辅助降血脂的功能性食品 (2)PPT讲稿
合集下载
最新功能性食品-第三章-功能性油脂及调节血脂的功能性食品课件ppt
脑磷脂是脑组织和神经组织中提取 的磷脂，心、肝及其他组织中也含 有，常与卵磷脂共同存在于组织中。
6
1
0
6
2
橄榄油
10
83
7
菜籽油
13
20
16
9
花生油
19
41
38
0.4
茶油
10
79
10
1
葵花籽油
14
19ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
63
5
豆油
16
22
52
7
棉籽油
24
25
44
0.4
大麻油
15
39
45
0.5
芝麻油
15
38
46
0.3
其他 脂肪酸
42 1 1
3 3 1 1
日常食用的 绝大部分油 脂中的含量 都在9%以上， 而且在主要 食用植物油 脂如大豆油、 棉籽油、菜 子油、葵花 籽油、花生 油、米糠油、 芝麻油等食 用油脂中的 含量都较高
来源
EPA
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
8.5
16.03 海条虾
11.8
7.4
22.8
梭子蟹
15.6
8.4
31.1
草鱼
2.1
5.8
14.4
鲤鱼
1.8
4.1
16.5
鲫鱼
3.9
5.1
22.5
鲫鱼卵
3.9
5.3
16.3
褐指藻
14.8
4.6
13.4
盐藻
-
11.3
13.0
3．γ-亚麻酸
6
1
0
6
2
橄榄油
10
83
7
菜籽油
13
20
16
9
花生油
19
41
38
0.4
茶油
10
79
10
1
葵花籽油
14
19ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
63
5
豆油
16
22
52
7
棉籽油
24
25
44
0.4
大麻油
15
39
45
0.5
芝麻油
15
38
46
0.3
其他 脂肪酸
42 1 1
3 3 1 1
日常食用的 绝大部分油 脂中的含量 都在9%以上， 而且在主要 食用植物油 脂如大豆油、 棉籽油、菜 子油、葵花 籽油、花生 油、米糠油、 芝麻油等食 用油脂中的 含量都较高
来源
EPA
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
8.5
16.03 海条虾
11.8
7.4
22.8
梭子蟹
15.6
8.4
31.1
草鱼
2.1
5.8
14.4
鲤鱼
1.8
4.1
16.5
鲫鱼
3.9
5.1
22.5
鲫鱼卵
3.9
5.3
16.3
褐指藻
14.8
4.6
13.4
盐藻
-
11.3
13.0
3．γ-亚麻酸
辅助降血脂的功能性食品PPT课件
1.载脂蛋白—血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD 2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的, 胆固醇 及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;
Company Logo
乳糜微粒的半衰期 5—15min 脂蛋白脂肪酶(LPL)需由apoCⅡ所激活, 但apoCⅡ必需由高密度 脂蛋白提供
Company Logo
2.极低密度脂蛋白(VLDL)
肝脏 VLDL 血液 甘油三脂 脂肪酸 脂肪组织 甘油三脂 LPL 变小的VLDL HDL(胆固醇和apoC)
中间脂蛋白
脂肪酸 LDL(低密度脂蛋白)
2.密度分类法(按其在离心 场中沉浮状况分四类)
乳糜微粒(CM) 极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白(LDL) 高密度脂蛋白(HDL) 密度 低于0.95 0.95—1.006 1.006—1.063 1.063—1.210
Company Logo
(二)血浆脂蛋白的组成
蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖
不经LDL受体介导进入细胞没有反馈作用 LDL半衰期 2—4天
Company Logo
4.高密度脂蛋白(HDL) HDL由肝脏合成 血液(胆固醇酯化形成胆固醇酯)
酯化的向颗粒内部移动胆固醇 HDL VLDL 表面胆固醇浓度降低 脱酯的胆固醇向HDL表面扩散
HDL摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除, 称为胆固醇清道夫 HDL半衰期为3--5天
Company Logo
动脉粥样硬化损伤的各个时期都存在细胞凋 亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是平滑肌 细胞(VSMC)和巨噬细胞。VSMC的变化是动脉粥 样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都会对 动脉粥样硬化的发展和转归有着重要的影响。 研究发现细胞凋亡的发生与氧自由基有关，氧 化型低密度脂蛋白( ox-LDL )作为脂质氧自由基的 携带者可以诱导细胞凋亡。
第八章 辅助降血脂的功能食品
低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系 列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。
高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜 上过量的胆固醇。
【脂蛋白的大小】
密度
(g/ml)
0.95
VLDL
乳糜 C微M 粒
1.006 1.02
IDL LDL
1.10 1.15 1.20
HDL2 HDL3
（3）高血脂对机体的影响
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非 常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如 果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上 沉积，逐渐形成小斑块(就是我们常说的“动脉 粥样硬化”)这些“斑块”增多、增大，逐渐堵 塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。
