藜麦的营养价值及其应用前景
藜麦功效与作用及食用方法
藜麦功效与作用及食用方法藜麦，又被称为草米，是一种具有丰富营养价值的食物。
它源自南美洲，是印加帝国的主要粮食作物之一。
在过去的几十年中，藜麦已经逐渐受到人们的关注，并成为了一种流行的健康食品。
藜麦功效与作用多种多样，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，对健康具有多方面的益处。
首先，藜麦是一种植物性蛋白质的良好来源。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，它是构成人体组织和细胞的基本单位。
藜麦中的蛋白质比例很高，约为16%，比大米和小麦高出许多。
而藜麦所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。
对于素食主义者或者想要减少动物性蛋白质摄入的人来说，藜麦是一种理想的选择。
其次，藜麦富含膳食纤维。
膳食纤维对于人体的消化系统和整体健康非常重要。
藜麦中的膳食纤维含量高达15%，是大米和小麦的两倍多。
膳食纤维对于促进肠道蠕动有重要作用，有助于预防便秘和痔疮。
此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖水平和血脂水平，预防糖尿病和心脑血管疾病的发生。
藜麦还是一种富含抗氧化物质的食物。
抗氧化物质是帮助人体抵御自由基损伤的重要物质。
藜麦中含有丰富的维生素E、维生素C和硒等抗氧化物质，可以减轻氧化应激和预防慢性疾病的发生。
研究表明，长期食用藜麦能够提高人体免疫力，减少感染和炎症的风险。
此外，藜麦富含多种矿物质和微量元素。
它是一种天然的铁、锌、钙、镁等矿物质来源。
这些矿物质是人体正常生长和发育所必需的。
藜麦中的矿物质含量比许多其他谷物更高，特别是钙和镁含量较高，有助于维持骨骼健康和心血管系统的正常功能。
藜麦还具有降低血糖和控制体重的功效。
藜麦的低升糖指数使它成为糖尿病患者的理想选择。
藜麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化和吸收过程，稳定血糖水平。
此外，藜麦还可以提供长久的饱腹感，减轻饥饿感，有助于控制食欲和体重。
食用藜麦的方法多种多样。
首先，藜麦可以像米或面食一样烹饪。
将藜麦和水按照1:2的比例煮沸，然后转至小火煮20-25分钟，直到藜麦变得松软和可咀嚼。
藜麦在护肤品的作用和功效
藜麦在护肤品的作用和功效藜麦，又称苋菜，是一种古老而又珍贵的作物，已经被人类利用了几千年。
它富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，被誉为“黄金谷物”，在食品领域有着广泛的应用。
但是，除了作为食物外，藜麦在护肤品中也有着独特的作用和功效。
首先，藜麦在护肤品中的作用之一就是保湿。
藜麦中含有丰富的脂肪酸和维生素E，这些成分可以有效地滋润肌肤，增加皮肤的保水能力，从而使肌肤更加柔软细腻。
尤其对于干燥肌肤的人来说，使用含有藜麦成分的护肤品可以帮助改善肌肤干燥、粗糙的问题，让肌肤焕发光彩。
其次，藜麦还具有抗氧化的功效。
藜麦中富含的抗氧化物质可以帮助肌肤对抗自由基的侵害，延缓肌肤衰老的过程，减少皱纹和细纹的产生，使肌肤保持年轻和紧致。
因此，选择含有藜麦成分的护肤品不仅可以滋润肌肤，还可以帮助肌肤抵御外界环境对肌肤的伤害，保持肌肤的健康和活力。
此外，藜麦还具有修复肌肤的作用。
藜麦中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以促进肌肤细胞的再生和修复，加速受损肌肤的愈合过程，减轻肌肤因外界刺激而产生的红肿、发炎等问题。
因此，使用含有藜麦成分的护肤品可以帮助肌肤快速恢复健康状态，减少因外界环境和内在因素导致的肌肤问题。
最后，藜麦还具有舒缓肌肤的功效。
藜麦中含有丰富的维生素和矿物质，这些成分可以帮助缓解肌肤因外界环境和压力而产生的不适感，舒缓肌肤的紧绷和疲惫，使肌肤恢复舒适和放松的状态。
尤其对于敏感肌肤的人来说，使用含有藜麦成分的护肤品可以减少肌肤对外界刺激的敏感反应，保护肌肤免受刺激和损伤。
总的来说，藜麦在护肤品中具有保湿、抗氧化、修复和舒缓肌肤的作用和功效，可以帮助肌肤保持健康、年轻和光滑。
因此，选择含有藜麦成分的护肤品是一种不错的选择，可以帮助肌肤抵御外界环境的伤害，保持肌肤的美丽和活力。
希望未来能有更多的护肤品加入藜麦成分，让更多的人能够享受到藜麦带来的护肤效果。
藜麦的功效与作用
藜麦的功效与作用藜麦是一种完美全营养食品，藜麦可以作为主食，也可与其它食材搭配。
以下是百分网小编为你整理的藜麦的营养价值和功效，希望能帮到你。
藜麦的营养价值藜麦是一种碱性食品——食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
藜麦含有完全蛋白——藜麦富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。
藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
藜麦不含肤质——常见谷物中，如小麦及大米中肤质(也叫面筋)含量较高，有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。
藜麦不含肤质。
可供肤质过敏人群食用。
藜麦含锰量高——锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性;分解脂肪及胆固醇及产生能量。
与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。
藜麦富含锌元素——锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。
藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。
研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。
藜麦也对二型糖尿病人有益。
