如何理性看待食品添加剂

专题一 如何理性看待中国国情

————理性看待食品添加剂

§1 认识食品添加剂

如果在十几年前提到食品添加剂，恐怕很多人都不知道指的是什么，现如今，几乎每个人都能说出几种知名的“食品添加剂”名称，例如“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等。一方面，部分媒体和微博、微信等新媒体产品在人们对健康生活追求的大前提下，对食品添加剂相关报道大做文章，甚至将食品添加剂直接和致癌物画上等号，为吸引眼球不惜夸大其词；另一方面，一些不法厂家和个人混淆食品添加剂和非食用物质的界限，将许多食品安全事件直接怪罪到食品添加剂头上，使得普通人对食品添加剂闻之色变。被多方因素妖魔化的食品添加剂就像过街老鼠一样，形成人人喊打之势。但食品添加剂真的这么可怕吗？

1.1 食品添加剂的定义

食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。其实这二者完全不同。

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。

联合国粮农组织和世界卫生组织对其的定义：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

中国对其的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然物质。现在很多人误把非法添加物如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等，当成了食品添加剂，其实这些都是我国明令禁止不准添加到食品中的违法添加物，违法添加物根本不是食品添加剂。

1.2 食品添加剂的用途

1.防止变质

2.改善食品的感官性状

3.保持或提高食品的营养价值

4.增加食品的品种和方便性

5.有利食品加工

6.满足其他特殊需要

比如饮料中添加的糖精钠、安赛蜜和甜蜜素等，雪糕中添加的乳化剂、食用香精和增稠剂等

1.3 食品添加剂的卫生管理和要求

《食品添加剂使用卫生标准》:最大的食品安全标准。我国首部《食品添加剂使用卫生标准》颁布于上世纪80 年代初，随着食品工业和食品添加剂的发展，以及公众不断增长的饮食健康需要，卫生部不断颁布新的标准并多次组织专家对标准进行修订。食品添加剂的标准体系也是随着科技的不断进步而不断完善。如已经实施的国标《食品添加剂中重金属限量试验》、《食品添加剂中铅的测定》、《食品添加剂中砷的测定》等。另一方面，检测方法标准也随着科技的进步和食品添加剂种类的变化而不断更新。

《食品添加剂卫生管理办法》食品添加剂新品种申报时，须提供省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。《食品安全性毒理学评价程序》是检验机构进行毒理学试验的主要标准依据。食品添加剂的使用范围和使用量都是经过毒理学试验进行验证过的，在它规定的范围和使用量内用不会对人体健康造成影响，是安全的。

《食品安全法》

为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1. 经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

2. 进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。

3. 最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。

4. 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5. 应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。

6. 价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。

§2 是否应该理性看待食品添加剂

2.1 关于食品添加剂的社会现象

随着瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、毒豆芽的频频出现，食品安全问题和食品添加剂滥用也成了大家热议的焦点，毕竟是民以食为天，食品安全与否直接关系着我们的饮食健康和身体健康。对食品添加剂，大家都深恶痛绝，甚至觉得如果国家从开始就禁止使用的话，估计就不会现在这么多食品安全事件频频发生了。

食品添加剂一直在替食品非法添加物“背黑锅”，成为食品安全问题的“替罪羊”。食品安全问题受到空前的重视，食品添加剂受到广泛的质疑，对食品添加剂的误解已经影响到了经济发展和社会稳定。

2.2 生活中食品添加剂的必要性

事实上，食品添加剂本身并无毒，它只是一种用来改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

我们日常饮食中常见的食盐，就添加了碘，还有我们常吃的花生油，也添加了抗氧化剂，因为如果不添加抗氧化剂的话，花生油就很容易被氧化，从而变质。而花生油一旦变质，所产生的致癌物，对人类健康的影响会远远超出添加抗氧化剂的影响。再如，对于一些铁缺乏患者，医生或者营养师还会建议他们去吃铁强化酱油，对于一些年老体弱病人，也会建议他们去吃一些大豆蛋白强化食品。比如强化蛋白米粉、核桃粉等。可见，食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献还是很大的，可以说没有它就没有现代的食品工业。

2.3 食品添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。在安全用量的情况下食用添加剂，将有益我们的身体健康。

§3 理性看待食品添加剂

对于食品添加剂的使用我们应该理性看待，打击非法添加剂，切不可因噎废食，完全杜绝使用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。使用食品添加剂是必要的，实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。

以防腐剂为例，很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。食源性疾病尤其是致病微生物引起的食源性疾病，才是威胁公众健康的第一因素。近几年，国内的导向和公众的注意力都集中在添加剂、 农兽药残留上。事实上，在欧美国家，致病微生物才是最受关注的。

近年来，食品安全事件频出，人们对食品添加剂已经达到了“谈虎色变”的地步了，食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影，任何事物都有两面性，其实食品添加剂并不是向人们想象中的那样