过高的血脂沉积在血管内壁，使 血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形 成血管硬化，并形成血栓。因为 全身的器官都依靠动脉供血、供 氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞， 就会导致严重后果。
—－球蛋白 —2－球蛋白 —1－球蛋白
血浆脂蛋白根据密度分类：
乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固 醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。
极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中 生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基 蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。
加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 ⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高
甘油三酯水平。 ⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起
血胆固醇升高。
（5）易患高血脂的人群
①有高血脂家族史的病人； ②肥胖者； ③中老年人； ④35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； ⑤绝经后妇女； ⑥长期吸烟、酗酒者； ⑦不爱运动者； ⑧患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； ⑨生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张
高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜 上过量的胆固醇。
【脂蛋白的大小】
密度
(g/ml)
0.95
VLDL
乳糜 C微M 粒
1.006 1.02
IDL LDL
1.10 1.15 1.20
HDL2 HDL3
（3）高血脂对机体的影响
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非 常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如 果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上 沉积，逐渐形成小斑块(就是我们常说的“动脉 粥样硬化”)这些“斑块”增多、增大，逐渐堵 塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。
过高的血脂沉积在血管内壁，使 血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形 成血管硬化，并形成血栓。因为 全身的器官都依靠动脉供血、供 氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞， 就会导致严重后果。
—－球蛋白 —2－球蛋白 —1－球蛋白
血浆脂蛋白根据密度分类：
乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固 醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。
极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中 生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基 蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。
加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 ⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高
甘油三酯水平。 ⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起
血胆固醇升高。
（5）易患高血脂的人群
①有高血脂家族史的病人； ②肥胖者； ③中老年人； ④35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； ⑤绝经后妇女； ⑥长期吸烟、酗酒者； ⑦不爱运动者； ⑧患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； ⑨生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张
十一降血脂PPT课件
流行病学资料 --中国CHD现状
中国：城市十大主要死因，CHD排第二。 全国现有冠心病患者约1000万，冠心病
在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势, 是中国居民死因构成中上升最快的疾病,根 据现有资料估计：1998年至 2008年间,中国 男性冠心病发病率较以往同期增加26 .1%, 女性增加 19.0%。
【富含TG的脂蛋白】
CM
VLDL
80~1000nm
TG
90~95%
50~65%
2~4% 2~6% ~1% 1~2%
CE PL FC Apo
8~14%
12~16% 4~7% 6~10% 30~80nm
LPL基因敲除猪
猪晓庆
猪国庆
猪庆庆
3.低密度脂蛋白(LDL)
它由VLDL转变来，最后被组织摄取利用。LDL是血浆运 送胆固醇及其酯的工具。
