中国饮食文化作业
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化作业
中国饮食文化（一）一．单选题1、我国最早的食疗专论是（）。
A．《随园食单》B．《食疗本草》C．《千金要方》D．《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
A．清B．明C．宋D．元3、下列不属于淮扬菜的是（）。
A．叫花鸡B．虾仁锅巴C．炸蛎黄D．三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）。
A．《吕氏春秋本味篇》B．《食珍录》C．《随园食单》D．《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）。
A．红烧全狗B．红煨鱼翅C．麻辣子鸡D．七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）鄞都为代表。
A．临安B．广州C．开封D．长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
A．天津B．北京C．山东D．陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A．朝鲜族B．满族C．土家族D．维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）。
A．满族B．蒙古族C．回族D．藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
A．蒙古族B．傣族C．回族D．壮族12、（）族嗜食白煮猪肉A．满族B．藏族C．朝鲜族D．回族13、构成中国菜的主要部分是（）。
A．素菜B．地方风味菜C．宫廷菜D．少数民族菜14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。
A．《皇帝内经》B．《千金要方》C．《饮膳正要》D．《本草纲目》15、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜16、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A．皖菜B．沪菜C．京菜D．豫菜17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A．川菜B．浙菜C．粤菜D．淮扬菜18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
A．天津B．大同C．沈阳D．杭州19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A．孔府菜B．谭家菜C．随园菜D．红楼菜20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业答案66
(单选题)1: 中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍A: 餐饮业
B: 旅游业
C: 制造业
D: 服务业
正确答案: C
(单选题)2: 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A: 饮食养生宜早不宜迟
B: 喜欢吃的食物随意吃
C: 讲究饮食适宜与卫生
D: 患病宜先食疗后药治
正确答案: B
(单选题)3: 被称为我国养生鼻祖的是
A: 伊尹
B: 彭祖
C: 易牙
D: 詹王
正确答案: B
(单选题)4: 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A: 聘礼食俗
B: 吃寿桃
C: 婚事三日食俗
D: 闹洞房
正确答案: B
(单选题)5: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)6: 闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A: 厦门
B: 泉州
C: 晋江
D: 闽西
正确答案: D
(单选题)7: 饮食文化是指
A: 原料开发利用。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《中国饮食文化》在线作业-2(答案)
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业-2
4、C
一、单选题共20题，40分
1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
【解析】本题选择：B
2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
【解析】本题选择：D
3、下面哪一个不是常见的复合味型
A本味
B怪味型
C陈皮味型
D蒜香味型
【解析】本题选择：A
4、餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A①②③
B②③④
C①③④
D①②③④
【解析】本题选择：C
5、中国进入原始烹饪阶段的标志是
A火烹熟食和陶器的发明
B火的发现
C陶器的使用
D盐的使用
【解析】本题选择：A
6、下列不属于山东菜的特点的是
A菜式众多
B口味纯正
C咸中带甜
D刀工考究
【解析】本题选择：A
7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业【标准答案】
20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A.维吾尔族
B.朝鲜族
C.哈萨克族
D.苗族
答案:A
2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
答案:A
3.下列那种动物不属于五畜类的
A.牛
B.猪
C.羊
D.兔子
答案:D
4.下列不属于官府菜的是
A.孔府菜
B.京菜
C.红楼菜
D.谭家菜
答案:B
5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A.孔子
B.老子
C.荀子
D.庄子
答案:A
6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A.豫菜
B.苏菜
C.川菜
D.鲁菜。
南开24年秋季《中国饮食文化》作业参考二
24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