因为藜麦中富含镁及其它矿物质，生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。
研究证实，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。
藜麦中含有比较丰富的纤维素——藜麦中纤维素的含量是3.7%。
其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。
藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
藜麦可治疗骨折——将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。
藜麦的营养价值和保健功能
藜麦的营养价值和保健功能一、引言藜麦作为一种新型的谷物，近年来备受关注。
藜麦具有丰富的营养价值和多种保健功能，成为健康饮食中的重要组成部分。
本文将详细介绍藜麦的营养成分、食用方法以及其在保健方面的作用，帮助大家更好地了解藜麦的价值。
二、藜麦的营养价值1. 丰富的营养成分藜麦是一种全谷类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
藜麦的蛋白质含量高且品质优良，含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸，有助于提高膳食蛋白质的营养价值。
此外，藜麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 碳水化合物藜麦的碳水化合物含量较高，但不同于其他谷物，其碳水化合物主要是低聚果糖（GFOS），这是一种优质的膳食纤维源，有益于肠道健康。
3. 维生素和矿物质藜麦中富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、锌、铁、钙、镁等，有助于提高人体免疫力，预防多种疾病。
三、藜麦的食用方法藜麦作为一种营养丰富的食物，可以用于制作各种美食。
以下列举几种常见的食用方法：1. 煮粥：将藜麦与大米或其他杂粮一起煮粥，口感软糯，营养丰富。
2. 制成沙拉：将藜麦煮熟后拌入沙拉中，搭配新鲜蔬菜和水果，既美味又健康。
3. 制作杂粮饭：将藜麦与其他杂粮一起蒸煮，制成营养丰富的杂粮饭。
四、藜麦的保健功能1. 降低血脂：藜麦中富含的膳食纤维有助于延缓餐后血糖和血脂的上升，有益于心血管健康。
2. 改善肠道健康：前面提到，藜麦中的低聚果糖（GFOS）有益于肠道益生菌的生长和繁殖，有助于改善肠道健康，预防便秘和腹泻等肠道问题。
3. 增强免疫力：藜麦富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。
五、结语藜麦作为一种营养丰富、保健功能出色的食物，值得我们在日常饮食中增加其比重。
为了充分发挥藜麦的营养价值和保健功能，建议将其用于制作各种美食，如煮粥、制成沙拉或杂粮饭等。
同时，适当食用藜麦也有助于降低血脂、改善肠道健康和增强免疫力，对身体健康具有积极作用。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦是一种营养价值极高的健康食品，也是一种传统的粮食作物，被誉为“鸟类面包”。
藜麦营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、微量元素和多种维生素等营养成分，具有较高的草酸含量，有助于降低血糖和血脂。
因此，藜麦被认为是一种理想的健康食品，被广泛应用于医学、保健、饮食等领域。
下面将详细介绍藜麦的营养价值及其应用发展对象。
一、藜麦的营养价值1.丰富的蛋白质藜麦是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高达15-20%，比其他谷物如小麦、玉米等都高。
并且，藜麦所含的蛋白质出现形式为蛋白质球，具有较高的吸收利用率和生物价值。
2.高含量的膳食纤维藜麦所含的膳食纤维能够有效地促进肠胃蠕动，增强肠道的健康，改善便秘等消化问题。
此外，膳食纤维也具有调节血糖、降低血脂的有效作用。
3.多种微量元素藜麦含有大量的钙、铁、锌、镁等多种微量元素。
其中，钙和铁的含量都比牛奶和蛋黄高，在保证人体正常生长和健康的同时，也预防了许多慢性疾病。
4.丰富的维生素藜麦还含有大量的维生素B和E，它们在维持身体正常代谢、促进新陈代谢、提高人体免疫力等方面发挥了非常重要的作用。
1.医药领域在医学领域，藜麦被广泛应用于药品加工中，如中药制剂等。
藜麦中含有的多种营养成分，可以对肝脏、心脏、胃等器官有修复效果，并且可以有效地治疗失眠、神经衰弱等多种病症。
2.保健领域藜麦本身就是一种健康食品，具有非常好的保健作用。
在保健领域，藜麦可以作为保健食品，用于改善肠道功能、降低血糖和血脂、延缓衰老等方面，帮助人们保持健康，预防疾病。
3.饮食领域藜麦在饮食领域得到了广泛的应用。
它可以被加入面包、饼干、麦片、粥等多种食品中，为人们提供丰富的营养。
此外，藜麦还能制作成各种美食，如炒饭、炒菜、粥等，口感鲜美，非常受欢迎。
4.农业领域总之，藜麦是一种营养价值极高的食品，具有广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的关注增加，藜麦的应用前景将会越来越广阔。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦，又被称为奎奴亚麦，是一种原产于南美洲的植物，其种子富含营养，在近年来逐渐被世界各地的人们所重视。
藜麦的营养价值及其应用发展对象将在以下文中详细说明。
藜麦是一种优质蛋白质来源。
藜麦种子中的蛋白质含量高达15%-18%，而且藜麦所含的蛋白质是完整的蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。
这使得藜麦成为素食者以及需要补充蛋白质的人们的理想选择。
藜麦富含纤维。
藜麦中的纤维含量高达20%，其中包括可溶性纤维和不溶性纤维。
这对于胃肠道健康十分重要，可以促进消化系统运转，预防便秘和其他消化问题的发生。
纤维还可以帮助控制血糖和胆固醇水平。