我国正常人血脂浓度(空腹)正常值见下表
表：我国正常人血脂浓度(空腹)正常值
磷脂 胆固醇及酯(Ch) 甘油三酯(TG)
游离脂肪酸
110~120mg/100g 110~220mg/100g (胆固醇
占70%~75%) 20~110mg/100g
6~16mg/100g
高脂血症诊断标准(1997),中国
【脂蛋白的大小】
密度
(g/ml)
0.95
VLDL
乳糜 C微M 粒
1.006 1.02
IDL LDL
1.10 1.15 1.20
HDL2 HDL3
5
10 20
Lp(a)
40
60
CM残粒
直径 (nm)
80 500
（二）血浆脂蛋白的组成
脂蛋白
降血脂功能性食品ppt课件
①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症， 家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症； 多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋 白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三 脂血症；家族性高α－脂蛋白血症。
②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状 腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性 肾功衰竭、药物性高脂血症。
的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、 鸡蛋。
✓ 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。
如豆制品、果蔬及鱼类。
✓ 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分
解。
✓ 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作
用，多食用新鲜蔬菜和水果。
第六章 降血脂的功能性食品
②肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样
硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。也是
促进高血压、糖尿病的一编个辑课重件要危险因素。
13
高血脂症对身体的直接损 害是加速全身动脉粥样硬 化，因为全身的器官都依 靠动脉供血、供氧，一旦 动脉被粥样斑块堵塞，就 会导致严重后果。高血脂 症是脑中风、冠心病、心 肌梗死、心脏猝死的危险 因素。
小麦胚芽油的生理功能：
✓ 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、
预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管
疾病。
✓ 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和
脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产
生；有助于血液循环及各种器官的运动。
✓ 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕
及预防消化道溃疡、便秘等。
病。
✓ 脑和神经都需有磷脂和糖脂；
编辑课件
6
二、血脂的正常水平及高脂血症
第四章 辅助降血脂功能食品
第一节 血脂、脂质代谢与高血脂症
（三）高脂血症种类
20世纪60年代末，WHO认同了由Fredrickson提 出高脂血症的五型六类分类法： Ⅰ(高乳糜微粒血症)， Ⅱa(高β脂蛋白血症)， Ⅱb(高前β脂蛋白血症)， Ⅲ(阔β带型) ， Ⅳ(高前β脂蛋白血症)， Ⅴ(高乳糜微粒和前β脂蛋白血症)。 我国的高脂血症基本上归属Ⅱ型与Ⅳ两类，其 他的极少见。
人体脂蛋白分为：
高密度脂蛋白（HDL） 低密度脂蛋白（LDL） 极低密度脂蛋白（VLDL） 极高密度脂蛋白(脂症
②血浆脂蛋白根据密度分类：
乳糜微粒：（密度＜0.95g/mL）颗粒最大，约500nm，脂类含量 高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯 和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。
4.胆固醇的合成
人体内胆固醇来源有两个方面: 一是由食物摄入，称外源性胆固醇。正常人每天
膳食中约含胆固醇300~500mg，主要来自动物性食 品，如肝、脑、肉类以及蛋黄、奶油等。 二是体内合成，称内源性胆固醇。人体内胆固醇 水平的升高主要原因是内源性的，所以注意热能 摄入的平衡比注意胆固醇摄入量更为重要。
血浆总胆固醇浓度<5.17mmol/L（200mg/dl）， 血浆甘油三酯浓度<2.3mmol/L（200mg/dl）， 低密度脂蛋白胆固醇浓度2.7mmol/L（105mg/dl）~3.3
7mmol/L（120mg/dl）。
第一节 血脂、脂质代谢与高血脂症
第一节 血脂、脂质代谢与高血脂症
原因：单纯性肥胖、营养不良、糖尿病、酒精中毒、高脂血 症等。此外, 内分泌障碍、接触有毒化学物质、激素类药物、妊 娠、小肠分流术后、长期胃肠外营养、肿瘤患者化学药物治疗后 以及作放射治疗所致的放射性肝炎等均可引起脂肪肝。
高血脂的饮食疗法PPT课件【24页】
（1）：糖类 （2）：淀粉类 （3）：动物的脂肪及内脏 （4）：油炸食物
能显著降低血Байду номын сангаас的食物：
蔬菜、肉类和粗粮类：
一．灵芝
八.大豆
二．鱼类
九.菜花
三．燕麦
十.黄瓜
四．大蒜
十一.苦瓜
五．洋葱
十二.辣椒
六．茄子
十三.芹菜
七．海带
十四.绿豆芽
水果类：
一．山楂 二．苹果 三．荔枝 四．猕猴桃
高血脂的食疗小偏方
一、蔬疗偏方 二、花果疗偏方 三、菌疗偏方 四、豆疗偏方 五、茶疗偏方
清炒苦瓜
用料：苦瓜250克，红椒、精盐、 味精、油适量
制法： 将苦瓜去瓤，洗净切片。 将红椒洗净切片。炒锅上火，加 油烧热，放入红椒和苦瓜，炒熟 点入盐和味精即可。
