03-1.1能量和三大营养素·

4.0
2.0
3.1 11.1
3.3 4.4 2.7
18.3
7.0
1.4
1.8
6.1
1.4 1.5 1.8
1.6
5.5
1.7
5.5 13.4
4.3 8.7 4.0
35.7
3.5
0.6
1.7
2.3
2.5 2.4 0.0
0.7
6.0
2.5
3.0 11.0
3.9 3.9 4.4
20.6
4Hale Waihona Puke Baidu0
1.7
2.7
2.3
代谢车
少吃多动=减肥成功 能量进入身体的速度=能量被消耗的速度
分类（DP） 糖（1~2个单糖）
寡糖（3~9个单糖） 多糖（≥10个单糖）
表一
亚组
组成
单糖
葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖 糖醇
蔗糖、乳糖 木糖醇、麦芽糖醇
异麦芽低聚寡糖
麦芽糊精
其他寡糖
棉子糖、低聚果糖
淀粉
直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉
非淀粉多糖
2.7 4.0 2.1
18.9
5.0
2.9
3.6
2.8
4.0 5.3 3.4
21.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0 1.0 1.0
1.0
缓冲
保持身体 的温度
脂肪
让脂溶性的维生 素（A,D,E和K） 能够进入人体
帮助免疫系 统正常运作
单键
双键
碳链
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
碳水化合物
脂肪
蛋白质
酒精
碳水化合物
50-65%
脂肪
20-30%
蛋白质
10-15%
酒精
碳水化合物
4kcal
脂肪
9kcal
蛋白质
4kcal
酒精
7kcal
能量消耗（%）
10-30
10
60-80
基础代谢 消化食物 身体活动
能量比例 %
易胖体质 基础代谢
大胃王 其他能耗
WHO推荐的Schofield equation公式计算基础代谢 18-30：男：63W + 2896 女：62W + 2036 30-60：男：48W + 3653 女：34W + 3538
蛋白质
建立，维护以 及修复组织
在体内运送营养 物质和氧气
控制各种体 液的平衡
成人的必需氨基酸包括
苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸
苏氨酸 亮氨酸 缬氨酸 异亮氨酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳 黄豆[大豆] 鸡蛋白 草鱼 花生（鲜） 牛肉（里脊）
纤维素、果胶
葡萄糖
果糖
半乳糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
葡萄糖 +
半乳糖
=
乳糖
葡萄糖 +
葡萄糖
=
麦芽糖
葡萄糖 +
葡萄糖
=
蔗糖
葡萄糖 + n个葡萄糖 =
淀粉
淀粉
α-糖苷键
纤维素
β-糖苷键
血糖 血糖
大黄米
黑米 小麦粒
高粱米
大麦粒
紫米
玉米
荞麦
黑麦粒
燕麦米/片 小米
制造荷尔蒙，各种酶 类，以及各种抗体
参与人体内胆固醇 的合成
不利于维持正 常的血脂代谢
饱和脂肪酸
摄入量超标时容易增 加心血管疾病风险
室温下很容易呈凝 固态；闻着香、吃
着也香
油橄榄 山茶籽
亚麻籽
豆类
花生
紫苏
葵花籽
鱼油
谷物 核桃
氢化油脂在标签配料表中常见的“马 甲”包括：氢化XX油、部分氢化XX油、 XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物 黄油、酥皮油等。