藜麦是一种优质的碳水化合物源。
藜麦中含有较高比例的淀粉，主要是复杂碳水化合物，这意味着藜麦的热量释放较为缓慢，不会导致血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。
藜麦还富含各种矿物质和维生素，如镁、钙、铁、锌、维生素B等，对于维持人体的正常功能发挥着重要的作用。
藜麦中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，具有抗炎、抗氧化和心血管保护的作用。
藜麦的应用发展对象主要有以下几个方面：1. 饮食健康人群：藜麦的营养价值丰富，可以作为平衡膳食结构的一部分，提供全面的营养物质。
藜麦还可以用作减肥餐或健康饮食的替代品，因为其低脂肪、低热量，但仍能提供丰富的能量和营养。
2. 素食者：藜麦是植物来源的优质蛋白质，可以作为素食者增加蛋白质摄入的重要来源。
藜麦还具有较高的纤维含量，有助于素食者补充足够的纤维，维持消化系统的健康运转。
3. 糖尿病患者：藜麦的低血糖指数和较高的纤维含量使其成为糖尿病患者良好的选择。
藜麦可以帮助控制血糖水平，稳定血糖波动，并提供稳定的能量来源。
4. 运动员和健身爱好者：藜麦富含优质蛋白质，可以帮助肌肉的修复和生长。
它还含有大量的碳水化合物，为身体提供持久的能量。
藜麦的营养成分有助于恢复和提高肌肉耐力，减轻疲劳感。
藜麦以其丰富的营养价值和多样的应用发展对象备受关注。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦，又称苋菜、苋谷，属于藜科植物，是世界上一种古老的粮食作物。
藜麦的营养
价值非常高，含有蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养成分，因此备受人们关注和推崇。
蛋白质是藜麦的主要营养成分之一，其含量比大米、小麦等传统粮食高出很多，尤其
是富含必需氨基酸，对于素食者尤为珍贵。
此外，藜麦中含有丰富的矿物质，如钙、铁、
锌等，具有较高的营养价值。
藜麦还富含膳食纤维，可以促进消化道蠕动，降低胆固醇，
对于肠胃功能不佳以及减肥的人群来说，是一种非常理想的食物。
近年来，随着人们健康饮食的关注，藜麦得到了广泛的关注和应用。
藜麦可以制作成
各种食品，如藜麦面包、藜麦米饭、藜麦粥、藜麦面条等，还可以作为配料加入到各种菜
肴中，使得菜肴更加美味和营养。
同时，藜麦还可以用来制作藜麦油、藜麦麦芽和藜麦茶
等产品，这些产品不仅口感独特，而且具有多种保健功效。
藜麦的应用发展对象主要是广大的健康消费者，特别是那些注重营养和保健的人群。
此外，由于藜麦的生长适应性较强，适合生长在较为贫瘠的土壤中，因此，在环境条件适
宜的地域内，藜麦也具有一定的农业种植价值。
随着人们对健康和环保的关注，藜麦在农
业生产中的应用和推广也将会得到更多的关注和支持。
总之，藜麦的营养价值和应用前景是非常广阔的，它不仅可以满足我们对口感的需求，而且还可以提供更为全面的营养价值，对于健康人群和农业生产而言，都具有重要意义。
2024年藜麦市场发展现状
2024年藜麦市场发展现状引言藜麦（Quinoa）是一种古老的粮食作物，被誉为“完全蛋白质”的源泉。
近年来，由于其丰富的营养价值和适应不同气候条件的优势，藜麦市场逐渐崛起并受到广泛关注。
本文将介绍藜麦市场的发展现状，并分析其面临的挑战和未来的发展前景。
藜麦市场概述1.藜麦的营养价值：藜麦富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为是一种健康的食物选择。
2.市场规模与增长：近年来，全球藜麦市场规模迅速扩大，预计在2025年将超过10亿美元。
3.主要消费地区：藜麦主要在北美、欧洲和亚洲市场消费。
北美市场占据最大份额，其次是欧洲。
藜麦市场发展趋势1.健康意识的提高：随着人们对健康饮食的重视，藜麦以其丰富的营养成分成为健康饮食的首选之一。
2.素食主义和饮食多样化：由于藜麦不含麸质与乳糖，它成为素食主义者和对特殊饮食有需求的人的理想选择。
3.可持续农业和气候变化：藜麦适应性强，对气候变化的逆境具有较高的耐受性。
这使得它在干旱或高温地区种植的可能性增加，有助于地区的可持续发展。
藜麦市场的挑战1.供应链的问题：全球藜麦产量仍然有限，无法满足市场的快速增长。
目前，藜麦供应链面临各种挑战，包括种子供应、农业技术和采收问题。
2.市场认知与宣传：虽然藜麦在一些地区已经有一定的知名度，但在其他地区，人们对藜麦的了解仍然有限。
因此，市场推广和宣传仍然是一个重要的挑战。
藜麦市场的发展前景1.创新产品的出现：市场上出现了更多基于藜麦的创新产品，包括藜麦粉、藜麦面包、藜麦能量棒等。
这些产品的推出将进一步推动藜麦市场的发展。
2.亚洲市场的潜力：尽管亚洲市场目前还处于初级阶段，但预计亚洲地区的藜麦市场将迎来快速增长。
亚洲消费者对健康食品的需求不断增加，将推动藜麦市场的进一步发展。
结论藜麦市场在过去几年取得了显著的发展，但仍面临着一些挑战。
然而，随着健康意识的提高和市场推广的力度增加，藜麦市场有望进一步壮大。
创新产品的出现和亚洲市场的潜力也将为藜麦市场带来新的发展机遇。
藜麦的功效与作用及食用方法
藜麦的功效与作用及食用方法
首先，藜麦具有丰富的营养价值。
藜麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，尤其是蛋白质含量高达15%~19%，且氨基
酸组成均衡，是一种优质的蛋白质来源。
此外，藜麦还含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B族、维生素E等，对于增强机体抵抗力、促进新陈代谢、预防贫血等方面有着重要的作用。
其次，藜麦具有多种药用价值。
据《本草纲目》记载，藜麦有清热解毒、利尿
消肿、健脾开胃、益气养血等功效。
现代研究表明，藜麦富含的植物化学成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种药理作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病有一定的辅助治疗作用。
最后，关于藜麦的食用方法。