解“食”疗效
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手” 能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含 有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降 血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质 疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌 以及提高人体免疫力等药用和保健 功能。
海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤 维，能清除附着在血管壁上的胆固醇， 调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。多食海 带能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的 积聚
三宝茶
泡法：普洱茶、菊花、罗 汉果各等份（或各6克）。 三种成分共制成粗末，分 装，每袋20克。每日一次， 沸水冲泡。
解“食”疗效
普洱茶：茶多酚明显抑制体内胆固醇、 甘油三脂含量的上升，并能促进脂类 化合物从粪便中排出，还能保护毛细 血管壁的弹性。云南普洱茶对减少类 脂化含物、胆固醇含量有良好效果。
菊花山楂茶
用料：白菊花20克，生山 楂20克
制法：用水煎或者开水冲 泡菊花和山楂，每日一次。
能显著降低血Байду номын сангаас的食物：
蔬菜、肉类和粗粮类：
一．灵芝
八.大豆
二．鱼类
九.菜花
三．燕麦
十.黄瓜
四．大蒜
十一.苦瓜
五．洋葱
十二.辣椒
六．茄子
十三.芹菜
七．海带
十四.绿豆芽
水果类：
一．山楂 二．苹果 三．荔枝 四．猕猴桃
高血脂的食疗小偏方
一、蔬疗偏方 二、花果疗偏方 三、菌疗偏方 四、豆疗偏方 五、茶疗偏方
清炒苦瓜
用料：苦瓜250克，红椒、精盐、 味精、油适量
制法： 将苦瓜去瓤，洗净切片。 将红椒洗净切片。炒锅上火，加 油烧热，放入红椒和苦瓜，炒熟 点入盐和味精即可。
解“食”疗效
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手” 能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含 有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降 血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质 疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌 以及提高人体免疫力等药用和保健 功能。
海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤 维，能清除附着在血管壁上的胆固醇， 调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。多食海 带能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的 积聚
三宝茶
泡法：普洱茶、菊花、罗 汉果各等份（或各6克）。 三种成分共制成粗末，分 装，每袋20克。每日一次， 沸水冲泡。
解“食”疗效
普洱茶：茶多酚明显抑制体内胆固醇、 甘油三脂含量的上升，并能促进脂类 化合物从粪便中排出，还能保护毛细 血管壁的弹性。云南普洱茶对减少类 脂化含物、胆固醇含量有良好效果。
菊花山楂茶
用料：白菊花20克，生山 楂20克
制法：用水煎或者开水冲 泡菊花和山楂，每日一次。
高血脂的治疗及饮食PPT课件
高血脂的治疗及饮食PPT课件
v （十三）芹菜
v
中医认为芹菜性凉。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，芹菜含有较
多的粗纤维，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中
多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含
量显著下降，而且还能明显的降低血压。
v （十四）绿豆芽
v
绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生
降低10%的胆固醇，而且还能降低血压。蒜头里有益健康的活性成分
是———蒜氨酸。每日服用900毫克的无味蒜头胶囊和吃大蒜的效果是
一样的。
v （五）洋葱
v
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管
扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进
引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预
有扩张血管壁、降低胆固醇和甘油三酯以及降低血压等作用。
另外，还含有山楂酸、柠檬酸，均有显著的降血脂功效，只
是有的老年人食用山楂会引起反酸等胃部不适，须酌情慎用。
山楂含钙量最高，对中老年人补钙有益。
v （二）苹果
v
苹果是人们容易忽视的“降脂果”，它的降脂作用源于
其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结
v
3、高血脂较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、
心慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能说话、肢体麻木等症状，
最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病，并出现相应表现。
高血脂的治疗及饮食PPT课件
v 4、长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动 脉粥样硬化，会引起冠心病和周围动脉疾病等，表 现为心绞痛、心肌梗死、脑卒中和间歇性跛行（肢 体活动后疼痛）。