选项A：中国菜肴选项B：中西菜肴选项C：地方菜肴选项D：宫廷菜肴参考答案：A2.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新选项A：①②③选项B：②④⑤选项C：①②③④⑤选项D：①②③⑤参考答案：C3.以下()是鲁菜的主要代表名厨选项A：刘建成选项B：王益三选项C：胡长龄选项D：易牙参考答案：B4.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A5.以下调味品中在我国最早使用的是选项A：酒选项B：糖选项C：醋选项D：盐参考答案：D6.中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味选项A：地方风味选项B：民族风味选项C：寺庙风味#宫廷风味参考答案：A7.菜单设计要求不包括选项A：菜肴品种数量选项B：菜肴类型和档次选项C：菜品介绍选项D：餐厅布置参考答案：B8.素有“百汤百味”之称的是选项A：广东菜选项B：浙江菜选项C：湖南菜选项D：福建菜参考答案：D9.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍选项A：餐饮业选项B：旅游业。
南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业答案3
(单选题)1: 下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A: 地理环境
B: 政治经济
C: 科技因素
D: 文化因素
正确答案: A
(单选题)2: 以下中国菜中以消费对象来划分的是
A: 宫廷菜
B: 傣族菜
C: 鲁菜
D: 清蒸菜
正确答案: A
(单选题)3: 下列不属于满族传统点心的是
A: 沙琪玛
B: 打糕
C: 蜜果子
D: 蜜饯果脯
正确答案: B
(单选题)4: 饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A: ①②③
B: ②③④
C: ①③④
D: ①②③④
正确答案: D
(单选题)5: 元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A: 粽子
B: 鸡蛋
C: 饺子
D: 元宵
正确答案: D
(单选题)6: 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A: 调味
B: 制熟
C: 拼摆
D: 制汤
正确答案: A
(单选题)7: 李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等。
中国饮食文化作业
一、名词解释1、本味论：2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：是中国传统饮食生产的最高原则。
五味指甘、酸、咸、苦、辛。
《黄帝内经》就已明确指出：谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。
5、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍6、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。
所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。
7、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
二、单项选择题1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（ D ）。
A：易牙B：贾思勰C：高濂D：袁枚2、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（ C ）。
A：香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；B：味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；C：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；D：色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
3、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（ B ）。
A：孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论B：食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道C：本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道D：饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一4、中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（ D ）是中国古代的“食圣”。
中国饮食文化作业
中国饮食文化作业饮食文化是一个国家的独特象征，它反映了国家的历史、地理、民族和气候等多方面因素。
中国作为一个拥有丰富历史和多元文化的国家，其饮食文化也同样丰富多样。
本文将从中国饮食的历史、特点、传统餐桌礼仪和中国菜的代表性菜肴等方面来介绍中国饮食文化。
中国饮食文化的历史可以追溯到几千年前的古代时期。
中国古代的饮食非常注重养生和健康。
在古代的养生理念中，饮食与草药、针灸等健康方法相结合，被视为调养身体的重要手段。
中国的食材丰富多样，四季有不同的时令食材，采用了“食物与药物合一”的理念，强调食物的色、味、形、气、质等各方面。
中国饮食文化的特点之一就是多样性。
地域性和民族性的差异使得中国各地的饮食文化独具特色。
北方人喜欢吃面食和高热量食物，而南方人则偏爱米饭和低热量食物。
中国的饮食文化还受到其他国家和民族的影响。
例如，中亚的胡椒、印度的咖喱、西方的面包等被融入到中国饮食中，丰富了中国的味觉体验。
传统的中国餐桌礼仪也是中国饮食文化的重要组成部分。
中国人有许多餐桌礼仪和习惯。
例如，大家吃饭时需要等待长者先开口，尊重他们的食欲和饮食习惯。
另外，在国内用餐时，各道菜式的排序和搭配也是非常讲究的。
中国人相信各种不同食材的搭配能够使味道更丰富，也更符合营养的需求。
中国菜作为世界上独具特色的菜系之一，代表了中国的饮食文化。
中国菜可以分为四大菜系：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜。
每一种菜系都有自己的特点和代表性菜肴。
比如，四川的麻辣口味、广东的烧腊和点心、湖南的麻辣香辣等等都是中国菜的代表。
不仅如此，中国菜还注重食材的切割和烹饪技巧，追求菜肴的美味和艺术性。
总之，中国饮食文化的深厚历史和丰富内涵使其成为世界瞩目的文化瑰宝之一、中国饮食文化的特点包括多样性、养生和礼仪。
中国菜作为中国饮食文化的代表，以其独特的味道和烹饪技巧吸引着世界各地的美食家。
饮食文化不仅仅是吃饭，更是人们生活和交流的一种方式，它反映了一个国家的价值观和传统习俗。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
饮食文化作业
我家乡的美食我的家乡是陕西榆林，这里有好多特色小吃，比如说：凉皮、羊杂碎、碗托等等其中我要介绍的主要是碗托、抿节、拼三鲜三者，下面就逐一和我来欣赏这些可口的小吃，一定会让你垂涎三尺，恨不得立马飞奔到陕北来亲身体验。
1、碗托关于碗托，还有某些历史依据，欧阳修《与苏子容》云：“晴色可佳，必遂出城之行。