藜麦可以煮粥、做面食、炒菜等多种方式食用。
煮粥时，可以将藜麦与大米、小米等混合煮成营养丰富的藜麦粥；做面食时，可以用藜麦面粉制作馒头、面条等食品；炒菜时，可以将藜麦与蔬菜、肉类等一起炒制，制作成各种美味的藜麦菜肴。
此外，还可以将藜麦磨成粉，用于烘焙制作蛋糕、饼干等食品，丰富了食品的口感和营养价值。
总之，藜麦是一种营养丰富、药用价值高的谷物作物，具有多种功效与作用，
并且可以多种方式食用。
在现代社会，藜麦作为一种健康、绿色、有机的食品，受到越来越多人的青睐。
相信随着人们对藜麦的认识不断加深，它将会成为人们餐桌上的一道新宠。
藜麦蛋白质和纤维的超级谷物
藜麦蛋白质和纤维的超级谷物藜麦：蛋白质和纤维的超级谷物藜麦，又被称为蛋白质和纤维的超级谷物，是一种古老而营养丰富的食物。
它源自南美洲，并在近年来在全球范围内逐渐流行起来。
藜麦不仅具有出色的营养价值，还有许多令人惊讶的健康益处。
本文将详细介绍藜麦的营养成分、健康益处以及如何将其纳入日常饮食中。
1. 藜麦的营养成分藜麦被誉为“蛋白质的王者”。
它是一种优质蛋白质的来源，其种子中蕴含着所有必需氨基酸，这对于人体的生长和发育至关重要。
与其他谷物相比，藜麦的蛋白质含量更高，并且容易被人体吸收利用。
此外，藜麦还富含维生素（如维生素B、叶酸和维生素E）以及矿物质（如钙、镁和铁）。
藜麦也是一种天然的纤维来源。
纤维对于维持良好的消化系统功能至关重要，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
每100克的藜麦中含有大约15克的纤维，这超过了大多数其他谷物的含量。
2. 藜麦的健康益处（1）促进肠道健康：藜麦中的纤维有助于促进肠道蠕动并增加排便频率，有助于预防便秘和其他消化问题。
（2）降低心脏病风险：藜麦中的纤维有助于降低胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。
此外，藜麦中富含的镁能够降低血压，进一步保护心脏健康。
（3）控制血糖水平：藜麦的纤维含量有助于控制血糖水平，并减缓糖分在血液中的吸收。
这使得藜麦成为糖尿病患者的理想食物选择。
（4）增强免疫系统：藜麦中富含的营养物质有助于增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病和感染。
（5）有助于体重管理：由于藜麦富含纤维和蛋白质，它可以增加饱腹感并控制食欲，有助于减少过量摄食和减肥。
3. 如何将藜麦纳入日常饮食中藜麦可以作为主食或配菜来享用。
它的种子可以烹饪成糊状，制作成面食、粥或沙拉。
以下是一些将藜麦纳入日常饮食的简单方法：（1）烹饪藜麦粥：将藜麦与适量的水一起煮沸，再用小火煮至软烂。
您可以选择加入一些蔬菜和调味料来丰富口味。
（2）藜麦沙拉：将煮熟的藜麦与蔬菜，如西红柿、黄瓜和鳄梨等，混合搭配成沙拉。
_藜麦的营养价值及其应用前景
Table 1 谷物 藜麦 小麦 稻米 玉米（ 干）
。 藜麦中的主要脂肪酸组成与
［7 ， 11－13 ， 21 ］
。
1.3
碳水化合物
注： 范围指已报道最低值到最高值， 表 2～ 表 5 同。
淀粉含量最高， 占干 组成藜麦的碳水化合物中， ［13 ］ 。此外， 物质总量的 58% ～64.2% 藜麦中木糖和麦
。 虽然目前几
乎没有藜麦健康功效的动物实验和人群实验 （ 调查 和干预） ， 但是对其营养成分的分析已经较为完善。 本文系统的总结了藜麦的营养组成 、 健康功效及其 在食品中的应用现状， 为今后相关产品的研发提供 科学依据。
［3 ］ 食品” 。近 30 年来， 国外多家农业及食品科研机
1
藜麦的营养成分与健康功效
部必需氨基酸， 并富含植物化学物质， 具有提高人群营养水 平、 预防 多 种 疾 病 发生的 潜 在 功 效， 近 30 年 来 得 到 了 国 外 多家农业及食品科研机构的广泛关注， 而国内目前关于藜 麦 的 报 道 甚 少。 随着 国 内 消 费 者 对 养 生 和 保 健 的 需求 不 断 “健康食品” 攀升 ， 藜麦作为一种 具有非常广阔的市场前景。本文综述了藜麦的营养组成、 健康功效及其在食品中的 应 用现状， 为今后相关产品的研发提供科学依据。 关键词： 藜麦， 营养价值， 应用
［6 ， 15 ］
。 藜麦的营养素组成主要特点表现
在以下多个方面 。
表1
藜麦与常见谷物主要营养素含量的比较（ g /100g） Comparison of the main nutritional components of quinoa and common grains（ g /100g） 蛋白 12.5～16.7 11.9 7.4 8.8 脂肪 6.3～10.9 1.3 0.8 3.8 碳水化合物 粗纤维 60.0～74.7 2.9～10.5 75.2 77.9 74.7 10.8 0.7 8.0
藜麦的功效与作用及营养价值
藜麦的功效与作用及营养价值
藜麦是一种古老的谷物类食物，源自南美洲，并在近年来在世界各地得到了广泛的关注和喜爱。
它富含营养，有许多益处和作用。
以下是关于藜麦的功效、作用及营养价值的介绍。
1. 丰富的营养价值：藜麦是一种非常营养丰富的食物。
它富含优质蛋白质、纤维、维他命（尤其是维生素B和E）、矿物质（如镁、铁、锌和铜）以及大量的抗氧化剂。
因此，藜麦是一种有助于保持身体健康和提供所需营养的理想食物。
2. 促进消化健康：藜麦富含纤维，有助于促进肠道健康并改善消化。
纤维的摄入有助于预防便秘，并帮助维持肠道菌群的平衡。
3. 调节血糖水平：藜麦的低糖指数使它成为控制血糖的理想选择。
它能够稳定血糖，减缓碳水化合物的释放，有助于避免血糖峰值和崩溃。
4. 促进心血管健康：藜麦富含健康的脂肪，如不饱和脂肪酸，能够降低心脏病和中风的风险。
此外，它还含有大量的镁，有助于降低血压和改善心血管功能。
5. 支持体重管理：藜麦以其低脂肪、高纤维和高蛋白质的组合成为控制体重和管理饥饿感的理想食物。
藜麦能够提供长时间的饱腹感，减少暴饮暴食的可能性。
藜麦的功效与作用及其营养价值使其成为一种理想的健康食物
选择。
它可以作为主食、配菜或代替常规谷物食品使用。
无论是追求健康生活方式的人群，还是特殊膳食需求的人士，藜麦都是一种营养均衡且有益健康的食物。
