广东煲汤配方

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广东43种汤谱

广东43种汤谱广东人都特别爱喝汤，对汤的要求也是特别高的，凡是对身体补的药材，都可以煲汤喝，还有清淡地。

煲汤先是要火候大，这样煲出来的汤味道才够浓厚，也好喝，例如：乌鸡红枣汤，鲫鱼莲藕汤，石螺薏米猪骨汤，菜干猪肺蜜枣汤，五指毛桃汤，雪蚧炖木瓜，虫草炖鸡汤，猪脑天麻汤，等等，还有很多汤，说也说不完了，所列出这几种汤类都是比较补身子的。

以下有43种汤类，大家参考参考PS：中药材的广东汤要适合自已才可以，以下汤谱不愿定适合全部人，要视自已情况而定啊。

鸡项（粤语）=没有生过蛋的母鸡。

1、石斛10g，西洋参10g，红枣5个（去核），瘦肉250g。

作用：清热、养阴、补气。

2、黄精20g，玉竹20g，决明子9g，川弓3g，排骨250g，生姜2片。

作用：补脑安神，调和气血。

3、排骨250g，生地20g，莲藕250g，红枣10个（去核）。

作用：健脾，补血，养颜。

4、木瓜250g，粟米200g，花生50g，生鱼1条，瘦肉200g，红枣5个（去核），生姜2片。

作用：清润，养颜，健体。

5、海参150g，乌鸡半只，红枣4个（去核），莲子5粒，香菇5朵，党参10g，杞子10g，生姜2片.作用：补肾益气，养阴。

6、椰子1个，淮山20g，杞子20g，红枣5个（去核），鸡项半只，鲍鱼干30g（鲜品也可），生姜3片。

作用：滋阴润燥，补血益气。

7、灵芝25g，淮山东20g，核桃肉10g，杞子15g，蜜枣4个，排骨200g，瘦肉100g。

作用：补益肺肾，养心安神，补气补血。

8、五指毛桃100g，猪脚1对，生姜2片。

作用：化湿气，舒筋骨，健脾胃，益气血。

9、牛肉250g，乌豆50g，龙眼肉15g，红枣10个（去核），首乌20g。

作用：补血祛风，补中益气。

10、田鸡3只，花胶25g，茨实15g，莲子15g，生姜2片。

作用：补肾，补血益气。

11、红枣10个（去核），龙眼肉15g，泥鳅300g，乌豆50g，生姜2片。

作用：补血养肝，健脾开胃，冷静安神，防流虚汗。

广东煲汤食谱大全

广东煲汤食谱大全
1、炖肉当归汤。

功效:补血行气。

材料:炖肉4块,当归一两,红枣10粒,黑豆二两,生姜3片,水10碗。

做法:将材料放入煲内,水滚转慢火煲3小时即可。

2、杏仁黑豆汤。

功效:补血活血,化痰,通络,开窍,祛风补肾。

材料:杏仁三钱,黑豆二两，红糖一两,水4碗。

做法:黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净,将黑豆杏仁放入保内,用慢火煲45分钟,后加黄糖滚1分钟即可。

3、木瓜薏米玉竹汤。

功效:木瓜含蛋白质可分解脂肪,配合生熟薏米等材料后,则利水去温去暑,滋润中气,健睥胃,润肠通便,皮肤光滑,治湿疹,益皮肤?材料:木瓜一斤,生熟薏米三钱,玉竹三钱,淮山三钱,炖肉4块,水10碗。

