西餐酒水服务(二)白葡萄酒服务

作业：
1、白葡萄酒服务的操作规程有哪几步？
2、如何为客人斟倒白葡萄酒？
板书：
白葡萄酒服务
1、准备工作
2、展示商标
3、开启酒瓶
4、斟倒酒水
反思：多练习，熟能生巧。
5、
（2）在冰桶中放入1/3桶冰块，再放入1/பைடு நூலகம்桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的条状餐巾。
（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上。
2、展示商标
（1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主人餐具的右侧。
（2）用餐巾裹住酒瓶只露出商标。
（3）送至主人面前，请主人看清商标，并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒。
（3）最后给主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商标向上。
（4）随时为客人添加白葡萄酒。
（5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。
（6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
活动：
教师示范，学生分组进行实际练习。
教师对学生出现的问题进行提醒、纠正。
小结：通过本节课的练习，请同学们对白葡萄酒的服务流程熟练掌握。
3、开启酒瓶
（1）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞。
（2）木塞出瓶时不应有声音。
（3）将木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧。
4、斟倒酒水
（1）服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人，从主人右侧倒入1/5杯的白葡萄酒，请主人品评酒质。
（2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒。服务员应站在客人右侧，倒入杯中3/4即可。
备课十三
西餐酒水服务（二）白葡萄酒服务
教学目标：
了解白葡萄酒服务的具体过程，能够熟练正确地斟倒酒水。
教学重难点：
斟酒方法
教学法：
实训法、示范法、讲解法
教学过程：
复习提问：
1、头盆应选用什么样的酒水与之搭配？
2、西餐菜肴与酒水搭配的一般规律是什么？
新授：
白葡萄酒服务
1、准备工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之内完成。