藜麦营养讲座心得体会
近年来，随着人们对健康饮食的日益重视，各种营养食品和健康理念层出不穷。
在这样的背景下，我有幸参加了一场关于藜麦的营养讲座，这场讲座让我对藜麦有了更加深入的了解，同时也让我对健康饮食有了新的认识。
以下是我对这次讲座的心得体会。
一、藜麦的营养价值1. 高蛋白含量藜麦是一种高蛋白植物性食品，其蛋白质含量高达16%以上，远高于其他谷物。
而且，藜麦中的蛋白质是优质蛋白，含有全部九种人体必需氨基酸，对于维持人体健康、增强免疫力具有重要意义。
2. 低脂肪、低糖藜麦的脂肪含量仅为1.5%，远低于其他谷物，而且主要是健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
此外，藜麦的糖分含量也较低，适合糖尿病患者食用。
3. 高纤维藜麦富含膳食纤维，每100克藜麦含有14克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患肠道疾病的风险。
4. 富含矿物质和维生素藜麦中含有丰富的钙、镁、铁、锌、钾等矿物质，以及维生素B1、B2、B3、B6、E 等维生素，对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、预防慢性病具有重要作用。
二、藜麦的食用方法1. 煮藜麦将藜麦与水按1:2的比例混合，煮沸后转小火煮至藜麦膨胀变软，约15-20分钟。
煮好的藜麦可以搭配蔬菜、肉类、豆制品等食材，制作成美味的沙拉、粥、饭等。
2. 藜麦粥将藜麦与水按1:2的比例混合，煮至藜麦膨胀变软，加入适量的蔬菜、肉类、豆制品等食材，调味后即可食用。
3. 藜麦煎饼将藜麦与面粉、鸡蛋、牛奶等食材混合，加入适量的调味料，搅拌均匀后煎至两面金黄，即可食用。
4. 藜麦面包将藜麦与面粉、酵母等食材混合，加入适量的水、糖、盐等调味料，揉成面团，发酵后烤制成面包。
三、藜麦的适宜人群1. 营养不良人群：藜麦富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于改善营养不良症状。
2. 糖尿病患者：藜麦低糖、低脂肪，有助于控制血糖、降低血脂。
3. 肠道疾病患者：藜麦富含膳食纤维，有助于改善肠道功能，预防便秘。
4. 免疫力低下人群：藜麦富含多种营养成分，有助于增强免疫力。
藜麦研究报告
藜麦研究报告藜麦，又称藜稗，是一种传统的粮食作物，属于蓼科藜藿属，其种子富含丰富的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等营养物质，被人们称为“谷物之王”。
近年来，藜麦因其营养丰富、健康功效显著而备受研究和推崇。
藜麦的种植藜麦适应性强，能在贫瘠的土壤中生长，对气候、土壤适应性广泛，是一种非常容易种植的作物。
藜麦的生育期较短，一般在60天左右即可丰收。
在我国，藜麦的主要种植区域为内蒙古、新疆、甘肃等地。
由于其生长速度快，耐旱耐寒的特点，种植藜麦可以增加农民的收益，对于缓解农村贫困具有积极的作用。
藜麦的营养价值藜麦的种子富含蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等营养物质，且含量较高，具有很高的营养价值。
藜麦中蛋白质的含量高达15-18%，且蛋白质的氨基酸组成比例比较均衡，人体很容易吸收利用。
此外，藜麦还富含亚油酸和亚麻酸等对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
藜麦中的纤维素含量较高，有助于促进消化道蠕动，减少便秘问题。
藜麦还富含铁、锌、镁、钾等矿物质和维生素B、维生素E等，能够提高人体的免疫力和抗氧化能力。
藜麦的健康功效藜麦具有多种健康功效。
由于藜麦中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成均衡，具有很高的营养价值，被誉为植物界的超级蛋白质。
藜麦中富含的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并能调节血糖、血脂、血压等生理指标，对于预防心血管疾病和糖尿病具有重要意义。
藜麦中丰富的矿物质和维生素能够增强人体的免疫力，提高抵抗力，对预防感冒和提高身体健康有益。
此外，藜麦中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对于保护心脑血管健康非常重要。
藜麦的应用藜麦可以用于生产食品和饲料等多个领域。
藜麦籽粒可以直接食用或磨成粉末，制作成面包、饼干、馅饼、粥等食品，或者加入到调味料、饮料、奶制品等中，提高食物的营养价值。
藜麦还可以作为饲料，用于喂养家禽、牛、羊等动物，提高饲养动物的健康。
此外，藜麦籽粒的油也可以提取出来，可以用于制作食用油和皮肤护理产品等。
藜麦的作用与功效
藜麦的作用与功效藜麦（quinoa）是一种营养丰富且备受追捧的食物，它被誉为“至高无上的谷物”。
藜麦含有大量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是一种重要的超级食物。
藜麦的作用与功效对人体健康具有重要意义，包括增强免疫力、降低心脏病风险、控制血糖、促进消化和帮助减肥等。
首先，藜麦对免疫力的增强有很大的益处。
藜麦含有丰富的维生素C、E和锌等抗氧化剂，这些物质有助于抑制自由基的产生，减少细胞的损伤。
此外，它还含有天然的抗炎物质，如纤维素、多酚类和黄酮，这些物质有助于减轻炎症反应，提高免疫细胞的活力和数量。
藜麦中的蛋白质能帮助建立和修复细胞，维持正常的免疫功能。
因此，适量地摄入藜麦可以增强免疫力，降低患病风险。
其次，藜麦对心脏健康有积极的影响。
藜麦富含大量的纤维，尤其是可溶性纤维，如果胶和β-葡聚糖，这些纤维有助于降低胆固醇和血脂水平，减少心血管疾病的风险。
研究表明，每天食用藜麦可以降低高胆固醇患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。
此外，藜麦中的镁、钾和抗氧化剂等成分也可以帮助降低血压和保护血管的健康。
藜麦中的蛋白质含有一种精氨酸，它可以帮助血管扩张，促进血液循环，从而有益于心脏健康。
