核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术规程征求意见稿
ICS XXXXXXX
DB××
X XX
备案号：XXXX－XXXX
贵州省地方标准
DBXX/XXX－XXXX
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术规程
Technical criterion for Dried walnut and walnut products
quality grading
（征求意见稿）
XXXX-X-XX发布XXXX-XX-XX实施
贵州省质量技术监督局发布
目次
1范围 (1)
2规范性引用文件 (1)
3术语和定义 (1)
4核桃坚果分级 (2)
4.1技术要求 (2)
4.2卫生要求 (3)
4.3指标测定 (3)
4.4判定规则 (4)
5核桃仁分级 (4)
5.1感官指标 (4)
5.2理化指标 (5)
5.3微生物指标 (5)
5.4判定规则 (6)
参考文献 (6)
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省林业厅提出并归口。
本标准起草单位：贵州省林业调查规划院、……。
本标准主要起草人：曾辉、刘晓、李明军、向仰州、李超……。
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术规程
1范围
本规程规定了核桃坚果、核桃仁产品的术语和定义、技术要求、检验方法和判定规则。
本标准适用于贵州省栽培的核桃的坚果和核桃仁的分级。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 16326-2005 坚果食品卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准
GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验酵母和霉菌计数
GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定
GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1坚果横径cross diameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.2平均果重single nut weight
核桃坚果的平均重量，以克为单位计。
3.3出仁率kernel percentage
核仁重占核桃坚果重的比率。
3.4空壳果率no-kernel nut rate
无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。
3.5破损果率damaged nut rate
外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率真。
3.6黑斑果率dirty nut rate
核桃坚果外壳上残留表皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。3.7含水率water content rate
核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。
3.8半仁half kernels
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，短缺部分不足整半颗粒1/4的仍为半仁。
3.9大三角仁obtuse angle kernels
半仁短缺部分约达整半颗粒1/4以上，而未超过3/8的仁粒。
3.10四分仁quarter kernels
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分不小于纵分半仁粒3/4的仍做为四分仁。
3.11碎仁cracking kernels
小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10 mm圆孔筛的核桃仁。
3.12米仁minimal kernels
通过孔径10 mm圆孔筛留在孔径2 mm圆孔筛上的核桃仁。
3.13不完善仁imperfect kernels
包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
4核桃坚果分级
4.1技术要求
根据核桃坚果分级指标将核桃坚果的质量分为四级。
表1核桃坚果质量分级指标
4.2卫生要求
根据国家食品卫生法规和GB 16326-2005、GB 14881-2013规定执行。对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
4.3指标测定
4.3.1感官指标
按GB/T 20398-2006测定方法执行。
4.3.2物理指标
横径：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
平均果重：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
取仁难易度：在对样品核桃取仁时，若内褶壁退化，可取整仁者为取仁极易；其内褶壁不发达，可取半仁者为取仁易；若内褶壁发达，能取1/4仁者为取仁较难。
出仁率：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
空壳果率：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
破损果率：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
黑斑果率：按GB/T 20398-2006测定方法执行。
含水率：随机取样1000g(±10g)，按GB/T 5009.3-2003中直接干燥法执行。
4.3.3化学指标
蛋白质含量：按GB/T 5009.5-2003中方法测定。
脂肪含量：按GB/T 5009.6-2003中方法测定。
4.4判定规则
检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定产品不符合相应等级。
5核桃仁分级
根据核桃仁色泽和完整程度及理化指标，将核桃仁划分为四等八级。
5.1感官指标
应符合表2的规定。
表2感官指标
5.2理化指标
各等级应符合表3相应指标。
表3理化指标
5.3微生物指标
各级核桃仁均应符合表4的规定。
表4微生物指标
5.4判定规则
检验结果中微生物指标有任一项不合格时，判定该批产品为不合格品；其余项目不合格时，可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准分级。
参考文献
GB 7907-1987 核桃丰产与坚果品质
L Y/T 1329-1999 核桃丰产与坚果品质
L Y/T 1922-2010 核桃仁
Q/DGY 0005 S-2013核桃仁