厨房安全责任书-上墙

厨房安全责任书

为有效杜绝员工餐厅安全事故发生，保障员餐工作人员及就餐员工生命财产安全，为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则管理日常安全生产工作，特制定本安全责任书。

一、设备设施安全

1.热菜间大锅灶做好日常保养工作，使用前查看电磁灶指示灯，如有问题及时向工程部报修。使用完毕后及时将电磁灶关闭，杜绝人走灶台未关现象。

2.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，杜绝油锅无人照看情况。油锅加热时根据实际情况调整档位，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

3.厨房内电烤箱、饼铛、蒸箱、打蛋器、压面机及和面机的使用严格按照操作流程操作，使用前查看指示灯是否正常，如有问题及时报修。按照使用说明做好设备设施日常保养工作，蒸箱每周清理两次水垢。

4.厨房灶具旁墙壁、顶棚等容易堆积油污处做到定期清洗，油烟管道至少每三个月清洗一次。

5.厨房内使用的各类炊具，选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。厨房器具严格按规定进行操作，严防事故发生。

6.厨房内配备灭火毯、ABC干粉灭火器，并放置于明显位置，各负责人保证所辖厨房员工均能正确操作灭火器、灭火毯。

7.严格遵守园区消防安全管理规定，厨房员工按照操作程序操作设备设施。如员餐内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头批评、书面警告、严重警告、开除处理。出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，园区保留追究刑事责任的权利。

二、食品质量安全

1.严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2.保证食品生熟分开，器皿生熟分开。

3.严格遵守食品留样记录要求，做好午餐、晚餐所有菜品及主、副食留样工作（每份100g以上，留存48小时，并在留样记录表详细登记确认签字）。

4.按照食品安全要求，对自制食品、半成品及时贴签记录（含生产日期，保质期，截止日期）。

5.保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，及时将使用食品添加剂情况详细登记，不使用非食用性原辅材料加工食品。

6.严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的调味品和食品添加剂（味精、食盐、酱油、醋等），一律不得使用。

7.加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

8.员餐餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，厨师长、领班有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。有发热、咳嗽、外伤的员工不得上岗。

9.对各班组各岗位工作人员进行日常食品安全及卫生培训，不定期进行抽检，培养其卫生习惯和卫生意识。

三、刀具使用规范

1.刀具使用前检查是否存在裂纹、松炳、锈蚀等现象，使用后，经清洗放回刀盒。

2.刀具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。

3.根据刀具种类进行正常加工，生、熟及杀鱼刀分开使用。

4.厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。

5.所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。

四、用电安全

1.湿手不得接触电器。

2.用完后关闭开关，以防开关失灵。下班前当班负责人检查厨房及餐厅设备设施电源是否关闭，离开前关闭电源总开关并做好记录。

五、责任

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究相关负责人责任。