泥泞窃惟劳顿。
清明之约，幸率唐公见过。
吃一碗不托尔，余无可以为礼也。
专此。
不宣。
”“碗不托尔”为何食？欧阳修《归田录》自作解释：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。
”“托”为“饦”之俗写。
照此推断，“碗托”即“碗不托尔”之衍传。
钟叔河《念楼学短》解释“馎饦”为饺子或馄饨之类的食物，或许钟先生不知北地至今尚吃“碗托”。
饸饹是荞面的另一做法，其衍传为河捞。
碗托制作时，拌兑者若改水为血，便称灌肠了。
徐沟灌肠乃晋中名吃，拌兑者，鲜猪血。
炒灌肠以绿豆芽为辅料，最是陈醋炝锅的刹那，嗅者无不生津垂涎，高士高求，俗人俗购，早年富绅贫民皆嗜此一口。
肉蛋虽贵，此处不及豆芽，贫贱立品，富贵立身，物不在贵贱，在适时恰用，人亦然。
炒灌肠是否也具富贵不淫、贫贱不移品质，那便附会了。
造物所忌，曰刻曰巧，一味食品能够妇孺同好，老少咸宜，此已人格化了，所谓圣贤处事，惟宽惟厚也。
昨自太原赴榆林，路见柳林腕托招牌，过河谷入陕北，又见镇川腕托标识，秦晋音同俗也同，腕托可证。
碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是榆林的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。
其中荞面碗坨，在陕北是很普遍的一种民间小吃，差不多陕北每个县的市镇上都有饭店或小吃摊点卖这种小吃，一般老百姓更是家家户户都做着吃。
我想陕北人之所以喜欢吃这种东西，大约是因为陕北地区生产荞麦的缘故，陕北人民在长期的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨应该算是一个典型的代表吧！《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品，不过名称是“陕北荞面碗团”。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《中国饮食文化》在线作业[标准答案]
![南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《中国饮食文化》在线作业[标准答案]](https://img.taocdn.com/s3/m/73b66162cf84b9d528ea7add.png)
(单选题)1: 元宵节一般吃下列哪种传统节日食物A: 粽子B: 鸡蛋C: 饺子D: 元宵正确答案:(单选题)2: 下列不属于湘菜的是A: 九转大肠B: 腊味合蒸C: 湘西土匪鸭D: 剁椒鱼头正确答案:(单选题)3: 从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准A: 香B: 色C: 味D: 形正确答案:(单选题)4: “驴打滚”是哪里的著名风味小吃A: 天津B: 北京C: 山东D: 陕西正确答案:(单选题)5: 下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征A: 饮食对象B: 饮食民族性特征C: 饮食审美D: 饮食养生正确答案:(单选题)6: 汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A: 面食B: 米食C: 杂粮D: 粮食正确答案:(单选题)7: 下面哪一项不属于筵宴的环节A: 宴会设计环节B: 菜点设计环节C: 原料采购环节D: 接待服务环节正确答案:(单选题)8: 饮食文化是指A: 原料开发利用B: 自然科学C: 社会科学D: 哲学正确答案:(单选题)9: 馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅A: ①②B: ②③C: ②③④正确答案:(单选题)10: 唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。
A: 贡茶B: 饼茶C: 散茶D: 炒青正确答案:(单选题)11: 精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。
属于（）。
A: 饮食文化的物质层面B: 饮食文化的精神层面C: 饮食文化的民族个性D: 饮食文化的养生特征正确答案:(单选题)12: 中国饮食不崇尚A: 原物B: 原味C: 原形D: 食气正确答案:(单选题)13: 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（）三个部分构成。
A: 茶B: 酒C: 饮品D: 菜肴正确答案:(单选题)14: 下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是A: 食物原料选取的广泛性B: 进食选择的丰富性C: 物种多样性D: 区域风格的历史传承性正确答案:(单选题)15: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
中华饮食文化作业材料
111111111111111111111111中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国饮食文化作业
● 继承了传统三类八大碗的食材选取、配料及烹调工艺，在民国时期，经李吉安、雷长林、沈远华 等两代师傅并对之进行综合提升，更加注重色、香、味的调和，形成富有特色的八大碗沈氏菜系， 深受百姓喜爱。
● 厨师沈远明先生所著手稿中,就有关于“播州绅士宴”的记载,并对“遵义八大碗”的菜色和规格做了详 细的记录,传统民间“八大碗”几样大菜必不可少,分别是糟腊鱼、萝卜炖五花肉,扣肉、鲊肉、以及 一碗豆花.
● 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民肉质 细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉 汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
遵义羊肉粉
遵义豆花面
● 遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别 爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每 逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
● 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三 次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成 的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉， 热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
● 沈四春先生对遵义“八大碗”进行了创新分别研发出了 袖珍八大碗、凉菜八大碗、遵义名小吃八 大碗,汇集遵义美食文化的精粹,将独具特色的黔菜风味融汇于一张餐桌上 .