辅助降血脂的功能性食品 讲课课件
主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、神经磷脂等，其中 70%～80%是卵磷脂。 (3)胆固醇(简写为Ch)，约占血浆总脂的1/3，
有游离胆固醇和胆固醇酯两种形式，其中游离胆固醇约占 1/3，其余的2/3与长链脂肪酸酯化为胆固醇酯。 (4)游离脂肪酸(简写FFA)，又称非酯化脂肪酸，约占血浆总脂 的5%～10%。
随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受 肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸
95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经 过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回 胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次 循环
胆汁 酸
胆固 醇
胆汁 酸
膳食 纤维
胆汁 酸
膳食 纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合， 排出体外
胆汁酸的排出意味着 胆固醇的消耗
降低胆固醇！
其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合 糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有 动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动 脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器 官将缺血或坏死。
动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类， 使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
40~50 5 20~22 30 转运PL、Ch(外周至肝)
二、高血脂
• 血脂高于正常值的上限为高脂血症，即 高脂蛋白血症。
• 标准：成人空腹12~14小时血甘油三酯 超过2.26mmol/L(200mg/dl)；胆固醇超 过6.21mmol/L(240mg/dl)
高脂蛋白血症分型
分型 Ⅰ Ⅱa Ⅱb
（三）、活性蛋白质
大豆蛋白质含有能与胆汁酸结合的组分，妨碍了胆汁酸 的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。
此外，大豆蛋白质还具有降低胆固醇和甘油三酯的效果。
有游离胆固醇和胆固醇酯两种形式，其中游离胆固醇约占 1/3，其余的2/3与长链脂肪酸酯化为胆固醇酯。 (4)游离脂肪酸(简写FFA)，又称非酯化脂肪酸，约占血浆总脂 的5%～10%。
随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受 肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸
95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经 过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回 胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次 循环
胆汁 酸
胆固 醇
胆汁 酸
膳食 纤维
胆汁 酸
膳食 纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合， 排出体外
胆汁酸的排出意味着 胆固醇的消耗
降低胆固醇！
其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合 糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有 动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动 脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器 官将缺血或坏死。
动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类， 使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
40~50 5 20~22 30 转运PL、Ch(外周至肝)
二、高血脂
• 血脂高于正常值的上限为高脂血症，即 高脂蛋白血症。
• 标准：成人空腹12~14小时血甘油三酯 超过2.26mmol/L(200mg/dl)；胆固醇超 过6.21mmol/L(240mg/dl)
高脂蛋白血症分型
分型 Ⅰ Ⅱa Ⅱb
（三）、活性蛋白质
大豆蛋白质含有能与胆汁酸结合的组分，妨碍了胆汁酸 的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。
此外，大豆蛋白质还具有降低胆固醇和甘油三酯的效果。
辅助降血脂功能食品开发ppt课件
第8章 辅助降血脂的 功能食品
1
一、引 言
新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6 亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3～5倍。
2
高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致 心脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病)最主要的罪魁祸 首。全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌 症死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病 的死亡率高达总死亡率的50%。
