生物工程设备作业答案

一、多项选择题

目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用____________。

A.圆盘平直叶涡轮搅拌器

B.螺旋浆式搅拌器

C.无搅拌器

D.锚式搅拌器

塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用___________与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

蒸气 B.冷凝水 C.酒精 D.热水

圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用___________与啤酒发酵醪进行热交换。

A.乙二醇

B.乙醇

C.氨

D.冷凝水

二、问答题

啤酒发酵罐由于操作失误就可能造成罐内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因,以及预防和修复(被吸瘪)的方法。

答：啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO 气体,在进行清洗时,由于清洗溶液中含有碱性物质,与CO 进行中和反应,除去了CO 也可能使罐内形成真空。如果不即时进气，在外界压力作用下发酵罐就会被压瘪。所以大型发酵罐应设防止真空装置，在罐顶安装一个真空安全阀。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。

如果出现上述事故（发酵罐被吸瘪），可以用高压水涨法使其复圆。

一、多项选择题

1、空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。

A.分离油雾和水滴

B.分离全部杂菌

C.分离二氧化碳

D.分离部分杂菌

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是______________。

A.对空气加热灭菌

B.升高空气温度，以降低空气的相对湿度

C.对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份

D.升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌

3、安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是______________。

A.将空气过滤为无菌空气

B.过滤分离空气中的油雾

C.过滤分离空气中的水滴

D.减轻总空气过滤器的过

滤负荷

4、贮气罐的作用是______________。

A.利用重力沉降作用分离部分油雾。

B.降低罐内空气温度。

C.防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动。

D.升高罐内空气温度，使相对湿度下降。

二、单元项选择题

1、为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用_________空气压缩机。

A.往复式

B.离心式

C.高压

D.无油润滑

2、空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离______________。

A.油污

B.全部杂菌

C.水滴

D.部分杂菌

3、空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离______________。

A.油污

B.全部杂菌

C.水滴

D.部分杂菌

三、是非判断题

1、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。

3、空气压缩机出口的压缩空气温度一般是 187-198℃，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。

4、贮气罐的作用之一是防止下列情况：突然停电，致使空气压缩机停止工作，造成发酵罐内压力高于空气过滤器的压力，醪液倒流，污染空气过滤器。

5、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。

6、设计空气预处理流程要求进过滤器的空气标准是ψ<60%，T=40℃。