藜麦还具有控制血糖的功效。
藜麦的低血糖指数使其成为糖尿病人士的理想选择。
它富含大量的纤维，可以减缓食物在消化道中的转化速度，从而防止血糖的急剧上升。
藜麦中的某些成分也可能有助于提高胰岛素敏感性，促进胰岛素的合成和分泌，从而有助于血糖的控制。
研究表明，长期食用藜麦可以降低糖尿病患者的血糖水平和糖化血红蛋白（HbA1c）的浓度，改善胰岛功能。
藜麦对消化系统的健康也起着积极的促进作用。
藜麦中丰富的纤维可以促进肠道蠕动，减缓食物通过消化系统的速度，增加大肠内细菌的生长，有助于维持肠道的健康。
藜麦中的纤维还可以吸收多余的水分，增加粪便的体积，缩短粪便在肠道中停留的时间，从而预防便秘。
此外，藜麦中的纤维还可以帮助消化和吸收营养物质，改善肠道功能。
2024年藜麦市场规模分析
2024年藜麦市场规模分析引言藜麦作为一种营养丰富、适合各种膳食需求的粮食，近年来在全球范围内受到越来越多消费者的青睐。
藜麦不仅口感好，易于消化吸收，还含有丰富的蛋白质和多种维生素矿物质，被视为一种健康食品。
本文将对藜麦市场的规模进行分析，探讨其发展趋势和潜在机会。
市场规模分析市场概况藜麦市场自2000年以来呈现出逐渐增长的趋势。
随着全球人们对健康饮食和有机食品的追求，藜麦作为一种天然、无污染的农产品，受到越来越多消费者的关注。
据统计，目前全球藜麦市场的年销售额已突破10亿美元。
市场细分藜麦市场可以根据不同的产品形态和应用领域进行细分。
主要的市场细分包括：藜麦谷，藜麦粉，藜麦片，藜麦油等。
其中，藜麦谷是最主要的市场细分品类，占据了整个藜麦市场的大部分份额。
地域分布藜麦市场的地域分布较为广泛。
美洲地区是全球藜麦的主要产地，国际市场上占据着重要的份额。
此外，亚洲、欧洲等地区也有较大规模的藜麦种植和销售市场。
在国内，中国是藜麦市场的潜力巨大的新兴市场。
市场发展趋势健康食品趋势随着人们生活水平的提高，健康意识逐渐加强，对健康食品的需求不断增加。
藜麦作为一种营养丰富、无污染的健康食品，具有广阔的市场前景。
预计未来几年，藜麦市场将继续保持较快的增长。
可持续农业倡议藜麦作为一种抗旱、耐盐、不受特定气候限制的植物，逐渐受到农业界的重视。
在可持续农业的倡议下，越来越多的农民开始转向藜麦的种植。
这将进一步推动藜麦市场的发展。
新产品开发随着科技的发展和消费者需求的不断变化，市场上出现了许多与藜麦相结合的创新产品。
例如，藜麦能量棒、藜麦奶茶等。
这些新产品的不断涌现，将进一步拓宽藜麦市场的应用领域。
市场机会市场拓展虽然藜麦市场在全球范围内已经取得了一定的发展，但在一些地区仍有较高的市场空间。
例如，亚洲和非洲地区的藜麦市场仍处于起步阶段，具有广阔的市场潜力。
品牌建设藜麦市场竞争激烈，品牌建设是企业获取市场份额的关键。
通过加强品牌推广和营销，培养消费者的品牌忠诚度，企业可以在激烈的竞争中脱颖而出。
2023年藜麦行业市场前景分析
2023年藜麦行业市场前景分析藜麦是一种健康食品，由于其营养价值高，含有丰富的蛋白质、纤维素和维生素等多种成分，因此在不少国家和地区的市场上备受追捧。
本文将分析藜麦行业市场前景，探讨该行业的发展机遇和挑战。
1. 国内市场前景广阔中国是一个传统农业大国，占有丰富的农业资源。
近年来，国内政府逐渐重视农业产业的发展，提高农产品的质量和安全性，推动农业现代化进程。
藜麦作为一种高品质、高营养价值的农产品，自然会受到政府的关注和扶持。
同时，随着人们对健康饮食的认识日益提高，越来越多的人开始注重饮食健康，对藜麦等健康食品的需求也越来越高。
这为藜麦行业提供了广阔的市场空间和机会。
2. 出口市场也有潜力藜麦在国际市场上也有不小的市场份额，主要出口国家有日本、韩国、美国等。
随着全球健康食品市场的壮大，藜麦的国际需求也会逐渐增加。
此外，一些国家和地区的气候条件适合藜麦的生产，例如蒙古国、阿根廷等，这些地区的藜麦产量较高，出口量也有不俗表现。
可以看出，藜麦的出口市场也具有相当的潜力。
3. 面临的挑战和问题在市场前景看好的同时，藜麦行业也面临着一些挑战和问题。
首先是市场营销问题，目前国内市场上各类健康食品层出不穷，品牌之间的竞争异常激烈。
如何在市场上树立品牌形象，促进销售，是藜麦企业需要解决的首要问题。
其次是藜麦产业生态问题。
藜麦是一种早熟作物，生长期短，缺水、耐盐等特点适合在半干旱、贫瘠的荒地种植。
然而，随着藜麦行业的迅速发展和生产规模的扩大，一些不良的种植行为也逐渐浮出水面，例如砍伐原始森林并扩大藜麦种植面积、滥用化肥农药等。
这些行为违背了生态保护原则，对环境造成了极大危害。
因此，藜麦企业需要加大环保力度，坚持可持续发展原则，保护好生态环境。
结论：藜麦是一种高附加值的健康食品，受到市场追捧。
藜麦行业市场前景广阔，有望成为中国农业产业的新增长点。
但要实现健康发展，必须加大市场营销和生态保护力度，保证行业的可持续发展。
2024年藜麦市场前景分析
2024年藜麦市场前景分析1. 简介藜麦是一种古老的粮食作物，原产于南美洲安第斯山脉地区。
它因其高营养价值和适应性强的特点，在近年来越来越受到消费者的关注和喜爱。
本文将对藜麦市场的前景进行分析。
2. 市场需求随着人们日益关注健康和营养，对于营养丰富的食品的需求越来越大。
藜麦作为一种含有大量蛋白质、纤维和微量元素的谷物，符合现代消费者的健康饮食需求。
因此，藜麦市场的需求潜力巨大。
3. 竞争环境虽然藜麦市场前景广阔，但由于其种植和加工技术门槛相对较高，目前市场上的藜麦产品种类还相对较少。
不过，随着对藜麦的认知度提高和技术的进步，预计未来将有更多的企业加入到藜麦市场竞争中。
4. 发展机遇藜麦具有适应性强、耐旱耐寒的特点，可以在各种环境下生长。
这使得藜麦在农业发展的边缘地区具有巨大的潜力。
尤其对于那些土地资源有限、气候条件恶劣的地区来说，种植藜麦不仅可以提高农民的收入，还可以改善当地的农产品供给状况。
此外，藜麦还可以用作牲畜饲料，在畜牧业发展中也有很大的应用潜力。
这为藜麦的发展提供了更多的机会和市场空间。
5. 挑战与风险尽管藜麦市场存在巨大的潜力，但也面临着一些挑战和风险。
首先，由于藜麦在国内的种植面积较小，相关产业链仍不够完善，这导致了藜麦产品的供应相对不稳定。
其次，由于藜麦的种植技术和加工工艺相对较新，相关的标准和规范还不够成熟。
