创意摆台比赛方案整改

餐饮部冬训楼面业务考核方案

要求：15分钟内（含），现场完成8人位基础摆台，180厘米桌面的中式摆台。

比赛内容：比赛分为：中餐摆台（8人位）、服务基本技能、综合印象三个部分。

比赛具体要求：

中餐摆台部分要求如下：

1、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30

秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

2、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

5、所有创意摆台完成后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

6、除台布、及装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

7、餐巾折花花型不限。但须突出主位花型，整体挺括，和谐。

8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。

服务基本技能分为：托盘、斟到酒水、基本技能问答三部分。要求如下：

1、托盘考核在参赛人员进行中餐摆台的同时进行测评

2、斟到酒水在中餐摆台完成后进行测评，不包含在中餐摆台的时间之内

3、基本技能问答要求答案，准确、无误、可根据自己理解进行适量补充

综合要求部分要求如下：

1、过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质。

2、要求参赛人员仪容仪表符合帝苑酒店《员工手册》仪容仪表要求。

比赛物品准备：

1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台

2、托盘3个

3、规格台布1块

4、餐巾8块

5、骨碟、味碟、长柄勺、筷子、筷架（各10套含备用2套）

6、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10套含备用2套）

7、公勺、公筷、公用筷架（各2套）

8、烟缸（4套）

9、牙签（8套）

10、菜单2个

10、选手按照自己的台面需要准备相应的装饰物品

比赛评分标准：附页

技能考核问答：附页

技能考核问答题

1.服务中“三轻”指的是什么？

走路轻说话轻操作轻

2.酒店外线电话、餐饮订餐电话及房务中心电话是多少：

8697999 8697888 6999

3.餐饮服务中的“八知”与“三了解”有哪些？

八知：1.知单位、2.知人数、3.知台数、4.知标准、5.知开餐时间、

6.知菜式品种、

7.知结帐方式

三了解：1.了解风俗习惯2.了解生活忌讳3.了解特殊要求

3.餐饮服务基本技能是什么？

端拖斟酒摆台口布折花上菜分菜

5.酒店全员营销实施流程是什么？

员工介绍客人到酒店消费的，首先报营销部，由营销经理下单，营销总监签字后方可生效，没有通知营销部的不予认可，月底由营销部报财务部审核，总经理签字后当月统一结算。

6.消防建设的四个能力是什么？

检查消除火灾隐患的能力扑救初起火灾能力

组织人员疏散逃生能力教育宣传培训能力

7.服务员三带有哪些？

笔、火机、酒启子

8.酒店2015年婚宴价格有哪些？

大厅：899元起、999元、1299元