红酒鉴赏__红酒知识普及专用.pptx

最经典的葡萄品种
红葡萄品种王子
红葡萄品种公主
多译为：西拉 晚熟品种、色泽深 酒体在赤霞珠与黑皮诺之间 柔滑、浓郁
多译为：美乐 早熟品种、鲜嫩、单宁度低、 酒体有丝绸般的顺滑 果味香郁
什么样的是好酒？
法国葡萄酒的产区
法国葡萄酒的等级
Appellation d`Origine Controlee 优良地区餐酒(V.D.Q.S) Vin de Pays Vin de Table
红葡萄酒的酿造过程
采收
破皮去梗
装瓶
酒槽培养
橡木桶培养
浸皮发酵 榨汁
下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？
1
2
3
最经典的葡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品种
红葡萄品种之王
红葡萄品种皇后
多被译为：解百纳-赤霞珠 颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓
多被译为：黑皮诺 颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、 酒体温柔清雅、果味浓、有草莓 和樱桃的香气、酸度浓
拉图酒庄：拉图堡 （左岸——波亚克村） CHATEAU LATOUR-ROTHSCHILD LEFT BANK-PAUILLAC
左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲 的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而 细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。
“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像 是一只壮硕的野兽——除了时间，没有人可以驯服。” 年产量 约11，000箱。 葡萄比例：80%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon， 10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc
的表现，成为个中翘楚。
葡萄酒的种类
静态葡萄酒：
1 红葡萄酒（RED WINE ） 2 白葡萄酒（WHITE WINE） 3 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINE）
气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE） 加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等 蒸馏葡萄酒 ----白兰地（BRANDY）等 葡萄甜酒
Bordeaux Bourgogne Beaujolais Valée du Rhône Val de Loire Champagne Alsace Provence/Corse Languedoc/Roussillon Jura/Savoie
不同产区的酒瓶
波尔多1855年始创名庄
拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschild
圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血， 作为宗教仪式中不可或缺的道具， 同时也是享乐和奢侈的象征。
红酒的历史
17世纪随着商贸和航海技术的发展， 世界贸易空前活跃起来。中美洲的 可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧 洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。
红酒的历史
1855年法国相继出现的各种法定 产区制度更是对葡萄生长的风土 条件、气候、品种和酿造过程作 了严格的规定，其复杂程度往往 达到令消费者厌倦的地步，但正 由于这些严苛的规定而使得法国 葡萄酒具备更多样的风格和细腻
CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD LEFT BANK— PAUILLAC
1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。 八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！
拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依 乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花 香、果香突出，芳醇柔顺，年产量 约30，000箱。 葡萄比例： 70%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon， 20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc。
5、到底什么样的酒品质最好？
一定要知道的酒！
宝祖利新酒： 酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓； 每年8、9月收获，11月装瓶完毕； 11月的第三个星期四成为合法的红酒；
特别介绍：香槟区
香槟区(CHAMPAGNE) 最好的十七个村庄特级葡萄酒(Grand Cru) 仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。 香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay) 黑皮诺(Pinot Noir) 皮诺文尼亚(Pinot Meunier) 。
香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能 称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为 “汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大 利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为 (Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。
红酒 VIN ROUGE
瓦儿-入施
认识红酒 先从标签开始
酒标
必须要知道的！
中文：葡萄酒 英文：Wine 法文：Vin
波尔多（葡萄酒）：Bordeaux
搏度
"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
沙投
新、旧世界之间的主要区别
新世界酒标
波尔多酒标
波尔多酒标2
法国葡萄酒的十大产区：
波尔多 勃艮第 博若莱 罗讷河谷地 卢瓦尔河谷地 香槟 阿尔萨斯 普罗旺斯/科西嘉岛 朗格多克/鲁西荣 汝拉/萨瓦
红酒鉴赏
2012.11.10 MARTIN HOU
红酒的介绍
爱情 浪漫 优雅 品质 高尚 温馨
葡萄汁
80%以上
酒 精 10%-30% 酒酸、果性、矿物质、 单宁酸等 上千种
红酒的历史
公元前1100年波斯人就 已经大规模地酿制葡萄酒
红酒的历史
一世纪前后从马赛港 将葡萄文明带入高卢地区
红酒的历史
最实用的红酒知识：
1、波尔多与布根地红酒的最大区别：
波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒
2、低级别的就一定比高级别的差吗？ 3、什么样的酒才能标以庄园酒？
酒标上标有CHATEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒
4、副牌酒-选择好酒的捷径：
天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准； 葡萄生长不符合正牌标准；
Carrudes de Chateau Lafite
拉图（Chateau Latour）
LES FORTS DE LATOUR
玛歌庄（Chateau Margaux） 格拉芙区的红颜容庄（Chateau Haut-Brion） 武当王庄（Chateau Mouton Rothschild）
拉菲酒庄：1982拉菲