生物人教版八年级上册《胖馒头之谜——探究面粉的发酵方式及原理》
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观察面团的变化，并记录现象
继续揉面30秒
将面揉成条状，用刀均匀切成4份 观察面团截面，并拍照
上锅蒸，6分钟
• 继续完成任务单 • 整理照片及问题，发送到群里
将本组蒸好的馒头装到贴有
相应标签纸的碟子里，给其他 组各分一碟
科学方法：观察
明确的目的 全面而细致 及时做记录
科学的观察馒头 外观 触感（蓬松度） 气味 口感
• 小苏打发酵的秘密
NaHCO3(碳酸氢钠) 加→热Na2CO3(碳酸钠) +CO2 ↑ + H2O
• 泡打粉发酵的秘密
NaHCO3(碳酸氢钠) + 酸→ CO2 ↑ + 其他物质
• 酵母粉发酵的秘密
C6H12O6(葡萄糖) +O2→CO2↑+ H2O C6H12O6(葡萄糖)→C2H5OH (酒精) +CO2↑
发酵时间 15分钟 15分钟 15分钟 15分钟
如 何 揉 好 面 团 ？
图1）将称取好原材 料混合均匀。再将称 取好的水分加入一大 半，拌匀成絮状
图2）用手把面 絮拢成团，将 剩余的水加入
图3）把盆子里所有 的面都合拢成团， 此时盆中没有多余 的干粉
图4）手腕发力手 掌按压面团揉面， 至表面光滑不沾 手
胖馒头之谜
——探究面粉的发酵方式及原理
由面粉变成馒头需要发酵吗？ 不同的发酵方式蒸出来的馒头区别吗？
酵母粉
泡打粉
小苏打
——探究面粉发酵的方式
探究的变量是什么？应该如何设计实验？
组号
发酵粉种类
1
5g 酵母粉25g 泡粉35g 小苏打
4
无
面粉及水 面粉100g，水56g 面粉100g，水56g 面粉100g，水56g 面粉100g，水56g
完成任务单并拍照发送到群里