做法:木瓜去皮切块,将材料洗净放进保内,水滚转慢火保3小时,加盐即可。

4、蜜瓜莲子汤。

功效:滋润,健脾,润肺养颜。

材料:蜜瓜1磅,百合一两,白莲子二两，茨实一两，蜜枣6粒,果皮1个,水14碗。

做法:蜜瓜去核切块,将材料洗净放入煲内,水滚转慢火煲3小时,加盐即可。

菜谱广东老火靓汤大全108种

广东老火靓汤108种年夜全之欧侯瑞魂创作◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克, 瘦猪肉150克, 精盐、味精适量.制法：先将玉竹洗净切片, 用纱布包好, 瘦猪肉洗净切块, 然后一同放入砂锅内, 加清水适量煎煮, 熟后加精盐及味精调味即成.适应症：养阴, 润肺, 止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核, 干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚冷汗等病症.用法：吃肉喝汤.◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净, 与北杏加清水适量煲汤, 汤将好时冲入姜汁1～2汤匙, 用食盐调味即成.用法：饮汤, 食狸肺.每日2次, 随量食.功效：止咳化痰, 补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症.◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后, 从中斩开, 用开水烫过, 放入高汤中, 加入雪耳、红枣及其它调料, 放在文火上炖一个半小时即可.特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效, 低脂肪、粗纤维, 是入秋季节滋补之上好佳品.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1.将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3. 放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4. 加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g, 小番茄4个, 百合适量, 姜3片.做法：1. 猪肝切薄片, 用开水烫一下, 捞出. 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.2. 将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味, 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓, 使调料充沛混合.3. 番茄切块, 与百合用中火煮约10分钟, 加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下, 这样易将外皮剥失落, 不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的, 应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合, 可适当延长煲煮时间.4. 加入猪肝及适量调味料, 中火煮30～40分钟即可.食效：补血、润肺、清火.◆苹果银耳瘦肉汤资料：瘦肉400g, 苹果1个, 蜜枣6颗, 银耳、胡萝卜适量, 姜3片.做法：1. 瘦肉切厚片, 苹果去心切块, 胡萝卜切块.苹果和胡萝卜不用去皮, 因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火, 一定要去失落.此款汤易将味道释放出来, 所以煲好后不单汤好喝, 瘦肉味道也很鲜美, 建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉, 小朋友食用无妨选择五花肉, 汤的口感会更好.2. 在锅中加入约6碗水, 放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后, 再用中小火炖约30分钟3. 将银耳洗净, 泡软.在起锅前20分钟放入锅中.4. 加适量盐, 即可上桌.食效：润肺、化痰、美容.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g, 苦瓜2条, 凤梨半个, 姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只, 根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用, 建议选择年夜腿肉, 鸡块不宜切得太小.2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜, 苦味会比力轻.但从食效上来讲, 苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片, 以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好, 洗净切年夜块后, 可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果, 可用糖水罐头取代.4、加水至半锅（约6饭碗）, 放入所有资料, 加适量料酒年夜火烧开, 再改为中火煲约1小时左右, 加适量盐, 即可.食效：清热解渴, 增强免疫力.◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤, 洗净切块, 约1000克, 薏米、莲子共150克, 猪蹄约 500克, 蜜枣4个, 章鱼20克清水5斤, 同煲三小时, 加盐调味即可.◆瘦肉凤爪响螺汤资料：干响螺片六十克, 瘦肉一百六十克, 鸡脚十二只, 杞子二十克（五钱）, 淮山八片, 蜜枣二个, 姜一片, 陈皮一小块.) 螺片用清水浸软, 与其它资料同煲二至三小时, 加盐调味即成◆乳鸽汤用料：清补凉汤料一包, 乳鸽两只, 瘦肉半斤, 清水各适量同煲三小时, 用盐调味即可饮食.清补凉年夜多由以下资料组成：生熟薏米、淮山各三钱, 莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效.◆玉米胡萝卜猪骨汤资料：甜玉米两个, 胡萝卜一个, 猪骨1斤半, 荸荠(没有的话, 可放五六个红枣)一同煲三个小时.