
1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。
2、理解掌握中式面点的定义.
3、了解中式面点的发展简史。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的定义。
2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。
（四）教学难点
对中式面点总体的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、烹饪概述
第三节辅助原料（一）教学目标
1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。
2、理解掌握中式面点的定义.
3、了解中式面点的发展简史。
（二）教学课时
1课时
（三）教学重点
1、中式面点的定义。
2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。
（四）教学难点
对中式面点总体的理解
（五）教学方法：
讲授法
（六）教学过程
1、烹饪概述
第三章面点加工器具和设备。