中国饮食文化作文
中国饮食文化作文中国饮食文化作文（通用12篇）在日常的学习、工作、生活中，大家都接触过作文吧，写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。
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中国饮食文化作文篇1有那么一句俗话：“民，以食为天。
”食，在百姓的心中可以说是大若天地。
中国上下五千年沉淀了中华博大精深的华夏文明，也造就了中国的饮食文化。
年糕，是我国汉族的传统食物之一，也是农历年时的应时食品。
在春节，我国许多地区都会吃年糕，我的老家自然也不例外。
年糕，与“年高”谐音，有“年年高的寓意，象征着收入、职位或小孩子的知识和身一年都比一年高。
虽说只是寓意，没有多大的真实性，但象征了老百姓们朴实、简单的美好祝愿。
听爷爷说，这年糕的由来，得从一个传说讲起。
在远古时候，有一种怪兽称为“年”。
“年”一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。
可到了严冬季节，兽类大多都躲起来过冬了。
“年”饿得不得已时，便只好下山，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。
后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。
“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。
人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。
这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。
因为粮食条块是高氏所制，人们为了纪念和感恩“高氏族”的首领，便把“年”与“高”字和在一起，取其谐音为“年糕”。
年糕，在我的老家是过年的必备品。
拜神时，总要取一小块年糕放在贡台上，以祈求神灵保佑我们在新的一年能顺顺利利，万事如意。
拜完后，便可以拿年糕来吃了！这对于我来说莫过于最好的事了。
煎、炒、炸、蒸、煮，一块普通的年糕在奶奶的巧手下，运用不同的烹饪手法做成了一道道各具风味、色香味俱全的美食，灿黄灿黄的，别提有多诱人了！吃的时候，大家都围成一桌，一边吃一边聊着生活的趣事与近况，你一筷，我一筷，你一言，他一语，好不热闹！其实，我想，在那一刻，重要的已不是年糕本身了，而是一家人团聚在一起的欢乐与亲情。
中国的饮食文化作文
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中国的饮食文化作文篇1中国的饮食文化传承至今已经五千余年，可谓是灿烂辉煌，如若繁星。
中国的传统文化讲求的是天人合一，而饮食文化亦是如此，中国的饮食文化，当从神农氏开始至今，五千余年来，中国人一直强调药食同源的道理，而神农尝百草正是药食同源的最早见证。
中国的饮食分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，讲究料、作、食等等的精细，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，从古到今，历代相传又推陈出新。
五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。
中国饮食文化的大致特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，我国从古就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽。
第三，讲究美感。
不仅技术精湛，而且有讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。
不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。
第五，食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
南开20秋《中国饮食文化》在线作业-2(参考答案)
1.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因()A.地理环境B.政治经济C.科技因素D.文化因素答案：A2.以下中国菜中以消费对象来划分的是()A.宫廷菜B.傣族菜C.鲁菜D.清蒸菜答案：A3.下列不属于满族传统点心的是()A.沙琪玛B.打糕C.蜜果子D.蜜饯果脯答案：B4.饮食文化丰富发展的背景：() ①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁A.①②③B.②③④C.①③④D.①②③④答案：D5.元宵节一般吃下列哪种传统节日食物()A.粽子B.鸡蛋C.饺子D.元宵答案：D6.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()A.调味B.制熟C.拼摆D.制汤答案：A7.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。
A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观答案：D8.以下不属于饮食养生原则的是()A.五味调和B.合理调配C.饮食卫生D.暴饮暴食答案：D9.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是()A.豫菜B.苏菜C.川菜D.鲁菜答案：C10.(“ ”)全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
A.五谷为养B.五果为助C.谷肉果蔬，食养尽之D.五菜为充答案：C11.以下调味品中在我国最早使用的是()A.酒B.糖C.醋D.盐答案：D12.宴会种类复杂，名目繁多。
从规格上分有()A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴B.早宴、午宴、晚宴C.欢迎宴会、答谢宴会D.国宴、正式宴会、便宴、家宴答案：D13.饮食文化丰富发展的阶段特征：() ①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出A.①②③④B.①②③④⑤C.②③④⑤D.②③⑤答案：B14.中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在()。
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一、名词解释
1、本味论：
2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：是中国传统饮食生产的最高原则。
五味指甘、酸、咸、苦、辛。
《黄帝内经》就已明确指出：谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。
5、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍
6、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。
所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。
7、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
二、单项选择题
1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是
（ D ）。
A：易牙B：贾思勰C：高
濂D：袁枚
2、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当
是（ C ）。
A：香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
B：味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
C：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
D：色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
3、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（ B ）。
A：孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论
B：食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道
C：本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道
D：饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一
4、中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（ D ）是中国古代的“食圣”。
A：彭铿B：伊尹C：易
牙D：袁枚
5、杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( D )
A.《吴樱桃》
B.《玉泉仙人掌茶》
C.《酒边索赋》
D.《槐叶冷淘》
6、强调“长生不老”的饮食文化观的是( C )
A.儒家
B.释家
C.道家
D.医家
7、元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是
( D )
A.《食疗本草》
B.《食医心鉴》
C.《饮食须知》
D.《饮膳正要》。