环境与健康通识选修课第四讲——食品与健康

环境与健康通识选修课第四讲——食品与健康

2014年3月22日授课人：欧阳洁编辑：尹馨萍

2014年3月22日，由云南省健康与发展研究会（the Yunnan Health and Development Research Association）环境与健康项目在海源学院开授的“环境与健康通识选修课”的第四讲开讲。

第四讲的主讲老师是云南省社会科学院历史文献研究所的欧阳洁老师，此次课程主要以“食品与健康”为主题，以食品为主线，来解读与大家生活最为密切的健康问题。在这一讲中或许由于欧阳老师学科背景的因素，更多的融合了人类学的视角，具有更为浓厚的人文色彩，使整个课程更加生动和充满趣味！

课程以“食物的进化史”为开端，讲述人类食物的起源和进化过程，通过对一些常见的食物，比如：糖、巧克力、咖啡等等的起源与发展进行了讲解，让同学们能够更加深入的了解我们周边的食物，学会从一个历史演变的过程来看待食物，乃至看待周边的任何事物。其实每一个事物都不仅仅是我们表面上所看到了，所了解的的那样，其都有自己产生、发展的演变过程，在这一过程中，往往会伴随着很多因素的影响。因此我们不仅需要一颗灵敏的心，更需要一双充满智慧，睿智的双眼。正如某种食物的产生和传播往往有其特定的历史环境所决定，当我们深入了解之后会发现，其不仅和当地的人文有关系，有时还与政治活动有着密切的联系，在人类的历史上，食物的传播往往是伴随着人口的迁移和战争，传播的背后不仅有生活习性的改变，更多的是一种文化的传承与殖民。

课上欧阳老师还给大家分享了一些比较有意思的观点，比如“时间的味道”、“转换的灵感”、“五味的调和”、“治大国如烹小鲜”。这些观点都很有韵味，值得大家深思。在“时间的味道”方面，大家都不是很明白，时间到底有什么味道，后来欧阳老师给大家讲述了自己对其的亲身感受：“在我很小的时候，刚考完事回去，热乎乎的吃了一碗外婆做的面，但这碗普普通通的面却让我一直记忆深刻，那种味道是至今无法比拟的，现在再多的面，也不会再有当时的那种味道，这或许就是“时间的味道””。一个简单的例子让大家茅塞顿开，明白“时间的味道”原来是一种对曾经吃过的一种食物的记忆，因为发生在特殊的时候，特殊的场景中，所以当时的那种记忆和味道会深深的印在脑海里，无论时间如何变迁，那种伴随着特殊记忆的“味道”也不会消逝。这不禁让同学们开始搜索自己的记忆，慢慢发现自己身上也存在着同样的感受，总有一些食物的味道，久久不能忘怀。另外，还有“五味的调和”，

这是一种平衡的体现，一种美味的食物，往往是各方面达到一定的点，各种味道相互调和而成；最后是一个更加宏观的观点，与之前的几个观点有所不同，“治大国如烹小鲜”则是从治国的角度来谈，将一个国家的治理比喻成为烹饪，需要一步一步用心来做好每一个步骤，管理好各方面的事情。这一观点或许对于大家来说不是很贴切，但我们可以从另外一个角度来看，我们生活中的每一件事，都需要像“烹小鲜”一般认真、细心的对待，我想这些大家应该都会有所共鸣，希望能够给学生们有所启发，引导他们思考，让其更好的成长。

在讲完以上这些比较美味的食物以后，欧阳老师为大家播放了一段《舌尖上的中国》的视频，大家都很激动和兴奋。这段视频是“舌尖上的中国”的一小部分，主要是讲了中国不同地区的面食，各地的面食都很有特色，当大家看到面团在师傅的手中越来越细，夸张点说几乎可以和头发丝相媲美，不禁欢呼惊叹不已。虽然仅仅是一小段视频，但也足以让大家感受到中国饮食文化的深厚魅力，正如清代李汝珍《镜花缘》所讲“诸如此类，虽未得其皮毛，也就略见一斑了。”不过，在大清早的时候，让大家观看这样一个让人垂涎三尺的美食视频，确实勾起了同学们无尽的瞎想，大胆推测一下，或许今天中午的时候，食堂的面食也许又要大卖了，学生们终究还是十分可爱的。

随着话题的深入，渐渐从轻松愉悦的美食话题开始转向相对比较沉重食品安全问题。一段网络上流传的恶搞段子，“中国人幸福的一天”让同学们不禁惊恐嘘嘘。大概是这样的“一个中国人幸福的一天！早晨起床，掀开黑心绵作的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋……中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。睡前喝杯用三聚氰胺勾兑的牛奶……”在网络上诸如此类的段子很多，回过头来看看，其实近几年曝光的食品安全问题确实很多，把这些问题汇聚在一块来看，的确会让人有一种毛骨悚然的感觉，不禁回想，社会到底怎么了，食品安全怎会如此不堪入目。其实，我们不可否认，大家身边都存在着各种各样的食品安全问题。紧接着，欧阳老师又教给同学们一些辨认食品标签的小知识，如何区分添加剂，如何更好的选择食品，欧阳老师建议大家，虽然我们没有力量去改变什么，但至少我们可以从自己做起，养成一个健康的生活饮食习惯，这样，我们或许能够从自身避免更多的食品危害。

在课程已经接近尾声的时候，欧阳老师用《经纪人》上面的一个图片引出了最后一个话题——均衡饮食。图片主要描绘的是人类的一个进化过程，大家惊异的发现，最终人类进化

成了“猪”，而之前一个则是双手拿着汉堡和可乐的人的形象，虽然这个图有点夸张，但却能很好的警示我们，我们必须注意饮食问题。紧接着和大家探讨了一下同学们都很感兴趣的减肥问题，大家都表现的很积极，但也有着不一样的看法和观点。不可否认，“减肥”似乎已经成为许多女大学生生活的一大口号，欧阳老师采用一些判断题的方式和大家讨论了一些比较偏执的减肥观点，比如“晚上八点之后就不能进食吗？”“流汗=减肥？”等等，大家的认识好多都存在误区，因此在欧阳老师的讲解下，大家进一步了解到应该如何平衡自己的饮食，适度是最好的！最后老师还给大家推荐了一本关于饮食的书《吃的真相》，希望能够引导大家了解一些饮食观念，能够更好的健康生活！

在最后热烈的讨论声中，我们的第四讲也圆满的结束了！本次课程汇集了美食图片和视频，溢满了文化的色彩，将一些比较深刻的食品安全问题贯穿其中，既使大家经历了一场美食盛宴，也让大家有所警醒，有所收获，相信这对于引导大家更好的健康生活会有很大帮助！