自助餐服务流程

自助餐服务流程

流程具体内容

(1)餐前准备

A、摆台:按西餐零点规格进行餐桌摆台(或准备7寸的盘子

准备在布菲台上)。

准备 B、擦试各类餐具、器皿。

C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。

D、装饰布置好食品陈列台。

E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。引领见餐厅领位服务流程

(1)主动问候客人，引领入席，拉椅让座。

(2)值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为

客人提供。

(3)遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

(4)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应

迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。

(5)客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要

另点一杯，切勿将杯子撤去。餐间

(1) 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。服务

(7)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生(此项工作一般由

固定服务员完成)及时补充陈列食品(要求菜盘不见底，

即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不

丰富)这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查

食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中

的食品，保持整洁美观。

(8)客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖

啡或茶水，跟上奶糖。

结帐见餐厅结帐服务流程

送客见有关西餐点菜服务流程

收台 (1)将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

(2)妥善保管陈列台的装饰品。

(3)搞好清洁卫生。

(4)关闭电气设备。

注意事项:

(1)自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。

(2)自助餐食品一般排列顺序是:冻肉、色拉、汤、热菜、甜品(包括点心)、水果等。

(3)在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。

(4)撤n去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。

(5)当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务:“让我来为您服务”。

(6)如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声

自助早餐服务流程

1;客人坐下后，服务员要马上问候客人，然后按不同的的就餐形式为客人提供服务，先问客人吃自助餐还是散点，如客人是吃自助餐，就问客人需要茶还是咖啡，然后按客人的要选择提供茶或是咖啡，在服务完咖啡还是茶后不要忘记咖啡或茶要配糖和牛奶， 2客人到自助餐台取食物时，