感官评定04-感官评定的测量方法

Code: 421
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顺序标度的优缺点：
优点
• 使用起来相对简单快速。 • 不需要测试者花太多的时间。 • 并不复杂的统计学计算（反馈迅速）。
缺点
• 当所有同类样品同时递上时，增加了感官交互作用和感官疲劳。 • 当样品相继递上时，又产生了记忆问题。 • 在排列样品时不能保证使用的是正确的评判标准。 • 样品间的差异度的信息无法体现。 • 不能体现样品总体或绝对意义上的强度水平。
感官评定04-感官评定的测量方法
大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局 限性是极其重要的。在食品科学领域，使用各种不 同的标度方法进行感官评价是司空见惯的；然而这 些方法却极少总是可靠而有效……
——Land and Shepard, 1984
概述
• 测量方法是对刺激进行量化的关键。
• 感官判断的类型
命名标度：
• 命名标度由彼此不同的标签或分类组成，用于区分彼此间的不同 反应。
• 对在标度中使用的数字的唯一要求就是，彼此不能相同。
• 分类具有独立性，可以在对问题的逻辑性不更改的前提下进行变 动。
• 命名标度常用于受试者调查，产品使用习惯调查等。
命名标度的使用情况：
• 命名标度可以用来获得分类、生活方式、态度、使用情况的数据 和开放式的答案。
Bathroom ____
Closet
____
Bedroom ____
Basement ____
Living Room ____
Garage
____
Dining Room____
Automobile ____
开放式问题
Example 2
What did you like most about this product? _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
Example 3
• “恰好”标度，这个标度在市场研究领域很流行，这不是一个敏感 的标度，对产品的感官属性的判断也没有帮助。
• A product descriptor; e.g., sweetness
•
too weak
_____
•
just about right _____
•
too strong
What did you like least about this product? _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
1.类别型 2.连续型
• 感官评价的标度有四种常用方法：
1.命名标度 2.排序标度 3.等距标度 4.比率标度
差别在于评价员所允许的 自由度及对反应的限制
易于操作的标度要求
• 清晰易懂 • 易于执行 • 保持客观 • 具有关联性 • 对差异敏感 • 可用作多种统计分析
常用的标度方法
• 命名标度——用于分类和命名 • 顺序标度——用于排序或分级 • 等距标度——用于测量程度，假设标度中点与点距离相等 • 比率标度——用于测量程度，假设标度中点与点比率相等
顺序标度的使用情况：
• 用于衡量产品是否被感知到更多或更少的属性。例如：哪个产品 的甜味感更强？或依据色彩的亮度从高到低排列样品。
• 确定产品是否较为可取。例如：哪个产品你更喜欢？
Example 1
Please rank these samples in order of fullness with:
1 = Least Full 2= 3= 4 = Most Full
Code: 652
013
921
458
Code 652 013 921 458
Rank _____ _____ _____ _____
Example 2
Please circle the code number of the sample appearing most full:
• 命名标度可以用于发现可能被遗漏的重大问题。 • 命名标度可以用于帮助制定量化标度的问题。 • 命名标度可以用于消费者使用的描述性用语的确定。
Example 1
关于产品的使用问题
In which location(s) do you use air fresheners?
Kitchen
____
Family Room ____
Place a vertical line across the horizontal line at the place which best reflects the intensity of the characteristic being measured.
Sweet
weak
strong
9点快感标度
Please taste the product in front of you, and mark the one phrase that best describes your overall opinion about the product you just tasted.
等距标度：
• 等距标度中，两点间的间隔是相等的。 • 标度还有零点。 • 大多数行为学的测量的标度（或目标是）等距标度。 • 在某种程度上想利用强大的统计学分析结果。
等距标度的使用情况：
• 等距标度用于测定属性强度和相对位置。 • 等距标度还可以用于测定偏好强度和相对位置。
Example 1
Graphic Rating Scale
_____ຫໍສະໝຸດ 命名标度的优缺点：优点
• 易于使用（易于被接受） • 不需要测试者花太多的时间
缺点
• 不同受试者所作的贡献不同。 • 通常使用非参数型的统计分析。 • 当设计开放式反应时，更加费劲。
顺序标度：
• 顺序标度基于某些特性将产品进行排序。 • 它们允许产品在同一个集合内进行比较。 • 顺序标度的类别是不能互换的。 • 对于类别间的差距或每个类别所代表的属性幅度都没有定论。