◆猪肉鲍片汤资料：干鲍片八十克, 猪腿精肉三百二十克, 瑶柱四年夜粒, 盐半茶匙, 清水适量, 旺火烧滚后改文火煲三小时, 加盐调味注: 一般的干鲍片其实不是用真正的鲍鱼切片制成, 而是干螺肉片.◆瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克, 瘦肉一百六十克, 鸡脚十二只, 杞子二十克（五钱）, 淮山八片, 蜜枣二个, 姜一片, 陈皮一小块, 清水十四碗做法：螺片用清水浸软, 置滚水十五分钟, 捞出洗净沥干, 与其他资料同煲二至三小时, 加盐调味即可.◆胡椒猪肚汤资料：姜三、四片（切细）, 胡椒一小把, 猪肚1个(去脂膜洗干净).做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端, 清水适量, 先武火煮沸后, 文火煲三小时, 饮汤吃猪肚.◆青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块, 红萝卜四两, 蜜枣四颗, 猪腿精肉十两, 陈皮一小块, 同煲三小时.◆薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两, 薯仔四个去皮, 蕃茄两个切半, 红萝卜1个切角块, 清水十二碗, 同煲二个半小时◆栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两, 新鲜瘦肉四两, 肉排八两, 清水十二碗做法：将栗子肉去衣, 薯仔、蕃茄去皮每个切开四份, 与瘦肉同煲二小时.注意：栗子可放在沸水中煮五分钟, 熄火片刻, 取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不容易了.◆金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个, 猪肉半斤, 年夜白菜一斤, 白菜干一两, 南北杏共四十克, 蜜枣六粒, 陈皮一小块, 清水十六碗做法：猪肺用水冲刷干净, 切开年夜块, 置烧红铁锅中（无油）爆过, 再洗净, 沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣, 陈皮与清水同放直身瓦煲内, 旺火烧开, 下猪肺、白菜, 水再开后, 改文火煲三小时.注意：清洗猪肺时, 可将连着猪肺的喉管套在水龙头上, 一边灌水一边轻拍猪肺, 用力搓, 并倒去肺中污水, 反复搓洗数次, 最后再割破肺膜, 把内外洗净、切块, 放锅内爆过再煲◆腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个, 瘦肉半斤, 腐竹一两, 白果仁二两, 生薏米、熟薏米各半碗, 马碲肉四个, 清水适量, 同煲二小时.做法：先下猪肚煲一小时, 再把其他资料同煲一个半小时.注意：先将猪肚上的脂肪去除, 翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净, 再如法处置一次, 放进开水里煮片刻, 取出再洗净.◆粉葛鲮鱼汤用料：粉葛一斤半, 鲜活鲮鱼二年夜条, 瘦猪肉几两, 赤小豆、藊豆共六十克, 蜜枣四粒, 盐少许, 陈皮一小块, 清水适量.鲮鱼劏净, 去鳞、内脏, 先煎香, 然后与其他资料一起煲一个半小时, 用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴, 还可加板豆腐同煲.◆花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤, 猪展半斤, 淡菜8两, 花生1斤, 鸡脚15只, 姜几片, 罗汉果半个, 加适量清水同煲二小时, 加盐调味.◆广东剑花煲排骨用料：干剑花250克, 去头浸透约半小时至1小时后, 洗净斩段, 排骨500克斩件、洗净、飞水, 蜜枣3个, 红萝卜100克切块, 清水适量同煲三小时.干剑花又称霸王花, 此道汤功效也是清热、润肺, 十分适合夏日饮用.剑花不单可以煲排骨, 煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味.◆北芪瘦肉汤——滋补强身基本特点此菜汤浓汁香, 性温和, 为滋补上品基本资料猪腰枚肉650克, 北芪6克, 天麻2克.原料：猪腰枚肉650克, 北芪6克, 天麻2克.烹饪方法：猪肉切成厚圆片, 用腌料腌制30分钟, 将猪肉片放入一深盘中, 再撒上北芪, 天麻, 清水和料酒, 放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可.◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目, 解热基本特点此汤具有明目, 解热之效. 基本资料排骨, 玉米, 香菇原料：排骨1斤, 玉米2个, 香菇5个, 盐.制法：①排骨烫去血水, 玉米切段, 香菇泡软去蒂.②水煮排骨、玉米、香菇, 年夜火转文火, 慢慢煨炖约1小时, 撒盐即可◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中, 倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖, 压力调到米饭档, 保压时间10分钟后, 即可食用.也可放入冰箱中冷却后食用.特点：口感滑润, 香甜醇美.◆乌鸡白凤汤——鲜香味美, 营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里, 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水, 压力锅调到鸡档, 保压时间15分钟, 出锅后撒入少许香菜即可食用.特点：鲜香味美, 营养丰富.天天提示：乌鸡营养丰富, 老少皆宜.具有较高的药用价值.◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、年夜料做法：1、将山药去皮洗净切成块, 排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅, 加入葱、姜、盐、醋、年夜料、适量水, 压力调到排骨档, 保压时间10分钟, 即可食用. 特点：咸香适口.天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用.◆四宝上汤——广东老火靓汤配料： ?年夜白菜500克, 水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克, 姜20克, 盐５克, 酒５克, 味精２克 ?