这给消费者带来了选择的困惑，也给企业的产品质量控制带来了挑战。
最后，藜麦作为一种新兴的食物，消费者对其了解和接受度还不够高。
需要通过市场宣传和推广来提高消费者的认知度和接受度。
6. 发展趋势尽管藜麦市场面临一些挑战，但其发展的趋势仍然积极向好。
未来，预计藜麦市场将会呈现以下几个发展趋势：•增加种植面积和产能，提供稳定的藜麦供应；•加强相关标准和规范的制定，建立健全的藜麦产业链；•借助互联网和社交媒体等新兴渠道，提高藜麦的品牌知名度；•推出更多的藜麦产品，满足不同消费者的需求。
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藜麦的营养价值及其应用前景王黎明1 ，马宁1，李颂1，王春玲1，刘晶鑫2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京100020；2.中土畜三利香精香料有限公司，北京100020）摘要：藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸，并富含植物化学物质，具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注，而国内目前关于藜麦的报道甚少。
随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景。
本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。
关键词：藜麦，营养价值，应用Nutritional properties of quinoa and its application prospects WANG Li-ming1*, MA Ning1, LI Song1, WANG Chun-ling1, LIU Jing-xin2（1.COFCO Nutrition and Health Research Institute，Beijing 100020 China；2.China Tuhsu Flavours & Fragrances I/E Corp，Beijing 100020, China）Abstract：Quinoa is a kind of “pseudo grain” with very high nutritional value. The unique nutritional value of quinoa lies not only in its high content of protein, calcium, iron, zinc, vitamin E and other nutritional trace elements, but also rich in almost all essential amino acids and phytochemicals. It has potential health benefits of improving the nutrition level of people and prevention of various diseases. It has gained great interests by foreign agricultural and food research institutes over the past thirty years. The study about quinoa is rare in China. With the demand of consumer for health and health care rising continually, quinoa has a wide development prospects. The current paper reviewed the main nutritional composition and health benefits of quinoa. Current food applications using quinoa are also reviewed in order to provide scientific basis for the product development in future.Keywords：quinoa; nutrition value; application中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：藜麦（Chenopodium quinoa）是一种有着5000~7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆（对抗恶劣生长环境）植物。
藜麦又称为“mother grain”，被看作是上帝赐予人类的礼物，一直和印第安人神秘的精神信仰紧密相连。
殖民统治时代，西班牙人推行同化政策，将藜麦和印加文化一同视为禁物，藜麦被禁止种植。
直至上世纪八十年代，才重新被发现。
它的遗传基因几乎没有被人类用科技手段进行过改造，被联合国国际粮农组织（F AO）认定为是非转基因营养食品，被称为丢失的远古“营养黄金”。
值得指出的是，美国航空航天局（NASA）也将其列为宇航员从事长期太空收稿日期：*通讯联系人作者简介：王黎明（1983－），女，博士，研究方向：食品营养研究项目来源：中粮集团基础研发项目2012- C2-F010任务的理想食物选择之一[1]。
近年来，越来越多的研究指出，“全谷物”具有预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等方面的功效[2]。
藜麦作为一种“类全谷物”也随之成为“健康食品”[3]。
近30年来，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究，由于其完美的营养价值，2008年被列为全球十大营养食品之一。
目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。
其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉、藜麦面包等深加工产品。