而与HDL-C呈正相关。 铬是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。缺铬可使血清TC增
加，并使HDL-C下降。补充铬后，使血清HDL-C升高，TC、TG 水平降低，血清铬与HDL-C水平呈正相关。
4、维生素
目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是VC和VE。
VC 对血脂的影响：促进胆固醇降解，转变为胆汁酸，从而降低 血清TC水平；增加脂蛋白酯酶活性，加速血清VLDL-C、TG降解。 VC在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止 血管出血。同时还具有抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。
继发性高血脂症是指由于全身系统性疾病所引起的 血脂异常。 可引起血脂升高的系统性疾病有：糖尿病、肾病综合 症、肾衰竭、胰腺炎、肥胖症、痛风、酒精中毒等。
20
五、高血脂的危害
血粘稠度增高，动脉粥样硬化 ——心脏： 冠心病，心绞痛，心肌梗塞 ——脑： 中风，脑血栓，脑梗 ——眼底： 实力下降，失明 ——肾脏： 肾动脉硬化，肾功能衰竭 ——下肢： 间隙性跛行，肢体坏死，溃烂 ——肝脏： 脂肪肝 ——胰腺： 胰腺炎
医学证明：长期调脂能治疗和预防脑梗塞。调脂治疗与 脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、高血脂、吸烟、饮 酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液病等，其中高血脂、脑动脉 粥样硬化是脑梗塞的重要危险因素之一。许多研究证明，长 期调脂治疗能明显减低脑中风的发生率和致残率。
1
一、引 言
新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6 亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3～5倍。
2
高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致 心脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病)最主要的罪魁祸 首。全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌 症死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病 的死亡率高达总死亡率的50%。
而与HDL-C呈正相关。 铬是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。缺铬可使血清TC增
加，并使HDL-C下降。补充铬后，使血清HDL-C升高，TC、TG 水平降低，血清铬与HDL-C水平呈正相关。
4、维生素
目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是VC和VE。
VC 对血脂的影响：促进胆固醇降解，转变为胆汁酸，从而降低 血清TC水平；增加脂蛋白酯酶活性，加速血清VLDL-C、TG降解。 VC在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止 血管出血。同时还具有抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。
继发性高血脂症是指由于全身系统性疾病所引起的 血脂异常。 可引起血脂升高的系统性疾病有：糖尿病、肾病综合 症、肾衰竭、胰腺炎、肥胖症、痛风、酒精中毒等。
20
五、高血脂的危害
血粘稠度增高，动脉粥样硬化 ——心脏： 冠心病，心绞痛，心肌梗塞 ——脑： 中风，脑血栓，脑梗 ——眼底： 实力下降，失明 ——肾脏： 肾动脉硬化，肾功能衰竭 ——下肢： 间隙性跛行，肢体坏死，溃烂 ——肝脏： 脂肪肝 ——胰腺： 胰腺炎
医学证明：长期调脂能治疗和预防脑梗塞。调脂治疗与 脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、高血脂、吸烟、饮 酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液病等，其中高血脂、脑动脉 粥样硬化是脑梗塞的重要危险因素之一。许多研究证明，长 期调脂治疗能明显减低脑中风的发生率和致残率。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表面胆固醇浓度降低
脱酯的胆固醇向HDL表面扩散
HDL摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除, 称为胆固醇清道夫 HDL半衰期为3--5天
5.清蛋白-非酯化脂肪酸复合Com体pany Logo
二、高脂血症与冠心病
1.冠心病及起因 2.动脉粥样硬化及与年龄的关系 3.血浆中的脂类和脂蛋白
甘油三酯(20-110mg%) 磷脂(110-120mg%) 胆固醇及酯(110-220mg%) 游离脂肪酸(6-16mg%)
我国的各型高脂蛋白血症中以Ⅱ型和Ⅳ型发病率为高。
Company Logo
三、高血脂的危害
(一)高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的
重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆 低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平 的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动 脉粥样硬化的发病率呈正相关。
Company Logo
动脉粥样硬化损伤的各个时期都存在细 胞凋
亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是 平滑肌
细胞(VSMC)和巨噬细胞。VSMC的变化是动 脉粥
样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡 都会对
动脉粥样硬化的发展Com和pan转y Log归o 有着重要的影响。
(二)高血脂对机体的影响 1. 长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、
LDL↑
Ⅱb(高前β脂蛋白血症)
LDL↑，VLDL↑
Ⅲ(阔β带型)
VLDL↑
Ⅳ(高前β脂蛋白血症)
VLDL↑↑
Ⅴ(高乳糜微粒和前β脂蛋白血症)VLDL↑，CM↑
TG↑，Chol正常或稍↑ Chol↑，TG正常 Chol↑，TG↑ Chol↑，TG↑
TG↑↑，Chol正常或偏高 TG↑↑，Chol正常或稍↑
蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖
1.载脂蛋白—血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD
2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的, 胆固醇 及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;
乳糜微粒(CM) 极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白(LDL) 高密度脂蛋白(HDL)
乳糜微粒 脂蛋白 脂蛋白 前脂蛋白
原点 1球蛋白位置 球蛋白位置 脂蛋白前
密度
低于0.95 0.95—1.006 1.006—1.063 1.063—1.210
Company Logo
(二)血浆脂蛋白的组成
辅助降血脂的功能性食品 (2) 课件
本章要点
1 血浆脂蛋白的分类、组成及功能 2 高脂血症及其对人体的危害 3 评价降血脂功能食品的常用指标 4 具有辅助降血脂功能的物质
Company Logo
一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能
（一）血浆脂蛋白的分类 1.电泳分类法(按迁移率大小
分四类)
2.密度分类法(按其在离心场 中沉浮状况分四类)
Company Logo
(三)血浆脂蛋白的结构
载脂蛋白
磷脂
外 层
胆固醇
脂蛋白 核心
甘油三酯 胆固醇酯或胆固醇
甘油三酯主要构成乳糜微粒和极低密度脂蛋白的核心 胆固醇酯主要构成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心
Company Logo
(四)血浆脂蛋白的代谢、功能和性状
1.乳糜微粒
乳糜管等 脂蛋白脂肪酶(LPL)
皮下； 2. ox-LDL对内皮细胞有细胞毒性作用，引起内皮细胞损伤； 3. ox-LDL抑制内皮细胞对血管平滑肌张力的调节； 4. ox-LDL刺激血管壁细胞表达血小板源性生长因子、白细胞介
素-1等，这些细胞因子促进平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells, VSMC)增生并迁移至内皮下； 5. ox-LDL不能被正常LDL受体识别，能被巨噬细胞的清道夫受 体识别而快速摄取。
激活胆固醇酰基转移酶 促进胆固醇再酯化
反馈性地抑制合成胆固醇的关键酶 -羟- -甲戊二酰CoA还原酶
不经LDL受体介导进入细胞没有反馈作用 LDL半衰期 2—4天
Company Logo
4.高密度脂蛋白(HDL)
HDL由肝脏合成 血液(胆固醇酯化形成胆固醇酯)
酯化的向颗粒内部移动胆固醇
HDL
VLDL
除游离脂肪酸是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与 载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。
4.高血脂症－胆固醇 高于230mg%，甘油三酯高于130mg% 5.高血脂症=高脂蛋白血症
Company Logo
各种高脂蛋白血症血脂变化比较
分型
脂蛋白变化
血脂变化
Ⅰ(高乳糜微粒血症)
CM↑
Ⅱa(高β脂蛋白血症)
血浆胆固醇浓度与冠心病死亡率及其危险程度 呈正的曲线关系。
长期控制血胆固醇在合适的水平，可预防动脉 粥样硬化，降低血胆固醇可以减少动脉粥样斑块。 高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素。在整个血 脂代谢中，富含甘油三酯的脂蛋白参与动脉粥样硬 化形成。
Company Logo
氧化性低密度脂蛋白)
LDL被动脉壁细胞氧化修饰后具有一系列促进粥样 斑块形成的作用。 1. ox-LDL有强单核细胞趋化作用，使其聚集在一定部位，进入
合成新甘油三脂
乳糜微粒 血液
脂肪酸
分解供肌肉组织能量
剩余部分含胆固醇较高,被肝脏清除
乳糜微粒的半衰期 5—15min
脂蛋白脂肪酶(LPL)需由apoCⅡ所激活, 但apoCⅡ必需由高密度脂 蛋白提供
Company Logo
2.极低密度脂蛋白(VLDL)
肝脏 VLDL 血液 HDL(胆固醇和apoC)
高低密 度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础， 是缺血中风的主要原因。 2. 高血脂也可加重高血压，是出血性中风的 危险因素。
Company Logo
四、营养防治原则
1 控制总能量摄入，保持理想体重 2 限制脂肪和胆固醇摄入 3 提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食 4 保证充足的膳食纤维摄入 5 供给充足的维生素和矿物质 6 适当多吃保护性食品
甘油三脂
脂肪酸 脂肪组织
变小的VLDL
甘油三脂
LPL
中间脂蛋白
脂肪酸
LDL(低密度脂蛋白)
VLDL半衰期 6—12h
Company Logo
3.低密度脂蛋白(LDL)
由VLDL LDL, 为运送胆固醇及酯的工具
LDL 与细胞膜上LDL受体结合
氨基酸 脂肪酸
移入细胞 酶解
形成吞噬体 细胞溶酶体
融合
胆固醇