高汤400克营养成份：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、卵白质：53克、脂肪：46克、热量：780年夜卡制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥, 取出后冲凉切成年夜片, 另用半锅水加盐, 将金菇汆烫后捞出待用；２、里脊肉切片, 并用盐、水、太****拌腌约10分钟后, 汆烫捞出, 香菇则泡软去蒂待用；３、年夜白菜先烫软再切成段排成十字型, 把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落, 最后倒入盐、味精、高汤, 放进蒸锅蒸约10分钟即可.风味特点：广春风味汤菜.此菜主料多样, 各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜, 经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽, 汤清肉嫩, 选料多样, 营养十分丰富.◆黑木耳年夜枣汤——延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净, 猪里脊肉洗净切成小块, 一起放入压力锅的内锅, 加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖, 把压力调到肉类档, 保压按时12分钟, 即可食用.特点：味道鲜美, 营养丰富.天天提示：这道菜滑爽香甜, 既有保健作用又有美容效果, 并能延缓衰老.黑木耳具有降血压、降血脂, 对改善心、脑血管循环系统年夜有好处.◆五宝汤“五宝汤”浓郁甜美.该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨.鸡脚和排骨的分量较少, 红枣量年夜些, 故此汤味浓、甜美而不肥腻, 实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒, 很多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水, 又是鲜美的家常补益佳品.◆三蛇煲老鸡备料：1、素鸡400克, 火腿30克, 水发海参50克, 熟鸡块50克, 熟肚片50克, 笋片50克, 冬茹30克, 青豆20克；2、酱油30克, 糖10克, 姜汁10克, 水淀粉10克, 黄酒15克, 葱段4克, 味精3克, 精制油500克, 麻油4克, 奶汤300克. 做法：1、鸡切梭子块, 海带切斜片, 冬茹去蒂洗净沙质, 火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热, 放入老鸡, 炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油.原锅留少许余油, 放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚, 加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸, 转小火焖烧5－6分钟, 改旺火淋水淀粉成薄芡, 倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅, 加油烧热, 放入葱段煸炒后, 放入海参、熟鸡、肚片, 加酱油、少许汤, 用旺火烧沸片刻后加味精, 淋水淀粉勾芡, 颠翻至卤包上, 盖在煲中老鸡上, 放上火腿片, 淋麻油, 加盖上桌.◆营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克.做法：1、苦瓜剪蒂水发, 光鸡斩成块, 用湿淀粉拌匀, 放进锅内沸水中略“沸水”.陈皮用水浸洗干净, 红枣洗净待用；2、砂锅放火上, 倒入猪油, 下葱姜爆一下, 再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香, 加入二汤, 用文火煲, 加盐调好味道.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g, 小番茄4个, 百合适量, 姜3片.做法：1、猪肝切薄片, 用开水烫一下, 捞出.猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.2、将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味, 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓, 使调料充沛混合.3、番茄切块, 与百合用中火煮约10分钟, 加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下, 这样易将外皮剥失落, 不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的, 应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合, 可适当延长煲煮时间.4、加入猪肝及适量调味料, 中火煮30～40分钟即可.食效：补血、润肺、清火.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g, 苦瓜2条, 凤梨半个, 姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只, 根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用, 建议选择年夜腿肉, 鸡块不宜切得太小.2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜, 苦味会比力轻.但从食效上来讲, 苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片, 以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好, 洗净切年夜块后, 可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果, 可用糖水罐头取代.4、加水至半锅（约6饭碗）, 放入所有资料, 加适量料酒年夜火烧开, 再改为中火煲约1小时左右, 加适量盐, 即可.食效：清热解渴, 增强免疫力.来源于：尚艺美容美发。