我国作为保健食品消费大国，随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，必将为藜麦造就一个容量巨大的新兴产品市场。
据权威分析，今后藜麦市场份额将在百亿美元以上[4]。
虽然目前几乎没有藜麦健康功效的动物实验和人群实验（调查和干预），但是对其营养成分的分析已经较为完善。
本文系统的总结了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。
1藜麦的营养成分与健康功效藜麦是FAO确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物[5]，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。
研究表明[6]，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸均衡，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。
藜麦的组成如表1[7-12]。
藜麦的营养素组成主要特点表现在以下多个方面。
表1 藜麦与常见谷物主要营养素含量的比较Table 1 Comparison of the main nutritional components of quinoa and common grains谷物蛋白(g/100g) 脂肪(g/100g) 碳水化合物(g/100g) 粗纤维(g/100g)藜麦12.5~16.7 6.3~10.9 60.0~74.7 2.9~10.5小麦11.9 1.3 75.2 10.8稻米7.4 0.8 77.9 0.7玉米(干) 8.8 3.8 74.7 8.0 注：范围指已报道最低值到最高值。
表2~表5同。
1.1蛋白质与氨基酸藜麦是一种全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，约为稻米和玉米的2倍；含有几乎全部天然氨基酸，特别是富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸，且比例平衡，易于吸收（见表2）[7, 8, 10-14]。
表2 藜麦与常见谷物氨基酸组成的比较Table 2 Comparison of contents of amino acids in quinoa and common grains谷物组氨酸(g/100g蛋白)异亮氨酸(g/100g蛋白)亮氨酸(g/100g蛋白)蛋氨酸+胱氨酸(g/100g蛋白)苏氨酸(g/100g蛋白)缬氨酸(g/100g蛋白)赖氨酸(g/100g蛋白)色氨酸(g/100g蛋白)苯丙氨酸+酪氨酸(g/100g蛋白)藜麦 2.0~3.2 3.3~7.4 5.8~7.5 4.5~4.8 2.5~3.8 4.0~6.0 4.6~6.6 1.1~1.2 6.2~7.5 小麦 2.1 3.7 7.0 3.6 2.8 4.7 2.6 1.2 7.8 稻米 1.3 2.5 4.8 2.1 2.1 3.6 2.1 1.2 5.8 玉米(干)2.43.6 11.54.4 3.05.0 3.0 0.9 8.2注：范围指已报道最低值到最高值。
FAO/世界卫生组织（WHO）/联合国大学（UNU）评估指出，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸[6, 15]。
其赖氨酸含量是小麦、稻米和玉米的2倍。
赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、调节脂肪酸代谢、促进钙的吸收和转运、以及在参与细胞损伤修复和癌症预防等方面有重要作用[16]。
单从氨基酸角度考量，藜麦的健康价值超过多数“全谷物”，这也是藜麦被认作是“健康食品”的最主要原因。
藜麦蛋白的含量和质量在一定程度上可与脱脂牛奶和肉类相比，是素食者的良好选择。
1.2脂肪藜麦脂肪含量是玉米的2倍，且其脂肪酸组成与玉米相近，因而藜麦在植物油提取方面具有重要开发前景[17, 18]。
藜麦含有多种“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等多不饱和脂肪酸。
其中ω-6含量显著高于小麦和稻米，与玉米相近；ω-3含量约为小麦的3倍。
藜麦中不饱和脂肪酸的比例占总脂肪酸的83%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效，此外高不饱和脂肪酸比例对维持脂膜流动性方面也具一定功效[19, 20]。
同时藜麦中维生素E等具抗氧化活性的天然物质维持了这些不饱和脂肪酸的稳定性[6, 15]。
藜麦中的主要脂肪酸组成与含量见表3[7, 11-13, 21]。
表3 藜麦与常见谷物主要脂肪酸含量的比较Table 3 Comparison of fatty acid composition of quinoa and common grains谷物油酸(C18:1ω9)（单不饱和/总脂肪酸，%）亚油酸(C18:2ω6)（多不饱和/总脂肪酸，%）α-亚麻酸(C18:3ω3)（多不饱和/总脂肪酸，%）软脂酸(C16:0)（饱和脂肪酸/总脂肪酸，%）藜麦23.3-24.8 50.2-53.1 3.9-6.2 9.6 小麦30.0 13.2 1.3 49.6 稻米22.6 39.6 —32.0玉米(干) 20.1 51.7 3.3 21.5 注：范围指已报道最低值到最高值。
1.3碳水化合物组成藜麦的碳水化合物中，淀粉含量最高，占干物质总量的58%~64.2%[13]。
此外，藜麦中木糖和麦芽糖含量较高，而葡萄糖和果糖含量较低[22]，有研究指出每100g 藜麦中，葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的含量分别为1.70、0.20、2.90、1.40mg，并指出藜麦是一种低果糖葡萄糖指数（FGI）食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效[13]。