生化检测技术论文

生物检测技术在食品中的应用

摘要：随着科技的不断发展和人类文明的进步，我们对世间万物的探求也在继续深入，对我们周围的事物鉴别和检测有了更高的要求，所以，更先进的检测技术应运而生。生物检测技术的应用极大的保证了机体的健康和安全，对于各种进入人体内的物质，特别是各种药物，必须进行一系列的生物检测。在本文中，我将总结生物检测技术的在食品中的应用。并对此技术的应用前景做出一定的阐述和猜想。

关键词：生物检测技术、机体安全、安全性实验、生物效价测定

前言

在现代社会中，由于人们的视野不断的开阔，对进入我们人体的物质有了更高的要求，尤其是各种药物，不仅要求其要发挥自身功效，而且还要求对人体所造成的伤害最小化。因为化学检测技术无法鉴别和检测达不到目前人们的检测要求，所以人们发明了生物检测技术。生物检测（bioassay）技术是利用生物体对被检测物质的特有反应而检测物质的质量和功效的技术。

用于生物检测用的生物体可以是各种微生物、动物和植物，常用的是微生物和某些动物。

生物检测的范围主要包括安全性实验和生物效价测定。

1.安全性实验当外源物质进入人体时，可能会产生某些不良反应，危害机体的健康和安全。为了保证机体的健康和安全，对于各种进入人体内的物质，特别是各种药物，必须进行一系列安全性实验。药物的安全性试验应严格按照药典的规定进行。安全性实验的主要内容包括毒性试验、刺激性实验、溶血试验、热源实验、过敏试验等。

2.生物效价测定生物效价是指某一物质引起生物反应的功效单位。生物反应是生物体对某一物质的特有反应。利用生物检测方法检测生物效价的物质主要包括抗生素等生长抑制物质和维生素、氨基酸等生长刺激物质。

食物的成分：食物中一般包含水分、蛋白质、碳水化合物、无机盐类和糖分，对这些成分的检测和含量判定是食品结构分析的主要内容，而特定物质的检测则是针对食品质量和安全性的判断。例如鱼类食品中降解产生的一磷酸肌苷和次黄嘌呤，能够反映鱼肉的新鲜程度，可以利用黄嘌呤氧化酶制成生物传感器，对鲜度进行评价。

各种生物检测技术的简介及其在食品检测中的应用：

生物传感器技术：生物体中包含多种活性物质，如酶、抗体、抗原、细胞、激素等，将这些活性物质进行处理制成生物功能敏感元件，并以这种识别元件接触待测物质，其产生的光热信号或符合产品能够通过信号转换器来传播信息并放大输出，得到相应检测结果，这就形成了生物传感器。这是一种新型生物技术，具有使用微量、操作简便、检测高效、灵敏度高等明显优势，在生物分析领域具有巨大的发展潜力。

当前，生物传感器在食品成分检测的多个领域获得了不小的突破，例如应用于沙门氏菌检测，可将检测时间缩短到一天之内；在日本，采用生物传感器对鱼类、肉类新鲜度的测试已经成为相当成熟的商业技术。随着计算机技术和生物技术的不断进步，相信生物传感器会在食品工业中发挥更加重要的作用。

免疫技术：免疫技术是生物检测方法中最灵敏的技术之一，主要用于蛋白质结构分析。基于蛋白质物化性质的雷同，免疫技术或标记探针技术常用于分辨性质类似的蛋白质，具体应用手段包括荧光抗体法、放射免疫法、酶联免疫吸附法、凝集反应法、沉淀反应法、免疫扩散法、免疫电泳法等。

核酸探针技术：核酸探针技术也叫基因探针技术，对不同的基因链之间具有高敏感的鉴别性。针对不同核酸链所含的互补碱基序列可以结合成分子杂交链的特性，可以在已知的基因片段上加入可识别指针，例如同位素或生物素，用来检测未知样品中是否具有相同来源的序列。这种技术被广泛应用于食品进出口环节，用来对常见的致病菌和病原体进行检验。

多聚酶链式反应技术：多聚酶链式反应技术简称PCR 技术，能够在生物体体外快速扩增指定DNA 序列，早期应用于克隆和转基因技术，后来延伸到食品检测领域。由于食品中的微生物或致病菌具有较为明确的遗传性质，如果能够对其基因序列和遗传背景进行监测，那么食品是否受到这些污染也就一目了然。

PCR 技术正是利用微生物特异基因的扩增来准确判断病原存在，近年来获得了广泛的认可和采用。例如牛肉中的大肠杆菌监测、水产品以及肉制品奶制品中小肠耶尔森氏菌的感染等项目中, 都建立了较为成熟的PCR反应体系。另外，人们逐渐发现将其与基因探针技术相结合，能够发挥更高的作用，获得更快速的成果。

生物检测技术在食品检验中的发展前景：食品检验工业一直趋向于简便、快捷、灵敏和微量化，而生物检测手段正具有相契合的得天独厚的优势，在食品检验工作中大展身手。当前，各项检测技术方兴未艾，在其巨大发展空间的鼓舞下，必将获得更加广泛的应用需求，得到不断的完善和补充。在生物学家、分析化学家和食品工业专家的共同努力下，现代生物检验方法必将走向成熟，在食品科技领域发挥出举足轻重的影响。

参考文献

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