广东汤谱大全

广东汤谱大全广东人甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。

这里有二个原因一是天气闷热出汗多人身体要消耗很多能量也丢失大量水份二是因为阳泄于外多有气虚的临床表现或有表阳不固或由于内寒阴盛借助于温补之汤料加以纠正是很有道理的。

◇煲汤配方如下推◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤约六百四十克红萝卜四两约一百六十克蜜枣四个猪腿精肉十两约四百克陈皮一小块清水适量做法: 1 把萝卜去皮切角块猪肉原块洗净陈皮浸软洗净2 把清水与陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚下全部原料再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: 1 购买煲汤萝卜以粗壮身重上圆下尖为好 2 这个汤有治肺燥喉干眼涩等食疗功能◆冬菇清汤用料: 冬菇三两约一百二十克清水三杯鸡精一粒半葡萄酒一汤匙生油一茶匙. 做法: 1 将冬菇又称香菇洗净放入大碗中加清水浸软剪出菇蒂与浸冬菇水同留用.靓 2 把清水冬菇同放锅内加鸡精生油和冬菇连蒂同烧滚改用文火煲约半小时离火稍温淋下葡萄酒盖好片刻即可.附注: 如用日本香菇汤味更鲜◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个瘦肉十两约四百克南北杏共一两约四十克花生油盐各少许清水十二碗做法: 1 鸭嘴梨洗净去皮除心南北杏洗净瘦肉原块洗净备用. 2 烧滚清水下猪肉、梨和杏仁旺火烧至大滚改中火以至文火煲约二小时即成. 热附注: 本汤可加油盐调味也可淡饮清爽润喉◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个猪腿精肉八两约三百二十克陈皮一小块清水十碗做法: 1 陈皮浸透洗净猪肉原块洗净 2 把清水罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚然后下猪肉再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: 1 买罗汉果要以颜色黑褐有光泽摇时不响者为佳2 这个汤适合哮喘患者因罗汉果有解热消暑治咳化痰促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.◆冬菜肉饼汤用料: 瘦肉六两约二百四十克大豆芽二两约八十克冬菜一两约四十克清汤八碗鸡蛋一只炒过米粉半两约二十克调味料: 酒一茶匙姜汁半茶匙盐胡椒粉各少许做法: 1 把瘦肉切成碎茸放碗内加入鸡蛋和调味料下炒米粉和清汤半杯调匀腌片刻待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 2 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中加余下之清汤并将肉饼铺在上面上蒸锅内蒸熟即成附注: 1 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 2 应试味后才下盐因冬菜味咸◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两约四百克薯仔四个蕃茄两个盐一茶匙清水十二碗做法: 1 排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下排骨薯仔旺火烧滚改文火煲约两个小时加蕃茄滚几滚即成附注: 1 把蕃茄放在沸水中略烫过再放在冷水中浸片刻便很容易剥皮 2 薯仔洗净放沸水中略煮片刻再取出用冷水冲过也易剥皮◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两约四百克新鲜瘦肉四两约一百六十克肉排八两约三百二十克生抽一汤匙半清水十二碗做法: 1 将栗子肉冼净去衣瘦肉排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下肉和栗子旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时3 将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉加盐调味装碗食用附注: 1 扁身的栗子易软味甜2 把去壳栗子买回家可放在沸水中煮五分钟熄火片刻取出很容易撕去外皮。

菜谱广东老火靓汤大全108种

菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤是中国传统烹饪技艺的瑰宝，其丰富的口味和营养成分使其备受人们喜爱。

在广东地区，老火靓汤的制作历史悠久，涵盖了各种不同的食材和烹饪方法。

本文将为您介绍108种经典的广东老火靓汤，希望能够为您的餐桌增添风味和健康。

一、海鲜类1. 龙虎凤汤：将鳗鱼、乌贼和虾仁等切块，加入高汤煮沸后焖煮片刻。

2. 皇帝蟹鲍鱼汤：将鲍鱼、皇帝蟹和花菇等与高汤一同炖煮，使汤汁更加浓郁。

二、草药类1. 党参鸽蛋汤：将党参片和鸽蛋放入高汤中慢炖，增加营养价值。

2. 黄芪香菇汤：将黄芪、香菇与鸡骨架一同炖煮，美味又滋补。

三、家禽类1. 双冬乌鸡汤：将乌鸡、冬菇和冬瓜同煮，增加汤的鲜美度。

2. 红烧乳鸽汤：将乳鸽炖煮在红烧汤汁中，肉质酥烂，口感极佳。

四、荤菜类1. 草菇瑶柱汤：将草菇、干贝与鸡腿肉一同炖煮，汤汁鲜美。

2. 翡翠扒牛肉汤：木耳、西兰花和牛肉一起慢慢炖煮，味道鲜美多汁。

五、豆制品类1. 豆腐海参汤：将豆腐、海参与高汤一起炖煮，口感滑嫩。

2. 蛋花豆腐汤：将豆腐和鸡蛋一起入汤煮沸，营养丰富又美味。

六、蔬菜类1. 西芹瘦肉汤：将西芹和瘦肉一起炖煮，清爽可口。

2. 牛蒡鸭肉汤：将牛蒡和鸭肉一同慢慢炖煮，汤汁醇香。

七、其他类1. 雪梨百合汤：将雪梨、百合与瘦肉一同炖煮，滋润喉咙。

2. 黄瓜鸡蛋汤：将黄瓜和鸡蛋入汤煮开，简单又美味。

通过以上108种广东老火靓汤的介绍，我们可以看到无论是海鲜类、草药类、家禽类还是其他类的靓汤，都具有丰富的味道和独特的口感。

广东老火靓汤注重食材的选择和烹饪的技巧，既能保留食材的原汁原味，又能让汤汁更加浓郁醇香。

尽管广东老火靓汤的制作过程较为繁琐，但其所带来的美食享受和营养价值是不可替代的。

品尝一碗热腾腾、鲜美无比的广东老火靓汤，不仅可以滋养身体，还可以传承中华饮食文化的精髓。

希望本文所介绍的菜谱广东老火靓汤大全108种能够为您提供一些烹饪的灵感和启发，让您的餐桌更加丰富多样。

广东粤菜煲汤108种—老火靓汤.

广东老火靓汤 108 种组成：玉竹30 克，瘦猪肉150 克，精盐、味精适量。

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

适应症：养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法：吃肉喝汤。

原料：猪肺250 克北杏10 克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2 汤匙，用食盐调味即成。

用法：饮汤，食狸肺。

每日 2 次，随量食。

功效：止咳化痰，补肺。

适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

材料：排骨500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1 寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3.放约8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30 分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

4.加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

材料：猪肝300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2.将猪肝腌制约10 分钟。

如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。

腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3.番茄切块，与百合用中火煮约10 分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。

切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。

70个广东汤谱精心收藏汤谱大全

精心收藏汤谱大全1、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

功效：秋冬季节合时汤水方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味7、蚬肉茵陈汤大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。

此汤清热、利湿、解毒方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤。

8、淮山老鸭汤老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

广东人煲汤50种配方

煲汤配方广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。

据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。

广东煲汤兼美味与药用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能◆冬菇清汤用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半广东靓汤小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,汤味更鲜◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法:(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注:(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.◆冬菜肉饼汤广东靓汤用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两广东靓汤（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:(1) 扁身的栗子易软味甜(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

广东炖汤养生食谱大全

广东炖汤养生食谱大全1. 桂圆红枣炖鸽汤：材料：鸽子1只，桂圆肉30克，红枣15枚，姜片适量。

做法：将鸽子宰杀净鸽毛，用开水焯水煮沸捞出备用；将鸽子放入炖盅中，加入桂圆肉、红枣、姜片和适量清水，炖煮2小时，加盐调味即可食用。

2. 黄芪鸽蛋炖鲤鱼汤：材料：鲤鱼1条，鸽蛋2个，黄芪15克，红枣15枚，生姜适量。

做法：将鲤鱼去鳞去腮，洗净切块；将黄芪和红枣洗净备用；将鸽蛋煮熟，剥壳备用。

将所有材料放入炖盅中，加入适量清水，用小火炖煮2小时，加盐调味即可食用。

3. 红枣山药炖猪蹄：材料：猪蹄2只，红枣15枚，山药适量，姜片适量。

做法：将猪蹄经过冷水焯水煮沸捞出，用刀清洗干净；将红枣和山药洗净，山药去皮切块备用。